FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

ADMINISTRACION EN TURISMO Y HOTELERIA

MONOGRAFÍA

“APLICACIÓN DE LAS NORMAS DE SEGURIDAD EN EL

RESTAURANT CALDOS Y CHICHARRONES SAN
MARTÍN”

Autores:
SOPLIN TRIGOSO, FLAVIA XIMENA

Docente:

Tarapoto - Perú

2018
 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo monográfico nos vamos a centrar, conocer y desarrollar,

sobre las Normas de Seguridad y Salud en el Trabajo, cuya elaboración es obligatoria
para todo empleador con veinte (10) o más trabajadores, de conformidad con lo previsto
en el artículo 74º del Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo. Para
aquellos empleadores que cuenten con menos de veinte (10) trabajadores, su
elaboración es facultativa.

El presente modelo tiene carácter ilustrativo y no constituye un formato de obligatorio

cumplimiento. El objetivo de Las Normas de Seguridad y Salud en el Trabajo (RI-SST)
se constituye en una herramienta que contribuye con la prevención en el marco del
Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo a través del cual la Gerencia
General/Alta Dirección de la empresa, entidad pública o privada promueva la
instauración de una cultura de prevención de riesgos laborales. Siendo las normas
un instrumento importante para la acción y la cultura preventiva, el artículo 75º del
Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo ha establecido la obligación de
su entrega a todos los trabajadores, mediante medio físico o digital y bajo cargo.

Esta obligación se extiende a los trabajadores en régimen de intermediación y

tercerización, a las personas en modalidad formativa y a todo aquel cuyos servicios
subordinados o autónomos se presten de manera permanente o esporádica en las
instalaciones del empleador. La Empresa, entidad pública o privada es la principal
responsable de la aplicación y cumplimiento del presente Reglamento y reconoce
la importancia del involucramiento y compromiso de todo el personal para avanzar
en las mejoras en la prevención de los riesgos laborales.
 1. NORMAS DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

La SST es una disciplina que trata de la prevención de las lesiones y enfermedades

relacionadas con el trabajo, y de la protección y promoción de la salud de los trabajadores.

Con esta norma se busca minimizar los riesgos que existen en el trabajo, dado que por
más mínimo que sea el trabajo, hay riesgos.

OBJETO
Tiene por objeto mejorar las condiciones y el medio ambiente del más alto grado de salud
física y mental y de bienestar de los trabajadores en todas las ocupaciones.

ELEMENTOS A CONSIDERAR:

 LA ANTICIPACIÓN
La SST, debe anticiparse a cualquier peligro que surge en el ambiente de trabajo.

 EL RECONOCIMIENTO
La anticipación ayuda a reconocer los peligros o riesgos que pongan en peligro la salud y
bienestar de los trabajadores.

 LA EVALUACIÓN
Es vital realizar las evaluaciones de los peligros y riesgos con miras de identificar aquello
que podría ser perjudicial para los trabajadores y la propiedad.

 EL CONTROL
Controlar o reducir los riesgos y peligros, teniendo en cuenta los estándares nacionales e
internacionales.
ENFOQUE DE LA NORMA.
La norma está enfocada en el sector privado, y no hace distinción, es decir,
todos los que pertenecen o trabajen dentro de una empresa tienes que
adecuarse a esta norma.

Dentro de este enfoque la norma alcanza hasta las empresas contratadas por
“tercerización” e “intermediación”.

TERCERIZACIÓN.
Cuando una empresa privada delega a otra empresa una parte de su
proceso productiva. Esta empresa viene con su respectivo personal y
maquinarias.

INTERMEDIACIÓN.
Cuando una empresa privada delega a una “service” trabajos
complementarios, es decir, actividades que no forman parte del giro
principal del negocio.

2. NORMAS DE SEGURIDAD DEL RESTAURANTE “CALDOS Y

CHICHARRONES SAN MARTÍN”

2.1. Seguridad en la cocina:

 Siempre:

 Use mangas largas y pantalones largos cuando está cocinando.

 Use guantes o agarradero secos para agarrar los mangos de las ollas.

 Ajuste la llama de los quemadores para que solamente cubran el fondo

de la olla.

 Revise la comida caliente sobre las estufas con cuidado.

 Evite el vapor - puede quemarle. Abra la tapa de la olla lejos de usted.

