Professional Documents
Culture Documents
ESCUELA:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO:
TECNOLOGÍA DE LA LECHE
DOCENTE:
ALUMNO:
II. OBJETIVOS
o Determinar el porcentaje de acides presente en la muestra de
leche y expresarlas en diferentes unidades como (°D; °SH).
o Comprender y aplicar los cálculos matemáticos asociados a la
neutralización de ácido débil (ácido láctico) con una base fuerte
(NaOH 0.1 N).
o Determinar la acidez iónica (PH).
o Compara con las normas técnicas y los límites permisibles para la
obtención de una leche de calidad adecuada.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO
V. MÉTODOS
1. Determinación de la acidez titulable:
Se midió 10 ml de muestra de leche.
Se le adiciono 03 gotas de indicador fenolftaleína y se tituló
con NaOH 0.1 N.
Se acondiciono 03 muestras para ser tratadas a diferentes
temperaturas (T° amb.; T° refrigeración y T° de 30°C )
Se tituló las muestras hasta que vario de color grosella.
Se observó las lecturas del gasto del NaOH 0.1 N.
Se realizó tres operaciones para cada caso.
Muestra Temperaturas
Acidez Titulable T° ambiente T° refr.< 10°C T° sup. 25°C
LCE 0.1863 0.153 0.1647
LPD 0.198 0.183 0.183
Acides iónica T° amb. 15°C T° refr.< 10°C T°sup. 25°C
LCE 6.47 6.41 6.38
LPD 6.37 6.35 6.34
VII. CONCLUSIÓN
VIII. CUESTIONARIOS
IX. BIBLIOGRAFÍA
X. ANEXOS