INGREDIENTES

INTRODUCCIÓN  2 kg de pulpa de maracuyá.

La elaboración de mermelada de maracuyá se
presenta como una alternativa productiva
tendiente al desarrollo de productos con valor
agregado, con la finalidad de brindar una
alternativa de desarrollo económico con un
aporte a la seguridad alimentaria.
OBJETIVOS
Elaborar una mermelada a base de
maracuyá y pulpa de maracuyá.
Industrializar esta mermelada
♠ Cucharitas de plástico.
 3 kg de azúcar.
♠ Etiquetas adheribles.
 1 cucharadas de pectina. PROCEDIMIENTO DE PREPARACION
 1 cucharadas de ácido cítrico.  Corte las maracuyás por la mitad, extraiga
 1 cucharadas de Sorbato de potasio. la pulpa y licue sin triturar las pepas.
 Vierta la fruta licuada en un recipiente,
 Canela (opcional).
luego colar con la ayuda de un colador.
UTENCILIOS
 El mesocarpio que es la parte blanquecina
♠ Cuchillos.
de la maracuyá que esta junto con la
♠ Tabla para picar.
cascara, se coloca en una olla y se lleva a
♠ Licuadora. cocción.
♠ Olla de acero inoxidable con capacidad  El mesocarpio se retira de la cascara con
de 2 a 3 litros. la ayuda de una cuchara, luego se pica en
para ♠ Colador con orificios pequeños. cuadritos.

generar empleo, además de aprovechar
las propiedades nutricionales de la fruta.
♠ Cucharon grande de acero inoxidable.
♠ 2 baldes medianos.
♠ 1 brixometro
♠ 1 termómetro.
♠ 2 bandejas de acero inoxidable.
♠ Frascos de polietileno de 200gr.
 Se une en una olla tanto el mesocarpio
picado como el jugo de maracuyá sin
pepas y el resto de insumos y se lleva a
cocción.
 Cuando empiece a hervir, añada el azúcar
previamente mezclado con la pectina, y el
ácido cítrico.