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PROYECCION DE PRODUCCION FUTURA 2028

Comerc.
80%
n AÑO LINEAL EXPONENCIAPOLINOMIALLOGARITMICO
1 2017 399.67 515.68 509.54 163.65 407.63
2 2018 584.94 609.71 621.57 654.56 497.26
3 2019 770.21 720.89 751.91 941.73 601.53
4 2020 955.48 852.34 900.56 1145.48 720.45
5 2021 1140.75 1007.76 1067.52 1303.52 854.02
6 2022 1326.02 1191.52 1252.79 1432.65 1002.24
7 2023 1511.29 1408.79 1456.38 1541.82 1165.10
8 2024 1696.56 1665.68 1678.27 1636.39 1342.62
9 2025 1881.83 1969.40 1918.48 1719.81 1534.78
10 2026 2067.1 2328.52 2176.99 1794.43 1741.59
11 2027 2252.37 2753.11 2453.82 1861.94 1963.05
12 2028 2437.64 3255.13 2748.95 1923.56 2199.16
Elaboracion propio

metodo de la tasa media


n año producion (tntasa media
1 2017 752 0.00
2 2018 1070 42.29
3 2019 963 -10.00
4 2020 1081 12.25
5 2021 1398 29.32
6 2022 1241 -11.23
7 2023 1731 39.48
8 2024 1839 6.24
9 2025 268 -85.43
10 2026 1444 438.81
11 2027 4185 189.82 promedio porcentaje
12 2028 4925 17.68 46.17 0.46
calculando proyeccion de produccion
Pp:proyeccion de produccion
Pa:produccion actual o vigente del ultimo año
tc:tasa de crecimiento
n: año de proyeccion

año n pa tc Pp
2017 1 1444.00 0.46 2110.75
2018 1 2110.75 0.46 3085.36
2019 1 3085.36 0.46 4509.99
2020 1 4509.99 0.46 6592.42
2021 1 6592.42 0.46 9636.39
2022 1 9636.39 0.46 14085.87
2023 1 14085.87 0.46 20589.84
2024 1 20589.84 0.46 30096.94
2025 1 30096.94 0.46 43993.83
2026 1 43993.83 0.46 64307.44
2027 1 64307.44 0.46 94000.60
2028 1 94000.60 0.46 137404.20
Elaboracion propia
materia
Materia
Pérdida Semilla Autoconsu prima quinua
Prima
(3%) (10%) mo (7%) disponible disponble
Disponible
al 10%
15.29 50.95 35.67 407.63 40.76 6.114
18.65 62.16 43.51 497.26 49.73 7.459
22.56 75.19 52.63 601.53 60.15 9.023
27.02 90.06 63.04 720.45 72.04 10.807
32.03 106.75 74.73 854.02 85.40 12.810
37.58 125.28 87.70 1002.24 100.22 15.034
43.69 145.64 101.95 1165.10 116.51 17.477
50.35 167.83 117.48 1342.62 134.26 20.139
57.55 191.85 134.29 1534.78 153.48 23.022
65.31 217.70 152.39 1741.59 174.16 26.124
73.61 245.38 171.77 1963.05 196.31 29.446
82.47 274.90 192.43 2199.16 219.92 32.987
PROYECTOS AGROINDUSTRIALES I

INSTALACION DE UNA PLANTA DE ELABORACION DE CERVEZA DE QUIN


comportamiento total estrato A estrato B
consume f % f % f
SI 346 96.6
NO 12 3.4
TOTAL 358 100.0

cuantos unidades de 250 ml por familia consumen al mes

intervalos hi Xi Xi*hi Xi-Xp (xi-xp)^2


1 2 78 1.77 1.5 2.659 -2.352 5.53
3 4 15 0.34 3.5 1.193 3.500 12.25
5 6 0 0.00 5.5 0.000 5.500 30.25
TOTAL 93 2.11363636 3.852

cuantos unidades de 330 ml por familia consumen al mes

intervalos f hi Xi Xi*hi Xi-Xp (xi-xp)^2


1 2 180 4.09 1.5 6.136 -8.705 75.77
3 4 48 1.09 3.5 3.818 3.500 12.25
5 6 2 0.05 5.5 0.250 5.500 30.25
TOTAL 230 5.22727273 10.205

