Identificación de drogas con taninos en “Free tea”

Huaman Anthony1; Hurtado Marcos1; Martinez Elleen1; Villar Heidy1; Casqui

Alexandra1

Gorriti-Gutiérrez, Arilmí2; Retuerto-Figueroa, Mónica2; Gonzales-Elera, Sixto2; Herrera-

Calderón, Oscar

1
Alumnos de la Facultad de Farmacia y Bioquímica, UNMSM
2
Docentes de la cátedra de Farmacognosia y Medicina Tradicional

RESUMEN
Los taninos son sustancias fenólicas naturales de origen vegetal que tienen la
propiedad de curtir la piel transformándola en cuero y con sales de fierro,
coloraciones azul oscuras, negras o verdes. La experiencia proporciona una
visión general sobre identificación (10 reactivos: Cloruro de Fierro al 5%, S.R
de bicromato de potasio al 5%, S.R de KCN al 5%, S.R de acetato de plomo al
5%, entre otros) y cuantificación de taninos en Free tea usando métodos
cualitativos y reacciones de diferenciación mediante indicadores que señalan la
presencia de taninos; también su valoración por el método de Jean. La
evaluación mostró que Free tea contiene 0.44% de taninos.
Palabras clave: Free tea, taninos, coloración, cuantificación

ABSTRACT
Tannins are natural phenolic substances of vegetable origin that have the
property of tanning the skin transforming it into leather and with iron salts, dark
blue, black or green colorations. The experience provides an overview on
identification (10 reagents: 5% Iron Chloride, 5% potassium bichromate SR, 5%
KCN SR, 5% lead acetate SR, among others) and quantification of tannins in
Free tea using qualitative methods and differentiation reactions through
indicators that indicate the presence of tannins; also his assessment by Jean's
method. The evaluation showed that Free tea contains 0.44% tannins.
Key words: Free tea, tannins, coloration, quantification
 I. INTRODUCCIÓN en alimentos y bebidas, fitoterapia,
industria de pieles y defensa
Los taninos constituyen un amplio
química y pigmentación en plantas.6
grupo de metabolitos secundarios
fenólicos de naturaleza compleja y Se caracterizan por poseer
amplia distribución en el reino propiedades antidiarreicas,
vegetal; su presencia ha sido astringentes, cicatrizantes y
reportada en Gimnospermas y hemostáticas.7
Angiospermas, estas son más
II. OBJETIVOS:
comunes en las Dicotiledóneas que
en las Monocotiledóneas.1  Conocer la importancia de los
taninos en farmacognosia
Químicamente los taninos son
mezclas de polifenoles formados  Cuantificar taninos en
por algunas unidades monoméricas muestra de Free tea.
reconocidas, se clasifican en dos III. MATERIAL Y METODOS2
grandes grupos con base en la
identidad de los núcleos fenólicos MATERIAL
que los forman y el tipo de unión  Material de vidrio
entre ellos, como taninos
 Estufa
hidrolizables y taninos
 Mortero y pilón
condensados. A la primera clase
pertenecen los derivados del ácido METODOS
gálico2 y sus ésteres con la glucosa,
los cuales hidrolizan con facilidad  Método volumétrico:
para producir los ácidos fenólicos y yodometría
el azúcar. Los taninos condensados  Reacciones de precipitación
denominados proantocianidinas,  Reacciones de coloración
son polímeros de unidades
derivadas de los flavonoides (flavan- 2.1. PARTE EXPERIMENTAL
3-oles, como catequina3 y
4 1. ANÁLISIS CUALITATIVO
epicatequina ) ó flavan-3,4-dioles
como leucocianidina5 entre otros.
1.1. Extracción:
Los taninos se distinguen por los Pesar 5g de harina de tara y
siguientes aspectos: solubilidad en agregar 20mL de agua destilada
agua derivada de la interacción (1:4 p/v) y calentar a baño maría
polifenol-polifenol (IPP), peso a 65°C por 30 min. Filtrar el
molecular (500-5000 daltons), extracto.
estructura química con 12-16 1.2. Reacción de diferenciación.
grupos fenólicos y 5-7 anillos 1.3. Reacción de identificación.
aromáticos por cada 1000 unidades 1.4. Análisis cromatográfico
de peso molecular y su capacidad Sistema de solvente: acetato de
para formar complejos con otras etilo: etanol (1:3)
macromoléculas como Revelador: solución etanólica de
carbohidratos, alcaloides, proteínas cloruro férrico
y saponinas entre otras, de las Soporte: sílica gel
cuales dependen sus aplicaciones
 Tabla1. Reacción de diferenciación

