Proyecto de Tesis

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES

Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
“Influencia del Costo de Producción en la Rentabilidad

de la MYPE Panadería Miraflores”
PROYECTO DE TESIS
AUTOR:
BACH. IVÁN TERRONES MARCELO
ASESOR:
CPC. CÉSAR OCTAVIO VÁSQUEZ CARRANZA
CAJAMARCA – PERÚ
2012
PROYECTO DE TESIS: “Influencia del Costo de Producción en la Rentabilidad de la MYPE
Panadería Miraflores”
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PROYECTO DE TESIS 1
I. DATOS GENERALES
1. Titulo de la investigación:
Influencia del Costo de Producción en la Rentabilidad de la MYPE

Panadería Miraflores.
2. Tesista:
Bach. Iván Terrones Marcelo
3. Duración estimada:
3 meses
1Esquema propuesto por el Centro de Investigación y Extensión de la Escuela Académico Profesional

de Contabilidad, Facultad de Ciencias Económicas Contables y Administrativas de la Universidad
Nacional de Cajamarca.
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BACH. IVÁN TERRONES MARCELO 1

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
II.1 El problema
II.1.1 Selección del problema
a) General: Costo de Producción en la Rentabilidad de las

MYPES del sector panificador artesanal.
En la actualidad existen numerosas Micro y

Pequeñas Empresas –MYPES– dedicadas a la actividad
de producción como: lácteos, alimentos y panificación. Las
MYPES del sector panificador artesanal no realizan una
adecuada planeación y control de costos, por la
inexperiencia de no contar con un sistema de costos
básico, puesto que trabajan a la deriva, no permitiéndole
un apropiado costeo de sus productos y servicios
(determinación del costo), es decir no hay una
organización capaz que les permita conocer cuánto
exactamente cuesta su producto, cuál es el margen de
ventas y cómo influye en la rentabilidad de negocio.
b) Especifico: Costo de Producción y Rentabilidad de la

MYPE Panadería Miraflores.
La MYPE Panadería Miraflores está atravesando

por una situación difícil, pues no hay una planeación y
control de sus recursos (materiales, mano de obra, uso de
maquinarias y equipos, etc.) sumado a esto una mayor
competencia con un mercado cambiante y exigente. Esta
MYPE a la fecha no cuenta con un estudio para
determinar apropiadamente los diferentes factores y/o
componentes del costo, y fijar de una manera técnica y
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adecuada su costo de producción y analizar su incidencia

en la rentabilidad del negocio.
II.1.2 Definición del problema
La planeación, control y determinación del costo de

producción de la MYPE Panadería Miraflores es una
dificultad que presenta el negocio; el costo de producción se
genera por el consumo de los materiales, mano de obra y
gastos indirectos de fabricación en el proceso de elaborar
productos de panadería y pastelería.
El problema se tiene que resolver en el corto plazo,

mediante la planeación, control, uso adecuado de los
recursos y con la aplicación de técnicas, métodos,
procedimientos y sistemas de costos, etc.; para que la
administración tenga una eficiente medición del desempeño
en las actividades, y el logro de sus objetivos a fin de que
pueda competir en mercados globalizados; caso contrario,
por la obsolescencia de sus activos y la falta de inversión no
quedaría más remedio que asistir a su debilitamiento total, y
con ello a la pérdida de un importante sector de la
economía.
La determinación del costo de producción es sumamente

importante pues permite:
- Decisiones de fijación de precios y administración de
costos.
- Saber que productos deberían producirse.
- Diversificar líneas de productos.
- Manejar a la competencia.
- Conocer que productos son rentables.
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II.1.3 Delimitación del problema
La investigación se circunscribe únicamente a la MYPE

Panadería Miraflores perteneciente al sector panificador
artesanal y se ha delimitado en los siguientes aspectos:
a) Teórica
La investigación abarca la planeación, control y

determinación del costo de producción y su influencia en la
rentabilidad de la MYPE Panadería Miraflores. Con la
finalidad de desarrollar la investigación se utilizará la
Teoría de la Contabilidad de Costos, así como también la
información y datos que nos proporcione esta MYPE.
b) Temporal
La información y datos para el desarrollo de la

investigación serán tomados del año 2011.
c) Geográfico
El ámbito de la investigación es el siguiente:
Entidad : MYPE Panadería Miraflores

Domicilio : caserío Miraflores C.P. Otuzco
Distrito : Los Baños del Inca
Provincia : Cajamarca
Departamento : Cajamarca
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d) Social
El Equipo Humano con el cual se trabajará es el

Empresario y los empleados de la MYPE Panadería
Miraflores.
II.2 Determinación del problema
El problema de la planeación, control y determinación del

costo de producción, es un problema que, abarca a todas las
MYPES del sector manufactura, esta situación no es ajena a la
MYPE Panadería Miraflores; dedicada a la elaboración y
comercialización de productos de panadería y pastelería; que como
toda empresa se crea para generar lucro y desde luego permanecer
en el tiempo, sin embargo esta MYPE no augura resultados
alentadores que le permita estabilizar su permanencia en el mercado
local y en el tiempo.
Pues, se observa constantemente cómo, esta MYPE, no logra un

crecimiento y mucho menos un desarrollo sostenido a pesar de las
oportunidades y del medio en que se desenvuelve con un importante
mercado por abarcar, encontrándose el sector panificador en
crecimiento, pasa por su principal problema de la planeación, control
y determinación del costo de los productos que elabora.
La MYPE Panadería Miraflores crece de a pocos, no pudo

permanecer como sociedad pues volvió a la informalidad y continúa
operando, pero este pequeño crecimiento se debe a la inyección de
más capital por parte del empresario lo cual es bueno y saludable,
pero no por la rentabilidad que el negocio podría generar, pues
parece inexplicable su permanencia en el mercado con tantas
necesidades por resolver.
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El problema es aun más notorio cuando la rentabilidad del negocio

no es la esperada, pues oscila entre el 15% y 20% lo cual no es
alentador, cuando el negocio de sector panificador se encuentra en
crecimiento, y viene ocupando uno de los rubros más principales
(entre lácteos, alimentos y panificación), es decir hay más
consumidores de pan pero es abarcado por las panaderías de los
Supermercados y no precisamente por las panaderías artesanales,
esto indica y demuestra la real existencia del problema de que hay
que fijar los costos técnica y adecuadamente para generar más
utilidades, alcanzar una mayor rentabilidad y mayores mercados.
Definitivamente la industria panificadora artesanal tiene

grandes oportunidades en alinearse a esa tendencia, no solo por
abarcar nuevos y mayores mercados, sino también por la gran
variedad de ingredientes (materias primas) que hoy en día se
encuentra en el mercado como las harinas fortificadas, etc., y que
pueden ser utilizados para producir panes, pasteles y tortas.
En tal sentido me he propuesto a afrontar el problema de la

planeación, control y determinación del costo de producción y
establecer presupuestos para mejorar la situación financiera, en el
corto plazo, es decir llevar a cabo una investigación de tal forma que
nos permita determinar el costo y explicar la influencia en la
rentabilidad de la MYPE, a fin de que la Administración cuente con
un instrumento técnico para la buena toma de decisiones.
II.3 Formulación del problema
II.3.1 Implicancia social
Al realizar la planeación, control, y la determinación del

costo de producción y explicar su influencia en la rentabilidad
del negocio, el Empresario de la MYPE Panadería Miraflores
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y aquellos del mismo sector reorientarán sus acciones de

control, metas y objetivos con la finalidad de contar con
mejores elementos de juicio en la toma de decisiones.
También, ya que en la medida que las empresas operen

eficientemente, brindarán una mejor satisfacción a la sociedad
en su conjunto a través de los bienes o servicios que ofrecen
para cubrir sus necesidades y la posibilidad de expandir
mercados mediante la satisfacción plena de los clientes.
II.3.2 Implicancia económica
Con una adecuada determinación del costo de producción,

mediante un sistema de costos básico, la MYPE Panadería
Miraflores obtendrá mayores utilidades, y contribuirá a
aumentar la rentabilidad del negocio, que redundará en una
mejor calidad de vida, más empleo y más impuestos.
II.3.3 Implicancia científica
La investigación de la determinación del costo de producción

y su influencia en la rentabilidad servirá para medir la
capacidad económica del negocio y hacer frente a los
problemas solucionándolos técnica y adecuadamente.
Además se realiza ante el importante e incansable desarrollo
del conocimiento, pues lo que fue afirmado ayer será
negado hoy y lo que es afirmado hoy será negado mañana.
II.3.4 Interrogantes
Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto el problema,

objeto de la investigación, se plantea a través de las
siguientes interrogantes:
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II.3.4.1 General
 ¿Cuál es la influencia del Costo de Producción

en la Rentabilidad del negocio de la MYPE
Panadería Miraflores?
II.3.4.2 Especificas
1. P1.- ¿Cuál es el nivel promedio de producción

por día / semana y mes de la MYPE Panadería
Miraflores?
2. P2.- ¿Cuánto es el costo de producción de la

MYPE Panadería Miraflores?
3. P3.- ¿Cuáles podrían ser los resultados ante

posibles variaciones de los elementos del costo
de producción de la MYPE Panadería
Miraflores?
II.4 Objetivos de la investigación
Los objetivos que guiarán la investigación son los siguientes:
II.4.1 General
 Determinar el Costo de Producción y analizar su influencia

en la Rentabilidad del negocio de una MYPE Panificadora
Artesanal.
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II.4.2 Específicos
1. O1.- Conocer el nivel promedio de producción por día /

semana y mes de la MYPE Panadería Miraflores?
2. O2.- Cuantificar el Costo de Producción de la MYPE

3. O3.- Analizar los resultados ante posibles variaciones en

los elementos del costo de producción de la MYPE
II.5 Propósito y justificación de la investigación
II.5.1 Propósito
El propósito de la investigación es doble, el primero, porque

un estudio como el que se pretende de la planeación, control
y determinación del costo de producción de la MYPE
Panadería Miraflores, mediante un análisis, permitirá
explicar la influencia en la rentabilidad y evaluar el
desempeño del negocio.
El segundo, porque se contará con información estadística y

con un sustento técnico y eficiente de los recursos del sector
panificador artesanal, se tendrá la posibilidad de tomar
decisiones oportunas y acertadas. Además se podrá
recomendar, a las MYPES del mismo sector, la aplicación de
técnicas de costos, a fin de coadyuvar al desarrollo
sostenido de tal importante sector de la economía.
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II.5.2 Justificación
 La investigación de la planeación, control y determinación

del costo de producción de la MYPE Panadería Miraflores
no sería inútil. Pues desde el punto de vista de análisis de
costos y análisis financiero (rentabilidad), no se conoce
los beneficios del mismo en los negocios del sector
panificador artesanal; permitiría saber que costos hay que
minimizar o eliminar.
 Tal investigación es necesaria y de vital importancia pues

sería un aporte interesante ante la urgente necesidad de
la MYPE Panadería Miraflores y de todas las del mismo
sector de mejorar su sistema de costos históricos, el cual
no constituye una herramienta para la planeación y control
de costos dando lugar a la toma de decisiones intuitiva y
poco técnica, además de extemporánea.
 Se descubrirá nuevas propiedades, rasgos o

características pues permitirá contar con una base teórica
y empírica para la determinación del costo del producto.
Además de generar contenidos técnicos y de gestión para
el desarrollo de la industria panificadora artesanal.
 Es necesario contribuir con la Contabilidad de Costos, a

fin de que con las conclusiones y apreciaciones obtenidas
de la presente investigación, vaya fortaleciendo más a
ésta disciplina y que se conviertan en herramientas
potentes para tomar decisiones en el ámbito empresarial.
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III. MARCO TEÓRICO
III.1 Trasfondo de la investigación
Con mucha preocupación, se observa que, las Micro y

