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UNIVERSIDAD PRIVADA
SAN CARLOS
FACULTAD DE CONTABILIDAD Y FINANZAS
CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
TRABAJO MONOGRÁFICO
TEMA:
PRESENTADO POR:
SUAÑA ROJO MINERVA CAROLINA
ARIAS OLIVERA LIZBETH
DOCENTE:
Ing. JULIO CESAR MAMANI
JUNIO, 2017
DEDICATORIA
Dedicamos el siguiente trabajo monográfico a todas las personas que
forman parte de nuestra vida diaria en especial a nuestros padres,
quienes nos inspiran con el ejemplo de su esfuerzo, trabajo y
dedicación, por ellos perseveramos para ser mejores personas cada día,
a nuestros hermanos(as) quienes nos guían constantemente,
demostrando que la única meta que no es posible alcanzar es aquella no
es fijada, y a los docentes que entregan sus conocimientos día a día en
las aulas, personas que son excelentes profesionales pero sobre todo
seres humanos únicos.
AGRADECIMIENTO
Queremos agradecer eternamente a nuestros padres por todo su apoyo y sus consejos que nos
han servido para nuestra formación profesional y en la vida misma.
Gracias a nuestros hermanos(as) por estar con nosotros y por darnos su apoyo ya que siempre
hemos contado con ellos en todo momento.
A nuestros abuelitos, les agradecemos mucho por estar siempre con nosotros y darnos sus
infinitas bendiciones.
A nuestros amigos, les agradecemos por todo ese amor y comprensión y sobre todo por ser el
motivo de nuestra superación personal para seguir adelante, los amamos y los queremos.
Les agradecemos a toda nuestra familia completa y en especial a nuestros primos por estar
siempre con nosotras.
Gracias a nuestro docente del curso por compartir todos sus conocimientos que han sido de
gran ayuda en la elaboración del presente trabajo.
Finalmente queremos agradecer a todos nuestros docentes por todos sus conocimientos
aportados a lo largo de nuestra formación profesional.
CAPITULO I: GENERALIDADES
El perfil del consumidor es público trabajador de las instituciones públicas y privadas que
funcionan alrededor, así como estudiantes de la Universidad UANCV, cuya sede queda en
la misma avenida y estudiantes de la Gran Unidad San Carlos, pero principalmente
trabajadores de la zona.
Cerca del lugar se identificó a 1 competidor potencial quienes venden estos productos y
cuentan con la aceptación del Público que demandan estos productos.
1.2.2. Visión.
1.2.3. Misión.
b) Entorno Económico.
La reducción del IGV (Impuesto General a las Ventas) en Marzo de 2011, del
19% al 18%, beneficiaría a las empresas debido a que les permitirá tener
mayor liquidez.
La gastronomía y repostería del Perú es de las más diversas del mundo, como
lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos y postres
como tortas, bocaditos típicos en el mundo, sumando éstos 491 y según
varios entendidos alcanza un alto nivel.
Destacó que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas
necesidades del mercado, hoy el consumidor peruano está cambiando su
estilo de vida, pasa más tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los
productos que consume.
d) Entorno Tecnológico:
Nuestros consumidores son aquellas personas que tiene buenos gustos y preferencia en
cuanto a lo que consume, en este caso para el que desea saborear de nuestros exquisitos
productos, además de aquellos que buscan un ambiente agradable comúnmente asisten
por las tardes
La sociedad de hoy en día ha impuesto en las mentes de las personas que para sentirse
bien consigo mismo y llegar a cierto grado de felicidad se debe mantener un cuerpo
esbelto. La imagen de la mujer delgada no solo se observa en la publicidad de productos
light si no en la vida misma, en cualquier aspecto de ella por lo que se vuelve menos
complicado que las personas adquieran estos productos especiales.
