Practica

“ACEITES ESENCIALES”
 1. INTRODUCCIÓN TEÓRICA

“ACEITES ESENCIALES”

1 “Los aceites esenciales, son productos químicos que forman las esencias
orodíferas de un gran número de vegetales. El término aceite esencial se aplica
también a la sustancias sintéticas similares preparadas a partir del alquitrán de
hulla, y a las sustancias semisintéticas preparadas a partir de los aceites naturales
esenciales.

Los aceites esenciales son líquidos volátiles, en su mayoría insolubles en agua,

pero fácilmente solubles en alcohol, éter, aceites vegetales y minerales. Por lo
general no son oleosos al tacto. Pueden agruparse en cinco clases, dependiendo de
su estructura química: alcoholes, ésteres, aldehídos, cetonas, lactonas y óxidos.”

2 “El conocimiento y el empleo de las esencias de aceites esenciales se remonta a los

tiempos más antiguos. Los primeros documentales conocidos acerca de las
esencias son hindúes. Los egipcios conocían la manera de aislar los perfumes de
las plantas y sabían extraer la esencia de trementina.

Los hebreos, griegos y los romanos, utilizaron con mayor y menos éxito, los
conocimientos que llegaron hasta ellos acerca del particular y fué un médico,
Dioscórides quien acompaño a las legiones del Asia menor y quien primero trato
la historia de las drogas. Posteriormente los árabes desarrollaron el conocimiento

1
Enciclopedia Microsoft 98. Microsoft 1993-1997. Aceites Esenciales-destilación.
2
Química Orgánica Básica. William A. Bonne, Albert J. Castro. Editorial Alambra S.A (1968). Pág
39.
de las especias y aromas, siendo Geber en el siglo IX quien dio la primera idea
exacta de la destilación.

En el siglo XIII Vilanova describía la producción de la esencia de romero, y Della

Porta (1537-1615), sabio napolitano, hizo una distinción clara entre los aceites
grasos y los aceites esenciales. Con los procesos logrados en el arte de la
destilación y con el mayor conocimiento de las esencias, se inició en el siglo XVI su
uso preferente en medicina en las aguas destiladas, además de su empleo de
siempre en perfumería.

Los aceites esenciales proceden de las flores, frutos, hojas, raíces, semillas y corteza
de los vegetales. El aceite de espliego, por ejemplo, procede de una flor, el aceite
de pachulí, de una hoja, y el aceite de naranja, de un fruto. Los aceites se forman
en las partes verdes (con clorofila) del vegetal, y al crecer la planta son
transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor. Se desconoce la
función exacta de un aceite esencial en un vegetal; puede ser para atraer los
insectos para la polinización, o para repeler a los insectos nocivos, o puede ser
simplemente un producto metabólico intermedio.

Las esencias se extraen por diversos métodos que dependen de la naturaleza de la

planta y de la propia esencia. Entre estos métodos están:

1. Por extracción. Mediante prensas, especialmente para las cortezas cítricas

raspadas y pulverizadas. Contienen demasiados terpenos, que dificultan la
solubilidad. Enfriando se separan los terpenos.
2. Con vapor de agua directo e indirecto, a presión normal o al vacío. Así se
extraen las esencias de lavanda, romero, tomillo, etc. Se obtienen dos capas;
una acuosa y la capa de la esencia que hay que desterpenar. Los
rendimientos varían considerablemente de unas a otras esencias, así, de loa
 clavos de olor se necesita 100Kg para 15g, en tanto que los pétalos de rosa
se obtienen unos 50g a partir del mismo peso.
3. Por disolución. Como disolvente se utiliza éter de petróleo, éter, alcohol,
dicloroetileno. Se aplica generalmente a las flores con extractores tipo
soxhlet. El disolvente saturado de perfume, se destila con vapor de agua, y
deja un residuo (unas ceras perfumadas), llamado concretos de flores y que,
tratados por alcohol, ceden la parte soluble, que son los extractos de flores
evaporando el alcohol en frío y con vacío dan la quinta esencia.
4. Por enflorado. Da los perfumes más finos. La grasa sólida se extiende bajo
un espesor sobre placas de vidrio colocadas en el fondo de marcos de
madera. Se emplea una mezcla de grasa de puerco y buey. Se agrega un
poco de benjuí para que no se enracíe. Las flores se colocan encima
manteniendo el conjunto a unos 40ºC.”