Pequeñas Empresas –MYPES2–de la ciudad de Cajamarca y
distritos aledaños dedicadas al comercio, servicio, manufactura,
agropecuaria, etc., quiebran o están estancadas al verse
convulsionadas por problemas exógenos (ausencia de
establecimientos que oferten productos de calidad, economía
recesada, presión tributaria, alto índice de analfabetismo, impacto
ambiental generado por la explotación minera, etc.); y endógenos
que están dados principalmente por dificultades operativas de
carácter comercial, costos de producción, rentabilidad, sobre costos
laborales, personal que requiere capacitación, etc.
La MYPE Panadería Miraflores, pertenece al sector

manufactura, dedicada a la elaboración y comercialización de
productos de panadería y pastelería, tiene 10 años en el mercado y
se enfrenta también a una serie de problemas como: la no
planeación, control y determinación del costo de producción como el
principal problema, organización administrativa y contable deficiente,
rentabilidad promedio por debajo del sector, escasa participación en
el mercado, etc.
No existen estudios acerca de la planeación, control y

determinación del costo de producción en el sector panificador
artesanal, más aún en la MYPE Panadería Miraflores puesto que es
poco conocida, sin embargo es pertinente señalar que guarda cierta
relación con algunas investigaciones, que radican en la Importancia
de los Costos para la buena toma de decisiones y, que obran en la
2 Consideradas así por su tamaño, según el Art. 4º y 5º del Decreto Supremo Nº 007-2008-T R Texto
Único Ordenado de la Ley de Promoción de la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro
y Pequeña Empresa y del Acceso al Empleo Decente, Ley MYPE; dado el30.07.2008
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Biblioteca Especializada "Eco. Juan Pio Zegarra Marín" de la

Facultad de Ciencias Económicas Contables y Administrativas de la
Universidad Nacional de Cajamarca, que a continuación citamos:
a. Raúl Orlando Alcalde Cachi y Walter Alfonso Medina Hoyos.

“Problema de la Productividad de la Micro y Pequeña
Empresa Industrial en Cajamarca”.3 TESIS para optar el Titulo
Profesional de Contador Público. Las conclusiones sustanciales a
las que arribaron fueron:
 En las MYPES industriales de Cajamarca, mayormente el

Empresario no conoce el detalle del proceso de fabricación de
sus productos por lo que no emplea el tiempo adecuado para
cubrir cada etapa que involucra dicha fabricación,
desconociéndose por tanto el volumen de producción que son
capaces de obtener en un determinado tiempo, es necesario
que el productor sepa su capacidad real de producción debido
a que con este conocimiento, establecerá cuanto producir y
vender sin que haya sobrantes exagerados o faltantes que
ocasionen incumplimientos.
 En las MYPES industriales de Cajamarca existe el problema

de fijar el precio del producto, los criterios que no se tienen en
cuenta son:
- El costo real del producto.
- El precio de venta de la competencia.
b. Gilmer Roberto Arribasplata Lozano y Víctor Alfredo Montenegro

Cueva.“Importancia de los Costos en la Toma de Decisiones
3Raúl Orlando Alcalde Cachi y Walter Alfonso Medina Hoyos. Universidad Nacional de Cajamarca.
“Problema de la Productividad de la Micro y Pequeña Empresa Industrial en Cajamarca.”TESIS para
optar el Titulo Profesional de Contador Público, Cajamarca - Perú 2001, pág. 86
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Gerenciales”.4 TESIS para optar el Titulo Profesional de

Contador Público. Arribaron a las siguientes conclusiones:
 Los costos son herramientas importantes para el control

administrativo de las operaciones y actividades de la Empresa,
siendo clasificados de acuerdo a su comportamiento en
relación a los niveles de producción.
 La determinación de los costos a través de la Contabilidad

brinda muchos métodos o bases que sirven de apoyo para
asignar costos a cada producto pero si una Empresa aplica
una política desmedida e irracional, basada en simples
percepciones de sobre costos en determinados procesos y
aéreas de la organización, entonces podrán estar afectando
directamente la eficiencia operativa del negocio y la calidad de
los productos ofrecidos, generando serios perjuicios en los
resultados del mismo.
 Toda organización está conformada por una serie de procesos

y estos a su vez por actividades que van interactuando
dinámicamente y consumiendo recursos durante su ejecución.
Las actividades constituyen en la actualidad el punto central
de una gestión avanzada de costos.
Lo anteriormente expuesto demuestra el problema al que se

enfrentan las MYPES del sector manufactura, la planeación y control
de costos, la importancia de los costos; razones no faltan para
intentar demostrar que similar situación es por la que atraviesa la
MYPE Panadería Miraflores y que “el éxito en cualquier organización
desde la más pequeña tienda de la esquina hasta las más grandes
corporaciones multinacionales requiere de conceptos y prácticas de
4Gilmer Roberto Arribasplata Lozano y Víctor Alfredo Montenegro Cueva. Universidad Nacional de
Cajamarca. Importancia de los Costos en la Toma de Decisiones Gerenciales. TESIS para optar el Titulo
Profesional de Contador Público, Cajamarca - Perú 2000, pág. 77
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Contabilidad”5, para una acertada toma de decisiones gerenciales y

mejorar de esta manera la situación económica y financiera de los
mismos para beneficio principalmente del Empresario y de la
comunidad.
III.2 Bases Teóricas
III.2.1 La Contabilidad de Costos
III.2.1.1 Concepto tradicional
En un sentido general la Contabilidad de

Costos es el “Arte o técnica empleada para recoger,
registrar y reportar la información relacionada con los
costos y, con base en dicha información, tomar
decisiones adecuadas relacionadas con la planeación
y el control de los mismos” 6
Para José Vicente Vásconez, la “Contabilidad de

Costos es primariamente responsable de los registros
relacionados con materiales, mano de obra y gastos
de fabricación. Para atender las grandes necesidades,
la contabilidad de costos no solamente registra, sino
también analiza todos los costos de fabricación y
administración”7
Según Abraham Perdomo Moreno, indica que la

“Contabilidad de Costos es una parte o fase de la
Contabilidad General por medio de la cual se
registran, clasifican, resumen y presentan las
5 Charles T. Horngren, Srikant M. Datar y George Foster. Contabilidad de Costos - Un Enfoque
Gerencial. Décimo Segunda Edición. Ciudad de México – México 2007, pág. xxi
6Jaime Flores Soria. Costos y Presupuestos - Teoría y Práctica. Primera Edición. Lima – Perú 2006, pág.
7
7 Flores Soria. Costos y Presupuestos, pág. 7
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operaciones pasadas o futuras relativas a lo que

cuesta adquirir, explotar, producir y distribuir un
artículo o un servicio”8
III.2.1.2 Concepto moderno
Para Backer, Jacobsen y Ramírez Padilla, la

“Contabilidad de Costos es la actividad que mide,
analiza y presenta información financiera y no
financiera relacionada con el costo de comprar o
consumir recursos en una organización. Proporciona
información tanto para la Contabilidad Administrativa
como para la Contabilidad Financiera”9
Para Horngren, Datar y Foster, la “Contabilidad de

Costos es la actividad que mide, analiza y presenta
información financiera y no financiera relacionada con
el costo de comprar o consumir recursos en una
organización”10
Según Polimeni, Fabozzi y Adelberg, la

“Contabilidad de Costos se encarga principalmente de
la acumulación y del análisis de la información
relevante para uso interno de los gerentes en la
planeación, control y la toma de decisiones” 11
En ese sentido se debe considerar que el entorno

competitivo actual de las empresas industriales, hace
que estas no consideren el sistema tradicional de
8Flores Soria. Costos y Presupuestos, pág. 8
9Morton Backer, Lyle Jacobsen y David Ramírez Padilla. Contabilidad de Costos - Un Enfoque
Gerencial. Décimo Segunda Edición. Ciudad de México – México 1996, pág.2
10Horngren, Datar y Foster. Contabilidad de Costos, pág.2
11 Ralph S. Polimeni, Frank J. Fabozzi y Arthur H. Adelberg. Contabilidad de Costos - Conceptos y
Aplicaciones para la Toma de Decisiones Gerenciales. Tercera Edición. Santafé de Bogotá –
Colombia1999, pág. 11
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Contabilidad de Costos porque ya no provee

información tan relevante para el proceso
administrativo de planeación y de control.
III.2.1.3 Fines de la Contabilidad de Costos
Los fines son:12

 Determinar el costo de los inventarios de
productos fabricados tanto unitario como global,
con miras a la presentación del Balance.
 Determinar el costo de los productos vendidos,
con el fin de poder, calcular la utilidad o pérdida
en el periodo respectivo y poder elaborar el
Estado de Resultados.
 Dotar a la Gerencia de una herramienta útil para
la planeación y el control sistemático de los costos
de producción.
 Servir de fuente de información de costos para
estudios económicos y decisiones especiales
relacionados principalmente con inversiones de
capital a largo plazo, tales como reposición de
maquinaria, expansión de planta, fabricación de
nuevos productos, fijación de precios de venta,
etc.
Los dos primeros fines se refieren a la función

contable básica de costeo de los productos, que
permite preparar los Estados Financieros y cumplir
con las informaciones que se deben presentar a las
entidades de control (SUNAT, SMV, etc.). Y los otros
dos fines se refieren a la función administrativa que
debe cumplir la Contabilidad de Costos, mediante el

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suministro de información relevante y oportuna, que

permita a la Gerencia tomar decisiones oportunas.
Un buen Sistema de Contabilidad de Costos

no debe limitarse únicamente a la función contable
básica, sino que debe también proporcionar a la
gerencia la información necesaria para la función
administrativa, que en términos generales se podría
denominar la función de “control de costos”.
III.2.2 Los Costos
III.2.2.1 Concepto
Se entiende por costo a la “medida y la

valoración del consumo realizado o previsto en la
aplicación racional de los factores, para la obtención
de un producto, trabajo o servicio” 13
Para Horngren, Datar y Foster “Costo es el recurso

sacrificado o perdido para alcanzar un objetivo
específico”14
Polimeni, Fabozzi, Adelberg definen al costo como

el “valor sacrificado para adquirir bienes o servicios,
que se mide en nuevos soles mediante la reducción
de activos o al incurrir en pasivos en el momento en
que se obtienen los beneficios”15
También por costo se entiende la “suma de

erogaciones en que incurre una persona física o moral

15Polimeni, Fabozzi y Adelberg. Contabilidad de Costos, pág. 11
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para la adquisición de un bien o servicio, con la

16
intención de que genere ingresos en el futuro”
III.2.2.2 Clasificación
Tomaremos la siguiente clasificación por

considerar las más apropiada.
Según Abraham Perdomo Moreno, en su Libro

Administración y Contabilidad de Costos Absorbentes
y Marginales, señala que los costos, pueden
clasificarse como sigue:17
a. Atendiendo a su grado de conducta

 Costos fijos
 Costos variables
 Costos mixtos
b. Atendiendo a su grado de control

 Costos controlables
 Costos no controlables
c. Atendiendo a la naturaleza de la empresa