Las mujeres que consideran uno de los principales objetivos en la vida adelgazar o
mantener un cuerpo esbelto creen que la publicidad que presentan los productos light
sobre todo la televisiva de alguna manera ayuda a que en ellas se despierte el interés de
adquirirlos por la novedad del mismo o por sus ventajas diferenciales con fines estéticos
ya sea para conservar un peso adecuado o para el cuidado del organismo, será necesario
incorporar productos que no engorden y de buena calidad como los provenientes del
grano andino.
En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos y elaboren
una nueva variedad de panes, sándwich y pasteles con alto valor agregado, la empresa
peruana de productos de consumo masivo.
Destacó que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas
necesidades del mercado, hoy el consumidor peruano está cambiando su estilo de vida,
pasa más tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los productos que consume.
Es así que dos grandes objetivos estratégicos del Negocio de Productos Industriales
(NPI) de Alicorp son: Incrementar las ocasiones de consumo de pan y transformar la
experiencia del consumidor en el momento que compra panes y pasteles.
¿Quién puede resistirse a un buen pastel? Muy pocos, sin duda. Esa es la razón por la
cual surgen cada día nuevos conceptos en pastelería y postres, paralelamente a los más
tradicionales negocios que ya se han ganado su espacio en el corazón y paladar de los
clientes. Pero a medida que proliferan las opciones, las estrategias
La globalización nos permite hoy en día tener acceso a la tecnología para dar a
conocer nuestros productos por diferentes medios como redes sociales Facebook,
Twiter, Whatssap y el acceso abundante información por internet.
Hoy en día las empresas MYPE tienen un tiempo corto de existencia debido a la
desinformación y desconocimiento administrativo y la falta de un estudio de
mercado adecuado.
Crecer y expandir nuestro negocio tener un local propio para exhibir nuestro
productos.
ANDIGRAN contará con páginas web en Facebook, twiter y otros, donde estaremos
dando toda la información sobre el producto y la forma de venta.
ANDIGRAN publicará en su página web las promociones de venta para sus clientes.
ANDIGRAN enviará a sus clientes el producto en una caja de cartón donde tendrá
impreso el logo, teléfono de delivery dirección de la planta de producción. También
contara con afiches de publicidad junto con el producto.
Dar a conocer nuestros productos para lograr una cobertura en el mercado exponiendo
la variedad de productos mediante una página web, redes sociales, folletos, volantes.
Nuestra página Web, tendrá un diseño alegre y colorido de acorde a nuestro estilo.
Los volantes serán repartidos previo permiso municipal a la salida de lugares públicos
como Plaza VEA, los mercados y las avenidas y jirones de mayor afluencia de
personas.
Por otra parte nuestros proveedores de preferencia deberán entregar sus insumos en
nuestra planta de producción y nuestro establecimiento de venta, lo cual facilitaría
nuestro proceso logístico, teniendo siempre el producto solicitado y como
consecuencia nunca dejar a nuestros consumidores insatisfechos.
Posicionarnos como una de las mejores marcas en el mercado local (Puno como
capital de provincia).
EMPRESA PUBLICIDAD
Objetivos
Corporativos Posicionarnos Aumento de las
en la mente de ventas a un
nuestros clientes. crecimiento 15%
Ser reconocidos anuales.
Tener un en el mercado local Captar de 08 a 12
creci-miento en un mediano plazo. consumidores al mes.
CAPITULO III: PRODUCTO, PRECIO, PROMOCION Y PLAZA
3.1. Producto.
El producto que vamos a ofrecer al cliente será variado los pasteles y bocaditos.
Considerando que la empresa se caracterizará con sus productos elaborados con granos
andinos y con baja presencia de azúcar y frutas 100% naturales, las mismas que serán de
calidad anunciándose a los consumidores que la empresa se preocupa por su
alimentación y salud de la comunidad.
Los productos que se ofrecerán en la pastelería ANDIGRAN, serán diversos por la gran
demanda que se encuentra en la zona como tortas, todo tipo de Queque, bocaditos,
pasteles de tal manera también cubriremos la demanda como galletas, gelatinas y
diversos productos.