GRAN TOTAL 323


ERVEZA DE QUINUA
estrato C
%

(xi-xp)^2*f
431.59
183.75
0
615.34

(xi-xp)^2*f
13638.44
588.00
60.5
14286.94
DPTO. AYACUCHO HUANTA HUAMANGA LUCANAS
AÑOS precio chacra precio chacra precio chacra precio chacra
TENDENCIA DE PRE
2002 1.49 1.46 1.51 1.44
2003 1.48 1.42 1.53 1.34 6
2004 1.46 1.4 1.49 1.51
2005 1.49 1.51 1.65 1.35 5
2006 1.45 1.5 1.51 1.4
2007 1.51 1.61 1.55 1.37 4
2008 1.73 4.76 1.63 1.82
2009 2.99 2.83 3.39 3.06 3
2010 3.35 3.2 3.69 3.33
2011 3.32 3.33 3.53 3
2
2012 3.51 3.1 3.59 3.36
2013 4.82 4.95 4.91 4.89
1

TENDENCIA DEL PRECIO DE LA QUINUA EN EL DEPARTAMENTO DE HUAMANGA - AYACUCHO 0


2000 2002 2004 2006
6
AYACUCHO HUANTA
5

0
2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
TENDENCIA DE PRECIO DE LA QUINUA

2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014


AYACUCHO HUANTA HUAMANGA LUCANAS
CUADRO Nº 3 IMPORTACION DE CERVEZA EN AYACUCHO - PERU
hectolitros 2007 2008 2009 2010 2011
importaciones 29.072 39.598 44.348 89.49 78.994
FUENTE: Euromonitor, Backus (2014)

CUADRO Nº 3 PRODUCCION DE CERVEZA EN EL PERU


hectolitros 2007 2008 2009 2010 2011
importaciones 10,371,786 11,798,240 11,691,458 12,303,805 13,050,325
FUENTE: Euromonitor, Backus (2014)

CUADRO Nº 4 EXPORTACION DE CERVEZA EN EL AYACUCHO - PERU


hectolitros 2007 2008 2009 2010 2011
importaciones 43.696 32.533 111.127 49.784 88.536
FUENTE: Euromonitor, Backus (2014)

CUADRO Nº 5 DEMANDA INTERNA APARENTE


CONSUMO 2036.072 2047.598 2053.348 2099.49 2089.994
1992.376 2015.065 1942.221 2049.706 2001.458
2012 2013 2014
83.722 87.099 91.377

2012 2013 2014


13,831,478 13,604,935 13,789,323

2012 2013 2014


93.836 104.414 27.402

2095.722 2100.099 2105.377


2001.886 1995.685 2077.975
DISTRITO POBLACION PORCENTAJE
AYACUCHO 93222 0.5691556261
CARMEN ALTO 2135 0.0130349838
JESUS NAZARENO 18004 0.1099212406
SANJUAN 50429 0.3078881495
TOTAL 163790 1

ACEPTABILIDAD
RECHAZO
ERROR
NUMERO DE ENCU
REDONDEO

163790
PORCENTAJ
n ENCUESTAS E REAL
203.9 47.52
4.7 1.09
39.4 9.18
110.3 25.71

63 50
63% 31.5
37%
5%
358 0.078 27.938881152

DISTRITO SI NO
AYACUCHO 210 6
CARMEN ALTO 34 3
JESUS NAZARENO 28 1
SANJUAN 74 2
TOTAL 346 12
PORCENTAJE % 96.6 3.4
Fuente: Resultado de encuestas 2017
Cantidad de consumidores
PROVINCIAS Distritos Población % Población
Ayacucho 100935 48.91%
S. J. Bautista 38457 18.64%
HUAMANGA
Carmen alto 16080 7.79%
Jesús Nazareno 15399 7.46%
TOTAL 170871
Tasa crecimiento
1.80%
1.80%
1.80%
1.80%
COSTO POR KILOGRAMO DE TRANSPORTE

DISTANCIA
RUTA
KM
LIMA-HUAMANGA 557

HUAMANGA-SACHABAMBA 52
Elaboracion propia
ANSPORTE

FLETE (S/./KG)

0.19

0.15
PRODUCCION HISTORICA

año cosecha (ha) Produccion (t) rendimiento (kg/ha) precio chacra (S/. /kg) N
2002 900 752 836 1.49 1
2003 1250 1070 856 1.48 2
2004 1097 963 878 1.46 3
2005 1207 1081 896 1.49 4
2006 1537 1398 910 1.45 5
2007 1417 1241 876 1.51 6
2008 1771 1731 977 1.73 7
2009 1944 1839 946 2.99 8
2010 2589 268 915 3.35 9
2011 1952 1444 740 3.32 10
2012 3641 4185 1149 3.51 11
2013 4653 4925 1058 4.82 12
FUENTE: AGENCIA AGRARIA-DRA-AYACUCHO

Produccion (t)
6000

5000 f(x) = 16.4178969179x^3 - 263.9074814075x^2 + 1263.3715913716x - 499.3838383839