 Costos por órdenes
- Por clases
- Por ensambles
 Costos por procesos
16David Ramírez Padilla. Contabilidad Administrativa, citado por María Teresa Martí de Adalid y
Eduardo Solorio Jimenez en Contabilidad de Costos. Quinta Edición. Balderas 95 – México 2007, pág.
4
17Abraham Perdomo Moreno. Administración y Contabilidad de Costos Absorbentes y Marginales,
citado por Flores Soria en Costos y Presupuestos, pág. 15-17
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- Por operaciones
- De producción conjunta
d. Atendiendo al momento en que se registran y

determinan
 Costos históricos
 Costos predeterminados
- Estimados
- Estándar
e. Atendiendo a la función a la cual se aplica

 Costos de adquisición
 Costos de explotación
 Costos de producción
 Costos de distribución
 Costos de adición
f. Atendiendo al control de los materiales

 Costos completos
 Costos incompletos
- Inventario perpetuo de materiales
- Global de materiales
- Analítico de materiales
g. Atendiendo a los elementos que integran el

costo de la producción
 Costos absorbentes o tradicionales
 Costos marginales o costeo directo
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h. Atendiendo a la empresa a la cual se aplican:

 Costos comerciales
 Costos industriales
 Costos bancarios
 Costos municipales
 Costos gubernamentales, etc.
i. Atendiendo al aspecto económico

 Costos de inversión
 Costos de desplazamiento
 Costos incurridos
 Costos totales
III.2.2.3 Costos primos y de conversión18
a. Costos primos.- Son los materiales directos y la

mano de obra directa. Estos costos se relacionan
en forma directa con la producción.
b. Costos de conversión.-Son los relacionados con

la transformación de los materiales directos en
productos terminados. Los costos de conversión
son la mano de obra directa y los costos indirectos
de fabricación.
III.2.2.4 Costo fijos, variables y mixtos
Los costos fijos y variables son los patrones del

comportamiento del costo que se encuentra con
mayor frecuencia.

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a. Costos fijos.-Son aquellos en los que el costo fijo

total permanece constante dentro de un rango
relevante de producción, mientras en costo fijo por
unidad varía con la producción.19
Costo que permanece sin cambios en el total por

un periodo dado, pese a los grandes cambios en el
nivel relacionado con la actividad o el volumen
totales.20
b. Costos variables.-Son aquellos en los que el

costo total cambia en proporción directa a los
cambios en el volumen, o producción, dentro del
rango relevante, en tanto que el costo unitario
permanece constante.21
Costo que cambia por completo en la proporción

de los cambios en el nivel relacionado del volumen
o de actividad total.22
c. Costos mixtos.- Estos costos tienen las

características de fijos y variables, a lo largo de
varios rangos relevantes de operación. Existen dos
tipos de costos mixtos: costos semivariables y
costos escalonados.23
III.2.2.5 Costo directos e indirectos

22Horngren, Datar y Foster. Contabilidad de Costos, pág. 30
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a. Costos directos.- Son aquellos que se pueden

identificar o cuantificar plenamente con los
productos o las áreas específicas.24
b. Costos indirectos.- Son aquellos que no se

pueden identificar o cuantificar plenamente con los
productos o las áreas específicas.25
III.2.3 Elementos del costo de un producto
Los elementos del costo de un producto o sus componentes

son materiales directos, la mano de obra directa y los costos
indirectos de fabricación. Esta clasificación suministra a la
gerencia la información necesaria para la medición del ingreso
y la fijación del precio del producto. 26
III.2.3.1 Materiales
Son los principales recursos que se usan en la

producción éstos se transforman en bienes
terminados con la adición de mano de obra directa y
costos indirectos de fabricación. El costo de los
materiales puede dividirse en materiales directos e
indirectos, de la siguiente manera:27
Materiales directos.- Son todos los que pueden

identificarse en la fabricación de un producto
terminado, fácilmente se asocian con éste y
representan el principal costo de materiales en la
elaboración del producto.
24 Santos Alberto Farfán Peña. Contabilidad de Costos- Enfoque Peruano Internacional. Primera
Edición. Lima – Perú 2000, pág. 14
25Farfán Peña. Contabilidad de Costos, pág. 14
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Materiales indirectos.- Son aquellos involucrados en

la elaboración de un producto pero no son materiales
directos. Estos se incluyen como parte de los costos
indirectos de fabricación.
En la fabricación de un producto se utilizan

diversos materiales. Algunos de estos materiales
forman parte integral del producto, como sucede con
las materias primas y demás materiales que integran
físicamente el producto. Estos reciben el nombre de
materias primas y su costo constituye el primer
elemento integral del costo total del producto
terminado.28
Según Kholer, las materias primas son insumos

adquiridos para emplearlos como ingredientes o
partes componentes de un producto terminado. Varían
desde materiales en su estado natural, hasta partes
terminadas que pueden armarse sin necesidad de
otro procesamiento.
Según Rayburn, las materias primas son aquellas

que se convierte en un componente identificable del
producto acabado. Parte de ellos se adquieren en un
estado acabado, y la empresa monta los
componentes para formar el producto final. Otras
empresas adquieren las materias primas y con
intervención de la mano de obra, maquinarias y
equipos los transforman.
28Flores Soria. Costos y Presupuestos,pág. 72

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Según Francisco Cholvis, la materia prima es el

producto principal con el que se elaboran los
productos terminados.
Mientras que el costo de materiales directos se

define como los “costos de adquisición de todos los
materiales que al final se convierten en parte del
objeto del costo (productos en proceso y después
productos terminados) y que pueden rastrearse al
objeto del costo en forma económicamente factible.
Los costos de adquisición de los materiales directos
incluyen el flete de entrada (entrega al almacén),
impuestos sobre ventas y derechos de aduana” 29
Se debe tener en cuenta que los materiales

según la actividad transformativa de la empresa y los
productos que elaboran generan:
Desecho.-Residuo de material resultante, de ciertas

operaciones de fabricación, que tiene un valor
mesurable de recuperación, aunque relativamente
reducido, puede venderse o volver a usarse.
Desperdicio.- Material que se pierde, evapora, en un
proceso de fabricación, o que constituye un residuo
sin ningún valor mesurable de recuperación. Los
costos relacionados con el desperdicio normalmente
se consideran como costos del producto, porque es
inevitable que se produzca determinada cantidad de
desperdicios.

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Backer y Jacobsen en su libro Contabilidad de

Costos: Un Enfoque Administrativo y de Gerencia 30
consideran que: ciertas técnicas de producción son de
una naturaleza tal que es inevitable que se produzca
cierta cantidad de desperdicio. Las unidades de
producto defectuosas son un tipo especial de
desperdicio. La contabilidad de estas unidades
generalmente depende del uso que se les dé.
Producción defectuosa.- Aquella que no satisface

los estándares de dimensión o de calidad dentro de
un proceso de fabricación y que es sometida a un
nuevo proceso de fabricación y vendida a través de
los canales regulares como mercaderías de primera o
de segunda, dependiendo de las características del
producto y de las alternativas disponibles.
Los materiales también pueden sufrir:
Merma.- Pérdida física, en el volumen, peso o

cantidad de las existencias, ocasionada por causas
inherentes a su naturaleza o al proceso productivo.
Desmedro.- Pérdida de orden cualitativo e
irrecuperable de las existencias, haciéndolas
inutilizables para los fines a los que estaban
destinados.
Tanto la merma como el desmedro, en algunos

casos dependiendo la actividad transformativa de la
empresa y los productos que elaboran, pueden
generar:
30Backer y Jacobsen. Contabilidad de Costos: Un Enfoque Administrativo y de Gerencia, citado por

Flores Soria en Costos y Presupuestos, pág. 86
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
Material dañado.-Aquel que no satisface los

estándares de dimensión o de calidad dentro un
proceso de fabricación y que es echado a la basura o
vendido a su valor residual.
Material dañado normal.- Según Horngren indica

que se origina en condiciones eficientes de
operación; es un resultado inherente del proceso y
por tanto inevitable en el curso regular de las
operaciones. Los costos de material dañado normal
se consideran típicamente como parte integrante de
los costos de la producción buena porque para
obtener unidades buenas es inevitable que
aparezcan simultáneamente unidades dañadas.
Material dañado anormal.-Horngren indica que es

aquel que no espera que surja en condiciones
eficientes de operación, no es una parte inherente al
proceso de producción seleccionado. La mayor parte
de este material dañado se considera como
controlable en el sentido de que el supervisor de
primera línea puede ejercer influencia sobre la
ineficiencia. Causas como daños en las máquinas,
accidentes y materiales de baja calidad se
consideran típicamente como sujetos en algún grado
a la influencia gerencial.
Los costos de los materiales dañados anormales son

costos de productos inferiores que deberían ser
descargados directamente como pérdidas del
período. Pérdidas por material dañado anormal
debería aparecer en un Estado de Resultados,
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
detalladas como un rubro de pérdidas separado y no

estar incluidas como una parte indistinguible del
costo de la mercadería vendida.
III.2.3.2 Mano de Obra
Es el esfuerzo físico o mental empleados en la

fabricación de un producto. Los costos de mano de
obra pueden dividirse en mano de obra directa y
mano de obra indirecta,31 como sigue:
Mano de obra directa. Es aquella directamente

involucrada en la fabricación de un producto
terminado que puede asociarse con éste con facilidad
y que representa un importante costo de mano de
obra en la elaboración del producto. El trabajo de los
operadores de una máquina en una empresa de
manufactura se considera mano de obra directa.
Mano de obra indirecta. Es aquella involucrada en la

fabricación de un producto que no se considera mano
de obra directa. La mano de obra directa se incluye
como parte de los costos indirectos de fabricación. El
trabajo de un supervisor de planta es un ejemplo de
este tipo de mano de obra.
Para la transformación de las materias primas

en productos terminados hace falta el trabajo humano
por el cual la empresa paga una remuneración
llamada salario. Los trabajadores de producción son
de diversas clases. Algunos intervienen con acción
directa en la fabricación de los productos bien sea

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
manualmente o accionando las máquinas que

transforman las materias primas en productos
acabados. La remuneración de estos trabajadores,
cuando se desempeñan como tales, es lo que
constituye el costo de mano de obra directa, segundo
elemento integral del costo total del producto
terminado.32
Por su parte el costo de la mano de obra directa se

define como la “Remuneración de toda la mano de
obra de fabricación que puede rastrearse al objeto del
costo (productos en proceso y después productos
terminados) en forma económicamente factible.
Algunos ejemplos incluyen salarios y prestaciones
pagados a los operadores de maquinaria y a los
trabajadores de la línea de montaje, quienes
convierten los materiales directos adquiridos en
productos terminados”33
En Contabilidad de Costos, la mano de obra recibe

otras denominaciones, tales como: salarios y jornales;
siendo las más empleadas mano de obra y salarios.
A su vez, dentro del análisis de la mano de obra, se
debe considerar los siguientes conceptos:
 Contribuciones del Empleador.
 Pago por trabajo nocturno.
 Pago por sobre tiempo u horas extras.
 Tiempo ocioso o improductivo.
 Tiempo muerto, etc.