TORTAS ANDIGRAN, será elegido, así porque queremos conseguir con el mismo que
se entienda que el producto es de calidad. Además es un nombre creativo para una
pastelería ya que el cliente va a disfrutar nuestros productos. Pretendemos con él
posicionarnos en la mente de nuestros consumidores.
La empaquetadura de la caja llevará el logo impresa y de ese modo dar a conocer nuestro
logo.
El Logo representado por ANDIGRAN llevará un fondo blanco pastel, con letras
cursivas de color violeta y con un diseño colorido para atraer al cliente.
Los productos que se ofrecerán en la pastelería ANDIGRAN serán diversos por la gran
demanda que se encuentra en la zona; como tortas, queque, bocaditos, de tal manera
también cubriremos la demanda de las personas que no pueden disfrutan una deliciosa
torta por el temor de subir de peso brindándoles un adecuado producto con ingredientes
seleccionado como edulcorante y harina integral; no solo brindaremos un excelente
producto si no también un buen servicio.
Los estudios de comparación entre un pastel hecho con harina estándar y uno hecho con
harina baja en grasa de granos andinos que en este caso sería una harina integral de trigo
salvado, se ha podido comprobar la reducción de grasa de hasta en un 80%, de colesterol
de un 97% y una reducción del 100% de azúcar, porque no contienen azúcar.
El pastel elaborado con harina para pastel bajo en grasa y azúcar se considera que tiene
un 39.06% menos de calorías en una proporción de 100g, comparado con un pastel
normal, se considera un producto bajo en colesterol.
a) Torta de chocolate.
Bizcocho de chocolate con relleno de manjar, cubierto con una crema especial
de chocolate.
N° de porciones: 18 unidades
Nº de Porciones: 18
Tamaño: 20 x30 cm
Ingredientes Precio
6 huevos S/. 1.80
200 grs. de Azúcar edulcorante S/. 2.00
3 tazas de harina de cañihua S/. 1.90
1 cdta. de Vainilla S/. 0.30
1 cdta. de polvos de hornear S/. 0.50
1 pote de Leche condensada (grande S/. 4.50
1 pote de leche evaporada (grande) S/. 2.50
3 claras de huevo S/. 0.90
Azúcar al gusto S/. 1.00
Costo de produccion S/. 15.00
c) Tortas de manjar blanco.
Nº de Porciones: 18
Tamaño: 20 x 30 .2 capas
Ingredientes Precio
3 tazas de harina de habas S/. 1.90
200 gr de azúcar edulcorante S/. 1.50
3 cucharadas de polvo para hornear S/. 1.50
1 1/2 cucharadas de sal S/. 0.30
½ taza de aceite S/. 2.40
6 huevos S/. 1.80
1 1/2 cucharada de esencia de vainilla S/. 0.30
1 tarro leche S/. 2.50
manjar S/. 5.00
Costo de produccion S/. 17.00
d) Torta helada.
Este producto esta elaborado con fresa, piña, lúcuma y cóctel de frutas.
Nº de Porciones: 18
Tamaño: 28 cm
Ingredientes Precio
1 bizcochuelo redondo S/. 0.50
1 sobre de gelatina sabor de fresa (250 grs.) S/. 2.50
1 sobre de gelatina sabor de piña (250 grs.) S/. 2.00
1 sobre de gelatina sabor de lúcuma (250 grs.) S/. 2.00
1 lata de leche evaporada S/. 2.50
200 gr de taza de azúcar blanca S/. 2.00
Piña o duraznos en conserva. S/. 5.00
Costo de produccion S/. 16.50
3.5.2. Tipos de queques.
Ingredientes Precio
2 1/2 Barra de Mantequilla S/. 2.50
200 gr Taza de Azúcar edulcorante S/. 2.00
6 huevos. S/. 1.20
3 Taza de Harina de Maca S/. 1.90
3/4 Taza de Cocoa en polvo. S/. 1.50
1 1/2 cucharadita cafetera de Bicarbonato S/. 1.00
1 1/2 cucharadita cafetera de polvo para S/. 0.80
1 Taza de Leche S/. 2.50
1 cucharadita de vainilla. S/. 0.30
CREMA DE CHOCOLATE
2 barras de chocolate oscuro S/. 2.00
¼ de litro de nata liquida S/. 1.00
5 yemas de huevo S/. 1.50
6 cucharaditas de azucar S/. 0.30
Una puntita de cuchara de cafesoluble S/. 0.30
Costo de producción S/. 18.00
a) Queque de vainilla.
