ALIMENTACION Y NUTRICION HUAMANA

FILIAL LA MERCED

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E. F. P. EN INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EXTRACCION DE PICMENTOS

CATEDRA : ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA

CATEDRATICO: Mg. MURILLO VACA Silvia M.

ALUMNA:
 MUÑOZ CISNEROS Diana
 ARROYO LOPES Estrella
 ENCISO CCOICA Taylin
 ARMES HUARANGA Araceli
 RODRIGUES SANCHEZ Sintia
 RUBIN TORRES Jerson

CICLO : “V”

LA MERCED – CHANCHAMAYO

2018

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I. INTRODUCCION

Los colorantes naturales se dividen en “tintes” y “pigmentos”. Los tintes se definen como
compuestos que interaccionan químicamente con el sustrato coloreado (p. e. textiles) por
otro lado, los pigmentos, muy usados en la industria farmacéutica, no forman enlaces
químicos con el sustrato, y para que pueda adherirse a la superficie del sustrato se tiene
que mesclar con un adhesivo.

El cultivo de achiote ha adquirido importancia, principalmente, por la presencia de

colorante en la semilla. Este colorante natural, como otros, está desplazando a los
colorantes sintéticos por los efectos que éstos ocasionarían al utilizarse en la dieta humana.

Además, la Organización Mundial de la Salud, considera al colorante obtenido del achiote

como uno de los pocos permitidos, por no ser tóxico y no alterar el sabor de los alimentos
(Hernández, 1988). Estos aspectos han incrementado su exportación.

Este colorante se usa en la industria alimentaria para la coloración de mantequillas,

margarinas, quesos, yogurts, aceites, néctares, productos de panadería y confitería (SGS,
1991).

II. OBJETIVOS:

 Extraer un colorante natural ( bixina) a nivel de laboratorio.

 Evaluar la cantidad de colorantes en un producto natural.

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III. MARCO TEORICO.

3.1. ASPECTOS GENERALES DEL ACHIOTE

 Nombre común: Achiote

 Otros Nombres Comunes: Colombia y Perú: Achote, achiote, onoto, bijo,
bija, urucu., pumacoa. Inglés: Annato-tree. Alemán: Orleans Baum
 Nombre científico
común: Bixa orellana
 Taxonomía
 Familia: Bixaceae.
 Género: Bixa.
 Especie: orellana

A. FRUTO:
Es una cápsula dehiscente de forma hemisférica, ovoide, elipsoidal o cónica
carnosa, de 3 a 5 cm. de largo recubierto por espinas rígidas o flexibles de
tamaño variable que puede llegar a 6 mm, ocasionalmente ausentes; presenta
2 valvas recubiertas internamente por una membrana placentaria a la cual
están adheridas las semillas, aproximadamente 50 de color rojo vivo hasta
amarillo dependiendo del cultivar.
B. SEMILLAS:
Pueden ser de forma cónica o triangular, de 3 a 4 mm de base y 3 a 4 mm de
altura, las cuales están cubiertas por una membrana fina y blanquecina, debajo
de esta se encuentra una capa roja y carnosa en donde se encuentran los
pigmentos colorantes o tinte. Conforme madura el fruto aparecen en la
superficie de las semillas en papilas rojas que llegan a cubrirlas por completo.
El pigmento que se encuentra en las semillas constituye alrededor del 4-5%
del peso total de las mismas.

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3.2. ZONAS DE PRODUCCION:

El Perú ofrece condiciones ecológicas óptimas para su cultivo en la costa, valles

interandinos y en la selva. En la costa: en huertos familiares desde Tumbes hasta
Moquegua. En la Ceja de Selva: Tingo María, Satipo, Apurimac, Cusco y
Cajamarca, también en huertos pequeños incluso en Selva Baja.
A nivel mundial se cultiva en Kenia, India, Ecuador, Brasil, República
Dominicana, Colombia, Bolivia, Bélice, Costa de Marfil, Costa Rica, Guatemala,
Guyana, Haití, Jamaica, México, Sri Lanka, Surinam, Angola, Nigeria, Tanzania,
Filipinas, Hawai.
3.3. FUNDAMETO SOBRE LA EXTRACCION DEL COLORANTE