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
Los salarios son el importe de jornales, mano de obra,

planillas, viáticos, etc. que sean atribuibles y
aplicables a la producción de un artículo, servicio u
orden de fabricación concreta.34
Sistema de pagos de salarios

Existen tres sistemas de pagos de salarios:35
a. Sistema a base de tiempo (jornal)
El sistema es el más antiguo y su base es

la medida del tiempo, por ser la más simple para
su cálculo. Comúnmente se conoce por el término
“trabajo por día” y se caracteriza por la falta de
una tarifa específica en volumen y por la revisión
e inspección del trabajo que ejecute el obrero.
El principal inconveniente que tiene este sistema

es el de no desarrollar la iniciativa del operario ni
estimularlo para que ejecute mejor o mayor
trabajo. Además, desde el punto de vista de los
costos, se asigna un pago fijo para obtener una
producción variable, variando consecuente y
considerablemente los costos unitarios. El
siguiente cuadro muestra la variabilidad del costo
trabajo por unidad, dependiendo ésta de la aptitud
del trabajador.
Salario Unidades Costo trabajo

fijo producidas por unidad
S/. 8 8 S/. 1.00
8 9 0.89

35 Flores Soria. Costos y Presupuestos, pág. 96-99
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
8 10 0.80
8 11 0.73
8 12 0.67
b. Sistema a base de producción (unidad pieza)
A los sistemas a base de producción o de

resultados se les conoce también con el nombre
de trabajo a destajo. La remuneración que percibe
el obrero está de acuerdo con su capacidad
productora, independientemente del tiempo que
puede durar su trabajo, y para su pago se señala
la unidad pieza. La unidad puede ser un artículo,
una serie de artículos o una simple operación.
Con ese sistema se elimina al incompetente y

queda el más capacitado desarrollando gran
velocidad en su trabajo, por su perfeccionamiento
a través de la constante repetición de los
procesos, observándose que el volumen de la
producción aumenta porque los trabajadores
están interesados en percibir mayores salarios;
pero con el deseo de aumentar éstos, la calidad
del trabajo queda relegada a segundo término,
por lo que se requiere mayor vigilancia o
inspección, cuyo costo debe recargarse al importe
del trabajo indirecto.
Salario Unidades Costo trabajo

fijo producidas por unidad
S/. 6 3 S/. 2.00
8 4 2.00
10 5 2.00
12 6 2.00
14 7 2.00
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
c. Sistema a base de incentivos individuales o en

grupo
Según Sealtiel Alatriste, considera que

Taylor, quizá, fue el más entusiasta precursor del
sistema de incentivos para el pago de salarios.
Siempre dio gran importancia a que los obreros
no discutieran con el patrón el salario que les
correspondiera, en virtud de que, obteniendo
suficientes utilidades el negocio, el patrón
remuneraría con amplitud la labor del asalariado.
Sobre esta base se ha desarrollado la industria
norteamericana. Algunos de estos sistemas, como
el de Hasley y el de Rowan, no son científicos,
sino que se basan tan sólo en pasadas
experiencias.
Otros sí tienen calidad científica, tales como los

sistemas Taylor, Gant, y Emerson. Dado que el
sistema de incentivos ha sido implantado en
grandes y eficientes industrias, y que no puede
decirse que haya desplazado a los métodos de
pago por tiempo o por pieza, y dada, además, la
situación que guarda nuestra industria, no
pretendemos más que dar nociones generales de
sus principales características, no sin advertir que
cualquier sistema de pago que se adopte debe de
ser de fácil comprensión para el obrero, pues de
otra manera será fuente de dificultades y no se
obtendrán los resultados deseados.
Los incentivos se basan en el cronometraje por

medio del cual se fija una cantidad estándar de
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
producción que corresponde a un salario

adecuado y por todo ahorro que logre el obrero en
tiempo y en material recibe un premio. La
característica del sistema de incentivos, aplicable
en ciertos casos, consiste en la fijación de un
tiempo estándar y de un salario estándar para
cada operación.
El sistema de incentivos propugna un alto salario

y un bajo costo-trabajo unitario a base de mayor
rendimiento del trabajador. La instalación de
sistema complica los detalles del control de la
mano de obra. El incentivo debe ser establecido
de tal manera que los intereses del patrón y los
del trabajador coincidan.
III.2.3.3 Costos Indirectos de Fabricación
Este pool de costos se utiliza para acumular los

materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los
demás costos indirectos de fabricación que no pueden
identificarse directamente con los productos
específicos.36
Además de los materiales directos y la mano de obra

directa, hacen falta para la fabricación de los
productos otra serie de costos tales como servicios
públicos (agua, luz y teléfono), alquiler del local de la
fábrica, maquinaria y equipos, seguros de plantas,
etc. Todos estos costos junto con los materiales
indirectos y la mano de obra indirecta, conforman el
grupo de los llamados costos indirectos de

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
fabricación, que constituye el tercer elemento

integral del costo total del producto terminado.37
Los costos indirectos de fabricación son “todos los

costos de fabricación que se relacionan con el objeto
del costo (producción en proceso y productos
terminados), pero que no pueden rastrearse hasta ese
objeto del costo de manera económicamente factible.
A esta categoría de costos también se les conoce
como costos indirectos de fabricación y gastos
indirectos de fabricación”38
Características de los costos indirectos de

fabricación:
 Son necesarios para la producción;
 Afectan generalmente a toda la producción;
 Son de naturaleza heterogénea;
 No son originados por un producto, servicio u
orden de fabricación concreta;
 Afectan indirectamente al producto, servicio, etc.
Los costos indirectos de fabricación, también

conocidos con los nombres de gastos generales de
producción o de fabricación, carga fabril, gastos
indirectos de producción, gastos de explotación, etc.,
son todos aquellos costos que se presentan en una
empresa, necesarios para la buena marcha de la
producción, pero que de ninguna manera se
identifican con el producto que se está elaborando.

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
Clasificación de los costos indirectos de

fabricación
Los gastos indirectos de fabricación pueden ser

clasificados con costos indirectos bajo tres grupos
básicos:39
a. Materiales y suministros directos

Suministros de la oficina de fábrica
Combustibles
Herramientas no duraderas
Lubricantes
Fletes
b. Costos por nóminas de mano de obra indirecta

Trabajadores de la oficina
Almacenistas
Primas por tiempo extra
Tiempo ocioso
c. Otros costos indirectos.

Mantenimiento
Cargos fijos
Energía eléctrica, calefacción y luz
Costos de gastos indirectos varios.
Entre los costos indirectos de fabricación más

comunes tenemos:
 Materiales indirectos
 Combustibles
 Lubricantes
39John J. W. Neuner y Edward Deakin. Contabilidad de Costos – Principios y Práctica Tomo 1 y 2.

Primera Edición. Balderas 95 – México2007, pág. 278 - 279
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
 Consumo de agua
 Mano de obra indirecta
 Contribuciones sociales
 Alquiler del local
 Seguros
 Luz
 Depreciación de inmueble maquinaria y equipo
 Limpieza
 Reparaciones
 Calefacción
 Mantenimiento y conservación de la planta
 Mantenimiento de la maquinaria, etc.
III.2.4 Sistema de Contabilidad de Costos
III.2.4.1 Conceptos
Es necesario conocer las diferentes formas de costear

la producción, para obtener el costo unitario. Esas
diferentes formas de costear es lo que denominamos
sistema de costos.
Se debe tener en cuenta los siguientes conceptos:

Sistema.- Es el conjunto de procedimientos y
técnicas.
Procedimiento.- Es el conjunto de métodos.
Método.- Es el conjunto de reglas.
Regla.- Es el conjunto de índices que hay que seguir.
Técnica.- Es la expresión de lo humano o de la
actividad humana. Son los medios para superar las
dificultades; es decir, la aplicación de lo práctico.
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
Según Isidro Chambergo Guillermo; indica que un

Sistema de Contabilidad de Costos es una forma de
recolectar los costos de producción, de
comercialización o de servicios identificarlos con los
productos o servicios o de distribuirlos entre los
mismos sino no hubiera sido posible su identificación
inmediata y directa.40
Son “Técnicas usadas para determinar el costo de un

servicio y otro objetivo de costo, mediante la
recopilación y la clasificación de costos y su
asignación a los objetos de costo. (Horngren y
Sunden, Contabilidad Administrativa, Prentice Hall, 11
Edición)”41
Un Sistema de Costos es un “Conjunto de

procedimientos, técnicas, registros e informes
basados en la teoría de la partida doble para obtener
el costo unitario ya sea de un producto o un servicio
mediante la recopilación, clasificación y aplicación de
los elementos del costo” 42
III.2.4.2 Clasificación
Entre los sistemas usados para la determinación de

costos tenemos:
a. Sistema de costos por órdenes de producción
b. Sistema de costos por procesos
c. Sistema de costos estimados
d. Sistema de costos estándar
40Flores Soria. Contabilidad de Costos, pág. 139

41 María Teresa Martí de Adalid y Eduardo Solorio Jiménez. Contabilidad de Costos. Quinta Edición.
Balderas 95 – México2007, pág. 4
42 Martí de Adalid y Solorio Jiménez. Contabilidad de Costos, pág. 40
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
A continuación definimos cada uno de los sistemas

de costos.
a. Sistema de costos por órdenes de producción
“Es un Sistema de Contabilidad de Costos

mediante el cual los costos que intervienen en el
proceso de producción de una cantidad específica
de productos se recopilan sucesivamente por sus
elementos, muy bien identificables, como materia
prima directa utilizada, mano de obra directa
aplicada y costos indirectos de fabricación. Estos
43
costos se cargan a una orden especifica”
Según John J. W. Neuner, Ph. D, indica que este

sistema acumula los costos de acuerdo con
44
órdenes específicas, lotes o pedidos de clientes.
En este Sistema, el objeto del costo es una unidad

o múltiples unidades de un producto o servicio
distinto llamado trabajo. Cada trabajo utiliza una
cantidad diferente de recursos. El producto o
45
servicio es con frecuencia una sola unidad.
b. Sistema de costos por procesos
“Es un sistema de acumulación de costos con

respecto a un departamento, centro de costos o
procesos, usado cuando un producto se

44Neuner y Deakin. Contabilidad de Costos, pág. 1
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
manufactura mediante una producción masiva o

un proceso continuo” 46
Según Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole,

consideran que los costos por procesos es un
“Sistema de acumulación de costos de producción
por departamento o centro de costos. Un
departamento es una división funcional principal
en una fábrica donde se realizan procesos de
47
manufactura relacionados”
Para Horngren, Datar y Foster en este sistema,

el objeto del costo son unidades idénticas o
48
similares de un producto o servicio.
Para John J. W. Neuner, Ph. D, el sistema de

costos por procesos es más apropiado para
sistemas de producción continua en los cuales no
es posible establecer distinciones entre las
49
unidades individuales de producción.
c. Sistema de costos estimados
El sistema de costos estimados, es el sistema más

sencillo de los costos predeterminados ya que su
cálculo u obtención se basa en la experiencia
habida, en el conocimiento más o menos amplio
del costo que se desea predeterminar, y quizá en
algunas ocasiones se empleen métodos
46Farfán Peña.Contabilidad de Costos. pág. 212

