UNIVERSIDAD NACIONAL

JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO: TÓPICOS ESPECIALES EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

DOCENTE: Dr. APAZA CANQUI, ABRAHAN ERASMO

ALUMNA : MELANY RAQUEL CARI MAMANI

CODIGO : 2012-36862

AÑO : CUARTO AÑO

TACNA –PERÚ

2017
 ALIMENTOS FUNCIONALES: PROBIÓTICOS

INTRODUCCIÓN

En nuestro país, un porcentaje muy alto de personas presentan problemas de mala

alimentación que derivan a enfermedades degenerativas y que pueden prevenirse
optando por una dieta saludable y equilibrada, que cuenten entre sus características
nutrientes que aporten beneficios al consumidor.

Existe un grupo de alimentos llamados “Alimentos Funcionales”, que se definen como

productos alimenticios que además de su aporte natural de sustancias nutritivas,
proporcionan un beneficio específico a la salud superior a los de los alimentos
tradicionales. Estos pueden ser alimentos modificados como no modificados.

Dentro de esta gama de alimentos se encuentran los probioticos. Los probioticos son
microorganismos que se encuentran en algunos alimentos, que si son ingeridos en
proporciones adecuadas producen beneficios en el organismo de quien lo consume.

Generalmente se encuentran en productos lácteos, o alimentos modificados en los que

se añaden estos compuestos, también existen bebidas, pastillas, y otros.

ALIMENTOS FUNCIONALES

El término alimento funcional nació en Japón en los años 80 como fruto de nuevos
estilos de vida y la preocupación por elevar la calidad de vida de los individuos.

Según el ILSI Europa, un alimento puede ser considerado funcional: "Si se logra
demostrar satisfactoriamente, o bien que posee un efecto beneficioso sobre una o más
funciones específicas en el organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales, y
que mejora el estado de salud y del bienestar o bien que reduce el riesgo de una
enfermedad " (Young, 1996, Diplock et al., 1998).
El desarrollo de alimentos funcionales constituye una oportunidad real de contribuir a
mejorar la calidad de la dieta y la selección de alimentos que pueden afectar
positivamente la salud y el bienestar del individuo. Es importante destacar que un
alimento puede ser funcional para una población en general o para grupos particulares
de la población, definidos por sus características genéticas, sexo, edad u otros factores.

Cualquier definición de alimento funcional debe converger hacia aquel alimento que
tenga un impacto positivo en la salud del individuo ya sea previniendo o curando alguna
enfermedad, además del valor nutritivo que contiene.

PROBIÓTICOS

En la flora intestinal se alojan distintos tipos de microrganismos, la mayoría de esos no

son perjudiciales para la salud. Por ejemplo en la digestión, existen algunos
carbohidratos que el cuerpo no puede absorber, al ser agregados como suplemento en la
dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en el intestino.

Es importante que estos microorganismos puedan ser capaces de atravesar la barrera

gástrica para poder multiplicarse y colonizar el intestino.

Las bacterias ácido lácticas utilizan varios azúcares como la glucosa y la lactosa para la
producción de ácido acético mediante la fermentación. Algunas bacterias conocidas
como anaerobias facultativas y otras como anaeróbicas obligadas, pueden colonizar
transitoriamente el intestino y sobrevivir durante el tránsito intestinal.

Ha sido probado el efecto de los probióticos en estados patológicos como diarreas,

infecciones del sistema urinario, desórdenes inmunológicos, intolerancia a la lactosa,
hipercolesterolemia, algunos tipos de cáncer y las alergias alimentarias.

El yogur tiene las condiciones necesarias para ser considerado como un alimento
probiótico. Contiene microorganismos vivos, una parte de ellos permanece en el sistema
intestinal e interactúan con la flora bacteriana

Estas bacterias presentes en el yogur y otras leches fermentadas se caracterizan por

transformar mediante la fermentación algunos azúcares, principalmente la lactosa
transformándose en ácidos orgánicos como el láctico y el acético.
La ingesta regular de leches fermentadas puede resultar beneficiosa para prevenir
enfermedades infecciosas comunes por ingestión de patógenos.

CONCLUSIÓN

Los alimentos funcionales son buenos para la salud gracias a sus aportes beneficiosos
para los seres humanos, a su vez ayudan a reducir el riesgo de enfermedades o
prevenirlas, en especial a los más vulnerables, como son los niños y personas mayores.

Para mantener una microbiota sana es necesario mantener una buena alimentación, los
probióticos ofrecen una flora intestinal saludable, esto para garantizar la salud de
nuestro organismo y prevenir enfermedades o patologías crónicas.

Bibliografía

Anesto, A. L. (2002). PREBIÓTICOS Y PROBIÓTICOS, UNA RELACIÓN

BENEFICIOSA. Recuperado el 21 de septiembre de 2017, de
http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol16_1_02/ali10102.pdf

Masís, S. P. (07 de 2001). Alimentos funcionales: análisis general acerca de las

características químico - nutricionales, desarrollo industrial y legislación alimentaria.
Recuperado el 21 de septiembre de 2017, de
http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-
14292001000100005#7