ANALISIS DE COSTOS PANADERIA LOS TRIGALES

Costos y Presupuestos

Fernández Concha, Mauricio

Huerta Herrera, Ana Paula

Pacheco Romero, Carol

Villena Centeno, Kevin

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INDICE

1. Introducción Error! Bookmark not defined.

2. Datos Panaderia Los Trigales 3

2.1. Costos Fijos … 3
2.2. Capacidad … 4
2.3. Materiales para la produccion … 4
2.3.1. Materia prima para cada producto … Error! Bookmark not defined.

3. Procesos productivos Error! Bookmark not defined.

3.1. Diagrama de actividades de la panaderia … Error! Bookmark not defined.

4. Punto de equilibrio Error! Bookmark not defined.

5. Sistema de costeó empirico Error! Bookmark not defined.

6. Sistema de costeo por ordenes de trabajo Error! Bookmark not defined.

7. Sistema de costeo abc (activity based costing) Error! Bookmark not defined.

8. Conclusiones y recomendaciones Error! Bookmark not defined.

9. Referencias bibliográficas Error! Bookmark not defined.

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1. INTRODUCCION

Todas las empresas cuentan con un sistema de costeo para desarrollar sus actividades y determinar su
costo, ya sean empresas que proveen bienes o servicios. Sin embargo no todas las empresas cuentan
con el sistema más adecuado para gestionar su costeo, lo que a largo plazo puede generar grandes
problemas a la organización.

El presente trabajo muestra un análisis de costeos para una empresa manufacturera, con el fin de hallar
el costeo más adecuado que lleve a que la empresa aumente su productividad.

Nosotros decidimos realizar el análisis de costeo para la panadería Los Trigales que es un comercio
peruano localizado en Arequipa, esta empresa lleva un año aproximadamente operando. Durante este
tiempo sus ventas han aumentado paulatinamente, sin embargo; presenta algunas falencias
relacionadas con el control y gestión del proceso de producción y particularmente con la información de
costos.
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2. DATOS PANADERIA LOS TRIGALES

 MISIÓN
Elaborar productos de panadería variados que generen total satisfacción y beneficios adicionales en la
dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboración de productos sanos, con
sabor artesanal, de alta calidad y a precios competitivos.

 VISIÓN
Panadería Los trigales, contará con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendrá altos
estándares de calidad e higiene y estará presente en el gusto del consumidor arequipeño, compitiendo
exitosamente con las principales panaderías del mercado local.
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2.1. Costos fijos

La empresa cuenta con los siguientes costos fijos:

COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN

Costos indirectos de fabricación (CIF) U.M CANT. P. UNITARIO COSTO TOTAL

Renta de local (zona de trabajo 100m^2) mes 1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00

Transporte mes 2 S/. 8.50 S/. 17.00

Mantenimiento y lavado mes 4 S/. 50.00 S/. 200.00

Servicio de agua y desagüe mes 1 S/. 50.00 S/. 50.00

luz mes 1 S/. 185.00 S/. 185.00

subtotal S/. 1,952.00

Costos Directos U.M CANT. P. UNITARIO COSTO TOTAL

Panadero sueldo 2 S/. 850.00 S/. 1,700.00

Ayudante de panadero sueldo 1 S/. 450.00 S/. 450.00

Suministro de gas mes 4 S/. 190.00 S/. 760.00

subtotal m.o S/. 2,910.00

Costos Administrativos U.M CANT. P.UNITARIO COSTO TOTAL

Gerente general sueldo 1 1000 S/ 1,000.00

Contador sueldo 1 900 S/ 900.00

subtotal m.o S/ 1,900.00

Área de trabajo U.M CANT. COSTO PARCIAL

Alacena pza 1 S/. 150.00

Refrigerador / congelador pza 1 S/. 100.00

Mesa inox para lavado pza 1 S/. 30.00

S/. 280.00
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Maquinaria y equipos U.M CANT. COSTO PARCIAL

Horno pza 1 S/. 2,423.41

Cortadora pza 1 S/. 50.81

Revolvedora pza 1 S/. 101.61

S/. 2,575.82

Herramientas y equipos menores U.M CANT. COSTO TOTAL

Rack para colocar pan saliente pza 2 S/. 100.00

Cacerolas de aluminio pza 9 S/. 135.00

Tinas de aluminio pza 2 S/. 40.00

Moldes para cortar pza 3 S/. 75.00

Cucharon servidor pza 1 S/. 20.00

Filtro purificador pza 1 S/. 20.00

S/. 390.00
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2.2. Capacidad Instalada

2.3. Materia prima

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2.3.1. Materia prima para cada producto

 Bizcocho:

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Bizcocho)

Cant.
Materias Primas U.M Costo unitario costo total
(Kg)
Masa kgs 0.0420 S/ 1.63 S/. 0.07
azúcar kgs 0.02 S/. 2.40 S/. 0.0480
Huevo U 0.08 S/. 0.39 S/. 0.0311
vainilla lts 0.01 S/. 5.00 S/. 0.0250
C. UNITARIO S/. 0.1725

 Pan ciabatta

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan ciabatta)

Materias
U.M Cant. (Kg) Costo unitario costo total
Primas
Masa Kg 0.0300 S/ 1.63 S/ 0.04886

Materia Prima S/ 0.0489

 Pan tres puntas

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan 3 puntas)

Materias Primas U.M Cant. (Kg) Costo unitario costo total

Masa Kg 0.035 S/ 1.63 S/ 0.05700

Materia Prima S/ 0.0570

 Pan de huevo

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan de huevo)

Cant.
Materias Primas U.M Costo unitario costo total
(Kg)
Huevo U 0.12 S/. 0.39 S/ 0.047
Masa Kg 0.042 S/. 1.63 S/. 0.0684
C. UNITARIO S/. 0.0684
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3. Procesos productivos