UNIDAD EDUCATIVA DEL

Gracias por visitar

MILENIO “ARUTAM”
nuestro proyecto…
Integrantes:
PROYECTO DE QUÍMICA
María José Caamaño
“EXTRACCIÓN Y
ELABORACIÓN DE MANTECA Lesly Maza

DEL GUSANO MUKINDI” Jhon Carchipulla

Cecilia Vera

Georgi Chacha
 CONÓCENOS
Nuestra motivación
El motivo de nuestra producción y
comercialización de chocolates
“Jumbo” es preparar a través de recetas
caseras buscando ofrecer algo
novedoso y diferente a los
consumidores de chocolate.
NUESTROS OBJETIVOS
-Objetivo General:
Crear una mini empresa procesadora,
comercializadora y distribuidora de
dulce de cacao fino de aroma para
satisfacer las necesidades de los
consumidores.
-Objetivos específicos:
-Seleccionar el mejor cacao para lograr
producir chocolate de alta calidad y ofrecer a
los clientes.
-Elaborar chocolate proveniente de nuestra
región para asegurar la máxima utilidad de
la materia prima identificando claramente
los gustos del consumidor.
FABRICACIÓN
Selección de materias primas
Elección de las mejores semillas de cacao
Mezclado
Se realiza el mezclado en una proporción
exacta.
Tueste y triturado
Las semillas limpias pasan a las tostadoras, lo
que da al cacao el aroma y el sabor, facilita el
proceso de descascarillado separando la piel del
grano.
Licuado y mezcla
La molienda convierte los trozos del cacao en
una finísima pasta o licor cacao de la que se
extrae parte de la acidez que contiene
Refinado y conchado
La mezcla se procesa mediante las refinadoras
para convertirla en un polvo muy fino y se
mezclan los ingredientes en las proporciones
adecuadas para conseguir el tipo de chocolate
seleccionado.
Moldeo
En el moldeo y desmolde la pasta es atemperada
y depositada en moldes que darán forma final al
producto. Finalmente el producto se enfría, se
envasa y se distribuye.
Conservación del
chocolate
El tiempo
Con el paso del tiempo, como es natural, la
calidad del chocolate se deteriora, por lo
que debemos intentar que el chocolate no
envejezca y consumirlo lo más pronto
posible
El calor y la humedad
Una temperatura ideal para conservarlo en
buen estado está entre 14 y 18 grados
centígrados. Si no se respetan estos niveles
la textura y el aspecto del chocolate se
alteran.
Los olores
La grasa del chocolate puede absorber
olores, provocando cambios en su aroma y
sabor. Por ello recomendamos alejar el
chocolate de productos con fuerte olor.