Ingredientes Precio
90 grs (6 cucharadas) de mantequilla S/. 0.50
1 taza de edulcorante S/. 0.80
2 bananas (plátanos) molidos S/. 0.50
5 huevos ligeramente batidos S/. 1.50
1/2 taza de leche S/. 1.30
3 tazas de harina de trigo S/. 1.90
1 cucharadita de bicarbonato de sodio S/. 0.50
1 cucharadita de polvos de hornear S/. 0.50
1 cucharadita de nuez moscada en polvo S/. 0.50
1/2 cucharadita de sal S/. 0.30
3/4 de taza de nueces S/. 2.50
Costo de producción S/. 11.0
c) Keke de zanahorias.
Ingredientes Precio
1 y 1/2 tazas de margarina o mantequilla S/. 4.50
1 tazas de edulcorante S/. 150
1 cucharadita de ralladura de naranja S/. 0.50
5 huevos S/. 1.50
3 tazas de harina de kiwicha S/. 2.50
2 cucharaditas de polvo de hornear S/. 1.00
½ taza de zanahoria rallada S/. 0.50
¾ taza de jugo de naranja S/. 0.80
150 grs. de pecanas, almendras o castañas S/. 2.00
Costo de producción S/. 28.00
d) Postre de gelatina saludable.
Este producto esta elaborado con leche desnatada, gelatina, huevo (yemas)
harina de maíz, nata liquida, edulcorante.
Ingredientes Precio
250 ml. de leche desnatada S/. 2.80
2 yemas de huevo S/. 0.60
150 grs. de fresas S/. 0.50
15 grs. de gelatina S/. 0.80
15 grs de harina de maíz S/. 0.50
150 grs. de nata líquida S/. 1.00
edulcorante al gusto S/. 5.00
Costo de producción S/. 11.00
f) Galletas integrales de naranja.
Las estrategias:
Diversificación:
i) Estrategia de precio:
PRODUCTO 1
Costo de torta Precio
Torta de chocolate S/. 55.00
20 x 30 cm
Torta de tres leches S/. 65.00
20 x 30 cm
Tortas de majar blanco S/. 55.00
20 x 30 cm
Torta guanabana S/. 65.00
20 x 30 cm
Torta helada S/. 70.00
28 cm
Queque de chocolate S/. 45.00
20 x 30 cm
Queque de vainilla S/. 50.00
30 x 30 cm
Keke de plátano S/. 55.00
30 x 30 cm
PRODUCTO 2
Costo de torta Precio
Keke de zanahoria con quinua S/. 45.00
30x30cm
Postre de gelatina saludable S/. 50.00
Tamaño normal
Bavarois de fresa S/. 40.00
Tamaño normal
Galletas integrales de naranja y quinua S/. 30.00
Porción 1 - (24 galletas)
El local de elaboración del producto también cuenta con luz, agua, teléfono.
El plan estratégico que vamos a utilizar será el canal directo que consiste de la fábrica
al consumidor que desempeña la actividad directa ya que van a influir las ventas por
teléfono y pagina web.
Fábrica Cliente
Plantearemos las condiciones de pago y su forma de cancelación seria una ventaja para
la empresa ya que contaremos con pagos vía internet, depósitos bancarios y en
efectivo.
Los que requieren los clientes, Nuestros consumidores necesitan que pueden satisfacer
sus necesidades brindándoles una entrega de producto eficaz, un producto de calidad,
rapidez del servicio, responsabilidad, hacer los intereses del cliente nuestros.