Los colorantes son sustancias de color intenso que puede usarse para producir un
alto grado de coloración cuando se dispersan en otros materiales o se hacen
reaccionar con los mismos mediante un proceso que, cuando menos
temporalmente, destruye la estructura cristalina de la sustancia. Este último punto
es la característica que distingue a los colorantes de los pigmentos, que casi
siempre se aplican en forma de agregados a cristales insolubles.
La mayoría de los colorantes naturales son de origen vegetal; pueden ser
compuestos puros o productos de extracción. Estos últimos son obtenidos de
materia primas alimentarias y pueden ser asociadas en otras moléculas. Entre los
más importantes encontramos a los carotenoides, que son un grupo de
compuestos solubles en lípidos, ampliamente distribuidos en el reino vegetal.
Tienen dos funciones, principales en las plantas durante la fotosíntesis y como
materia colorante en flores y frutos, aparecen como flores amarillas, mientras que
en los frutos son también de color rojo o naranja.
La bixina es el principal pigmento de achiote, es un carotenoide natural soluble
en aceite que se forma naturalmente en la superficie de la semilla de Bixa orellana
L.
Este pigmento natural se puede obtener mediante separación por métodos de
cromatografía. Su punto de ebullición es de 198 °C. Es soluble en acetona,

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cloroformo y soluciones acuosas alcalinas, es soluble en agua, ligeramente

soluble en alcohol etílico propilenglicol, etc.
La bixina es muy estable entre 60-80 °C e inestable por encima de 80 °C el
colorante crudo es de color rojo anaranjado y posee un color amargo. Existen
preparaciones de Bixina, los extractos solubles en agua, la norbixina es muy
soluble en agua, la elaboración de soluciones (0.5 – 4% de norbixina) por
hidrolisis alcalina es una práctica comercial usual y es frecuente mente llamado
annato de simple poder.
El método de extracción del pigmento denominado solución de Hidróxido de
Sodio, se realiza a través de una reacción química, donde un átomo de hidrogeno
del grupo carboxilo del compuesto de bixina es remplazado por un átomo de
sodio de Hidróxido de Sodio formándose una sal llamada bixinato de sodio, luego
se acidifica la solución de bixina de sodio con ácido clorhídrico al 1.5N para
poder lograr precipitar un colorante constituido por bixina.
La norbixina es un pigmento carotenoide soluble en agua (Hidrosoluble) formado
de Bixina mediante hidrolisis alcalina
3.4. COLORANTES (Bixina y Norbixina).

Hay dos productos principales de achiote, la Bixina y la Norbixina, el pigmento

se encuentra en la superficie de la porción carnosa (arilo Rojo- Naranja) que
envuelve a la semilla de achiote. Son compuestos algo diferente químicamente
entre ellos, siendo la Bixina soluble en las grasa e insoluble en el agua, y
Norbixina en la inversa, el aceite extraído de semilla es la principal fuente de los
pigmentos Bixina y Norbixina, clasificados como carotenoides.
Como el resto de los carotenoides, los extractos de achiote son susceptibles a la
degradación oxidativa. La pérdida del color también ocurre por la exposición
prolongada a la luz, temperatura elevada y la presencia de dióxido de sulfuro
(Preston y Richard, 1980); desde que se conoce la Bixina en la naturaleza, su
estereoquímica a sido objeto de investigación.

La Bixina es insoluble en agua ligeramente soluble en etanol y fácilmente soluble

en éter y en los aceites. Su espectrometría máxima en Cloroformo es de 502 Nm,

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y de la Norbixina en solución diluida de KOH es de 482 Nm (Norma oficial

Mexicana NOM – 119-ssa1 1994)

 Bixina

Formula química y estructura: cis- Bixina C24H30O4

 Norbixina

Formula química y estructura: cis- Norbixina C24H28O4

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IV. MATERIALES Y METODOS.

