Gerencia Logistica Del Cafe

U P L A
UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”
UNIVERSIDAD PARTICULAR
“PERUANA LOS ANDES”
TEMA:
CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ
ASIGNATURA : GERENCIA LOGISTICA
DOCENTE : SANTIVAÑEZ , Jessica
INTEGRANTES : CABREJOS MARTÍNEZ, Fiorella
CHAVEZ POMA, Diego
CORDOVA TRUJILLO, Franz
DE LA CRUZ URRUCHI, Santiago
GAMBOA BERMUDO, Ruth
CICLO : SEXTO
AULA : A3 – 507
“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

U P L A
HUANCAYO – 2015
El café debe ser negro como

el demonio, caliente como el
infierno, puro
como un ángel y dulce como
el amor.

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INDICE
INTRODUCCION
1. NIVEL DE SERVICIO AL CLIENTE ................................................................................ 7
1.1. Calidad del producto ............................................................................................... 7
1.2. Funcionalidad ............................................................................................................ 8
1.3. Garantía....................................................................................................................... 9
1.4. Servicio post venta .................................................................................................. 9
2. NIVEL DE SERVICIO LOGISTICO ................................................................................. 9
2.1. Tipo de transportes utilizados .............................................................................. 9
2.2. Rapidez: Locación de almacenes ...................................................................... 11
2.2.1. UBICACIÓN DE LAS EXISTENCIAS ................................................................ 12
3. GESTION DE COMPRAS ............................................................................................... 13
3.1. Actividades que realiza compras ....................................................................... 13
3.3. Modelo de selección de proveedores ............................................................... 14
3.4. Método de compra ................................................................................................. 15
3.5. ¿Existe desarrollo de proveedores? ................................................................. 15
4. GESTION DE INVENTARIOS Y JUSTIFICAR ........................................................... 16
4.1. Tipo de demanda .................................................................................................... 16
4.2. Determinar el modelo de inventarios a usar ................................................... 16
5. GESTION DE ALMACENES .......................................................................................... 18
5.1. ¿Por qué necesita almacenar? ........................................................................... 18
5.2. Ciclo de almacenamiento ..................................................................................... 20
5.3. Equipos de manipulación .................................................................................... 21
6. DISTRIBUCION FISICA .................................................................................................. 22
6.1. Canales de distribución ........................................................................................ 22
7. ¿EXISTE LOGISTICA INVERSA? ................................................................................ 25
8. PARA LOS ITEMS III, IV, V Y VI. FORMULE SITUACIONES DESEADAS PARA
CADA UNO A TRAVES DE INDICADORES. ..................................................................... 26
9. INTEGRACION A LA SCM (SUPPLY CHAIN MANAGEMENT) ............................. 27
CONCLUSION
ANEXOS
WEBGRAFIA

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INTRODUCCIÓN
Según el gerente comercial de CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC dijo:

"Un café se considera especial cuando es percibido y valorado por los
consumidores por alguna característica que lo diferencia de los cafés
convencionales, por el cual están dispuestos a pagar un precio superior. Para
que ese café sea efectivamente especial, el mayor valor que están dispuestos a
pagar los consumidores debe representar un beneficio para el productor”.
Actualmente, el Perú cuenta con 85 mil hectáreas de cafés especiales

certificados. Los cafés especiales permiten a los tostadores escoger el café
arábigo, caracterizado por una calidad excepcional en taza y porque casi no
tienen defectos (tienen un sabor y aroma excelente, buena acidez, buen cuerpo
y balance).
Los cafés especiales, constituyen la alternativa que garantiza la sostenibilidad

del negocio de este producto, debido al valor agregado que genera su
diferenciación en los mercados más exigentes.
La demanda de este producto fluctúa en su mayoría hacia los varones,

predominando en el grupo de edad de 35 a 49 años quien consumen con mayor
frecuencia, con respecto a los motivos de inicio de consumo del consumidor, este
señala mayormente que se da por habito o tradición , seguido de la influencia de
otros. Asi mismo, es evidente que las inversiones en la promoción del consumo
se han incrementado significativamente, alentadas por la demanda creciente del
café de alta calidad.
Haciendo uso de este producto bandera (café arábigo), con el respaldo de la

empresa Highland Coffee, dedicado a la producción y venta de café, y productos
agroindustriales. El presente trabajo muestra el diseño de un sistema logístico,
analizando el descontrol en la adquisición y consumo de los materiales de
producción, la falta de organización del personal generando duplicidad de
trabajo, la inexistencia de una adecuada área de almacenamiento, entre otros
representan en diversos grados la esencia de la problemática de la empresa en
el área logística.
Recién llegada al campo de las técnicas de gestión, la logística se aplica aún

más que las otras, aun sector en el que las funciones que hay que desempeñar
se planifican y se administran desde centros de decisión distintos sin que, muy
a menudo se procure entre ellos ninguna coordinación real.

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Reservamos el nombre de sistema logístico para designar el conjunto de medios

aplicados que permiten asegurar la salida adecuada de los flujos de materiales,
desde los proveedores hasta los consumidores finales.
CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE
Es una Empresa privada de sociedad anónima cerrada, que cuenta con una
Planta Procesadora ubicado en el distrito de La Merced Provincia de
Chanchamayo Región Junín - Perú.
Trabaja directamente con 22 organizaciones de productores, que suman 2300
los productores que han obtenido la certificación orgánica en condiciones de
comercio justo. La empresa cuenta con una planta de procesamiento ubicada en
la ciudad de La Merced, provincia de Chanchamayo (región Junín), Perú.
Chanchamayo Highland Coffee actualmente exporta 200 variedades de
productos, como el café, el cacao, sachainchi (maní montaña), chips de plátano,
frutas deshidratadas y confitadas y licores exóticos a Francia, Suecia, Finlandia,
Dinamarca e Italia.
La producción agrícola de la empresa y de su planta de procesamiento están
certificados orgánicos como por BCS OEKO-Garantías del protocolo de
Alemania, que le permita desempeñar las etiquetas de la Unión Europea la
agricultura orgánica y el USDA orgánica para la venta de sus productos, que se
producen de forma respetuosa con el medio ambiente y el pago de un precio
justo que cubra los costes de producción y permite un margen de beneficio para
sus productores.
La compañía también promueve el turismo a través de la Expo tur Sierra-Selva
Central (Montaña y Selva Central), un evento que tiene lugar cada año en la
ciudad capital de Lima, Perú. En el evento, la compañía ha presentado
espectáculos como el más grande de piña, el mayor fabricante de cerveza de
café, y más grande ensalada de frutas en el mundo, lo que ha ayudado a ganar
tres Guinness World Records y distribuir 24 000 porciones de fruta gratis para
los que participaron.
DATOS GENERALES:
Titular José Jorge Durand
Razón social: EMPRESA AGRARIA

CAFETALERA CHANCHAMAYO
HIGHLAND COFFEE SA
Nombre comercial CHYO. HIGHLAND COFFEE SAC
RUC 20486021773
Condición HABIDO

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Inicio de actividades: 13/01/2003
Dirección: Cal. Calle 7 de junio mza. M lote. 1a

urb. San Carlos (2 cdra. del c.e.
nuestra Sra. De La Merced) Junín -
Chanchamayo - Chanchamayo
Actividad de comercio exterior EXPORTADOR
Giro comercial Producción y venta de café y

productos agroindustriales.
Teléfono 532124
ORGANIGRAMA DE HIGLAND COFFEE
Fuente: Chanchamayo Highland Coffee
MISIÓN
Diferenciar la calidad de nuestros productos a nivel nacional e internacional, con
Certificación Orgánica y del Comercio Justo, posicionándonos en los mercados
de prestigio y de alta calidad con una gestión social y ambientalmente
responsable