Algunas esencias están formadas casi exclusivamente por una sola sustancia.

TABLA # 1 “COMPONENTES DE LAS ESENCIAS”

ESENCIA COMPONENTE
Mostaza Iosulfocianato de Alilo
Almendra Amargas Bezoaldehído
Clavos Eugenol
Wintergreen Salicilato de metilo
Anís Anetol

PRODUCCIÓN Y APLICACIONES

Los aceites esenciales, se obtienen por uno de los métodos siguientes: destilación
en corriente de vapor, extracción con disolventes volátiles, extracción a mano o a
máquina y enfleurage (proceso en el cual se utiliza la grasa como disolvente). Hoy
los aceites esenciales sintéticos son obtenidos de fuentes naturales por cualquiera
de estos cuatro métodos, se purifican normalmente por destilación al vació.

Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al café, té, los vinos y las
bebidas alcohólicas. Son los ingredientes básicos en la industria de los perfumes y
se utilizan en jabones, desinfectantes y productos similares. Tambien tienen
importancia en la medicina, tanto por su sabor como por su efecto calmante del
dolor y su valor fisiológico.

El objetivo de esta práctica es obtener una cantidad óptima de aceite esencial, en

este caso de la canela por medio de la destilación con arrastre de vapor con agua
aprovechando todas las ventajas que posee, determinando sus características
cualitativas que lo identifican como su olor, color y aspecto general.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

• Aplicar una de las técnicas, en este caso de destilación con arrastre de vapor
de agua para la obtención de aceites esenciales primordialmente el de la
canela.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Entender el proceso de la destilación con arrastre de vapor en la separación

de un aceite esencial de un compuesto, en este caso el de la canela.

• Verificar con la práctica la ley de Dalton para la separación con arrastre de

vapor.

• Comparar las ventajas de la extracción de aceites esenciales con la

destilación con arrastre de vapor.

• Aplicar las propiedades de los aceites esenciales para identificar sus

características cualitativas como olor, color, sabor.
 3. MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES

• Embudo de Separación.
• Beaker.
• Probeta.
• Tubos de Ensayo.
• Pera.
• Aro Metálico.
• Pipeta de 5mL.
• Pinza con nuez.
• Soportes universales.
• Equipo para destilación con arrastre de vapor.
• Espátula.
• Mechero.

REACTIVOS

• 200mL de Agua.
• 20g canela.
• 20mL de diclorometano (CH2 Cl 2 ) para la extracción.
• 2g Sulfato de Magnesio (MgSO4 ).
 3. PROCEDIMIENTO

Primero se procede a hacer el montaje adecuado para la destilación con arrastre de

vapor, en el primer balón que se utilizará como el generador de vapor se toman
100 ml aproximadamente de agua, en el segundo balón se mezcla los 20 gr de
canela con 200 ml de agua; se hacen las conexiones adecuadas.

Después se calienta fuertemente el generador de vapor y de vez en cuando el

balón con la canela; en otro recipiente se recoge la parte destilada (de un color
lechoso) y que sea más o menos la mitad de lo que se tenía en un principio (100
ml) que sería el punto en que ya no se notaran gotas de aceite en el condensado.

Luego de finalizar este proceso se toma el condensado y se lo hecha en el embudo

de separación, se procede a extraer dos veces con 20 ml de diclorometano
(CH2 Cl 2 ) y se une las partes extraídas (parte orgánica) y se adicionan 2 gr de
sulfato de magnesio (MgSO 4 ), se filtra en un embudo.

Por último se monta un equipo de destilación y se evapora y se separa el solvente

de el aceite a baño maría.
 4. RESULTADOS – ANÁLISIS DE RESULTADOS

Podemos observar que con 20g de canela se obtuvo 2 o 3 gotas del aceites esencial,
en este caso se trata del cinamaldehído, después de desarrollar el correspondiente
procedimiento de una destilación con arrastre de vapor.

Según el resultado obtenido, la cantidad de aceites esenciales en un compuesto

natural como la canela, los clavos, frutas, flores, entre otras, se encuentran en
pequeña proporción, por lo que se necesitaría una gran cantidad del producto
natural.

A pesar de los resultados obtenidos en pequeña proporción, se pudo haber

comprobado la eficiencia al medir el índice de refracción para comprobar la
efectividad del laboratorio e igualmente la pureza y concentración del
cinamaldehído; sin embargo por falta de material del laboratorio (refractómetro)
no se pudo comprobar el índice de refracción y por ende no se pudo deducir que
tan bueno fue nuestro laboratorio.

