ANEXO 1: CARTILLAS DE AUTOEVALUACIÓN PARA EL LOCAL.

PUERTAS SI NO EXPLIQUE
¿La superficie de las puertas facilita la limpieza y desinfección? X No es uniforme así que
presenta esquinas.
¿La superficie de las puertas es lisa? X No es adecuado para una
sala de proceso, tiene
diseño.
¿La superficie de las puertas presenta grietas? X No son lisas por ser de
madera.
¿La superficie de las puertas resiste a la acción de roedores y X Cuenta con aberturas
plagas?
¿Las puertas impiden la entrada de humo, polvo, olores o X No son bien cerradas
vapor?
¿Las puertas han sido pintadas de color claro? X Oscura (Color marrón con
barniz).
¿Las puertas tiene una superficie lisa y no absorbente y ser X Tiene diseño la cual no
fáciles de limpiar y cuando sea necesario de desinfectar? permite su fácil limpieza y
desinfección.
¿Cuenta con cortinas de plástico en los tragaluces? X No cuenta con tragaluz,
solo ventanas.

PISOS SI NO EXPLIQUE
¿La superficie facilita la limpieza y desinfección? X No cuenta con sócalos
ovalados y presenta
grietas.
¿La superficie es lisa? ¿La superficie evita filtraciones de X Tiene grietas(separación
agua? de mayólica), pero no
existe filtración de agua
¿La superficie presenta grietas? ¿La superficie es resistente a X Por la separación de
la acción de roedores y plagas? mayólicas, resiste a la
acción de plagas ya que las
mayólicas están en buen
estado
¿Las uniones entre los pisos y pared son redondeadas? X Son esquinados.
¿Los pisos cuentan con desagües o sumideros? X Presencia de rejillas.
 PAREDES SI NO EXPLIQUE
¿La superficie facilita la limpieza y desinfección? X No toda la pared es de
mayólica.
¿La superficie es lisa? X Presenta grietas
(diseñadas) y por las
columnas.
¿La superficie evita las filtraciones de agua? X Es material sólido
(mayólica).
¿Presentan grietas? X Por el diseño de la pared.
¿La superficie resiste a la acción de acción de roedores y X Todo es cerrado no existe
plagas? agujeros.
¿Las paredes impiden la entrada de humo, polvo, olores o X Porque es de material
vapor? sólido sin presencia de
aberturas.
¿La pintura es de color claro? X Son de color crema.

TECHOS SI NO EXPLIQUE
¿La superficie facilita la limpieza y desinfección? X Cuenta con vigas por la
cual hay presencia de
esquinas.
¿La superficie es lisa? X Son lisas pero no
uniformes en su totalidad
por las vigas.
¿La superficie evita las filtraciones de agua? X Son solidas y compactas,
sin presencia de
aberturas.
¿Presentan grietas? X son lisas
¿La superficie resiste a la acción de acción de roedores y X Son cerradas, planas y
plagas? sin agujeros
¿Las paredes impiden la entrada de humo, polvo, olores o X es cerrado y sin
vapor? aberturas.
¿La pintura es de color claro? X color claro(crema).

VENTANAS SI NO EXPLIQUE
¿La superficie facilita la limpieza y desinfección? X es vidrio fácil de limpiar y
desinfectar
¿La superficie es lisa? X Son de vidrio
¿Presentan grietas? X No en su superficie pero
si en la separación de
ventanas.
¿La superficie resiste a la acción de acción de roedores y X En la mas mínima grieta
plagas? estas ingresas y porque a
veces lo dejan abiertos.
¿Las ventanas impiden la entrada de humo, polvo, olores o X Porque no son muy
vapor? cerrados.
 MESAS SI NO EXPLIQUE
¿La superficie facilita la limpieza y desinfección? X Es de mayólica pero
presentan grietas donde
quedan restos.
¿La superficie es lisa? X Por ser mayólica
presenta separaciones.
¿La superficie evita las filtraciones de agua? X Cuenta con un caño al
costado de la mesa.
¿Presentan grietas? X Tiene separaciones por
ser mayólica
¿La pintura es de color claro? X Es mayólica blanca.

ANEXO 2: CARTILLAS DE AUTOEVALUACIÒN PARA EQUIPOS Y SUPERFICIES.

EQUIPOS (AUTOCLAVE) SI NO EXPLIQUE

¿Los equipos tienen un diseño que facilita la limpieza y la X Comprende varias partes, es
desinfección? pesada y profunda.
¿El material produce sustancias toxicas? X Es de acero inoxidable.
¿El material impregna olores ajenos a productos cárnicos? X Porque es de un material no
absorbente
¿El material absorbe contenidos de grasa, proteínas u otras X Fabricado con material
sustancias orgánicas? adecuado, no absorbente.
¿El material se corroe fácilmente? X Porque es un material que
soporta altas temperaturas.
¿La superficie presenta grietas? X El acero inoxidable es
uniforme.
¿La superficie es lisa? X Tiene diseño (formas).

UTENSILIOS (BOLS) SI NO EXPLIQUE

¿El diseño facilita la limpieza y la desinfección? X son fáciles de lavar.
¿El material produce sustancias toxicas? X Es de material apropiado
para el contacto con
alimentos.
¿El material impregna olores ajenos a productos cárnicos? X En el acero no se
impregnan olores.
¿El material absorbe contenidos de grasa, proteínas u otras X El material no es
sustancias orgánicas? absorbente.
¿El material se corroe fácilmente? X Es material adecuado para
su uso.
¿El material resiste las operaciones de limpieza y X Fácil de lavar y desinfectar
desinfección? y soporta restriegos.
¿La superficie presenta grietas? X El acero inoxidable es
uniforme y están en buen
estado.
ANEXO 3: INSPECCIÓN DE LA HIGIENE Y PRESENTACIÓN DEL PERSONAL.
Criterios:

1. Tiene puesto el uniforme completo y limpio: calzado, pantalón, chaleco, toca

2. Tiene las manos limpias y las uñas cortas
3. Evidencia una esmera higiene personal.
4. No presenta signo de enfermedad Infectocontagiosa.
5. Cumple las normas de conducta personal.

Turno: Mañana Fecha: 05/06/2018

Nombre 1 2 3 4 5 Observaciones o Acciones

 Huerta si si si no si Cumple con las

Ramos Leidy responsabilidades de
higiene.
 Macarlupu si no no no no No está cumpliendo
Huayta con las reglas de aseo
Stefany personal.
 Pérez Falcón si no si no si Este operario tiene las
Scarlett uñas largas.
 Diaz Delgado si si si si si esta operaria esta con
Juan Carlos signos de varicela.
 Pérez Falcón si no no no no Tiene mal conducta,
Manuel
 Romero si si si no si Cumple con las
Romero responsabilidades de
Stefano. higiene.