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VISIÓN
Somos una empresa agroindustrial que elabora productos a base de frutas
naturales y exóticas a través del “Programa de Certificación Orgánica para un
Comercio Justo” utilizando la tecnología HACCP para el mercado local e
Internacional. Brindando el mejor servicio a los agricultores de las diferentes
Asociaciones de Productores y a los turistas, promoviendo una base social auto
sostenible y en armonía con el medio ambiente, respetando la herencia cultural
milenaria de nuestros pueblos andinos y amazónicos para lograr el desarrollo de
nuestro Patria.
OBJETIVOS
⁻ Promover y defender los intereses de los productores cafetaleros de la
Región centro de toda instancia.
⁻ Mantener nuestra política de desarrollo sostenible de la actividad cafetalera
y otras
⁻ Promover y brindar servicios a los productores cafetaleros para el incremento
de la producción y la productividad cafetalera, así como el desarrollo cultural
de las familias cafetaleras.
⁻ Promover el desarrollo de la región Junín de productos comestibles y
contribuir al libre ejercicio de los derechos y deberes de la ciudadanía.
1. NIVEL DE SERVICIO AL CLIENTE

1.1. Calidad del producto
Gracias al estricto control de calidad que se tiene durante la cosecha y
proceso, garantiza la calidad estándar, lo que permite una alta uniformidad
en el color y en la taza un agradable sabor, excelente aroma, buen cuerpo
y fina acidez.
La producción agrícola de la empresa y de su planta de procesamiento
están certificados orgánicamente por BCS OEKO-Garantías del protocolo
de Alemania, que le permite desempeñar las etiquetas de la Unión Europea
la agricultura orgánica y el USDA orgánica para la venta de sus productos,
que se producen de forma respetuosa con el medio ambiente y el pago de
un precio justo que cubra los costes de producción y permite un margen de
beneficio para sus productores.
La aplicación de normas técnicas internacionales tanto en su producción
como en su organización empresarial y comercial, Chanchamayo Highland
Coffee ha logrado datarle a sus productos altos estándares de calidad, lo
que les ha servido para introducirse a importantes mercados del primer
mundo, especialmente Estados Unidos de Norteamérica y la Unión
Europea.

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Este café es proveniente de cultivos ubicados entre los 1300 a 2000 metros
sobre el nivel del mar y comercializados en bolsas de aluminio de 100 y 250
gr y en cajas de cartón de 100 y 250 gr.
El café Arábico, popular por su alta calidad, también por su principal
compuesto por el que es tan conocido es la cafeína, un estimulante del
sistema nervioso que disminuye el cansancio y nos hace sentir con más
energía y su textura exquisita, es debido a la buena práctica agrícola que
realizan los proveedores de Highland Coffee, para luego procesar el café y
dirigirlos a la venta.
El actual reto de esta empresa está en cumplir con el requerimiento del
mercado alemán, alcanzar la certificación DEMETER, es decir lograr una
agricultura biodinámica bajo la influencia cósmica, que significa que el
agricultor tendrá que elaborar sus propios micronutrientes para la
producción del fertilizante, así como regir todo el proceso de producción a
las diferentes estaciones de la luna.
1.2. Funcionalidad
⁻ Batidos de café
⁻ Filtrados de café
⁻ Fruppés
⁻ Cappuccino
⁻ Café expreso
⁻ Café expreso macchiato
⁻ Café expreso con panna
⁻ Café latte
⁻ Café flat White
⁻ Café breve
⁻ Café mocha
⁻ Café americano
⁻ Café chateu
⁻ Café terapéutico, energéticos naturales
⁻ Irish Coffee
⁻ Café terciopelado
⁻ Licores exóticos y afrodisíacos
⁻ Cerveza con sabor a café.
⁻ Pastelería y heladería
⁻ Abono orgánico
⁻ Inciensos y ambientadores naturales de café
⁻ Mascarillas de café
⁻ Tintes de café para manualidades en papel o tela
⁻ Desodorante de nevera de café
⁻ Reducir la celulitis con café
⁻ Relleno para decorar los floreros con café

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⁻ Bronceador casero de café
1.3. Garantía
Los consumidores modernos son exigentes, quieren tener las garantías
necesarias no sólo sobre la calidad de los productos que consumen, sino
sobre su autenticidad.
Highland Coffee, es una empresa que trabaja directamente con 22
organizaciones de productores, que suman 2300 los productores que han
obtenido la certificación orgánica en condiciones de comercio justo. La
empresa cuenta con una planta de procesamiento ubicada en la ciudad de
La Merced, provincia de Chanchamayo (región Junín), Perú.
Chanchamayo Highland Coffee actualmente exporta 200 variedades de

productos, como el café, el cacao, sachainchi (maní montaña), chips de
plátano, frutas deshidratadas y confitadas y licores exóticos a Francia,
Suecia, Finlandia, Dinamarca e Italia.
En cuanto al café arábigo, cada agricultor que se encuentra dentro del

programa tiene que cumplir con normas para la certificación orgánica desde
la semilla, siembra, labores culturales durante la etapa de crecimiento y la
cosecha. Luego se realiza un control de calidad de ingreso de materia prima
esto con un muestreo de alto índice para evitar que el producto ingrese con
vectores contaminantes o patógenos que son agentes de putrefacción de
la materia prima.
1.4. Servicio post venta

⁻ Degustación de café, y sus variedades. A esto resaltando que sus
agentes vendedores explican las variedades, y conocen todo sobre el
café.
⁻ Videos del distrito de Chanchamayo en el que da a conocer sobre la
capital cafetalera.
⁻ Flyer sobre la agricultura orgánica y biodinámica bajo la influencia
cósmica.
⁻ Bolsos hechos a base de yute para los productos a vender.
⁻ Un pack de productos diversos a precio económico.
⁻ Servicio de pedido por e – mail, redes sociales ( Facebook, Twitter)
⁻ Apoya peticiones de donativos a la comunidad.
⁻ Brinda información nutricional del producto.
2. NIVEL DE SERVICIO LOGISTICO

2.1. Tipo de transportes utilizados
⁻ El gerente José Jorge Durand, en compañía de un Ing. Agrónomo se
dirigen a una acopiación de café (existen 22 acopiaciones con Highland

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Coffee), para realizar el respectivo control de calidad de ingreso de

materia prima esto con un muestreo de alto índice para evitar que el
producto ingrese con vectores contaminantes o patógenos que son
agentes de putrefacción de la materia prima. en este caso para efectos
del trabajo logístico es Sanchirio Palomar – San Luis de Shuaro,
Chanchamayo. En este centro poblado alberga a la Cooperativa Agraria
Cafetalera Eko - Palomar que produce café, donde cuenta con 40 mil
hectáreas y donde habitan 6000 familias cafetaleras, vienen trabajando
con productos 100% orgánicos. Para su recorrido tienen una Toyota
Hilux (ver figura 1), luego después del proceso de producción para su
transporte de los sacos de café hacia la misma planta de transformación,
utilizan un camión Mitsubishi Fuso Fighter Mignon (ver figura 2) también
tiene carretillas, chalupas, y por ultimo cuando los productos en mayores
cantidades ya están listos para exportación los transportan hacia Lima
en tráileres (servicio tercerizado) – volvo Serie 500 (ver figura 3).
Figura 1. Viaje de inspección Figura 2. Transporte de cosecha
Castos de transporte por viaje para acopiamiento (fincas – almacén