Tabla2. Reacción de identificación

 IV. RESULTADOS
a) ANÁLISIS CUALITATIVO
a. REACCIONES DE
IDENTIFICACIÓN
Nota: negativo (-), positivo trazas
(+), abundante (++)
Tabla 3. Marcha fitoquímica
Nº REACCIÓN RESULTADO
1 FeCl3 (-)
2 K2Cr2O4 5% (-)
3 Pb(CH3COO)2 (++)
4 Agua de cal (+)
5 KCN 5% (-) Fig 2. Cromatofolio revelado con FeCl3.
6 Hipoclorito de sodio (-)
b) ANÁLISIS CUANTITATIVO
7 K4[Fe(CN)6] + (-)
NH4OH
Tabla 4. Gastos de titulación y porcentaje de
8 Gelatina (-)
9 KMnO4 (++)
taninos.
10 Alcaloide (+) SUSTANCIA CNT.
Patrón 9 mL
Blanco 0,1 mL
Muestra 0,5 mL
Contenido de taninos 0,0044g –
en 10 mL de muestra 0,44%

Fig 1. Reacciones de identificación

b. ANÁLISIS
CROMATOGRÁFICO

Tabla 4. Cálculo de Rf.

SUSTANCIA Rf

MUESTRA 0,6875
Fig 3. Punto final de la valoración.
CATEQUINA 0,7812
V. DISCUSIÓN
El té verde “Camellia sinensis”
contiene alta concentración de
polifenoles y catequinas
(epicatequina, galocatequina,
epigalocatequina, epigalocatequina-
galato), predominando así, taninos
condensados.3
El 25-35% del extracto seco de
hojas jóvenes son compuestos
fenólicos, 80% de ellos, flavonoles y
flavonas (color amarillo verdoso).
Para evitar oxidación, se inactivan
sus enzimas fermentativas.
Según Stevens, Camellia sinensis
contiene catequinas, responsables
de más del 75% de poder
destructivo sobre radicales libres
(La epigalocatequina sola
4 vegetales.Memorias de taller
representa 32%).
En análisis cualitativo, la prueba con
FeCl3 es clave para identificación de
taninos. Diferencia condensados de
hidrolizados, observando coloración
verdosa y precipitado azul
5 Amsterdam.1989: 432.
respectivamente.
De 10 reacciones propuestas, la
muestra analizada de “Free Tea”,
dio positivo sólo con acetato de
plomo, agua de cal y permanganato
de potasio. Con FeCl3, presentó
ligera coloración verdosa,
resultando positiva presencia de
taninos condensados.
De forma cuantitativa, se obtuvo
0,4% de té verde (baja
concentración) en la muestra,
discrepando con lo especificado en
el producto: “extracto de té
altamente concentrado”
V. CONCLUSIONES:
 Los taninos son importantes
en la farmacognosia por su
capacidad de precipitar
proteínas, además que sirven
como defensa a la planta
 Se cuantificó el porcentaje de
taninos el cual resultó 0.44%,
además la valoración puede
ser una herramienta eficiente
para el control de calidad de
vegetales que contiene
taninos
VII. REFERENCIAS
1. Moreno, B. Algunos métodos y
técnicas espectroscópicas
aplicables en el análisis químico
y estructural de taninos
sobre taninos. CIAT-ETH. s.l.:
Hess HD y Gómez J., 2004: 20-
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2. Agrawal, P.K., Bansal, M.C.,
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3. Glassgen, W.E. Wray, V.,
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4. Haslam, E. Proanthocyanidins.
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(eds.) The Flavonoids Advances
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London, UK, 1982: 417-447.
5. Haslam, E. Polyphenols –
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prescripción. 4ª ed.
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2018]. Disponible en:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/ua
ch/2007/fce.77s/doc/monografia
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como agente antioxidante.
Universidad de la Salle. Tesis
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