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I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
Conocer los procesos de elaboración de elaboración de la
salchicha.
Evaluar las características organolépticas del producto obtenido
de la salchicha.
3.1.- EMBUTIDOS
Los embutidos son derivados cárnicos caracterizados por preparación
de una masa que puede tener como base, grasa de cerdo, despojos y
condimentos. La masa cárnica es embutida en envolturas que son las
tripas naturales o artificiales para proporcionar forma, aumentar la
consistencia y para que se pueda someter el embutido a tratamientos
posteriores.
4.2.- Equipos
Refrigeradora
Moledora
Licuadora
V. PROCEDIMIENTO
VII. ANEXOS
Materiales
Parte procedimental