R² = 0.8103348241

4000

3000

2000

1000

0
0 2 4 6 8 10 12 14
proyeccion de produccion para el 2026
n AÑO LINEAL EXPONENCIAL POLINOMIAL LOGARITMICO
1 2017 621.42 696.2348
2 2018 795.24 820.1692
3 2019 969.06 956.5732
4 2020 1142.88 1105.4468
5 2021 1316.7 1266.79
6 2022 1490.52 1440.6028
7 2023 1664.34 1626.8852
8 2024 1838.16 1825.6372
9 2025 2011.98 2036.8588
10 2026 2185.8 2260.55
11 2027 2359.62 2496.7108

12 2028 2533.44 2745.3412 calculando proyeccion de


metodo de la tasa media Pp:proyeccion de producc
n año producion (tntasa media Pa:produccion actual o vig
1 2005 752 0 tc:tasa de crecimiento
2 2006 1070 42.2872340426 n: año de proyeccion
3 2007 963 -10 año n
4 2008 1081 12.2533748702 2017 1
5 2009 1398 29.3246993525 2018 1
6 2010 1241 -11.230329041 2019 1
7 2011 1731 39.4842868654 2020 1
8 2012 1839 6.2391681109 2021 1
9 2013 268 -85.426862425 2022 1
10 2014 1444 438.805970149 2023 1
11 2015 4185 189.819944598 2024 1

12 2016 4925 porcentaje


17.6821983274 2025 1

promedio 46.173754192 0.461737542 2026 1


o proyeccion de produccion
Pp:proyeccion de produccion
Pa:produccion actual o vigente del ultimo año
tc:tasa de crecimiento
n: año de proyeccion
pa tc Pp
2075 0.46173754 3033.1054
3033.1054 0.46173754 4433.60403
4433.60403 0.46173754 6480.76546
6480.76546 0.46173754 9473.17817
9473.17817 0.46173754 13847.3002
13847.3002 0.46173754 20241.1185
20241.1185 0.46173754 29587.2028
29587.2028 0.46173754 43248.7251

43248.7251 0.46173754 63218.2852

63218.2852 0.46173754 92408.5408


RECEPCION

PESADO
15.160
humedad
SECADO 0.6064

14.554
MOLIENDA DE CEVADA / MALTA
CASERA perdidas
14.524 0.029
agua 58.098
EXTRACCION I -
cebada
72.622
extrac I
CALDO - I / HERVIR EL AGUA 50.836
residuo 1 21.787
agua 43.573
AGREGADO DE
INSUMOS - 65.360
residuo 2 0.25
AZUCAR 0.1 9.986 A GREGADO DE 16.340
INSUMO II
ESC PIÑA 0.01 0.999 49.020
ESC CANELA 0.01 0.999
EXTRACCION DE
SORBATO 0.005 0.499
INSUMO
112.338
CALDO II -
112.338
SHOCK TERMICO -
ENFRIADO

ENFRIADO /
ENVASADO
ENFRIADO /
ENVASADO

FERMENTACION - I -
POR 7 DIAS APROX

EXTRACCION - II

FERMENTADO II - Tº
ENVASDO II AMBIENTE
QUNUA DIPONIBLE PRODUCTO OBTEDEMANDA INSA
29.446 218.199 11987.588
32.987 244.439 17140.4954
36.749 272.316 15409.7104
40.73 301.815 17317.388
44.931 332.945 22458.0178
0.04 49.351 365.698 19906.773
53.991 400.081 27816.0088
58.851 436.095 29400.8685
63.931 473.738 3903.59977
69.231 513.012 22958.7222
0.002 74.75 553.909 67338.0804
80.489 596.436 79154.8027

0.7

balance de materia
producto quinua
0.622TM/dia 0.0823 TM/dia
622 kg/dia 82.3 kg/dia

recepcion
ENTRADA Kg % SALIDA Kg
quinua 82.3 100 quinua 82.3

TOTAL 82.3 100 82.3

SECADO
ENTRADA Kg % SALIDA Kg
quinua 82.3 100 quinua seca 14.5536
humedad 0.6064
TOTAL 82.3 100 15.16
MOLIENDA
ENTRADA Kg % SALIDA Kg
quinua 14.5536 100 quinua seca 14.5244928
perdida 0.0291072
TOTAL 14.5536 100 14.5536
EXTRACCION I
ENTRADA Kg % SALIDA Kg
quinua 14.5244928 20 fermentado II 72.622464
AGUA 58.0979712 80
TOTAL 72.622464 100 72.622464
FILTRADO I
ENTRADA Kg % SALIDA Kg
72.622464 100 ESTRACTO I 50.8357248
RESIDUO I 21.7867392
TOTAL 72.622464 100 72.622464
EXTRACCION II
ENTRADA Kg % SALIDA Kg
residuo I 21.7867392 33.3333333333 fermentado II65.3602176
agua 43.5734784 66.6666666667
TOTAL 65.3602176 100 65.3602176
FILTRADO II
ENTRADA Kg % SALIDA Kg
fermentado i 65.3602176 100 extracto II 49.0201632
residuo II 16.3400544
TOTAL 65.3602176 100 65.3602176
ESTANDARIZADO
ENTRADA Kg % SALIDA Kg
extracto I +extracto II 99.855888 88.8888888889 bebida 112.337874
azucar 9.9855888 8.8888888889
chamcaca 0.99855888 0.8888888889
miel 0.99855888 0.8888888889
kion 0.49927944 0.4444444444