Transporte de mercancías
Dando que el producto es perecible, este debe consumirse dentro de las 24 horas
a partir de su entrega no hay reclamo posterior alguno.
a) Publicidad:
Sobre pedidos:
Para empezar el negocio necesitamos un local con una área de 110 mt, el costo del alquiler en
la zona de la Jr. Tacna es de S/ 1,280.00 (Nuevo Soles) mensual.
4.2. Proveedor
4.3. Almacén.
2 Motos S/ 6,690.00
Donde se van ubicar los producto cada uno tiene un lugar designado para su ubicación.
4.4. Actividad previa al inicio de la producción.
a) El tamaño de producción
c) Flujo de materiales
d) Distribución de la planta.
Las instalaciones necesarias de nuestra empresa incluyen, entre otras, las siguientes
áreas:
Área de mezcla
Mesas de trabajo
Área de hornos
Baños y vestidores
Flujo grama de las actividades previas al inicio de producción.
En la determinación de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por
posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilización de la
capacidad instalada.
En términos generales, el precio se puede establecer por debajo o por encima del de la
competencia o ser igual al de ella.
Equipos operativos
Equipo Precio soles
Un procesador 404.00
Una mesa de acero 3,228.00
Una cocina industrial 3,440.00
Una batidoras 2,595.00
Una balanza 81.00
Una licuadora 108.00
Un Mostrador 800.00
Una refrigeradora 1,200.00
Empaquetadura
Trabajador Precio
02 Mandil S/. 50.00
02 Gorro S/. 24.00
100 Guantes descartables S/. 20.00
12 Mascarilla descartable S/. 6.00
02 Uniforme completo de delivery (polo, gorro y pantalón) S/. 100.00
Total de gasto S/. 200.00
Para tres trabajadores.
A los costos se les deberá agregar un margen de utilidad y una vez obtenido el precio
del producto final, se deberá ponderar en relación con el precio de los productos
similares en el mercado y la situación de oportunidad (oferta - demanda).
4.7. Proceso de producción del bien y servicio.
Tenemos que hacer una nota de pedido a nuestros proveedores de todo los ingredientes
que necesitamos.
Que nos cotizan los precios y según eso podemos adquirir insumos.
Una vez listo el pastel tenemos que alistar para llevar a área de empaquetadura o alistar
la separación en porciones para la venta
Leche.- Se verifica el contenido de sólidos grasos y de lactosa ya que éstos son los que
proporcionan la textura del pastel y el color de la migaja.
La temperatura del batido ejerce una gran influencia en la viscosidad del mismo. Al
trabajar con una viscosidad adecuada, la incorporación de aire al batido será más fácil
además de que se mostrará más estable; lo que redundará en la calidad del pastel.
Batido de claras.- La clara de huevo previamente separada de las yemas, se bate en una
batidora diferente a la que contiene la masa descrita en los puntos anteriores, a una
velocidad de 590 rpm. por un tiempo de 3 a 5 min. Esta actividad se realiza en paralelo
para no dejar reposar la masa,
Adición de claras batidas.- Se agregan las claras batidas y se mezcla a 140 rpm
durante un tiempo de 2 a 4 min.
Transporte a horno.- Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio
de una banda transportadora al área de hornos.
En esta parte del proceso de elaboración del pastel el calor transforma la mezcla en un
producto ligero, poroso, fácilmente digerible y de sabor agradable, lo cual se logra por
una serie de reacciones que se llevan a cabo debido a la temperatura. Estas reacciones
ocurren en una secuencia propia y deben realizarse en condiciones controladas.
El tiempo y la temperatura del horneado, así como la humedad relativa del aire
existente dentro del horno, son factores que deben ser cuidadosamente vigilados, para
que esta etapa del proceso de elaboración, se realice exitosamente.