Highland Coffee)
TRANSPORTE CANTIDAD COSTOS S/
ACOPIAMIENTO DE
CAFÉ ORGANICO
 Chofer 1 persona s/ 35
 Combustible 5 galones de S / 50
petróleo
(S/10)
 Depreciación Cuantitativo s/ 20
(movilidad)
 Carga y descarga 2 veces s/ 20
TOTAL s/ 125

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Servicio de Transporte almacén Highland Coffee LA MERCED –

almacén callao LIMA
En este tramo el tipo de transporte que se utiliza es por vía terrestre,
corredores logísticos en tráileres con capacidad de 30 toneladas que se
carga no solamente café ARABICO, si no también otras variedades de
productos para exportación de la empresa Highland Coffee esto nos
permite llevar en grandes cantidad a un costo más onerosa.
La empresa de transportes AYSANOA S.A.C. nos brinda servicio de

transporte en calidad de (tercero) el costo de flete por viaje cada tráiler es
de s/ 3000. 00
Cabe mencionar que el costo de carga y descarga asume la empresa de
transportes
Figura 3. Transporte en grandes cantidades
2.2. Rapidez: Locación de almacenes

Las áreas destinadas para el almacén se encuentran predefinidos, por lo
tanto es necesario adaptarlos de manera que satisfagan la función de
almacenaje.

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ÁREA DE
ÁREA DE VENTAS PRODUCCION
ALMACEN
D C
B A
E
EN EL ALMACEN A: Sacos de café, seleccionados por variedad.

EN EL ALMACEN B: Almacenamiento de variedad de frutas.
EN EL ALMACEN C: Herramientas, materiales (costales, rafias, bolsas
de plástico, balanzas, rastrillos).
EN EL ALMACEN D: Productos diversos en stock.
EN EL ALMACEN E: Materiales de limpieza e higiene.
2.2.1. UBICACIÓN DE LAS EXISTENCIAS

Almacenar los productos y materiales necesarios de larga duración, trae
consigo la existencia de saber en cualquier momento donde se encuentra cada
uno de los productos de larga duración almacenados. Por consiguiente, es
parte de la organización del almacén determinar dónde debe colocarse cada
producto y el lugar donde se coloque debe ser fácil y rápidamente ubicable.
Esto obliga a que se establezca para cada entidad un sistema de ubicación que
permite a cualquier persona encontrar el producto o material que se desea.
Se puede decir que al elaborar un sistema de ubicación ser esta prescindiendo

de la memoria del personal y se facilita el rápido encuentro de los productos o
materiales en existencia, ya que existe un lugar para cada uno.
Es necesario distribuir el área de almacenaje; se determina los estantes y

espacios libres que deben existir según la cantidad de productos o materiales
que se deberán guardar en ellos; en cada estante se determina los casilleros
que tendrán; los espacios libres se señalaran en igual forma. Hecha la

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distribución se elegirá el sistema de simbolización a usar, alfabético, numérico,

o ambos.
De los productos o materiales almacenados se anotara en la orden de trabajo

con fecha de ingreso tan pronto sea decepcionados por el responsable.
El sistema de ubicación presenta las siguientes ventajas:
- Facilita y aligera la atención
- No hace imprescindibles a los que trabajan en el almacén para encontrarlos los

productos o materiales
- Facilita y mejora el control de los productos y su ordenamiento
- Permite planear los inventarios, aligerar su preparación y realizar una mejor

ejecución
3. GESTION DE COMPRAS
3.1. Actividades que realiza compras
El departamento de compras principal función es suministrar, encargado de

realizar compras. Materia prima (café orgánico) e equipos necesarios para
área de producción, artículos para áreas administrativas, uniformes para
ventas e implementos de seguridad para trabajadores de producción y otros
ingredientes para la elaboración del producto.
El personal de compras es la persona encargada de recibir los requerimientos

de los clientes internos y evaluar cantidades si son viables y necesarias los
materiales que se debe comprar utilizando una capacidad de análisis, criterio
de compra y finalmente elaborar órdenes de compra, elaboración, emisión,
envió de sumergimiento de órdenes de compra.
Otro factor indispensable en las funciones del agente comprador es ver las
formas de pago a proveedores y con los mismo entrar a una negociación
sobre formas de entrega.
3.2. Proceso de compras

Los procesos de compra se realizan de acuerdo a las políticas de la
empresa. Comprar la cantidad adecuada, estimada de café orgánico para
evitar paradas de equipos de producción. Por tanto el área de logística es el
encargado de suministrar mediante compras.

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Recepción de Pedido a Elaboración

requerimientos (asociaciones, de orden de
agricultor) compra
Pago a
proveedores
agricultores
(Factura,
liquidación
de compra)
3.3. Modelo de selección de proveedores
a) Proveedores de café (agricultores). Se realizan mediante concursos

llamados “EL MEJOR PRODUCTOR DE CAFÉ” en esta actividad
participan cientos de agricultores y muestran sus mejores granos de
café de los cuales los 25 primeros granadores pasan a ser
seleccionados para proveernos durante los 5 próximos años. De tal
manera asegurar que la empresa tenga los mejores proveedores para
abastecer los mejores granos. Se califican calidad de grano, variedad
de café, tierras de cultivo, formas de cultivo y entre otros.
Figura 4. Agricultor cosechando el café arábigo.
b) Proveedor de artículos administrativos y otros. Se realizan

cotizaciones a proveedores para proceder con los órdenes de compra
considerando un estricto análisis, comparación de precios y costos por
artículo. (librería Santísima Trinidad SAC)
c) Proveedor de envolturas y cajas. Se desarrollaron cotizaciones a una

lista de proveedores estimando costos, precios descuentos por
grandes volúmenes por mandar hacer 10000 mil envolturas y 840 cajas
trimestrales. por lo cual se ha celebrado un contrato fijando precio,
fecha de entrega y forma de pago.

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Envolturas de polietileno tipo fondo plano para brindar una mejor opción
de empaquetado. Empresa Allviz S.A.C.
3.4. Método de compra
El 60 % de café que ingresa es proveniente de las compras a los pequeños

25 agricultores y asociaciones de la zona. Las compras se realizan en grandes
cantidades anuales. Porque la producción de café es temporal por efecto se
realizan el sistema de trillado.
Otros factores esenciales que se han considerado dentro de la gestión de

compras en el año 2015 fueron los cambios climáticos, fenómeno el niño y
enfermedades propias del café como la roya, ojo de pollo entre otros. Hiso q
que las compras sean en más grandes cantidades como una forma de
prevención de materias primas y así garantizar, asegurar la producción en la
planta de la empresa y abastecer a nuestros mercados.
En cuanto a las compras de artículos administrativos, insumos para la

elaboración de producto, implementos de seguridad y otros se realizan
pedidos analizando ventajas de precios.
3.5. ¿Existe desarrollo de proveedores?
Como una MICRO EMPRESA si hay un desarrollo de proveedores aunque no

es muy avanzada y aplicando la tecnología de hoy o de este mundo
globalizado.
La selección, identificación de proveedores potenciales en cuanto granos de

café tienen que tener la capacidad de cubrir nuestras demandas en
cantidades requeridas con estándares de calidad solicitada. Por medio si sus
capacidades y competencias del agricultor y asociaciones son insuficientes
para satisfacer nuestras demandas, brindamos apoyo para que mejoren sus
cultivos dándoles capacitaciones con ingenieros agrónomos, abonos
orgánicos, remedios contra las enfermedades, herramientas, nuevas plantas
de café entre otros de tal manera asegurar las cosechas de cada año.

