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PERU
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
NFORME
“PELADO QUIMICO”
PROFESOR : Ing.
ALUMNO : ANYELOWER
JUNIN - PERU.
Introducción
Ventajas de la técnica
Limitaciones de la técnica
La soda que se debe usar para este proceso debe ser 99 % de pureza se
calienta en un recipiente que no sea de aluminio hasta que empiece a hervir,
(hay que tener la precaución de que la soda halla sido bien disuelta en el
agua antes de calentar) una vez que empieza a hervir, se sumergen los
duraznos en esta solución por tiempo aproximadamente de un minuto, se
retira e inmediatamente se baña con agua fría para frenar la cocción y
eliminar la piel, se puede frotar con la mano, con mucha precaución y
abundante agua para proteger las manos.
Se lava con abundante agua, sobre todo si fue pelado con soda cáustica, de la
forma que se explicó anteriormente, si se tiene duda de que hallan quedado
restos de soda, se pueden sumergir en una solución de agua y ácido cítrico o
limón, si es ácido cítrico se agregan 10 gr de ácido cítrico por litro y si es
limón se exprime un limón por litro de agua. Luego se retira de esta solución
y se selecciona.
.
Materiales y métodos
Materiales:
-cocina a gas
-olla
-balde grande
-coladera
-cucharón
-bandejas limpias
Método
-Procedimiento
Durazno
5. - PROCEDIMIENTO
Discusiones y conclusiones
www.mendoza.edu.ar/escuelas_en_la_red/maipu/3417/producto
s.htm - 160k -
traballo.xunta.es/web/sxfo/expec/programa/INAS20.htm - 31k
usuarios.lycos.es/vicobos/nutricion/quimica7.html - 148k .