 Tenga cuidado cuando hay que sacar artículos de las microondas.

 Use calzado apropiado para proteger sus pies.

 Mantenga los mangos de las ollas lejos de los quemadores.

  Nunca:

 Deje desatendido el aceite caliente.

 Se incline sobre ollas cuando líquidos están hirviendo.

 Derrame agua en aceite caliente.

 Deje que sobresalgan los mangos de las ollas o los utensilios de cocina fuera
de los mostradores o por adelante de la estufa.

 Use contenedores o utensilios de metal, o papel de aluminio adentro de

microondas.

 Permita que el aceite se acumule en superficie de cocinar o en ollas y sartenes.

 Permita que los mangos de ollas estén sobre otro quemador.

2.2. Seguridad en la Limpieza:

 Siempre:
 Hay que saber de los peligros del equipo caliente y del vapor.

 Limpie derramamientos de inmediato.

 Use calzado apropiado con suelas resistentes a resbalones.

 Use letreros para advertir riesgos de resbalones.

 Esté bien informado de los riesgos y cómo se debe usar

apropiadamente los químicos de limpieza.

 Use equipo de protección personal cuando trabaje con sustancias

corrosivas e irritantes.

 Tenga una fuente para lavar los ojos disponibles inmediatamente en

caso de emergencia.

 Nunca:

 Llene de más las carretillas o los contenedores.

 Mezcle químicos incompatibles (como blanqueador y amoníaco).

 Manipule vidrio roto o platos quebrados sin los guantes protectores.

 Use botellas de limpieza sin etiquetas.

 Permita que líquidos entren en contacto con la toma de corriente eléctrica u

aparatos eléctricos de cocina.
2.3. Seguridad de la Infraestructura del Restaurant:

 Siempre:

 Use calzado apropiado de punta cerrada con suelas resistentes a

resbalones y de tacón bajo.

 Tenga un programa de limpieza periódica y limpie derrames de

salpicaduras de inmediato.

 Coloque los letreros de precaución al limpiar o cuando los pisos

están mojados.

 Use sobre los pisos tapetes aprobados contra resbalones. Mantenga limpios y
asegurados en su lugar.

 Mantenga las áreas de trabajo ordenadas y sin obstrucciones.

 Informe a su supervisor de esquinas bloqueadas y difíciles de ver,

pisos problemáticos, o en lugares peligrosos dentro del restaurante.

 Use trapeadores limpios para no esparcir grasa por todo el piso.

 Mantenga áreas de trabajo bien iluminadas.

 Nunca:

 Haga movimientos demasiado rápidos o corra en su trabajo.

 Cargue artículos tan altos que bloqueen su vista.

 Ponga artículos en el piso que pueda tropezarle, especialmente cosas

calientes como la grasa.

 Use ropa exagerada de tamaño, muy ancha o muy larga que casi estén
arrastrando al nivel de zapatos porque pueden causarle peligro de tropiezo.

 Use zapatos con suelas de cuero, con punta abierta, de plataforma,

tacones altos, o zapatos tenis.

 Llene demasiado los contenedores para recoger platos sucios porque se

pueden caer y causar peligro de tropiezo.
 3. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

1.- Modelo de Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo. MINTRA

[Seriada en línea] 2013 [Citado 2015 May 15]; [19 páginas]. Disponible en:

http://www.mintra.gob.pe/archivos/file/CNSST/anexo2_rm050-2013.pdf

2.- Comité de Seguridad y Salud. 29783 [Seriada en línea][Citado 2015 May

15]; [01 página]. Disponible en:

http://www.29783.com.pe/Buscador%20legislativo/29783%20-

%20Comit%C3%A9%20de%20seguridad%20y%20salud.html
 4. ANEXOS:

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
 Razón Social: Caldos y Chicharrones: San Martin
 Nombre Comercial: Caldos y Chicharrones: San Martin
 Logotipo:

 Eslogan: “Caldos y más”

 Actividad Empresarial: Restaurante
 Ruc: 10010717405
 Página Web: http://www.deperu.com/comercios/restaurantes/caldos-
san-martin-99415
 Año De Fundación: 2008
 Dirección Principal: Jr. San Martín N° 1074 – Tarapoto
 Número De Trabajadores: 15 trabajadores