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Figura 5. Ingenieros técnicos brindando nuevos tratamientos para el cuidado y la mejora de

calidad del café.
4. GESTION DE INVENTARIOS Y JUSTIFICAR

4.1. Tipo de demanda
4.2. Determinar el modelo de inventarios a usar
INSUMOS
Insumos Cantidad Precio Precio % Valor Total

(Unidad) Total de Cada
Producto
Tostadora 2 S/ 980.00 S/ 1960.00 % 11.97 B
Secadora 2 S/ 7117.00 S/14234.00 % 86.93 A
Selladora 6 S/ 30.00 S/ 180.00 % 1.10 C
TOTAL 10 S/ 8127.00 S/16374.00 % 100.00
EOQ CON DESCUENTO POR CANTIDAD
Tamaño del Lote Descuento (%) Valor del Producto

(Unidades) (S/ Unidad)
0 a 999 0% S/ 12.00
1000 a 1999 4% S/ 10.50
2000 a mas 5% S/ 10.00

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Para dar respuesta a esta situación se propone seguir los siguientes pasos:
PASO 1: Determinar el tamaño óptimo de pedido (Q *) para cada nivel o

quiebre de precios.
D= S/ 13440.00
S= S/ 49.00
I= S/ 0.20
C= S/ 12.00 S/ 10.50 S/ 10.00
Q1 = 548.800 = 740,810 (un/pedido) 700

Q2 = 627.200 = 791,960 (un/pedido) 1000
Q3 = 658.560 = 811,517 (un/pedido) 2000
S costo de preparación por cada orden de pedido
142.783
I % precio unitario 136.023
Costo tramo 1 = 163.058 SOLES

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Conclusión: Que el tamaño óptimo de pedido que minimiza los costos totales
es 1000 sacos de 60 kg, con un costo total anual de S/ 136.729
Cantidad Económica de Pedido:
𝟐(𝟏𝟑𝟒𝟒𝟎)(𝟒𝟗)
𝑸∗=√ (𝟎.𝟐𝟎)(𝟏𝟐) =740.81
5. GESTION DE ALMACENES
5.1. ¿Por qué necesita almacenar?
Se puede observar que en la empresa no presenta un área logístico, por

consiguiente una adecuada administración de los materiales, esta situación
origina mermas y desmedros, compras de último minuto, poca agilización en
la producción, poca higiene en el almacén.
La administración se encuentra en ciertas circunstancias al margen de la
situación, se encarga silenciosamente de cumplir con el pago a proveedores,
sin controlar la logística de almacén.
El administrador de Chanchamayo Highland Coffee, responsable de la
adecuada utilización de las materias primas, por sus múltiplos funciones,
descuida el control utilizados en el almacén.
Mantener una adecuada organización de los productos e insumos utilizados
en el proceso al menor costo posible. Implica, que el sistema de almacén de
la empresa existe un área definida de los productos, ya sea en materia prima
y terminada, materiales de uso de preparación, debidamente ubicados en
estantes y armarios y una refrigeradora y congeladora por el cual el personal
tiene a su disposición de los ingredientes.
El asistente administrativo, quien es el encargado del almacén y despacho de
los ingredientes para los preparativos, lleva control de entrada y salida.
Dentro de la empresa, el despacho de los ingredientes y productos se realiza
de la siguiente manera:
⁻ El café se le entrega al encargado de producción, quien hace un control
segundo control (porque el gerente comercial, ya hizo la primera revisión),
todo esto para verificar las condiciones de ingreso de la materia prima.

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⁻ Las otras herramientas o materiales de producción también se les hace

entrega de acuerdo en que área están.
El objetivo principal de almacenamiento es resguardar, custodia, control de

abastecimiento de materias primas como (café orgánico) entre otros. Por ende
es una de las partes más importantes para el funcionamiento y producción
garantizar la actividad económica da la empresa Highland Coffee.
Básicamente almacenamos granos de café en un solo lote grande porque la

cosecha de café son estacionales, anual. Es una de las actividades más
importantes que realiza el personal de almacén, las labores primordiales para
la conservación de los mismos. Son estrictamente controlados las condiciones
climáticas de los diferentes espacios físicos, zonas cafetaleras, tales como la
temperatura, la humedad relativa del ambiente y el lugar. En un depósito de
café, llámese un silo, una caja y hasta en un mismo saco, se crean diferentes
grados de temperatura y humedad y es aquí donde entra a jugar un papel
primordial la ventilación.
El café seco en su punto, se conserva muy bien durante meses en ambientes

frescos con temperaturas máximas de 20°C y humedades relativas alrededor
del 65%. La humedad del café almacenado en estas condiciones se mantiene
entre el 10% y el 12% durante un año. LA MERCED es una ciudad que cuenta
con las condiciones apropiadas para el almacenamiento de granos de café
20° y en la noche hasta 24 °.
Por consiguiente, la organización del almacén no está debidamente

determinado colado por cada producto y artículos únicamente el
almacenamiento de café y el lugar donde se elaborar un sistema de ubicación
está prescindiendo de la memoria del personal y se facilita el rápido encuentro
de los productos o materiales en existencia, ya que existe un lugar para cada
uno de los materiales almacenados como artículos de limpieza, artículos
administrativos, insumos entre otros.
Figura 6. Almacén de Highland Coffee y su sistema trillado de café orgánico

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5.2. Ciclo de almacenamiento

ANÁLISIS DEL SISTEMA DE ALMACENAMIENTO DE LA EMPRESA H
IGHLAND COFFEE S.A.C. LA MERCED. El personal de almacén realiza una
revisión de stocks que comprueba con la recepción de la mercadería para
proceder a realizar una solicitud de pedido la cual será revisada y se verificará
la solicitud, si es que están conforme.
El ciclo de almacenamiento el producto una vez recepcionado los carguistas

empiezan a bajar el producto hacia almacén y se va arrumando en el lugar
correspondiente. Para esto el almacenero da su firma a la verificación de los
productos ya una vez recepcionados y guardados en almacén. Por último se
tiene el Cargo de Información al Sistema: por el Sr. Juan Samanamud Larico
encartado de almacén donde las guías recepcionadas se hacen su respectivo
ingreso al sistema de almacén para ser verificado.
Empiezan a guardar y sacar productos y cada fin de semana se encargan de
ordenar lo que se encuentra mal en su sitio, Para el despacho de los
productos, se verifica ordenadamente, donde tienen clasificado todos los
productos con su vía de destino.
⁻ Recibir los costales de café y darles su conformidad, mediante chequeo

⁻ Clasificarlos
⁻ Ubicarlos y guardarlos, es decir, almacenarlos
⁻ Preocuparse por su mantenimiento, evitando su deterioro o pérdida.
⁻ Entregarlo cuando lo soliciten.
⁻ Controlar las existencias.
⁻ Solicitar su reposición para mantener una cantidad determinada.