4.1. MATERIALES
A. Reactivos:
 Cloroformo
B. Equipos:
 Espectrofotómetro
 Balanza analítica
 Hornilla eléctrica
 Agitador magnético
 Equipos de destilación
 Colador
C. Vidrios:
 Vasos de precipitación de 250 ml
 Balón de destilación
D. Muestra:
 Semillas
4.2. METODO
1. Procedimiento:
 Pesar 30 gr de muestra
 Mezclar en un vaso de precipitación con el cloroformo, relación
muestra: cloroformo es 1:1.
 Agitador durante 40 o 60 minutos.
 Separar las semillas con un tamiz y transferirlo a un balón de
destilación previamente pesado (P1).
 Proceder a recuperar el solvente por destilación.
 Poner en estufa el balón y pesar.
2. Determinación de Bixína por el método en frio
 Pesar con exactitud 200 mg 0.2 gr de semillas puramente
deshidratadas a menos de 10m % de humedad.

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 Transferir las semillas a una fiola de 250 ml previamente llena con

cloroformo, tener cuidado de no perder ninguna de las capas
exteriores de la semilla.
 Agitar lentamente, durante 40 – 60 minutos para extraer el colorante
de la superficie de la semilla.
 Dejar reposar y filtrar, pipeta una alícuota de 5 ml a una flota de 100
ml, diluir hasta la marca con cloroformo, mezcla y leer a 467 nm,
usado como blanco el cloroformo.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
5.1. RESULTADOS
5.2. DISCUSIONES.
VI. CONCLUSIONES.
 Se pudo lograr la extracción del colorante natural del achiote denominada
Bixina mediante el método de solución alcalina a nivel de laboratorio.
 De las semillas de achiote (Bixa Orellana) se evaluó y se obtuvo una cantidad
de compuesto químico llamado Nor-Bixina la cual es materia prima de
colorantes ampliamente utilizados en la industria alimenticia.

VII. BIBLIOGRAFIA

 Cubero, A; Monferrer, A y Villalta, J. 2002 “aditivos alimentarios”

.Tecnología de Alimentos. España, Editorial Mundi Prensa. Madrid.
 Lic. Olga Marta Murillo G. Tecnología de Alimentos Dirección de Mercadeo.
Agroindustria Área de Desarrollo de Producto. Disponible en la web:
http://www.mercanet.cnp.go.cr/Desarrollo_Agroid/documentospdf/Achiote_
FTP.pdf

 Guy Linden y Denis Lorient, BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL, Acriba

S:A ZARAGOZA

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 Hernández, G. Tirado, G. Juan, M. y otros (2002) Obtención del colorante de

la semilla de achiote (Bixa Orellana) utilizando microorganismos celulóticos.
Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. Universidad Autónoma de
Coahuila
VIII. CUESTIONARIO
1. ¿Qué es la bixina y en que se utiliza industrialmente, ejemplos?
La bixina es un apocarotenoide empleado como aditivo colorante en
la industria alimentaria, y cuyo código es: E-160b según los códigos
alimentarios de la Unión Europea corresponden a colorantes naturales
aislados como la isobixina y la norbixina, todas ellas derivadas de la misma
sustancia extraída del árbol bixa orellana, annato o bija. El annatto es la
denominación dada al extracto crudo, mientras que la bixina es la parte del
colorante liposoluble y la norbixina la parte hidrosoluble. Todas ellas con
capacidad colorante.
 Usos industrialmente
 En Centroamérica se usa como colorante y condimento diario en las
comidas
 Tales como el arroz preparado de varias formas, en caldos, consomés o
sopas, recaudos y en la preparación de carnes y embutidos.
 La mayor utilización de los extractos del achiote es en la fabricación de
quesos; también se usa como colorante de la mantequilla, principalmente
por su contenido de pro vitamina A.
 La materia colorante se emplea en la tintorería para dar colorido y fuerza
a otras sustancias colorantes que adquieren así notable brillantez para teñir
telas de lana, seda y algodón. Se emplea también para colorear alfombras.
 En confitería se usa en la fabricación de dulces y caramelos.
 En la industria de helados, sorbetes y paletas.
2. Describa tipos de espectrofotómetros y sus diferentes usos.
 Espectrofotómetro de absorción atómica.
 Espectrofotómetro de absorción molecular ( se conoce como
espectrofotómetro UV-VIS)

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 Espectrofotómetro infrarrojo.
 Espectrofotómetro UV visible.

IX. ANEXOS

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