MICROBIOLOGÍA AGRÍCOLA

2014

Contenidos Mínimos: Morfología, fisiología, ecología y taxonomia de los microorganismos de

interes agrícola. Técnica microbiana. Genética microbiana. Microbiologia del agua, aire, suelo,
rumen y los alimentos.

Objetivos
Conocer y/o experimentar sobre: * biología de bacterias, virus y hongos, ** participación en
los procesos bioquimicos del suelo y la filosfera, *** utilización en la transformación de
productos y residuos agrícolas.

Temas teóricos
1. Microorganismos procarióticos. Eubacterias. Actinobacterias. Cianobacterias.
Mixobacterias. Arqueobacterias. Identificación fenotípica y detección molecular. Virus.
Microorganismos eucariotas. Protozoos. Mixomicetos. Algas. Hongos: características,
oomicetos, quitridiomicetos, cigomicetos, ascomicetos, basidiomicetos. Líquenes.

2. Crecimiento: nutrientes orgánicos y minerales, transporte de solutos, medios de cultivo.

Factores ambientales: agua y presión osmótica, tensión superficial, pH, oxígeno y potencial
de reducción, temperatura, presión hidrostática, luz. Esterilización: acción del calor,
radiaciones ionizantes, luz ultravioleta, microondas, ultrasonido, filtración. Desinfección:
concentraciones inhibitoria y letal mínimas.

3. Microorganismos del suelo. Rizósfera. Organismos promotores del crecimiento vegetal:

producción de fitohormonas y antimicrobianos. Bacterias de vida libre fijadoras del
nitrógeno. Biodegradación de biopolímeros. Amonificación. Solubilización de fosfatos.
Compostaje. Biotransformación y biorremediación.

4. Interacciones: ‘quorum sensing’, mutualismo, comensalismo, sinergismo, antagonismo,

depredación, parasitismo, biocontrol. Fijación del nitrógeno por bacterias endotróficas y
simbióticas, rizobios, inoculación de leguminosas, actinobacterias. Micorrizas endo y
ectotróficas. Rumen. Probióticos.

5. Ciclos biogeoquímicos. Metabolismo productor de energía. Respiración. Fermentaciones

lácticas, ensilado. Fermentaciones ruminales y otras. Respiración anaeróbica: reducción de
nitratos, sulfatos y otros compuestos; desnitrificación. Bacterias autotróficas: nitrificación,
sulfooxidación, ferrobacterias, otras oxidaciones. Biosíntesis bacteriana: fijación de
nitrógeno, biopolímeros, metabolitos secundarios.

6. Microorganismos del aire y el agua. Microbios en los alimentos: origen e incidencia,

patógenos, alteración y conservación de alimentos. Micotoxinas. Análisis del riesgo.

7. Biogas: rumen, metanogénesis, factores ambientales, tratamiento de residuos rurales y

domésticos. Etanol: sustratos, proceso, levaduras. Producción de hongos comestibles.

Temas prácticos
1. Coloracion, observacion y medicion de microorganismos
2. Medios de cultivo y esterilizacion
3. Aislamiento y cultivo de microorganismos
4. Microorganismos del suelo
5. Fijación simbiotica de nitrogeno

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 6. Hongos
7. Micorrizas
8. Microorganismos del agua
9. Compostaje
10. Digestión anaeróbica

Carga horaria
Clases teóricas: 1:30 hs semanales.
Clases prácticas: 2 x 2:15 hs semanales.

Bibliografía
básica
o Carrillo L, Benítez-Ahrendts MR. 2013. Manual de Microbiología Agrícola. E-book.
Editorial Universitaria de Jujuy.
o Madigan TM et al. 2003. Brock-Biología de los Microorganismos. 10º ed. Prentice Hall,
Madrid
o Coyne M. 2002. Microbiología del Suelo. Paraninfo, Madrid.
o Moreno Casco J, Moral Herrero R, eds. 2008. Compostaje. Mundi Prensa, Madrid
o Albanesi A y otros. 2013. Manual de procedimientos microbiológicos para la
evaluación de inoculantes. Asoc. Arg. de Microbiología, Bs. As.
o de Salamone IEG y otros, eds. 2013. Rizosfera, biodiversidad y agricultura sustentable.
Asoc. Arg. de Microbiología, Bs.As.
o Soriano del Castillo JM, ed. 2007. Micotoxinas. Diaz de Santos, Granada
complementaria
o Alef K, Nannipieri P, eds. 1995. Methods in Applied Soil Microbiology and
Biochemistry. Academic Press, London
o Fenchel T et al. 2000. Bacterial Biogeochemistry. 2º ed. Academic Press, San Diego
o Moore D et al. 2011. 21 st Century Guidebook to Fungi. Cambridge University Press
o Ivanov V. 2011. Environmental Microbiology for Engineers. CRC Press, Boca Raton
o Atlas RM, Bartha R. 2002. Ecología Microbiana y Microbiología Ambiental. 4° ed.
Addison Wesley, Madrid
o Mossel DAA et al. 2003. Microbiología de los Alimentos. 2° ed. Acribia, Zaragoza
o Ramos-Cormenzana A, ed. 2012. Probióticos y salud. Díaz de Santos, Granada

Correlatividad y evaluación
La asignatura se dicta en el segundo cuatrimestre y tiene como correlativas Química Orgánica y
Química Biológica, regularizadas para cursar y para la promoción ambas deben estar
aprobadas.
Regularización: asistir al 80% las clases prácticas, aprobar de los cuestionarios de cada trabajo
y las dos evaluaciones prácticas individuales. Toda evaluación tiene la posibilidad de una
recuperación.
Examen final oral: sobre dos temas teóricos al azar, la nota debe ser 4 ó mayor.
Promoción: se realizan actividades que son ponderadas para obtener la nota final
A. Cumplimiento de tareas (nota única con un factor de ponderación de 0,15)
1. asistencia al 80% de las clases prácticas
2. presentación de informes sobre los trabajos de laboratorio y campo
3. aprobación de los cuestionarios
4. dedicación en las clases
B. Evaluaciones parciales prácticas (promedio con un factor de ponderación de 0,25)
C. Evaluaciones parciales teóricas (promedio con un factor de ponderación de 0,60)
Nota final= 0,15 A + 0,25B + 0,60C ; debe ser 7 ó mayor.

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