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Disposición Almacenam
final iento
Control de
stock Entrega
5.3. Equipos de manipulación

Los equipos de manipulación con los que contamos son muy
indispensables dentro de las operaciones de manipulación en el almacén
de tal manera abaratar los costos de almacenamiento así contar con
menos mano de obra un manejo mas eficiente.
Para almacenar los productos se requiere una serie de equipos que
permitan minimizar los tiempos de manipulación y almacenamiento. Son
los diversos tipos (estáticos, con movimiento con los que contamos.
También considerando las diferentes técnicas de almacenamiento para
optimizar la operatoria.
EQUIPOS CON MOVIMIENTO. Nos permiten un transporte continuo de

granos de café movimientos flexibles dentro del almacén los denominamos
como transporte interno.

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Paletas Carretillas
Carretas costales de plastico y tela
EQUIPOS CON MOVIMIENTO Y TRASLADO. Se trasladan de un lugar a

otro del almacén al mismo tiempo que transportan materias primas,
insumos entre otros artículos.
TRANSPORTE PALETA MANUAL: Para el movimiento y elevación

requieren la fuerza de una persona. Fácil manejo y mantenimiento.
CINTA TRANSPORTADORA DE BANDA. Está constituida por una banda

de goma que se sitúa sobre un lecho continuo de rodillos. Se utiliza mucho
para el transporte de café.
6. DISTRIBUCION FISICA
6.1. Canales de distribución
El Café arábico se adaptara muy rápido al mercado, ya que en la ciudad

de Toronto la temperatura mínima es -10ºC, aparte es una de las ciudades
financieras del mundo, por lo tanto por la cantidad de personas, con el
producto que ofreceremos que es de calidad y un sabor exquisito, tendrá
una gran aceptación de parte del público.
El concepto de disponibilidad significa que nuestro consumidor encuentre
el producto en el momento y cantidad deseada. Con respecto al CAFÉ
ARABICO

U P L A
Teniendo el cultivo en Chanchamayo, Nuestra empresa se encargará de

tener el número demandado con un incremento del 10% dentro del periodo
de 1 año y se irá viendo la variabilidad de la demanda para aumentar o
disminuir la cantidad del producto hacia los puntos de ventas, para que el
cliente encuentre el Café cuando lo necesite; y así lograr establecer la
confianza en el producto.
Almacén Almacén Exportación Puntos de

principal de puerto Mayoristas venta
de café
Highland del / minorista (supermerca
arábico
coffee callao dos/tiendas)
Mejor
posicionamie
Mayores Clientes
nto y
ventas
preferencia
Fuente: Elaboración Propia

ESTRUCTURA DE EXPORTACION CAFÉ ARABICO (CANADA)
TIPO DE CAMBIO 3. 37
Productos ORGANICO TOTAL EN $ TOTAL EN SOLES
Descripción CAFÉ ARABICO
Nro. de exportación 1
FOB (libre a bordo) 500 50000 50000
Cantidad (unidades) 100 100 100
BOB (total) 5000
FACTOR 1
BOB/ soles 140,350.00 50000 140350
Soles unidad 1403,5 50000 140350
Seguro soles /total 185. 35 55 185. 35

mandado
Flete soles /total 1954.6 580 1954.6
mandado

U P L A
Visto bueno soles 2190. 5 650 2190. 5
Descarga soles/ 1685 500

totales recibidos
Transporte en soles 460 460 1550.2
Ag. Aduanas en 7000 700

soles
Soles/ totales 9649. 94
mandado
COSTO TOTAL (100 164,878. 89
UND)
MARGER DE 30000.00
UTILIDADES 20%
PRECION DE VENTA 194,878. 89
INTERNACIONAL
PVI unitario $ 1800
Fuente: investigación propia
COMERCIALIZACIÓN
Existen 2 etapas:
2. VENTAS DIRECTAS
Se realiza este tipo de comercialización con personas jurídicas y empresas

importadoras extranjeras el cual se realiza el siguiente procedimiento:
A. VENTAS NACIONALES
Se efectúa la siguiente documentación:
⁻ Guía de remisión.
⁻ Guía de transporte.
⁻ Factura
⁻ Registros sanitarios.
⁻ Registro de análisis nacional por producto.
⁻ Constancia de certificación Orgánica del Producto.
⁻ Declaración de insumos de productos.
B. VENTAS EXTRANJERAS
Se efectúa la siguiente documentación:
⁻ Guía de remisión.
⁻ Guía de transporte

U P L A
⁻ Factura
⁻ Registros sanitarios.
⁻ Registro de análisis internacional por producto.
⁻ Declaración de insumos de productos.
⁻ Certificado de origen.
⁻ Constancia del Buil Loding.
⁻ Paking List
⁻ Certificado de Transacción
2. VENTAS INDIRECTAS
Este tipo de venta es la comercialización de los productos dentro de la planta

con personas naturales intermediarios que hacen llegar los productos a los
mercados de pequeña y mediana escala.
7. ¿EXISTE LOGISTICA INVERSA?

La empresa HIGHLAND COFFEE S.A.C. todavía no estas desarrollando una
logística inversa. Nos indican q genera un costo muy elevado pero si las
envolturas q se utiliza en sus productos la mayor parte es en base de papel y
no dé plásticos contaminantes porque para exportar hay muchas normas uno
de los requisitos es cumplir con las responsabilidades ambientales.
También se está trabajando por la responsabilidad social, ambientas y
económico.
- Ambiental: En los cultivos se están trabajando con abonos orgánicos como
es cremento de animales (biofertilizantes), aserrín y entre otros.
Reforestación de áreas explotadas por la agricultura irresponsable para
conservar la biodiversidad, desarrollo de viveros plantas de café.
- Económico: Apoyos a los pequeños agricultores financiamientos, adelanto
de efectivo para que puedan trabajar bien los cultivos de sus parcelas de
café. El pago se realizan en granos de café en la época de cosecha.
En cuanto a la calidad de producto (café arábico) solo existe el 0.01 % de que

salgue con deficiencia porque antes de ser empaquetados se pasa por un
estricto control de calidad, para ser exportado a un mercado competitivo como
es en los países desarrollados.

U P L A
8. PARA LOS ITEMS III, IV, V Y VI. FORMULE SITUACIONES DESEADAS

PARA CADA UNO A TRAVES DE INDICADORES.
 ITEMS III gestión de compras.

Selección de proveedores: El procedimiento contribuye a perfeccionar
el desempeño organizacional a través de una efectiva selección de
proveedores que facilita incrementar los beneficios a lo largo de toda la
cadena de suministro. El mismo posibilita la combinación de criterios
cualitativos y cuantitativos permitiendo una mayor variedad de criterios
para el análisis y la selección de proveedores. Proceso de EOQ
Es el tamaño óptimo, deseada de pedido que minimiza los costos totales

es 1000 sacos de 60 kg, con un costo total anual de S/ 136.729
 ITEMS IV gestión de inventarios: Los costos de no mantener inventario

están relacionados principalmente con la pérdida. El Modelo del período
es de tiempo fijo sistema de planificación de inventarios en el que la
política de inventarios es hacer el pedido de café orgánico (materia prima)
en ciertos momentos designados. ABC.
Insumos Cantidad Precio (Unidad) Precio Total % Valor

Total de Cada Producto
Tostadora 2 S/ 980.00 S/ 1960.00 % 11.97 B
Secadora 2 S/ 7117.00 S/14234.00 % 86.93 A
Selladora 6 S/ 30.00 S/ 180.00 % 1.10 C
TOTAL 10 S/ 8127.00 S/16374.00 % 100.00
El número de artículos de almacenamiento la cantidad óptima y deseada

que se debería de tener es 2 und selladora de envolturas.