Pero, nuestro objetivo igualmente primordial fue comprender el uso del

procedimiento de la destilación con arrastre de vapor, para la obtención de aceites
esenciales a partir de un compuesto orgánico en este caso la canela; y analizar el
comportamiento de la sustancia a extraer en todo el proceso de obtención como el
cuidado para que en el equipo de destilación no se presentaran errores mayores, e
igualmente para el desarrollo de la extracción del cinamaldehído en la solución
acuosa (condensado) a través de un compuesto orgánico insoluble en agua.
Se pudo también comprender que la destilación con arrastre de vapor es muy
importante para purificar la sustancias en su estado natural o sintético, para
mejorar las características de la sustancia como para obtener una concentración
eficiente y obtener un producto que pueda rendir mas para su aplicación esecial.

Como pudimos observar, con los resultados obtenidos en el laboratorio, el

cinamaldehído obtenido se caracteriza por el olor agradable al olfato y por no
presentar aspecto graso al tacto, el color que presentó fue amarillo y teóricamente
y experimentalmente se pudo deducir que el cinamaldehído es una aldehído y su
estruct6ura molecular es

Teóricamente con la investigación de la importancia pudimos de terminar la gran

aplicación de los aceites esenciales a nivel industrial, en la fabricación de bebidas y
de mas productos del consumo humano, en el campo de la medicina como
relajantes, estimulante y como farmacéutico, entre otras aplicaciones.
 5. CONCLUSIONES

- la destilación con arrastre de vapor es un proceso de separación muy

optimo para la extracción de diversas sustancias como los aceites
esenciales, en otros que se encuentran en nuestro medio de forma
natural como la canela, clavos, flores, frutas, entre otros.

- La obtención de los aceites esenciales son importantes debido a su gran

aplicación en la industria y el consumo humano como saborizantes,
perfumes, medicina, repelentes, entre otras.

- Debido a que la destilación con arrastre de vapor de agua es muy eficaz

por cuanto no hay intervención de otras sustancias que alteren la
composición del aceite, es importante estudiar las posibilidades de
aprovechar la canela empleada para beneficios del ser humano, ya que
son altamente benéficos y que no han sido estudiados.

- Se pudo comprender la importancia de la aplicación de la ley de Dalton

de los gases, para determinar que una solución compuestos de
diferentes sustancias se destilan a una temperatura menor a la que
cuando estuviera cada sustancia por separado hasta el momento de
extraer una de las sustancias totalmente de la mezcla.

- Se pudo determinar un aceite esencial a partir de sus características

físicas como olor agradable al olfato, color y aspecto físico al contacto
con las manos, para comprender que el cinamaldehído igualmente es un
aldehído.
 6. PREGUNTAS

Describa el procedimiento para realizar una destilación a vapor a macro

escala.

3 “En general una destilación con arrastre de vapor a macroescala es muy

semejante al que se desarrolla en un laboratorio a micro escala. A nivel
industrial se conoce con el nombre de Streeping o despojamiento y se basa
en que en la torre de destilación, la destilación ocurre muchas veces por etapas
en los platos de destilación para permitir que la sustancia a extraer del
producto natural sea arrastrada por el vapor de una mejor manera, siendo la
sustancia a extraer afín con el vapor de agua, para permitir unos mejores
resultados. Generalmente el equipo de destilación esta compuesto por bombas,
condensadores, torre de destilación, tuberías, evaporadores, intercambiadores,
entre otras, y el proceso generalmente es el mismo que se sigue en un
laboratorio...”

Realice una comparación entre el proceso anterior y el realizado en ésta

práctica.

4 “Ambos procesos a nivel de Macro y Micro escala se emplean para separar y

purificar un compuesto de una solución orgánica o producto natural con ayuda
de vapor generado, esencialmente vapor de agua.

3 4
, Ingeniera Alneira Cuellar Burgos. Profesora Termodinámica I. Universidad Nacional de
Colombia. Sede Manizales.
Los dos procesos se diferencian únicamente en el fenómeno de la transferencia
de masa, ya que a macro escala es mas notorio y es más efectivo que en uno a
micro escala. A nivel industrial generalmente se emplea una torre de
destilación que permite que el proceso de transferencia de masa sea mas
efectivo y mas útil, obteniendo una mejor proporción y cantidad del
compuesto con un destilado con mejores características de las sustancias como
la pureza, concentración, cantidad e igualmente económicamente el nivel de
producción es mayor a nivel macro.”