47Polimeni, Fabozzi, y Adelberg. Contabilidad de Costos, pág. 223
48Horngren, Datar y Foster. Contabilidad de Costos,pág. 99
49Neuner y Deakin. Contabilidad de Costos. pág. 1
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
científicos, pero de ninguna manera en su

totalidad.
El sistema de costos estimados, consiste en el

cálculo predeterminado de la materia prima
directa, mano de obra directa y los costos
indirectos de fabricación con la mayor
aproximación posible a los costos históricos o
reales del producto.50
Según Isidro Chambergo Guillermo, indica lo

siguiente: Es el proceso de registro de las distintas
operaciones empresariales calculadas en forma
anticipada con fines de información gerencial para
las decisiones administrativas, financieras u
económicas en la gestión de negocios.
d. Sistema de costos estándar
Los costos estándar son aquellos que esperan

lograrse en determinado proceso de producción en
condiciones normales. El costeo estándar se
relaciona con el costo por unidad y cumple
básicamente el mismo propósito de un
presupuesto. 51
Un Sistema de Costos Estándar son costos

predeterminados que, según la empresa, debe

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
costar un producto o servicio o la operación de un

proceso durante un periodo de costos, sobre la
base de ciertas condiciones de eficiencia,
condiciones económicas y otros factores propios
de la misma. 52
III.2.5 Métodos de costeo de un producto
Los métodos más comunes de costeo en las empresas

manufactureras son el costeo absorbente y variable.
III.2.5.1 Costeo absorbente
Conocido también como costos totales o globales, al

determinar el costo de cada producto se considera el
costo de los materiales directos, la mano de obra
directa y los costos de fabricación fijos y variables, es
de amplia aceptación y es al que se tiene que llegar
según lo dispuesto en las normas tributarias
vigentes.53
El costeo absorbente es un “sistema de costeo” de

inventarios que considera a todos los costos de
fabricación variables y fijos como costos de los
productos; es decir, que son inventariables. Esto
significa que el inventario absorbe todos los costos de
fabricación.54
Según Polimeni, Fabozzi y Adelberg en su Libro

Contabilidad de Costos, consideran lo siguiente: El
costeo por absorción carga todos los costos a la

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
producción excepto aquellos aplicables a los gastos

de venta, generales y administrativos.55
El costeo por absorción es la metodología

tradicionalmente usada por la Contabilidad de Costos.
Considera que todos los costos de fabricación, con
independencia de su comportamiento, deben ser
absorbidos por el producto.
En esta variante los costos indirectos de fabricación

son costo de producción, y las correspondientes
cuotas de gastos de fabricación inciden sobre la
producción obtenida (no sobre la vendida) efectuando
la valoración de los inventarios. A la cuenta de
Resultados, le vienen cargados los costos indirectos
de fabricación según las cuotas asignadas a los
productos vendidos.
III.2.5.2 Costeo variable
El costeo variable es un sistema de costeo de

inventarios en el que todos los costos variables de
fabricación se incluyen como costos inventariables.
Todos los costos fijos de fabricación, se excluyen de
los costos inventariables y se tratan como costos del
periodo en que se incurrió en ellos.56
Según Polimeni, Fabozzi y Adelberg en su Libro

Contabilidad de Costos, consideran que bajo es
costeo variable sólo los costos indirectos de
fabricación que varían con el volumen se cargan a los

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
productos. Es decir, únicamente los costos de los

materiales directos, la mano de obra directa y los
costos indirectos de fabricación variables se incluyen
en el inventario. 57
El uso del costeo directo ha aumentado en los

últimos años porque es más apropiado para las
necesidades de planeación, control y toma de
decisiones de la gerencia.58
El costeo directo se caracteriza por considerar como

costos del producto únicamente a aquellos costos de
producción que varían con el volumen, y trata a los
costos fijos de manufactura como costos del período.
Este método utiliza dos bases para distinguir entre
costos del producto y costo del periodo:
a. La relación costo-volumen existente.
b. Las áreas funcionales de operaciones.
Para que un sistema de costos funcione de acuerdo
con la doctrina del costeo directo, es necesario que
los costos de producción estén divididos en fijos y
variables. Esta separación se hace igualmente en los
gastos de venta y administración.
Ventajas del Costeo Variable
Las ventajas que proporciona a la gerencia el empleo

del costeo variable son:59
a. Es causa de menos confusiones, pues no permite
que existan gastos de fabricación absorbidos de
más o de menos que nos preocupen.

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
b. La utilidad neta reportada sigue lógicamente las

fluctuaciones de las ventas y no de la producción.
c. Los análisis de costo - volumen - utilidad y del
punto de equilibrio los lleva integrados.
d. Los resultados de las líneas de productos y de
otros segmentos de los negocios pueden ser
aquilatados en términos del margen de
contribución relativo, sin necesidad de tener
asignaciones arbitrarias de gastos fijos.
e. El análisis de los costos aplicables para la fijación
de precios es simplificado y afinado.
Desventajas del costeo variable60
a. No aceptación por parte de entidades como son la

SUNAT, SMV, CONTADURÍA PÚBLICA DE LA
NACIÓN, etc. por que dichos informes financieros
no han sido elaborados considerando los PCGA.
De todos modos la aplicación del costeo variable
no es un obstáculo para fines internos de
administración.
b. Dificultad para distinguir los costos fijos de los
costos variables, por lo que en algunos casos se
recurrirá a clasificaciones arbitrarias.
c. No se determina el costo total unitario de
producción, por lo que se requieren cómputos
adicionales para conocerlo.
III.2.5.3 Diferencias entre el costeo absorbente y variable
La diferencia entre el costeo por absorción y el costeo

variable está referida al tratamiento de la parte más
60Flores Soria. Costos y Presupuestos, pág. 324-325

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
significativa de la carga fabril, es decir a los costos

fijos. La carga fabril variable es tratada, en ambas
metodologías, como un costo del producto. En
cambio, la carga fabril fija es tratada como un costo
del producto en el costeo por absorción y como un
costo del período en el costeo variable. 61
Horngren, Datar y Foster señalan que en el costeo

variable y absorbente, todos los costos variables de
fabricación son costos inventariables, y todos los
costos no relacionados con la fabricación dentro de la
cadena de valor (tales como los costos de
investigación y desarrollo y de marketing), ya sean
fijos o variables son costos del periodo y se registran
como gastos cuando se incurre ellos. En resumidas
cuentas: la manera en que se contabilizan los costos
fijos de fabricación es la diferencia principal entre el
costeo variable y absorbente.62
El costeo por absorción se utiliza mucho más que el

costeo variable. Sin embargo el creciente uso del
enfoque por contribución para la medición del
desempeño y el análisis de costos ha llevado a un
incremento en el uso del costeo variable para
propósitos de reporte interno.
III.2.6 Análisis financiero
III.2.6.1 Análisis desde la perspectiva contable financiera 63

62Horngren, Datar y Foster. Costos y Presupuestos, pág. 296
63Gustavo Tanaka Nakasone. Análisis de Estados Financieros para la Toma de Decisiones. Primera
Edición. Lima – Perú 2005, pág. 175
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
Con el fin de determinar el objetivo financiero que

tiene la empresa desde una perspectiva financiera,
hagamos un breve estudio de las funciones de
producción que puede tener la organización, dado que
dependerá del tipo de función de producción
determinar el objetivo financiero de la empresa.
a. Función de producción lineal.- En este caso, la

productividad los factores de producción es
constante, es decir, se da una proporcionalidad
entre insumos y productos (el variable unitario se
mantiene constante) para todo nivel de
producción. Por ejemplo, si se incrementa la
producción en 10%, el consumo de materia prima
(y demás factores de producción) se incrementará
en 10%.
b. Función de producción no lineal.-Se basa en la

ley de rendimientos decrecientes, la cual
establece que mientras se intensivo en el uso de
determinados factores de producción dejando los
demás constantes, la productividad de los
primeros tiende a disminuir ocasionando con ello
que los costos para unidades adicionales sea
mayor.
Entre los objetivos financieros que la empresa puede

elegir están los siguientes:64
a. Maximización de las ventas.- Consiste en

incrementar al máximo el total de ingresos por las
unidades vendidas en un período. Es obvio que
64Tanaka Nakasone. Análisis de Estados Financieros para la Toma de Decisiones, pág. 176
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
este objetivo adolece de un aumento sumamente

importante: los costos. Así, la empresa puede
maximizar sus ventas colocando sus productos al
costo e inclusive a pérdida. Sin embargo, una
empresa se constituye para que ella y sobre todo,
los accionistas tengan un beneficio. Este objetivo
es válido si y solo si la empresa tiene una función
lineal de producción.
b. Maximización de las utilidades.-Consiste en

tratar que ingresos aumenten más de lo que
aumentan los costos decir simplemente que cada
unidad genere utilidad. Este objetivo tiene como
principal defecto el hecho de que no considera en
nada el monto invertido, es decir, le es indiferente
obtener una utilidad de por ejemplo 1,000
invirtiendo 5,000 o invirtiendo 10,000.Al igual que
el objetivo maximización de ventas este objetivo
es válido si y solo si la empresa tiene una función
lineal de producción.
c. Maximización de la rentabilidad. Equivale a

maximizar utilidad por unidad monetaria invertida,
es en sí, una medida relativa del ingreso neto o
beneficio de la empresa. Este es el objetivo que
debe perseguir la empresa pues relaciona el
monto invertido con la utilidad que se ha
generado.
III.2.6.2 Análisis de la situación de la empresa65
65Tanaka Nakasone. Análisis de Estados Financieros para la Toma de Decisiones, pág. 186
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
Para poder determinar si la situación de una empresa

ha mejorado o no respecto a un período a otro, o
simplemente para evaluar si la situación de una
empresa es buena o no debemos de hacerlo
evaluando dos aspectos: la situación financiera y la
situación económica.
SITUACIÓN DE LA EMPRESA
Situación Financiera Situación Económica
Liquidez Utilidad
Endeudamiento Rentabilidad
(Solvencia) (Rendimiento)
a. Situación financiera. La situación financiera está
compuesta por la liquidez y el endeudamiento. Si
una empresa está en una buena situación
financiera no tendrá problemas de pago de sus
obligaciones y tendrá altas posibilidades de
conseguir financiamiento el momento que lo
desee. Para poder entender mejor lo
anteriormente dicho pasemos analizar esos
conceptos.
Análisis de la liquidez.-Hay dos maneras de

analizar la liquidez:
Liquidez desde el punto de vista del

activo.- Se dice que un activo es líquido
cuando se puede convertir rápidamente en
efectivo. Por ejemplo, tener el dinero
invertido en mercadería es más líquido que
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
tenerlo en maquinarias pues es más fácil

realizar (vender) la mercadería y cobrarla
que en el caso de la maquinaria.
Liquidez desde el punto de vista de la

empresa.-Es la capacidad que tiene una
empresa de afrontar de manera ordenada
sus obligaciones.
Análisis del Endeudamiento.- Es la capacidad

que tiene una empresa de conseguir finar miento
externo. Una empresa está en una buena
situación de conseguir financiamiento cuando en
algún momento necesita un préstamo y tiene
cierta facilidad para conseguirlo.
b. Situación económica. La situación económica
está compuesta por el análisis utilidad y la
rentabilidad de la empresa. Una empresa está en
una buena situación económica cuando ha
generado beneficios, utilidades y ha realizado
buenas inversiones (rentables).
Análisis de la Utilidad.- Decimos que una

empresa ha logrado utilidad cuando al restar del
total ingresos el total de egresos (gastos y costos)
le queda un saldo, un remanente por distribuir.
Análisis de la Rentabilidad.- Una empresa ha

logrado rentabilidad cuando ha realizado buenas
inversiones, es decir, sus inversiones han
generado utilidad. Para poder ver este punto
debemos de comparar la utilidad que se ha
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
generado del Estado de Resultados con el monto

invertido (Activo).
III.2.6.3 La rentabilidad
El análisis de la rentabilidad permite relacionar lo que

se gana a través de la cuenta de pérdidas y
ganancias, con lo que se precisa para poder
desarrollar la actividad empresarial. Es un concepto,
este de rentabilidad, que va totalmente unido al
beneficio empresarial obtenido, ya que relaciona dicho
beneficio con la magnitud que directa o
66
indirectamente lo ha provocado.
Analizar la rentabilidad de una empresa es

indudablemente una opción bastante importante, si se
considera que todo lo que se hace en una empresa,
se hace para obtener un beneficio económico
básicamente, además de beneficios sociales, que
pueden transcender a la colectividad.
Tipos de Rentabilidad 67
Existen muchas medidas de rentabilidad teniendo en
cuenta los distintos conceptos con los que se pueden
relacionar los rendimientos, tales como las ventas, el
activo y el capital.
a. Rentabilidad sobre las ventas

Entre los ratios más importantes tenemos:
Margen de = Utilidad bruta
66Ángeles Goxens Orensanz y José Gay Saludas. Análisis de Estados Contables – Diagnostico
Económico y Financiero. Primera Edición. Madrid – España 2000, pág. 293
67Tanaka Nakasone. Análisis de Estados Financieros para la Toma de Decisiones, 341 - 342
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
utilidad bruta Ventas netas
Margen de Utilidad operativa

= Ventas netas
utilidad operativa
Margen de Utilidad neta desp. imp.