Gerente general
Delivery
Maestro
Tesorería Pastelero
Ayudante
Cargo Funciones
Las estrategias que usaremos son acciones que se llevan a cabo con el fin de alcanzar
determinados objetivos, como observamos en este cuadro:
Ver que personal necesitamos para el puesto y en qué área va laborar para poder
seleccionar y hacer un perfil adecuada.
Hacer un análisis de perfil para poner avisos ya sea por avisos en periódico o en las
páginas web que la mayoría de las personas hacen el uso de la web necesitamos
inscribirse gratuitamente.
Pastelería ubicado en zona comercial deL Jr. Tacna solicita practicantes para producción
en pastelería para sus local.
Salario A tratar
Comienzo Inmediato
Empresa ANDIGRAN
Teléfono 987531039
Inducción.
Le brindaremos las herramientas necesarias para que pueda desarrollar sus funciones
con normalidad.
Capacitación.
Las opiniones de los trabajadores son importantes para mejorar puntos relevantes que
contribuyan con la mejora y crecimiento de la organización.
ANDIGRAN a través del convenio que tiene con el CETPRO PUNO, designará a un
maestro para la capacitación de nuevas estrategias o innovaciones que este aprenderá y
capacitara a los trabajadores de área.
Evaluación.
Durante el tiempo que el trabajador haya estado en la empresa, habrá aprendido todo el
proceso de elaboración de pasteles, convirtiéndolo en maestro calificado.
Empleados de la empresa
La empresa se financiara por el aporte de los 3 socios, las cuales aportaran en partes
iguales S/ 20,000 c/u. Los socios cuentan con este capital de aporte para iniciar una
empresa privada, para la puesta en marcha del proyecto.
Total 60,000.00
De acuerdo a los dos tipos de tortas se ha proyectado ventas mensuales, dichas ventas
han sido planificadas en los tres escenarios Optimista, Moderado y Pesimista.
a) Escenario Moderado:
En este escenario se planifica las ventas mensuales, por lo que en cada tipo de
pastel y bocaditos se va a ofrecer, se ha puesto una cifra de pasteles a vender en un
día, que en cada tipo va de acuerdo con la demanda y la temporada.
El proyecto será viable, porque el grupo ha visto por conveniente que para que el
manejo de los costos es a través de la receta estándar, en que se podrá controlar el costo
de los insumos con su respectiva proporción por unidad. lo que permite el control de
costos y maximizar la utilidad. El manejo correcto de las recetas estándar permitirá un
control de los insumos, desde el almacén hasta su preparación; y reflejado en los
ingresos y costos de nuestra pastelería ANDIGRAN.
PRODUCTO 1
Tortas de manjar blanco S/. 17.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
Torta de guanabana S/. 18.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
Torta helada S/. 16.50 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
Torta de chocolate S/. 24.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
Keke de vainilla S/. 18.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
Keke de zanahoria S/. 28.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
Keke de plátano S/. 11.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
PRODUCTO 2
Postre de gelatina S/. 13.00 S/. 3.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 6.00
saludable
Bavarois de fresa S/. 11.00 S/. 3.00 S/. 6.00 S/. 2.50 S/. 3.50
Galletas integrales de S/. 20.00 S/. 0.50 S/. 1.00 S/. 1.50 S/. 1.00
naranja
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costos
totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por
debajo se obtienen pérdidas.
Punto de equilibrio 37
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 65.00
Costo variable 35.00
Margen de contribución 30.00
b) Punto de equilibrio de torta de manjar blanco.
Punto de equilibrio 53
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 58.00
Costo variable 37.00
Margen de contribución 21.00
c) Punto de equilibrio de torta de guanabana.
Punto de equilibrio 41
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 65.00
Costo variable 38.00
Margen de contribución 27.00
d) Punto de equilibrio de torta helada.
Punto de equilibrio 33
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 70.00
Costo variable 36.50
Margen de contribución 33.50
e) Punto de equilibrio de torta de chocolate.
Punto de equilibrio 53
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 65.00
Costo variable 44.00
Margen de contribución 21.00
f) Punto de equilibrio keke de vainilla.