U P L A
9. INTEGRACION A LA SCM (SUPPLY CHAIN MANAGEMENT)
HIGHLAND COFFEE
INSUMOS ORGÁNICOS
MATERIA PRIMA TRANSFORMACION COMERCIALIZACION
ASOCIACIONES DE PROCESO DE NACIONAL,

PRODUCTORES INDUSTRIALIZACION INTERNACIONAL Y
ORGANICOS CERTIFICADA EUROPEO
ORGANICAMENTE
CERTIFICADORA BCS OKO Garantie
El Proceso de Producción de la Empresa
I. MATERIA PRIMA
El acopio de la materia prima es de las 18 asociaciones de productores
orgánicos que se encuentren dentro del Programa de Certificación
Orgánica el cual cumplen con el siguiente proceso.
1. PRODUCCION AGRICOLA ORGANICA

Cada agricultor que se encuentra dentro del programa tiene que cumplir
con normas para la certificación orgánica desde la semilla, siembra, labores
culturales durante la etapa de crecimiento y la cosecha.
2. TRATAMIENTO ORGANICO EN PRE COSECHA

Durante la etapa de crecimiento existen plagas y enfermedades que puede
atacar a los cultivos, es por ello que se hace tratamientos con
biofertilizantes, podas, trampas y cercos vivos, inspecciones de plantón a
plantón, para evitar que en la etapa de cosecha se puedan rechazar la
materia prima.
3. TRATAMIENTO ORGANICO POST COSECHA

Se realiza un control de calidad de ingreso de materia prima esto con un
muestreo de alto índice para evitar que el producto ingrese con vectores
contaminantes o patógenos que son agentes de putrefacción de la materia
prima.

U P L A
II. TRANSFORMACION
Una vez que la materia prima pasa el control de ingreso de calidad de
materia prima pasa un proceso de transformación que se simplifica en el
siguiente flujo grama.
RECEPTORES MATERIA
CONTROL DE CALIDAD
PRIMA
CON PARAMETROS
ESTABLECIDOS
SELECCION
LAVADO
PESADO Y CORTADO
 DESPEPITADO
ACONDICIONAMIENTO  DESPULPADO
1  TRITURADO
FORMULACION DEL
ACONDICIONAMIENTO PRODUCTO CON
2 PARAMETROS
ESTABLECIDOS
TRATAMIENTO TERMICO CONTROL TÉRMICO POR

ETAPA DE PROCESO SEGÚN
PRODUCTO
ENVASADO Y ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
CADENA DE VALOR
Servicios del
Creación de Promoción Logística Servicios post - venta
destino
productos Interna
 Paquetes  Publicidad al  Servicios de  Centros  Base de datos

Actividades primarias
de
de café consumidor acogida y visitantes y  Seguimiento del
arábigo.  Ferias al transporte tours, cliente origen.
 Rutas y  Formalidade itinerarios y
consumidor  Retroalimentació
circuitos de recorrido.
 Relación con s de entrada n de la industria.
la finca.
los medios de y salida  Gastronomía  Degustación de
comunicación  Seguridad de
café.
Chanchamay
 Relación con   Bolsos de yute
o
intermediarios por la compra del
.  Información café.
de las fincas
acopiadoras.

U P L A
 Recorrido en  Servicios de e-
una finca de mail, y redes
café. sociales.
 Servicios
sociales.
 Pack de
productos.
Planificación  Transporte público  Planificación del  Relación público –

del destino e  Infraestructuras: destino. privado.
infraestructur electricidad, agua,   Coordinación
a señalización, cámaras de institucional.
vigilancia.
Actividades de apoyo
 Sensibilizar a la población.  Mejora de la  Creación de

Gestión de  Actitud amistosa hacia los habilidades y puestos de
proveedores y clientes. conocimientos de los trabajo.
los recursos
humanos
trabajadores.  Formar más
alianzas con los
agricultores.
Desarrollo  Mejora y puesta en valor de  Aprovechamiento de  Sistemas de

de recursos recursos. nuevos mercados y calidad.
y productos  Mejora ambiental. segmentos.
Tecnología y  Redes telefónicas y de  Investigación de  Sistemas de

sistemas de conexión de internet. mercados. reservas
información  Sistema de audio informativos.
conferencia

U P L A
CONCLUSIONES
- La empresa HIGHLAND COFFEE S.A.C. esta desarrollado cadenas de

suministro, el sistema de inventarios y trabajo con los proveedores para un
crecimiento mutuo
⁻ El Perú tiene un clima y una geografía bastante favorables para producir

grandes cantidades de café. Además, los expertos de café lo califican como un
café de calidad. Los empresarios canadienses importan grandes cantidades de
granos de café verdes del Perú. Con un valor de las importaciones de más de
CAD$ 27 millones, el Perú califica como uno de los más grandes proveedores
de café verde a Canadá. Los expertos de café mencionaron que además de ser
un café de calidad, los peruanos son reconocidos en la agricultura biológica.
⁻ Por otro lado presenta deficiencias en el almacén de materia prima y de

productos auxiliares de la empresa Highland Coffee presenta un problema en
la falta de espacio disponible lo cual no es simplemente por las dimensiones
del almacén actual, sino que la verdadera carencia son la ubicación y el espacio
asignado para cada producto así como también las instalaciones con que
cuenta este almacén.
⁻ Sugerimos se empiecen a manejar los materiales por medio de sus códigos y

se instruya a toda persona que tiene contacto con éstos, principalmente al jefe
de almacén, exponiéndoles que la utilización de los códigos les traerá
beneficios como el ahorro de tiempo a la hora de requerir los productos.
⁻ Es recomendable que en el almacén se cuente con una computadora

conectada al sistema de la empresa en donde se vayan registrando las
entradas y las salidas conforme se vayan realizando y no de la forma como se
ha hecho hasta ahora, pues lo que hacen es dejar que se acumulen los
movimientos y registrarlos una vez al mes con una misma fecha. Teniendo un
registro con los días exactos en que se realizan los movimientos, se puede
hacer un mejor análisis del flujo de materiales.
⁻ Dentro de las funciones principales de la empresa, está la producción y para

lograr una gestión eficaz conviene que los responsables de dicha gestión
elaboren un plan de trabajo ya que se trata de conseguir el mejor
aprovechamiento de los medios disponibles para las tareas relativas a
compra, almacenaje, stock de materias primas, el nivel de stock de seguridad
entre otros, dichos medios se valen de una preparación administrativa y técnica
de los trabajos.

