4.

CALCULOS
DETERMINACION DE LAS MASAS DE MALTA Y QUINUA RESPECTO DE SU
PROPORCION ESPECIFICA
mtotal
%i
mqi  mtotal 
100%
TABLA 4.1 DATOS INICIALES DEL EXPERIMENTO
PROPORCION 1 PROPORCION 2 PROPORCION 3
30%QUINUA 20%QUINUA 10%QUINUA
70%MALTA 80%MALTA 90%MALTA
m quinua (g) 131,5 87,67 43,83
m malta(g) 306,83 350,67 394,5
m total(g) 438,33 438,33 438,33
V H20 total (L) 3 3 3
mlúpulo(g) 1 1 1
mlevadura(g) 1,315 1,315 1,315
Grados brix mosto 1 15,5 13 12

DETERMINACION DE LA DENSIDAD POR EL METODO DE EL PICNOMETRO:

Para la determinación de la densidad se empleó el método del picnómetro, los
datos se obtuvieron a partir de las siguientes formulas:
vpic  5ml
mpic sec o
mpictotal
(mpictotal  mpic sec o) g

5ml
CALCULO DE LA SACAROSA:
32,5 gazucarmolida
prepsacarosa 
117,5ml
3mlsacarosa  40mlmiel  voldulsor
Voldulsor/c.u.botella
 TABLA 4.2. MEDICION DE GRADOS BRIX POR 5 PRIMEROS
DIAS/DENSIDAD
GRADOS BRIX 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5 DIA DENSIDAD
(g/ml)
PROPORCION
1 15,4 12,1 11,2 11 10,1 1,532
30%QUINUA
70%MALTA
PROPORCION
2 13 11 8,7 8,7 8,5 1,426
20%QUINUA
80%MALTA
PROPORCION
3 12 10,5 8 7,9 7,5 0,201
10%QUINUA
90%MALTA

TABLA 4.3 DETERMINACION DE %EN GRADO ALCOHOLICO A PARTIR DE

GRADOS BRIX POR LA APLICACIÓN BREWKING BEER MEASUREMENTS.
PORCENTAJE 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4 DIA 5 DIA
GRADO
ALCOHOLICO (%)
PROPORCION 1
30%QUINUA 0,3 2,1 4 4,2 5
70%MALTA
PROPORCION 2
20%QUINUA 0,2 2 3,9 3,9 4,1
80%MALTA
PROPORCION 3
10%QUINUA 0,1 1,5 3,6 3,7 4
90%MALTA