= Ventas netas
utilidad neta
b. Rentabilidad sobre el activo. Determina la

eficacia de la gerencia para obtener utilidades con
sus activos. Es comúnmente conocido como ROA
por sus siglas en ingles.
El ratio para analizar este tipo de rentabilidad es:
Rendimiento Utilidad neta desp. imp.

= Activos totales
sobre los activos
c. Rentabilidad sobre el capital. Estima el

rendimiento obtenido de la inversión de los
propietarios en la empresa. Es también conocido
como ROE.
El ratio para analizar este tipo de rentabilidad es:
Rendimiento Utilidad neta desp. imp.

= Patrimonio
sobre el capital
III.3 Definición de términos fundamentales
 Balance.-Estado financiero que muestra la posición financiera de

una empresa en un momento determinado, indicando los recursos
(activos) y las fuentes de financiamiento (pasivos y patrimonio
neto) que posee.
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
 Capacidad no utilizada.- Cantidad adicional de capacidad

productiva disponible que excede a la capacidad productiva
empleada para satisfacer la demanda de los clientes en el periodo
en curso.
 Contabilidad de Costos.-Actividad que mide, analiza y presenta
información financiera y no financiera relacionada con el costo de
comprar o consumir recursos en una organización.
 Contribución marginal unitaria.- Precio de venta menos el costo
variable unitario.
 Contribución marginal.- Total de ingresos menos el total de
costos variables.
 Control.- Emprender las acciones pertinentes para aplicar las
decisiones de planeación y evaluación del desempeño, junto con
la retroalimentación relacionada que ayudará a la futura toma de
decisiones.
 Costeo absorbente.- Sistema de costeo de inventarios que
considera a todos los costos de fabricación variables y fijos como
costo del producto; es decir, que son inventariables.
 Costeo variable.- Sistema de costeo de inventarios en el que
solamente los costos variables de fabricación se incluyen como
costos inventariables.
 Costo de conversión.-Costos de fabricación que son diferentes a
los costos de los materiales directos.
 Costo de oportunidad.-Contribución a la utilidad operativa que
se pierde o rechaza al no utilizar un recurso limitado en su
siguiente mejor uso alterno.
 Costo de producción.-Integrado por tres elementos: materias
primas, mano de obra y costos indirectos de fabricación, y deben
ser activados, hasta el momento de su venta.
 Costo directo.-Aquellos que varían directamente con el volumen
y además ciertos costos que varían en relación estrecha con la
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
producción y pueden asignarse a un producto o grupo de

productos.
 Costo fijo.- Costo que permanece sin cambios en el total por un
periodo dado, pese a los grandes cambios en el nivel relacionado
con la actividad o el volumen totales.
 Costo indirecto.- Son costos comunes a muchos productos y,
por tanto, no son directamente asociables a ningún producto o
área en particular.
 Costo mixto.-Aquellos costos que están integrados por una parte
fija y variable.
 Costo primo.- Costos de fabricación diferentes a los gastos
indirectos de fabricación.
 Costo unitario.- Costo total entre el número de unidades,
también se le conoce como costo promedio.
 Costo variable.- Costo que cambia por completo en la proporción
de los cambios en el nivel relacionado del volumen o de actividad
total.
 Costo.- Recurso sacrificado o perdido para alcanzar un objetivo
específico.
 Costos de adquisición.- Costo de los bienes comprados a los
proveedores, incluyendo el flete o los costos de transporte.
 Costos de mano de obra directa.- Es la remuneración de toda la
mano de obra de fabricación que puede rastrearse al objeto del
costo (productos en proceso y después productos terminados) en
forma económicamente factible.
 Costos de materiales directos.- Costos de adquisición de todos
los materiales que al final se convierten en parte del objeto del
costo (productos en proceso y después productos terminados) y
que pueden rastrearse al objeto del costo en forma
económicamente factible.
 Costos del periodo.-Los costos de periodo son aquellos que
serían necesarios para dirigir, mantener y desarrollar el negocio,
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
independientemente de la fabricación o venta de determinados

productos.
 Costos implícitos.- Costos reconocidos en situaciones
particulares pero que no se integran en los registros contables
financieros.
 Costos indirectos de fabricación.- Son todos los costos de
fabricación que se relacionan con el objeto del costo (producción
en proceso y productos terminados), pero que no pueden
rastrearse hasta ese objeto del costo de manera económicamente
factible.
 Costos inventariables.- Todos los costos de un producto que se
consideran activos en el Balance al momento de incurrir en ellos y
que se convierten en costo de ventas cuando se vende el
producto.
 Estado de Resultados.- Estado financiero que muestra los
ingresos, gastos y la utilidad o pérdida de una empresa.
 Inventario de materiales directos.- Materiales directos
almacenados y en espera de utilizarse en el proceso de
fabricación.
 Inventario de productos en proceso.- Bienes en los que se ha
trabajado de manera parcial pero que aún no se finalizan, también
se le conoce como producción en proceso.
 Inventario de productos terminados.- Artículos terminados pero
no vendidos.
 Inventario.- Todos los bienes que posee la empresa y que son
destinados a la venta, a la fabricación de productos o a la
prestación de servicios.
 Inversión.- Recursos o activos utilizados para generar ingresos.
 Planeación.- Seleccionar las metas de la organización, predecir
resaltados de acuerdo con distintas maneras de alcanzar esas
metas, decidir cómo cumplir con las metas deseadas, y dar a
conocer las metas y la manera de lograrlas a toda la organización.
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
 Precio de venta unitario.- Es el precio de venta por unidad.

 Precio de venta.- Es precio de costo antes de impuestos, más el
margen de utilidad que se le desee agregar.
 Producción.- Compra, coordinación y ensamble de recursos para
fabricar un producto o entregar un servicio.
 Productividad.- Mide la relación entre los insumos reales
utilizados (cantidades y costos) y la producción real; mientras más
bajos sean los insumos para una cantidad determinada de
producción o mientras más alta sea la producción para una
cantidad determinada de insumos, mayor será la productividad.
 Producto.- Cualquier bien que tenga un valor total de ventas
positivo.
 Punto de equilibrio.- Cantidad de producción vendida en que el
total de ingresos es igual al total de costos; es decir cuando la
utilidad operativa es cero.
 Rentabilidad.- Fruto de una inversión expresada en unidades
monetarias que aumenta el patrimonio.
 Sistema de Contabilidad de Costos.- Conjunto de
procedimientos técnicas, registros e informes estructurados sobre
la base de la teoría de la partida doble y otros principios técnicos
que tienen por objeto la determinación de los costos de
producción.
 Sistema de costeo.- Representa a los costos en dos etapas
básicas: la acumulación, seguida de la asignación.
 Sobrecosteo del producto.- Se presenta cuando un producto
consume un nivel de recursos bajo pero se informa que tiene un
alto costo por unidad.
 Utilidad bruta.- Utilidad obtenida después de deducir el costo de
ventas.
 Utilidad neta.- Utilidad operativa más ingresos no operativos
(tales como ingresos por intereses), menos gastos no operativos
(como el gasto en intereses) menos el impuesto sobre la renta.
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
 Utilidad operativa.- Total de ingresos de las operaciones menos

el costo de ventas y tos gastos de operación (excluyendo los
gastos en intereses y el impuesto sobre la renta).
 Volumen de producción.- Cantidad de producción hecha o
realizada por una empresa del sector manufactura.
III.4 Sistema de hipótesis
Como respuesta tentativa a las interrogantes del problema, objeto de

investigación, tenemos:
III.4.1 Hipótesis general
 “El costo de producción de la MYPE Panadería

Miraflores afecta de manera directa a las utilidades, por
lo tanto influye en la Rentabilidad del negocio”
III.4.2 Hipótesis específicas
1. H1.- El nivel promedio de producción por día / semana y

mes no cubre los costos fijos.
2. H2.- La determinación del costo de producción se
obtiene sin contar con un sistema de costos.
3. H3.- Ante posibles variaciones en los elementos del
costo podrían darse diferentes resultados.
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
III.5 Sistema de variables
a. Variable independiente
X: Influencia del Costo de Producción
C.P. = (M. D. + M.O. D. + CIF)
b. Variable dependiente
Y: Rentabilidad del negocio
R = (Utilidad / Inversión)
c. Variable interviniente
Z: Causas internas y externas al negocio
III.5.1 Operacionalización de las variables:
a. Variable independiente: X
Dimensiones:
- Costo del Producto 1
Indicadores:
- Costo de producción día / semana y mes p1
Índices:
- Cantidad de materiales, M.O. D. y CIF utilizados p1
b. Variable dependiente: Y
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
Dimensiones:
- Rentabilidad sobre las ventas
- Rentabilidad sobre el activo
- Rentabilidad sobre el capital
Indicadores:
- Márgenes de utilidad
- Utilidad neta del mes
Índices:
- Utilidad bruta, operativa, neta / Ventas
- Utilidad neta / Activos totales
- Utilidad neta / Capital
c. Variable interviniente: Z
Dimensiones:
- Causas externas:
- Causas internas:
Indicadores:
- Precios de mercado
- Costo de materiales y mano de obra
- Tamaño del negocio
- Tecnología utilizada
Índices:
- Política de precios
- Control y reducción de costos
- Capacidad de producción
- Productividad de los equipos
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
IV.1 Tipo de Investigación
La investigación que se pretende realizar del porque suceden tales

hechos será de tipo Descriptivo pues consistirá en un primer
momento analizar el régimen de producción y los componentes del
costo, para posteriormente teniendo como elementos de juicio a los
resultados anteriores, determinar el costo de producción y explicar la
influencia en la rentabilidad del negocio, demostrando a través de la
hipótesis.
IV.2 Diseño de la Investigación
El diseño de la investigación es No Experimental. Es No

