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Finalidad
- Determinar la genuidad y su tipificación panaria.
- Si el producto está en buenas condiciones y es apto para el consumo
humano.
- Determinar las adulteraciones, presencia de sustancias aditivas
Toma de Muestra
Preparación de Muestra
Caracteres Sensoriales
Pekarizacion
a) Extracción acuosa
Se debe a la presencia de fosfatos acidos y pequeñas cantidades
de acidos organicos como el láctico y formico, el aumento de la
acidez varia según el tenor de extracción y por acción
microbiana.
Procedimiento:
1. Pesar 20g de la muestra problema preparada, agregar 200 ml
de agua destilada
CALCULOS
% de Ac = 0,0196
b) Extraccion Alcoholica
Procedimiento:
1. Pesar 100g de harina
Aquí para sacar 100g de harina, pesamos por partes 3 pesos
de 30g y un peso de 10g