U P L A
RECOMENDACIONES DE MEJORA GESTION LOGISTICO
Hemos podido observado puntos críticos, débiles por lo cual hacemos

recomendaciones críticas y constructivas a nuestras perspectivas
académicos en cuanto al área logística de la empresa Highland Coffee.
TIPOS DE TRANSPORTE QUE DEBERIAN UTILIZAR
En los últimos años se ha incrementado el movimiento de café en número de

exportaciones y el consumo local. Por lo tanto se recomienda tener propios
medios de trasporte para así abaratar los costos de transportes este puede
permitir un aumento de la carga de casi el 17 % y representa un ahorro en
fletes de casi un 15 % por cada viaje.
El transporte propio evita la mayoría de problemas relacionados con la carga

como rupturas, daños entre otros. No hay olores a saco ni pérdidas de peso
debidas a la manipulación, y la preservación de la calidad suele ser mejor.
Cuando se utilizan forros y procedimientos correctos y el café se transporta
con el grado de humedad correcto hay muchas menos reclamaciones con el
café a granel que con el café transportado en empaquetado y garantiza una
entrega a tiempo satisfacer la demanda.
LOCALIZACION DE ALMACENES
No sé ha hecho un análisis de diseño en los espacios para un

almacenamiento, localización optima, adecuado.
•El método gráfico de Weber. Método que solucionará la ubicación de los
almacenes de una red de distribución, de manera que la suma de los costes
de trasporte para conseguir un almacenaje eficaz y eficiente.
Una distribución diseñado para trillar sacos de café deberás tener muy bien
estudiado cual debe ser su longitud, ancho y altura. Entre los aspectos a tener
en cuenta:
•El número de plantas
•La geometría de la planta
•El suelo
•Las columnas
•La iluminación
•Las rampas

U P L A
•La seguridad
Las estanterías
Se recomienda estanterías para artículos administrativos y otros,
generalmente son metálicas, formadas por bastidores, bigas y otros
elementos que forman parte de las soluciones aportadas a los tipos de
productos y a los espacios disponibles.
GESTION DE COMPRAS
El agente de compras Highland Coffee debe de ser un ordenado, planificador

proactivo para las operación eficiente de la inversión.
El departamento de compras tiene que asegurar la recepción de los
materiales y café orgánico adecuados y en la cantidad requerida, con el objeto
de transformarse y poder hacer las entregas a tiempo del producto terminado
a los clientes locales y exportación. No caer en costos de almacenamiento
que están constituidos por el interés sobre la inversión, la obsolescencia y los
costos de espacio.
Las compras que se realizan pueden ser controlables por el departamento de

compras, debido a que éstos pueden incrementarse o disminuirse,
dependiendo de la habilidad del comprador. El departamento de compras está
en posición de introducir nuevos materiales en sustitución de otros, lo que
puede repercutir en abaratamiento del producto final, sin tener que sacrificar
su calidad.
El proceso de la administración de compras se debería de aplicar mediante la
planificación, la organización, la ejecución y el control. Está se enfoca en el
costo del inventario y la transportación, la disponibilidad del abasto y la calidad
de los proveedores.
Pronóstico de ventas.
Técnica utilizada en la planeación de ventas en función de experiencias de

años anteriores, que sirve de base para la elaboración de planes y programas
en todas las áreas de las empresas.
Para elaborar un pronóstico de ventas, se deben tener en cuenta Highland
Coffee son los siguientes factores:
- Tipo de café.
- Estadística de ventas de años anteriores.
- Tipo de mercado al cual se dirige el producto.
- Competencia directa o indirecta.
- Calidad del café (arábico).

U P L A
- Precio.
- Inflación.
Una vez elaborado el pronóstico de ventas y el encargado de almacén hace

el control de inventarios, quienes a su debería de programar las cantidades
de granos de café, materiales o artículos a comprar, así como el tiempo en
que se deben suministrar a los almacenes, se sitúan, los objetivos generales
por el departamento de compras.
El Objetivos generales que debería tener el departamento de compras.

• Establecer normas y políticas, de acuerdo con las condiciones y
necesidades de la empresa Highland Coffee.
• Buscar y adquirir al precio justo, en la cantidad necesaria, con la mejor
calidad, el producto controlado, dentro del menor tiempo posible, con
capacidad y disponibilidad adquisitiva asegurada, y con cumplimiento
honesto.
• Desarrollar y administrar las compras.
• Establecer proveedores bien evaluados.
• Estar informados de los cambios tecnológicos.
 Mantener los inventarios al nivel más bajo posible, pero lo suficiente

para alimentar satisfactoriamente las necesidades de producción.
 Encontrar y desarrollar fuentes de abastecimiento.
 Localizar nuevos materiales y productos.
 Asegurar buen servicio de los proveedores, incluyendo entrega rápida
y calidad adecuada de los granos de café.
 Implantar políticas de compra que beneficien a la empresa.
 Desarrollar óptimos procedimientos y controles.
 Reunir información y hacer valoración sobre proveedores actuales y
potenciales.
 Cooperar con otros departamentos de la empresa (ventas, recursos
humanos, producción, contabilidad, etc.) que soliciten sus servicios.
Programas.
Es una herramienta administrativa en la cual nos indica las cantidades de
artículos, productos orgánicos que deberán comprarse, así como el tiempo en
que deberá suministrarse al almacén para la producción de café ARABICO.
Clasificación “ABC” se le asignan a los granos de café en relación con su
costo, el 80% del total a comprar a los de más alto costo, el 15% a los de costo
medio y el 5% restante a los de costo más bajo.
LOGISTICA INVERSA

U P L A
La empresa Highland Coffee a un no desarrolla esta. Tradicionalmente, en

Logística nos concentramos en mejorar la cadena de suministro directa, la que
va desde el proveedor-fabricante-mayorista-minorista-cliente.
La logística inversa gestiona el retorno de las mercancías en la cadena de

suministro, de la forma más efectiva y económica posible. Se encarga de:
•Recuperación y reciclaje de envases, embalajes y residuos peligrosos.
•Devoluciones de clientes, productos obsoletos o inventarios estacionales
•Costos. Pueden ser más altos y menos previsibles respecto a la logística

directa en cuanto al transporte, manipulación, reparación y reempaque; y
contablemente hablando, hay una variación significativa en su valor.
La Logística Inversa no es un capricho, debe o puede estar impulsada por los

dirigentes de esta empresa:
•Costo-beneficio: productos mejores con costo de producción más bajo
•Responsabilidad social: impulsado organizaciones no gubernamentales o
asociaciones de café y de consumidores. Ej. recojo de envases descartables,
envolturas para su posterior reciclaje.
•Envases retornables de vidrio, ref pet y bidones plásticos.

•Pallets de madera/ pallets plásticos
ANEXOS
Control de calidad de la café arábiga Asesoramiento a acopiadores cafeteleros

U P L A
Apilados de café Presentación de empaque del café
Almacenamiento Descargo de envases

U P L A
Certificadora orgánica Alemana Certificadora orgánica Estados Unidos
Commerce Equitable Francia – Suiza PE – BIO – 141 AGRICULTURE PERU
PACKING LIST DE IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN

U P L A
FACTURA COMERCIAL

U P L A
EXPORTACIÓN HACIA ITALIA DE CAFÉ ARÁBIGO
Exportar el producto a Italia desde Lima-Perú, con el objetivo de diversificar al

exterior. Su mercado, es el octavo país en el mundo de mayor consumo de café,
con un promedio anual de 5,9 kg per cápita. La empresa se ha dedicado a un
solo nicho específicamente en Italia y es el de consumidores conocedores de
café, como consumo exclusivo, ya que el medio de la distribución es por medio
del Comercio Justo. A largo plazo con esta nueva exportación se busca extender
su cobertura en Italia, ingresando a ventas corporativas a empresas como:
restaurantes, cafeterías, oficinas, entre otros.