¿Qué desventajas se podrían citar con respecto a la destilación al vapor como

método de separación y purificación?

“la destilación al vapor puede emplearse con líquidos completamente

inmiscibles”. Las desventajas se pueden presentar en que la mayoría de los
compuestos orgánicos que se arrastran en corriente de vapor, no son por
completos inmiscibles en agua, particularmente a la temperatura de
destilación, lo que hace que disminuya la eficacia calculada en el proceso. Para
este tipo de destilación, no es posible la separación y la purificación de todas
las sustancias. Esta destilación es útil para sustancias con un punto de
ebullición elevados, y especialmente útil cuando la sustancia hierve por encima
de 100º a la presión atmosférica o por debajo de esta.”(1)

¿Cuándo se utiliza la destilación al vapor para separar y purificar sustancias?

Este tipo de destilación se utiliza cuando la solubilidad del vapor en el líquido

es baja a la presión y temperatura de trabajo. Se usa con materiales orgánicos
de relativo punto de ebullición para descomponerse. Si se destilan
directamente a la presión atmosférica, o con líquidos que tienen tan pobres
 características de transporte de calor, que un calentamiento indirecto daría un
sobrecalentamiento local. Por este tipo de destilación, se pueden separar
mezclas con resultados parecidos a los conseguidos con una destilación
simple.(2)

¿Cuándo la destilación al vapor sustituye la destilación al vacío?

5 “La destilación como tal es muy útil para la purificación y separación de las
sustancias. Sin embargo la destilación al vapor sustituye a la destilación al
vacío, cuando las sustancias se pueden descomponer a presión reducida (por
debajo de la presión atmosférica) y a las temperaturas necesarias para la
destilación a la presión atmosférica. Por lo que es recomendable una
destilación con arrastre de vapor porque permite la destilación de los
compuestos que son inmiscibles con el agua y que tienen una presión de vapor
apreciable cerca de los 100º, ya que implica la destilación del compuesto junto
con la del agua, permitiendo destilar a una temperatura por debajo de la crítica
del compuesto es decir la temperatura en que el compuesto a destilar comienza
a descomponerse por su volatibilidad.”

A 50ºC la presión de vapor del agua es de 94mmHg y la del bromobenceno

de 17mmHg. Calcule la composición del destilado en el arrastre con vapor
con bromobenceno a la presión de 110mmHg y obtiene en la destilación en
las mismas condiciones a la presión atmosférica.

5
Ingeniera Alneira Cuellar Burgos. Profesora Termodinámica I. Universidad Nacional de Colombia.
Sede Manizales.
P H2O = Pt × X H2O
P H2O 94
X H 2O = = = 0,85
Pt 110
P C 6H5Br = Pt × X C 6H5Br
P C6H5Br 17
X C6H5Br = = = 0,154
Pt 110

Pt = 760mmHg PH2O = 94mmHg PC6H5Br = 17mmHg Paire = 649mmHg

PH2O 94
X H 2O = = = 0. 12
Pt 76
P C6H5Br 17
X C6H5Br = = = 0,03
Pt 760
Paire 649
Xaire = = = 0,85
Pt 760

¿Cuál es la importancia de los aceites esenciales en la industria y en la

química farmacéutica?

En la industria de alimentos se aprovecha su poder gelificante para la

fabricación de néctares, mermeladas y confituras. Son útiles en la preparación
de salsas, productos dietéticos, geles de jugos de fruta o mezcla de fruta,
pudines, geles para rellenos de pastelería y mermeladas para bizcochería.

En la industria farmacéutica se puede emplear directamente como agente

terapéutico, como suplemento o potenciador de una droga, como ingrediente
en una preparación o como suplemento alimenticio con un valor terapéutico
definido. En otros sectores industriales se emplean como estabilizadores de
emulsiones(3).
 7. BIBLIOGRAFÍA

(1) Jorge Enrique Ramírez, Luz Adriana Largo. Estudio y extracción de

un aceite esencial a partir de la manzanilla. Universidad Nacional de
Colombia. Sede Manizales, 1996. Pág 26-28.

(2) Devore G. Química Orgánica. Editorial Librarte Vusbert, París

Francia, 1969. Pág. 661-664.

(3) William A. Bonner, Albert J. Castro. Editorial Alambra S.A. 1968. Pág.
39.