UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial

COMPOSICIÓN DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES

Ing. Juan Villanueva Tiburcio
Ing. Milagros Bravo Romaina
SEMESTRE : 2018-I PERIODO: III
PRÁCTICA
N°: 2 Fecha: TEMA: Determinación de humedad por
HORAS: 2
25/04/2018 el método de estufa y Termo balanza MX
50

1. INTRODUCCIÓN
El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua.
La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes
y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de
agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa
generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60-95% en los alimentos naturales.

En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada,
como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La
determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de
la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo –
temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia
seca.

2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
En tres líneas el estudiante deberá redactar el objetivo general de la práctica, que
empezará con un verbo en infinitivo (Ej. Determinar, calcular, comparar, etc.).

2.2. Objetivos específicos

Deberá enumerar entre tres objetivos específicos de la práctica, que se deben
desglosar del objetivo general. También deberán comenzar por verbos en infinitivo.

3. MATERIALES Y METODOS
3.1. Materiales:
- Capsulas de porcelana
- Placas Petri o luna reloj
- 1 cuchillo
- 1 pinza
- 1 mortero de porcelana
- 9 a 15g de muestra de alimentos (granos, harina, productos granulados etc.)
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3.2. Equipos
- 1 balanza analítica
- 1 estufa de laboratorio
- Termo balanza o analizador de humedad AND- MX50 (0.01%/máx. 51 g) marca
H.W.Kassel S.A

3.3. Procedimiento experimental

a. Ensayo N°1: determinación de humedad por el método de estufa
Colocar los crisoles 24 horas antes para obtener el peso constante de cada uno en la
estufa de laboratorio a 105 °C. En un mortero con pistilo triturar de 9 a 15 g de la
muestra en estudio. Colocar en cada uno de los crisoles de 3 a 5 g de la muestra a
estudiar. Pesar de manera individual cada uno de los crisoles con la muestra para
obtener el peso exacto. Recuerde no tocar con las manos los crisoles, use las pinzas
en toda operación.
Con la pinza de dos puntas, colocar los crisoles con muestra en la estufa, la cual debe
ser graduada a 105 °C. esperar 4 horas. Una vez transcurrido el tiempo, introducir los
crisoles en el desecador y esperar de 10 a 15 minutos para que se libere el calor. Tener
precaución con la tapa del desecador, ya que si no se tiene precaución se puede mover
o caerse, debido a la liberación de la energía calórica de la muestra y el crisol.
Pesar los crisoles con la muestra y anotar.
Volver a colocar los crisoles en la estufa a la misma temperatura por espacio de 30
minutos. Luego colóquelos en el desecador por 10 minutos y tome el peso. Esta
operación se debe realizar por lo menos dos veces más, hasta obtener el peso constante
de los crisoles con la muestra.

Realizar los cálculos de acuerdo con la siguiente fórmula:

(𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒑𝒔𝒖𝒍𝒂 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒕𝒂𝒏𝒕𝒆−𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒑𝒄𝒖𝒍𝒂 𝒄𝒐𝒏 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝒔𝒆𝒄𝒂)

% 𝑯𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

b. Ensayo N° 2: determinación de Humedad mediante el analizador de

Humedad AND – MX 50:
Poner 20 de muestra en el analizador de humedad a una temperatura de 80°C por
un espacio de 10 min.

4. RESULTADOS
5. DISCUSIONES
6. CONCLUSIONES