Punto de equilibrio 51
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 55.00
Costo variable 38.00
Margen de contribución 17.00
g) Punto de equilibrio de keke de zanahoria.
Punto de equilibrio 66
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 55.00
Costo variable 38.00
Margen de contribución 17.00
h) Punto de equilibrio de keke de plátano.
Punto de equilibrio 39
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 60.00
Costo variable 31.00
Margen de contribución 29.00
i) Punto de equilibrio de postre de gelatina.
Punto de equilibrio 66
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 50.00
Costo variable 33.00
Margen de contribución 17.00
j) Punto de equilibrio de bavarois de fresa.
Punto de equilibrio 80
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 40.00
Costo variable 26.00
Margen de contribución 14.00
k) Punto de equilibrio de galletas integrales de naranja.
Punto de equilibrio 53
Costo fijo total 1,118.20
Precio de venta 45.00
Costo variable 24.00
Margen de contribución 21.00
A continuación se detalla el cuadro de resumen de los puntos de equilibrio de los
productos.
Por cada pastel se considera un costo por concepto de materia primar indirecta.
PRODUCTO 1
RESUMEN DE INVERSION
Inversión Monto
Inversión fija S/. 38,812.45
Capital de trabajo S/. 4,899.60
Mano de obra S/. 9,400.00
Total S/. 53,112.05
ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN
Precio Monto en
Equipo y Maquinaria producción Cantidad
unitario S/.
Un procesador 404.00 1 404.00
Una mesa de acero 3,228.00 1 3,228.00
Una cocina industrial 3,440.00 1 3,440.00
Una batidoras 2,595.00 1 2,595.00
Una balanza 81.00 1 81.00
Una licuadora 108.00 1 108.00
Un Mostrador 800.00 1 800.00
Una refrigeradora tortera 1,200.00 1 1,200.00
Moldes de acero inoxidable 67.25 4 269.00
Aros de 18 cm diámetro 26.80 5 134.00
Moldes No 30 20.00 2 40.00
Espátulas de goma 9.00 4 36.00
Juegos de ollas por seis piezas 295.00 2 590.00
Espátulas planas 15.00 2 30.00
Juegos de cernidores 87.50 2 175.00
Rallador 14.00 1 14.00
Peine decorador grande 5.00 1 5.00
Peine rallador chico 110.00 1 110.00
Juego de boquillas 71.00 1 71.00
Juego de cuchillos 170.00 1 170.00
Juegos de mangas 35.00 2 70.00
Total 13,500.00
Precio Monto en
Equipo para local Cantidad
unitario S/.
Rack conventional 5,191.50 2 10,383.00
Moto 3,345.00 2 6,690.00
Juego de comedor (4 Sillas) 230.00 1 230.00
Telefono fax 90.00 1 90.00
Computadora 1,600.00 1 1,600.00
Extintor 50.00 1 50.00
TOTAL 19,043.00
Precio Monto en
Utiles de oficina y limpieza Cantidad
unitario S/.
Tacho de residuos 25.00 2 50.00
Escobas 7.00 2 14.00
Recogedores 3.00 2 6.00
TOTAL 70.00
Precio Monto en
Imprevistos Cantidad
unitario S/.
5% del total de inversión fija 1,548.45
Total 1,548.45
Precio Monto en
Inversión fija intangible Cantidad
unitario S/.
Búsqueda indecopi 36.00 1 36.00
Registro de marca 397.00 1 397.00
Tramite 30.00 1 30.00
Constitución de la minuta 800.00 1 800.00
Licencia de funcionamiento 350.00 1 350.00
Gastos de Municipalidad 350.00 1 350.00
impresión de comprobantes y otros 30.00 1 30.00
Registros libro contables 22.00 4 88.00
Registros públicos 500.00 1 500.00
Diseño de pagina web 650.00 1 650.00
paneles de publicidad 900.00 1 900.00
gigantografias 300.00 1 300.00
impresión de volantes 220.00 1 220.00
Total 4,651.00
Precio Monto en
Materia Prima Cantidad
unitario S/.