TOTAL 112.337874 100 112.337874


% DE
CAPACIDAD PRODUCTO MATERIA
cacacida instalada AÑOS DE PLANTA (TM) PRIMA (TM)
15830.9605 2017
2018
2019 60 9498.58 15.16
2020 70 11081.67 17.56
2021 80 12664.77 20.29
2022 90 14247.86 22.71
2023 100 186.67 25.2
2024 100 186.67 25.2
2025 100 186.67 25.2
2026 100 186.67 25.2
2027 100 186.67 25.2
2028 100 186.67 25.2

%
100

100

%
96
4
100

%
99.8
0.2
100

%
100
0
100

%
70
30
100

%
100

100

%
75
25
100

%
100

100
BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA DEL PRODUCTO CERVESERO - QUINUA

DEMANDA INGRESO DE
año Produccion (t) AÑO ACNTUAL precio chacra (S/. /kg) VENTA
2002 752 12 9024 1.49 13445.76
2003 1070 12 12840 1.48 19003.2
2004 963 12 11556 1.46 16871.76
2005 1081 12 12972 1.49 19328.28
2006 1398 12 16776 1.45 24325.2
2007 1241 12 14892 1.51 22486.92
2008 1731 12 20772 1.73 35935.56
2009 1839 12 22068 2.99 65983.32
2010 268 12 3216 3.35 10773.6
2011 1444 12 17328 3.32 57528.96
2012 4185 12 50220 3.51 176272.2
2013 4925 12 59100 4.82 284862
Fuente: elavoracion propia
Dato la tasa de creciemitno poblacional en ayacucho es de 1,5 %

Marca Tipo Canales Precio sugeri Indice de precio Vs Lider Volumen mensual
Barbarian artesanal Restaurantes 29.7 100% 7,500 L
Cumbre artesanal Local propio 27.3 100% 4,400 L
Barranco Beeartesanal Restobar pro 22.7 83% 449,212 L
Cerveza de quartesanal
O - QUINUA
TASAA DE
CRECIEMINTO DEMANDA DEMANDA
135% ANUAL OFERTA ANUAL INSATISFECHA año OFERTA ANUAL
135 12182.4 194.812043457 11987.58795654 2002 25470.961259
135 17334 193.5045800781 17140.49541992 2003 25300.0152103
135 15600.6 190.8896533203 15409.71034668 2004 24958.1231128
135 17512.2 194.812043457 17317.38795654 2005 25470.961259
135 22647.6 189.5821899414 22458.01781006 2006 24787.1770641
135 20104.2 197.4269702148 19906.77302979 2007 25812.8533564
135 28042.2 226.1911645508 27816.00883545 2008 29573.6664282
135 29791.8 390.931550293 29400.86844971 2009 51112.8685667
135 4341.6 438.0002319336 3903.599768066 2010 57266.9263206
135 23392.8 434.0778417969 22958.7221582 2011 56754.0881744
135 67797 458.9196459961 67338.080354 2012 60002.0631001
135 79785 630.1973486328 79154.80265137 2013 82395.9954821
Fuente: elavoracion propia
11987.58796
17140.49542
15409.71035
17317.38796
umen mensual 22458.01781
19906.77303
27816.00884
29400.86845
3903.599768
22958.72216
67338.08035
79154.80265
Oferta de cerveza artesanal Lima Metropolitana

Precio sugerido al
Marca Tipo Canales consumidor * Lt
Barbarian artesanal Restaurantes y supermercados 29.7
Cumbre artesanal Local propio 27.3
Barranco Beer artesanal Restobar propio 22.7
Cerveza de quinua artesanal Restaurantes y supermercados 12.425
Fuente: Diario gestion UCP Backus & Jhonston - 2013

PRODUCTOR

CADENAS DE CASAS COMERCIALES


AUTOSERVICIOS MAYORISTAS

CONSUMIDORES MERCADOS
BODEGAS

CONSUMIDORES
3.5 355

8.04828974

Indice de precio
Vs Lider Volumen
(Cerveseria) mensual
100% 7,500 L
100% 4,400 L
83% 449,212 L
80.4828973843 154.380625

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