U P L A
Se realiza una distribución exclusiva con las tiendas de comercio justo, lo cual
Italia cuenta con cinco actualmente. Al firmar dicho contrato con las tiendas,
tiene exclusividad.
EXPORTACIÓN HACIA ESTADOS UNIDOS DE CAFÉ ARÁBIGO
Otro país destino a realizar la exportación es Estados Unidos, ya que por varios
años ha sido un importante consumidor de café. Y una prueba de ella es la
estadística presentada a continuación, donde se observa que en el año 2013,
Estados Unidos se encuentra en el Ranking N° 1 como principal importador de
café.
Total Imp.
%Var %Part
Nº País 2012
12-11 12
(millon US$)
1 Estados Unidos -15% 26% 6,511.50
2 Alemania -14% 18% 4,515.55
3 Japón -19% 7% 1,951.90
4 Bélgica -19% 5% 1,391.69
5 Francia -16% 4% 1,054.44
6 España -12% 4% 897.69
7 Canadá -15% 3% 795.11
8 Suiza -11% 3% 712.99
9 Reino Unido -16% 3% 637.50
10 Suecia -13% 2% 571.84
1000 Otros Países (134) -31% 24% 7,395.83
Figura 7. Principales países importadores de café
Fuente: COMTRADE
LOS DOCUMENTOS NECESARIOS QUE EXIGE LA ADUANA PARA

EXPORTAR CAFÉ
•La factura comercial: en este documento de compra y venta tiene que ser
redactado en inglés si el país de destino no es hispanohablante. En este
documento mercantil debe aparecer la fecha de devengo, además de indicar la
cantidad a pagar. Incluso en la factura deben aparecer los datos del expedidor y
del destinatario, en este caso Estado Unidos, es decir debe aparecer la
transferencia de bienes al cliente domiciliado en el extranjero y la descripción de
la mercancía.
•Packing list o lista de empaque: indica el número de ítems que contiene cada
paqueteincluyendo pesos y dimensiones.
•Certificado DIGESA: previa conformidad de los requisitos, como: Habilitación

Sanitaria, inspección del lote y análisis microbiológicos establecidos en la norma
sanitaria vigente. Autorización Sanitaria de Aditivos para comercio nacional y
exterior.

U P L A
•Conocimiento de embarque o Bill of Lading: Documento que certifica que las

mercancías han sido recibidas por el transportista. Copia o fotocopia del
documento de transporte con sello y firma del personal autorizado de la empresa
de transporte
•Certificado Sanitario: Documento que certifica que el producto a exportar es

apto para el consumo humano
•Certificado de origen: Documento que certifica que la mercancía ha sido

elaborada en el Perú; permite acogerse a beneficios arancelarios en los países
de destino.
CERTIFICACIONES Y DOCUMENTOS QUE EXIGE ESTADOS UNIDOS PARA

LA IMPORTACIÓN DE CAFÉ
 Procedimientos de Importación de la FDA, después de la revisión, si los

productos cumplen con lo establecido, el envío es liberado una vez se
cancelan los aranceles correspondientes
 Registrarse en la FDA (Foog and Drug Administration)
 Certificado fitosanitarias: Otros requisitos básicos que tiene que cumplir el
producto.
⁻ Inocuos (Seguros)
⁻ Libre de Contaminación
⁻ Microbiana
⁻ Química
⁻ Suciedad
⁻
 Manufacturados bajo buenas prácticas de manufactura que le apliquen
 Etiquetados apropiadamente
 Registro de Establecimientos: ¿Quién tiene que registrarse?
 Fabricantes o procesadores
 Empacadores
 Operaciones de almacenamiento
CERTIFICACIONES Y DOCUMENTOS QUE EXIGE ITALIA PARA LA

IMPORTACIÓN DE CAFÉ
 Factura Comercial.
 Certificado filtro y sanitario, cuando corresponda.
 Lista de empaque.
 Copia de la factura comercial.
 Certificado de Origen – ICO (Cámara Departamental de Exportadores)
 Solicitar Nº de inscripción ICO. Aporte a la Organización Internacional del
Café según volumen de exportación.
 Certificado de SENASAG (para café procesado).
 Certificado de Calidad del Café de Exportación (IBNORCA).
 Certificado voluntario, a requerimiento del exportador.
 Declaración Única de Exportación DUE.

U P L A
WEBGRAFIA
• https://prezi.com/gxmwpld7xofi/copy-of-copy-of-i-analisis-de-la-empresa/
• http://selvacentral.com.pe/chanchamayo-highland-coffee/
• http://www.fao.org/3/a-as545s.pdf
• http://highlandproducts.com.pe/prod-organic-jam.php
• http://highlandproducts.com.pe/infl-area.php
• http://highlandproducts.com.pe/coffee-export.php
• http://highlandproducts.com.pe/programa-cert.php
• http://www.razonsocialperu.com/empresa/detalle/empresa-agraria-
cafetalera-chanchamayo-highland-coffee-sac-20486021773

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U P L A

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ

ASIGNATURA : GERENCIA LOGISTICA

DOCENTE : SANTIVAÑEZ , Jessica

INTEGRANTES : CABREJOS MARTÍNEZ, Fiorella

CHAVEZ POMA, Diego

CORDOVA TRUJILLO, Franz

DE LA CRUZ URRUCHI, Santiago

GAMBOA BERMUDO, Ruth

“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

El café debe ser negro como

“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

Según el gerente comercial de CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE SAC dijo:

Actualmente, el Perú cuenta con 85 mil hectáreas de cafés especiales

Los cafés especiales, constituyen la alternativa que garantiza la sostenibilidad

La demanda de este producto fluctúa en su mayoría hacia los varones,

Haciendo uso de este producto bandera (café arábigo), con el respaldo de la

Recién llegada al campo de las técnicas de gestión, la logística se aplica aún

“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

Reservamos el nombre de sistema logístico para designar el conjunto de medios

CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE

Razón social: EMPRESA AGRARIA

Nombre comercial CHYO. HIGHLAND COFFEE SAC

“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

Inicio de actividades: 13/01/2003

Dirección: Cal. Calle 7 de junio mza. M lote. 1a

Actividad de comercio exterior EXPORTADOR

Giro comercial Producción y venta de café y

ORGANIGRAMA DE HIGLAND COFFEE

Fuente: Chanchamayo Highland Coffee

“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

1. NIVEL DE SERVICIO AL CLIENTE

“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

⁻ Bronceador casero de café

Chanchamayo Highland Coffee actualmente exporta 200 variedades de

En cuanto al café arábigo, cada agricultor que se encuentra dentro del

1.4. Servicio post venta

2. NIVEL DE SERVICIO LOGISTICO

“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

Coffee), para realizar el respectivo control de calidad de ingreso de

Figura 1. Viaje de inspección Figura 2. Transporte de cosecha

Castos de transporte por viaje para acopiamiento (fincas – almacén

“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

Servicio de Transporte almacén Highland Coffee LA MERCED –

La empresa de transportes AYSANOA S.A.C. nos brinda servicio de

Cabe mencionar que el costo de carga y descarga asume la empresa de

Figura 3. Transporte en grandes cantidades

2.2. Rapidez: Locación de almacenes

“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

EN EL ALMACEN A: Sacos de café, seleccionados por variedad.

2.2.1. UBICACIÓN DE LAS EXISTENCIAS

Se puede decir que al elaborar un sistema de ubicación ser esta prescindiendo

Es necesario distribuir el área de almacenaje; se determina los estantes y

“CADENA DE SUMINISTRO DEL CAFÉ”

distribución se elegirá el sistema de simbolización a usar, alfabético, numérico,

De los productos o materiales almacenados se anotara en la orden de trabajo

El sistema de ubicación presenta las siguientes ventajas:

- Facilita y aligera la atención

- No hace imprescindibles a los que trabajan en el almacén para encontrarlos los

- Facilita y mejora el control de los productos y su ordenamiento