1.

INTRODUCCION

Las técnicas de inmovilización se aplican tanto a las células como a los

microorganismos y las enzimas, sus principales ventajas son facilitar la separación del
producto y permitir la recuperación del agente biológico. En general, se utilizan con
agentes biológicos difíciles de obtener o de precios elevados.
La técnica de inmovilización en alginato de sodio es relativamente simple. Se disuelve
el alginato de sodio en un poco de agua caliente, se mezcla bien, y cuando ya está frío
se agregan las levaduras. Se deja caer la mezcla final, gota a gota, en una solución de
cloruro de calcio. Con el intercambio de iones calcio (del medio) y sodio (del alginato)
se forma una matriz de alginato de calcio que retiene las levaduras.
A pesar de tener consistencia sólida, dicha matriz permite la circulación de sustancias,
de modo que los agentes biológicos conservan su actividad metabólica. Una vez
finalizadas las reacciones químicas esperadas, las bolitas de alginato y la levadura se
recuperan fácilmente.

2. Objetivos
 Conocer la técnica de inmovilización de células.
 Observar y verificar la capacidad de fermentación de las células de
inmovilización.
3. MATERIAL
 Balanza
 vasos de precipitados
 jeringas
 levadura
 1 g de alginato de sodio
 agua destilada

4. PROCEDIMIENTO
Se disolvió 1 gramo de alginato en 30 ml de agua hasta que se disuelva .Luego
se disolvió 2.5 gr de levadura en 20 ml de agua destilada.
 Luego en un vaso precipitado se mezcló las dos disoluciones en la cual
también hubo 10 gr de calcio más 500 ml de agua de mesa y se distribuyó con
las jeringas, se dejó caer gota a gota hasta formar esferas.

Por último se retira después de unas 24 hr se separa con un colador para

llevarla a un fermentador.

5. RESULTADOS
 en total se obtuvieron 2 frascos de cultivo en soluciones una con
alginato y otra con cloruro de calcio.
 Las esferas en mayoría tenían una forma ideal, algunas otras no debido
a la altura a la que lo distribuyo ya que en una parte se distorsionaba.
 Obtuvimos unas esferas fuertes ya que pasando las 24hr lo retiramos
con la ayuda de un tenedor y llegué a ver a mi parecer que el de
alginato era más fuerte posiblemente podría ser por la concentración de
la solución de cloruro de calcio.

6. DISCUSIONES
 Al término de una semana llegamos a ver que las levaduras estaban en
perfecto estado lo cual corrobora según lo que dice SMITH de que las
levaduras inmovilizadas sobreviven bastante tiempo en cloruro de
calcio.
 El alginato de sodio debe ser puro y de buena calidad.

7. CONCLUSIONES
 se deben controlar estrictamente los parámetros para tener un buen
resultado.
 En cuanto a su conservación es gracias a que la matriz permite la
circulación de sustancias de modo que los agentes biológicos
conservan su actividad metabólica de la levadura.
8. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS
 GODDING, B & SMITH, J. Staffordshire Biotechnology: Secondary
Science Curriculum Review. Staffordshire County Council Education
Department, 1985.
 MALAJOVICH, M.A. Vinos y vinagres. Biotecnología y vida cotidiana.
Manual de trabajos prácticosde Biotecnología. Buenos Aires, Argenbio,
2008. En http://www.porquebiotecnologia.com.ar/