Experimental porque se ha observado el comportamiento del
empresario en su lugar de trabajo y como se ha dado en su contexto
natural para luego ser analizado, es decir que la variable
independiente no ha sido manipulada por el investigador, sino que
ésta ya ha ocurrido.
Diagrama del diseño:
TP
≡
O Yi-1 = Lj – C – Jv
=
X i-1
Donde:
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
O : Es el objeto o situación descrita

Yi-1 : Descripción de las características del objeto
Lj – C – Jv : Es la evaluación de las características señaladas
X i-1 : Explicación de las razones que motivan u originan las
características del objeto de investigación.
TP : Prognosis sobre el objeto de investigación.
IV.3 Población y Muestra
Para la investigación se hará uso de la Técnica de muestreo:

Muestreo no probabilístico, en específico la de Muestreo por Juicio.
IV.3.1 Población
La población o universo de estudio está representado por las

Micro y Pequeñas Empresas del sector panificador artesanal
del distrito de Los Baños del Inca.
IV.3.2 Muestra
La muestra lo constituye la MYPE Panadería Miraflores.
IV.4 Métodos a utilizar en la Investigación
Durante el proceso de investigación se utilizará como método

general al Método Científico y como métodos especiales a los
siguientes:
IV.4.1 Método Diagnostico – Evaluativo
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
Para un estudio detallado de cada uno de los componentes del

costo, luego sintetizarlos agrupándolo según los resultados
obtenidos determinando el costo de producción y medir los
niveles de utilidad y rentabilidad.
Etapas:
a. Formulación del problema
b. Formulación de la hipótesis
c. Formulación del diseño
- Identificación de variable e indicador
- Selección y diseño de instrumentos para recopilar datos
- Selección y diseño de instrumentos de evaluación
- Identificación de la población y muestreo
- Aplicación de los instrumentos de recopilación de datos
- Aplicación de los instrumentos de evaluación
- Determinación de las relaciones de causalidad entre
variables descritas y evaluadas
- Proyección o prognosis del comportamiento futuro del
objeto de investigación, y
- Preparación del informe.
IV.4.2 Método Deductivo - Inductivo
Partiendo de la problemática general llegaremos a establecer el

costo de producción de la MYPE Pandera Miraflores y se
deducirá su influencia en la rentabilidad del negocio. Esto
implica, que se va a extraer consecuencias, proposiciones o
supuestos de un principio, deduciendo el logro de los
resultados.
IV.4.3 Método de Análisis y Síntesis
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
Será a través de la descomposición del problema general en

cada una de sus partes, elementos y características
particulares, con el objeto de considerar a cada objeto y/o
componente del costo de producción como una unidad de
análisis, para luego sacar las constantes resumidas en
conclusiones en el curso del trabajo sintetizando la información
pertinente para el logro del objetivo.
IV.5 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Las principales técnicas e instrumentos que se emplearan en la

investigación son:
 La entrevista personal en profundidad.- Se empleará con el

objeto de obtener una visión real sobre la situación
organizacional, así como de los trabajadores que laboran en ella.
 La observación científica.-Se visitará a la MYPE Panadería
Miraflores, con el fin de complementar y detallar la información.
 El análisis documental.- Se procederá a la consulta bibliográfica
de libros relacionados al tema, tesis, revistas, y otros documentos
vinculados a la investigación. Además también en base a los
archivos con que cuenta la empresa.
 Las fichas bibliográficas.
 La estadística.
 El apoyo fotográfico y fílmico.
 Información y consultas:
- Cámara de Comercio de Cajamarca.
- Ministerio de la Producción de Cajamarca.
- Instituto Nacional de Estadística e Informática - INEI
- Proveedores.
- Clientes, etc.
IV.6 Técnicas de procesamiento y análisis de datos
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
Luego del acopio mediante entrevistas al empresario panificador,

haciéndoles las preguntas correspondientes, como: materiales
utilizados, pagos de salarios, líneas de producción: panes, pasteles y
tortas, ventas, etc., cuyas respuestas serán ordenadas, clasificadas y
cuantificadas, serán interpretadas buscando la explicación para lo
cual se utilizará como instrumento la Hoja de Cálculo de Excel.
Es decir para procesar, sistematizar, tratar y analizar la información y

los datos obtenidos, se usará las técnicas propias de la estadística
descriptiva (tablas, cuadros y gráficos estadísticos).
IV.7 Enfoque de la investigación
El enfoque de la Investigación será mixto, tendrá un análisis

cuantitativo y cualitativo, pues se realizara mediciones numéricas y
se hará uso de la estadística para la interpretación correspondiente,
además se hará descripciones de las observaciones de hechos o
fenómenos.
IV.8 Estructura tentativa del Informe Final
CARÁTULA
HOJA EN BLANCO
CONTRACARÁTULA
ACTA DE SUSTENTACIÓN
DEDICATORÍA
AGRADECIMIENTO
ÍNDICE
PRESENTACIÓN
INTRODUCCIÓN
MARCO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN

(…)
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
CAPÍTULO I
DIAGNÓSTICO SITUACIONAL, ECONÓMICO Y FINANCIERO DE LA

MYPE PANADERÍA MIRAFLORES
1.1 Las panaderías en Cajamarca

1.2 La MYPE Panadería Miraflores
1.2.1 Creación de la empresa
1.2.2 Descripción de la empresa
1.2.3 Organización de empresa
1.2.3.1 Tipo de organización
1.2.3.2 Fines de la organización
1.2.3.3 Distribución del personal por áreas
1.2.3.4 Horario de trabajo
1.2.4 Infraestructura física
1.2.5 Productos principales
1.2.5.1 Descripción del producto
1.2.5.2 Propiedades y características
1.2.5.3 Precio de los panes en el mercado
1.2.6 Servicios complementarios
1.3 Proceso de la producción
1.3.1 Régimen de producción
1.3.2 Capacidad de producción
1.3.3 Tecnología de producción
1.3.4 Proceso de la panificación
1.4 Mercado
1.4.1 Descripción del Mercado
1.4.2 Competencia en el Mercado local
1.5 Aspecto situacional
1.5.1 Aspecto Administrativo
1.5.2 Aspecto Legal, Tributario y Laboral
1.5.3 Aspecto Económico
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
1.5.4 Aspecto Financiero

1.5.5 Aspecto Contable
CAPÍTULO II
ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN Y

SU INFLUENCIA EN LA RENTABILIDAD
2.1 Elementos del costo

2.1.1 Materiales
2.1.2 Mano de obra
2.1.3 Costos indirectos de fabricación
2.1.4 Gastos administrativos
2.1.5 Gastos financieros
2.1.6 Gastos de venta y distribución
2.2 Descripción y diagnóstico del sistema de costos actual
2.3 Promedio de producción
2.4 Determinación del costo de producción
2.5 Volumen de ventas
2.6 Determinación del punto de equilibrio
2.6.1 Consideraciones y supuesto para la aplicación del modelo
2.6.2 Modelo del punto de equilibrio CVU
2.6.3 Aplicación del modelo CVU
2.7 Resultados esperados
2.8 Análisis financiero
2.9 Indicadores de rentabilidad
2.9.1 La rentabilidad de cada producto
2.9.2 La rentabilidad del negocio
2.9.3 Cálculos para determinar los índices de rentabilidad
2.9.4 Indicadores de rentabilidad
2.9.4.1 Rentabilidad de las ventas
2.9.4.2 Rentabilidad de los activos
2.9.4.3 Rentabilidad del patrimonio
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
2.9.5 Análisis de los índices
CAPÍTULO III
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1 Tratamiento Estadístico e Interpretación de Cuadros

3.2 Presentación de Resultados, Tablas, Gráficos, Figuras, etc.
3.3 Prueba de Hipótesis
3.4 Discusión de Resultados
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
Matriz de consistencia
Instrumentos de investigación
Otros (fotografías, planos, etc.)
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
V.1 Recursos
V.1.1 Recursos humanos

El presente trabajo de investigación estará conformado por
los siguientes integrantes:
- Iván Terrones Marcelo
Asimismo, se tendrá el concurso del CPC. César Octavio
Vásquez Carranza.
V.1.2 Recursos Materiales

Descripción Cantidad Precio Unit. Total S/.
Papel bond A4 de 80 gr. 1 millar 30.00 30.00
Impresiones 500 hojas 0.20 100.00
Copias 500 hojas 0.07 35.00
Espiralados 10 unid. 2.50 25.00
Empastados 5 unid. 20.00 100.00
CDs 10 unid. 1.00 10.00
Fólders 10 unid. 0.50 5.00
Lapiceros 10 unid. 1.50 15.00
Plumones 6 unid. 2.50 15.00
Lápices B2 5 unid. 1.00 5.00
Correctores 2 unid. 3.50 7.00
Borradores 3 unid. 1.00 3.00
Fichas bibliográficas 20 unid. 0.50 10.00
Cámara fotográfica 1 unid. 200.00 200.00
Minigrabadora 1 unid. 200.00 200.00
Internet 70.00 70.00
Pasajes 120.00 120.00
Imprevistos 50.00 50.00
Total 1000.00
V.2 Presupuesto
El costo del trabajo de investigación asciende a S/. 1 000.00

Nuevos Soles y será autofinanciado en su totalidad por el
investigador.
V.3 Cronograma de actividades

_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
Tiempo 2012
JUN. JUL. AGO. SET. OCT. NOV.
Actividades: 1234 1234 12345 1234 12345 12345

Elaboración de
xxxx xxxx
Proyecto de Tesis.
Presentación y
aprobación del xxxxx
Proyecto.
Elaboración y
aplicación de métodos, xx
técnicas e instrumentos
Recolección de
xx
información y datos.
Procesamiento, análisis
e interpretación de xx
datos.
Redacción y revisión
xxx
del Informe.
Presentación y
sustentación del xxxxx
Informe Final.
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFÍA METODOLÓGICA:
ARROYO MORALES Angélica. Metodología de la Investigación Científica –

Su aplicación en las Ciencias Contables y Financieras Teoría y
Práctica. Primera Edición. Editorial Alpha E.I.R.L. Cusco –
Perú1996pp. 259.
CRUZADO CERDÁN Francisco. El Trabajo de Tesis en Contabilidad.
Primera Edición. Editorial Asociación Obispo Martínez Compañón.
Cajamarca – Perú 1995 pp. 52.
SÁNCHEZ ZORRILLA Manuel. Guía Para Elaborar Tesis. Primera Edición.
Editorial Servicios Gráficos San Marcos. Cajamarca – Perú2006. pp.
219.
VALDERRAMA MENDOZA Santiago. Pasos Para Elaborar Proyectos y
Tesis de Investigación Científica. Primera Edición. Editorial San
Marcos E.I.R.L. Lima – Perú 2007. pp. 310.
BIBLIOGRAFÍA ESPECIALIZADA:
BACKER Morton, JACOBSEN Lyle y RAMÍREZ PADILLA David.

