ULACIT

CURSO TRANSFERENCIA DE CALOR

GUÍA PRACTICA CONDUCCIÓN DE CALOR EN ESTADO TRANSITORIO

OBJETIVOS

Observar y comprender la conducción de calor en estado no estacionario o transitorio

Hipótesis: es posible observar cómo el calor va penetrando en un cuerpo aproximadamente

esférico o cilíndrico mediante los cambios que ocurren en una papa durante la cocción

INTRODUCCIÓN

¿Cuál es la diferencia entre la conducción de calor en estado estacionario y no estacionario?

¿Cuál es la ecuación aplicable en coordenadas esféricas?

Defina los números de Biot y de Fourier, cuál es su importancia en este contexto

¿Qué son las gráficas de Heisler?

MATERIALES

6 papas o patatas, aproximadamente todas del mismo tamaño y forma.

Tintura de yodo

3 Beakers de un litro

Dos soportes y dos cedazos con asbesto

Dos mecheros de gas

Encendedor para el mechero

Agua

Cronómetro

Termómetro

Pinza para sacar las papas calientes

Cuchillo para partir las papas

Regla para medir las dimensiones de las papas

PROCEDIMIENTO

Mida las dimensiones de cada papa (largo, ancho y altura). El promedio de las 18 mediciones será
la longitud característica de las papas.
Monte los soportes y cedazos, coloque el mechero debajo y enciéndalo

Coloque encima dos de los beakers, llenos con agua hasta la mitad o un poco más

El tercer beaker se llena con agua fría, para enfriar las papas que salen del agua caliente

Cuando el agua esté hirviendo (temperatura constante), coloque tres papas en cada beaker y
encienda al mismo tiempo el cronómetro. Mida la temperatura de ebullición del agua con el
termómetro.

Cada tres minutos saque una papa y colóquela en el agua fría, unos minutos después sáquela y
colóquela sobre la mesa.

Cuando todas las papas hayan salido y estén frías pártalas a la mitad con el cuchillo, anote lo que
observa. Mida con una regla el espesor de la región que tiene un color y/o aspecto distinto
(región cocida). Estime el tiempo en el que la papa se cocina, se supone que entonces el centro ha
llegado a la temperatura requerida para la cocción (100 C, otra suposición).

Agregue una o dos gotas de tintura de yodo a la orilla de cada papa, anote lo que observa en cada
región de la papa (cocida y no cocida).

DATOS Y SUPOSICIONES

 Propiedades de la papa (tómelas del libro de Cengel y Ghajar)

 Dimensiones de las papas
 Coeficiente de transferencia de calor por convección (h)

Suposiciones:

 Propiedades de la papa constantes (humedad, densidad, calor específico, conductividad

térmica)
 La papa es un cuerpo esférico
 Coeficiente de transferencia de calor por convección (h) constante

RESULTADOS Y OBSERVACIONES

 Temperatura de ebullición del agua

 Tiempo estimado en que la papa se cocina
 Espesor de la región “cocida” en función del tiempo

¿Qué se observa en la papa al aumentar el tiempo de cocción?

Valores del número de Biot (constante) y el de Fourier (calcúlelo para el mayor tiempo, 18
minutos)

Valor estimado del coeficiente de convección, h (tómelo del libro de texto, Capítulo 1)

¿Qué se observa al agregar la tintura de yodo?

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN

¿Por qué cambia el aspecto o consistencia de la papa al cocinarse?

¿Cuál es el comportamiento esperado de la temperatura dentro de la papa, a medida que pasa el
tiempo? Puede explicarlo con el siguiente gráfico (suministrado por el profesor)

¿Por qué no se pueden usar las gráficas de Heisler (o su equivalente, las gráficas de Gurney-Lurie)?
(Pista: su aplicabilidad depende del valor de Fo)

Con base en los valores de Bi y Fo, ¿cuáles modelos se pueden o se deben utilizar?

Diferentes modelos arrojan como resultado que la temperatura del centro de la papa nunca llega a
calentarse mucho (información suministrada por el profesor). ¿Cómo se puede explicar esto?
¿Cómo afecta las suposiciones, por ejemplo la temperatura o tiempo de cocción?

¿Por qué se modela la papa o patata como una esfera? ¿Cuál sería otra opción?

¿Por qué la tintura de yodo reacciona con la papa cocida?

La temperatura del agua medida es mucho menor que 100°C. ¿A qué se puede deber esto? (hay
dos posibles explicaciones: una es la altitud sobre el nivel del mar, que reduce en unos 2°C el
punto de ebullición del agua; el otro es la humedad relativa del aire, que reduce la presión
atmosférica (el aire húmedo pesa menos) y por tanto el punto de ebullición.

¿Cuáles son algunos de los factores que afectan este experimento? Por ejemplo, el que la cocción
de la papa en realidad es una reacción química que requiere cierto tiempo, lo que observamos es
la reacción química pero la temperatura de cocción en el punto se alcanza un poco antes. Otros
factores son todas las suposiciones hechas (la papa como cuerpo esférico de radio constante y
propiedades constantes). ¿Cómo se podría mejorar el experimento? ¿Hace falta mejorarlo?

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

¿Se cumplió el objetivo? ¿Se acepta la hipótesis?

¿Alguna de las suposiciones resultó ser incorrecta?

¿Es la papa un buen conductor o un pobre conductor del calor?

Recomendaciones para mejorar el experimento

REFERENCIAS
Libro de texto Cengel y Ghajar

Termodinámica de Cengel y Boles (explicaciones de por qué el punto de ebullición del agua es
menor que 100 C).

Información suministrada por el profesor (resultados de aplicación de modelos varios a este

proceso).

Otras referencias que usted consulte