Contabilidad de Costos – Un Enfoque Administrativo para la Toma de
Decisiones. Décimo Segunda Edición. Editorial McGraw - Hill
Interamericana de México S.A. Ciudad de México – México1996
pp.743.
FARFÁN PEÑA Santos Alberto. Contabilidad de Costos – Enfoque Peruano
Internacional. Primera Edición. Editorial Imprenta Unión de la
Universidad Peruana Unión. Lima – Perú 2000. pp. 514.
FLORES SORIA Jaime. Costos y Presupuestos - Teoría y Práctica.
Primera Edición. Editorial Cecof Asesores E.I.R.L. Lima – Perú 2006.
pp.536.
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
GOXENS ORENSANZ Ángeles y GAY SALUDAS José. Análisis de

Estados Contables – Diagnostico Económico y Financiero. Primera
Edición. Editorial Pearson Educación S. A. Madrid - España 2000. pp.
369.
HORNGREN Charles T. DATAR Srikant M. y FOSTER George.
Contabilidad de Costos - Un Enfoque Gerencial. Décimo Segunda
Edición. Editorial Pearson Prentice Hall. Ciudad de México – México
2007.pp. 868.
MARTÍ DE ADALID María Teresa y SOLORIO JIMÉNEZ Eduardo.
Contabilidad de Costos. Quinta Edición. Editorial Limusa S.A. de C.V.
Balderas 95 – México 2007. pp.316.
NEUNER John J. W. y DEAKIN Edward.Contabilidad de Costos –
Principios y Práctica Tomo 1 y 2. Primera Edición. Editorial Limusa
S.A. de C.V. Balderas 95 – México 2007. pp.824.
POLIMENI Ralph, FABOZZI Frank y ADELBERG Arthur.Contabilidad de
Costos - Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones
Gerenciales. Tercera Edición. Editorial McGraw Hill Interamericana
S.A. Santafé de Bogotá – Colombia 1999. pp.743.
TANAKA NAKASONE Gustavo. Análisis de Estados Financieros para la
Toma de Decisiones. Primera Edición. Editorial Tarea Asociación
Grafica Educativa. Lima – Perú 2005. pp. 560.
TESIS EN CONTABILIDAD:
ALCALDE CACHI Raúl Orlando y MEDINA HOYOS Walter Alfonso.
Universidad Nacional de Cajamarca. Problema de la Productividad de
la Micro y Pequeña Empresa Industrial en Cajamarca. TESIS para
optar el Título Profesional de Contador Público. Cajamarca - Perú
2001. pp. 87.
ARRIBASPLATA LOZANO Gilmer Roberto y MONTENEGRO CUEVA
Víctor Alfredo. Universidad Nacional de Cajamarca. Importancia de
los Costos en la Toma de Decisiones Gerenciales. TESIS para optar
el Título Profesional de Contador Público. Cajamarca – Perú 2000.
pp.78.
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
ANEXOS
_________________________________________________________________________

PROYECTO DE TESIS: “Influencia del Costo de Producción en la Rentabilidad de la MYPE Panadería Miraflores”
_________________________________________________________________________
MATRIZ DE CONSISTENCIA
Titulo: “Influencia del Costo de Producción en la Rentabilidad de la MYPE Panadería Miraflores”
PROBLEMA OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIABLES E INDICADORES
Problema General: Objetivo General: Hipótesis Principal: V. INDEPENDIENTE. X: Influencia del Costo de Producción
C.P. = (M. D. + M.O.D. + CIF)
 ¿Cuál es la influencia del Costo  Determinar el Costo de El costo de producción de la MYPE Dimensiones Indicadores Índices
de Producción en la Producción y analizar su Panadería Miraflores afecta de Costo del Producto 1 Costo de producción Cantidad de
Rentabilidad del negocio de la influencia en la Rentabilidad del manera directa a las utilidades, por día/semana y mes materiales, M.O. D. y
MYPE Panadería Miraflores? negocio de una MYPE lo tanto influye en la Rentabilidad CIF utilizados
Panificadora Artesanal. del negocio. Costo del Producto 2 Costo de producción Cantidad de
día / semana y mes materiales, M.O. D. y
Problemas Específicos: Objetivos Específicos: Hipótesis Especificas CIF utilizados
Costo del Producto 3 Costo de producción Cantidad de
1. P1.- ¿Cuál es el nivel promedio 1. O1.- Conocer el nivel promedio 1. H1.- El nivel promedio de día / semana y mes materiales, M.O. D. y
de producción por día/semana y de producción por día/semana y producción por día / semana y CIF utilizados
mes de la MYPE Panadería mes de la MYPE Panadería mes no cubre los costos fijos.
Miraflores? Miraflores? V. DEPENDIENTE.Y: Rentabilidad del negocio
R = (Utilidad / Inversión)
Dimensiones Indicadores Índices
Rentabilidad sobre las Márgenes de utilidad Utilidad bruta,
2. P2.-¿Cuánto es el costo de 2. O2.- Cuantificar el Costo de 2. H2.-La determinación del costo
ventas operativa, neta / Vtas.
producción de la MYPE Producción de la MYPE de producción se obtiene sin Rentabilidad sobre el Utilidad neta del mes Utilidad neta / Activos
Panadería Miraflores? Panadería Miraflores. contar con un sistema de activo totales
costos. Rentabilidad sobre el Utilidad neta del mes Utilidad neta / Capital
capital
3. P3.- ¿Cuáles podrían ser los 3. O3.- Analizar los resultados 3. H3.- Ante posibles variaciones
resultados ante posibles ante posibles variaciones en en los elementos del costo V. INTERVINIENTE. Z: Causas internas y externas del negocio
variaciones de los elementos los elementos del costo de podrían darse diferentes Dimensiones Indicadores Índices
del costo de producción de la producción de la MYPE resultados. Externas Precios de mercado Política de precios
MYPE Panadería Miraflores? Panadería Miraflores. Costo de materiales y Control y reducción de
mano de obra costos
Internas Tamaño del negocio Capacidad de
producción
Tecnología utilizada Productividad de los
equipos
_________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________
MATRIZ DE CONSISTENCIA
Titulo: “Influencia del Costo de Producción en la Rentabilidad de la MYPE Panadería Miraflores”
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Tipo de investigación: Diagrama del diseño: Población y muestra: Técnicas de procesamiento y análisis de
datos:
La investigación que se pretende realizar del TP Para la investigación se hará uso de la
porque suceden tales hechos será de tipo ≡ Técnica de muestreo: Muestreo no Luego del acopio mediante entrevistas al
Descriptivo pues consistirá en un primer O Yi-1 = Lj – C – Jv probabilístico, en específico la de Muestreo empresario panificador, haciéndoles las
momento analizar el régimen de producción y = por Juicio. preguntas correspondientes, como:
los componentes del costo, para X i-1 a) Población.- La población o universo de materiales utilizados, pagos de salarios,
posteriormente teniendo como elementos de líneas de producción: panes, pasteles y
estudio está representado por las Micro y
juicio a los resultados anteriores, determinar tortas, ventas, etc., cuyas respuestas serán
Donde: Pequeñas Empresas del sector
el costo de producción y explicar la influencia ordenadas, clasificadas y cuantificadas, serán
panificador artesanal del distrito de Los interpretadas buscando la explicación para lo
en la rentabilidad del negocio, demostrando a
O : Es el objeto o situación descrita Baños del Inca cual se utilizará como instrumento la Hoja de
través de la hipótesis.
Yi-1 : Descripción de las características b) Muestra.- La muestra lo constituye la Cálculo de Excel.
Diseño: del objeto descrito MYPE Panadería Miraflores.
Lj-C-Jv : Es la evaluación de las Es decir para procesar, sistematizar, tratar y
características señaladas Métodos a utilizar en la investigación: analizar la información y los datos obtenidos,
El diseño de la investigación es No se usará las técnicas propias de la estadística
Experimental. X i-1 : Explicación de las razones que
descriptiva (tablas, cuadros y gráficos
motivan u originan las características del Durante el proceso de investigación se estadísticos).
Es No Experimental porque se ha observado objeto de investigación. utilizará como método general al Método
el comportamiento del empresario en su lugar TP : Prognosis sobre el objeto de Científico y como métodos especiales a los Enfoque de la investigación:
de trabajo y como se ha dado en su contexto investigación. siguientes:
natural para luego ser analizado, es decir que a) Método Diagnostico – Evaluativo El enfoque de la Investigación será mixto,
la variable independiente no ha sido b) Método Deductivo - Inductivo tendrá un análisis cuantitativo y cualitativo,
manipulada por el investigador, sino que ésta c) Método de Análisis y Síntesis pues se realizara mediciones numéricas y se
ya ha ocurrido. hará uso de la estadística para la
Técnicas e instrumentos de recolección de interpretación correspondiente, además se
datos: hará descripciones de las observaciones de
hechos o fenómenos.
Las principales técnicas e instrumentos que
se emplearan en la investigación son:
 La entrevista personal en profundidad.
 La observación científica.
 El análisis documental.
 Las fichas bibliográficas.
 La estadística.
 El apoyo fotográfico y fílmico.
 La información y consultas.
_________________________________________________________________________

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Proyecto de Tesis

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

“Influencia del Costo de Producción en la Rentabilidad

BACH. IVÁN TERRONES MARCELO

CPC. CÉSAR OCTAVIO VÁSQUEZ CARRANZA

Influencia del Costo de Producción en la Rentabilidad de la MYPE

Bach. Iván Terrones Marcelo

1Esquema propuesto por el Centro de Investigación y Extensión de la Escuela Académico Profesional

BACH. IVÁN TERRONES MARCELO 1

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

II.1.1 Selección del problema

a) General: Costo de Producción en la Rentabilidad de las

En la actualidad existen numerosas Micro y

b) Especifico: Costo de Producción y Rentabilidad de la

La MYPE Panadería Miraflores está atravesando

BACH. IVÁN TERRONES MARCELO 2

adecuada su costo de producción y analizar su incidencia

II.1.2 Definición del problema

La planeación, control y determinación del costo de

El problema se tiene que resolver en el corto plazo,

La determinación del costo de producción es sumamente

BACH. IVÁN TERRONES MARCELO 3

II.1.3 Delimitación del problema

La investigación se circunscribe únicamente a la MYPE

La investigación abarca la planeación, control y

La información y datos para el desarrollo de la

El ámbito de la investigación es el siguiente:

Entidad : MYPE Panadería Miraflores

BACH. IVÁN TERRONES MARCELO 4

El Equipo Humano con el cual se trabajará es el

II.2 Determinación del problema

El problema de la planeación, control y determinación del

Pues, se observa constantemente cómo, esta MYPE, no logra un

La MYPE Panadería Miraflores crece de a pocos, no pudo

BACH. IVÁN TERRONES MARCELO 5

El problema es aun más notorio cuando la rentabilidad del negocio

Definitivamente la industria panificadora artesanal tiene

En tal sentido me he propuesto a afrontar el problema de la

II.3 Formulación del problema

II.3.1 Implicancia social

Al realizar la planeación, control, y la determinación del

BACH. IVÁN TERRONES MARCELO 6

y aquellos del mismo sector reorientarán sus acciones de

También, ya que en la medida que las empresas operen

II.3.2 Implicancia económica

Con una adecuada determinación del costo de producción,

II.3.3 Implicancia científica

La investigación de la determinación del costo de producción

Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto el problema,

BACH. IVÁN TERRONES MARCELO 7

 ¿Cuál es la influencia del Costo de Producción

1. P1.- ¿Cuál es el nivel promedio de producción

2. P2.- ¿Cuánto es el costo de producción de la

3. P3.- ¿Cuáles podrían ser los resultados ante

II.4 Objetivos de la investigación

Los objetivos que guiarán la investigación son los siguientes:

 Determinar el Costo de Producción y analizar su influencia

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1. O1.- Conocer el nivel promedio de producción por día /

2. O2.- Cuantificar el Costo de Producción de la MYPE

3. O3.- Analizar los resultados ante posibles variaciones en

II.5 Propósito y justificación de la investigación