Harina integral 63.93 Saco 64.00
Polvo de hornear 4.40 Kilo 4.40
Edulcorante 775.00 Saco 775.00
Aceite cero colesterol 12.00 Litro 12.00
Azúcar en polvo 2.80 Kilo 2.80
Bicarbonato 3.00 Kilo 3.00
Cerezas marrasquino 20.00 Kilo 20.00
Colapiz 26.00 Kilo 26.00
Durazno conserva 500cc 4.50 Lata 4.50
Mantequilla light 17.50 Kilo 17.50
Sal 0.50 Kilo 0.50
Crema de leche 8.00 Litro 8.00
Huevo 2.80 Kilo 2.80
Leche condensada 2.00 Lata 2.00
Castaña 6.00 Kilo 6.00
Fresas 3.50 Kilo 3.50
Guanabana 2.60 Kilo 2.60
Canela en polvo 32.00 Kilo 32.00
Esencia de vainilla 20.00 Litro 20.00
Manjar blanco 5.00 Kilo 5.00
Chocolate suizo bitter 63.90 Kilo 63.90
Chocolate suizo blanco 49.70 Kilo 49.70
Chocolate leche suizo 58.00 Kilo 58.00
Leche fresca light 1.80 Litro 1.80
Cocoa 8.00 Kilo 8.00
Caja de la torta 25.00 Doc 25.00
Total 1,218.00
Precio Monto en
Material de aseo Cantidad
unitario S/.
Detergente 2.50 5 12.50
Desinfectante 5.00 2 10.00
Lavavajilla 1.50 8 12.00
Esponjitas 1.20 8 9.60
Secadores 4.50 3 13.50
TOTAL 57.60
Precio Monto en
Uniforme y otros Cantidad
unitario S/.
Mandil 25.00 2 50.00
Gorro 24.00 2 48.00
Guantes descartables 0.20 100 20.00
Mascarilla descartable 0.50 12 6.00
Uniforme completo de delivery (polo, 50.00 2 100.00
gorro y pantalón)
Servicio de electricidad 250.00 1 250.00
Servicio agua potable 250.00 1 250.00
Servicio teléfono y internet 120.00 1 120.00
Alquiler de local 2,280.00 1 2,280.00
TOTAL 3,624.00
Precio Monto en
Sueldo de empleados Cantidad
unitario S/.
Administrador 1,350.00 1 1,350.00
RR. HH. 1,350.00 1 1,350.00
Producción 1,350.00 1 1,350.00
Maestro pastelero 1,200.00 1 1,200.00
Ayudante past 900.00 1 900.00
Cajero 800.00 1 800.00
Delivery 900.00 2 1,800.00
Limpieza 650.00 1 650.00
Total 9,400.00
TOTAL 53,112.05
El flujo de caja del proyecto de dulces Momentos s.a.c. en que se puede apreciar
la proyección de venta de pasteles y bocaditos, por lo que involucra el costeo de
insumos incurrido en la producción, también los gastos administrativos, pago de
impuestos, gastos de venta, gastos financieros como mantenimiento de cuenta
corriente y el gasto por la implementación del proyecto. El flujo de caja ha sido
desarrollado anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluación
Moderado, Optimista y Pesimista.
(proyección a 5 años)
Horizonte de planeación
Concepto
0 1 2 3 4 5
Gastos Inversión Inicial -60,000
Recuperación Capital de Trabajo
Valor Residual de Activos Fijos 3,920
Resultado: Flujo económico neto -60,000 121,342 102,312 107,418 112,780 122,330
ANDIGRAN
Estado de Ganancias y Pérdidas
Al finalizar el año 2017
Expresado en miles de nuevos soles
Ventas de tortas 444,456.00
Ventas de bocaditos 149,753.00
Ventas totales 594,209.00
Costo de ventas 386,826.00
Materia Prima 242,006.00
Mano de obra 112,800.00
Otros gastos 32,020.00
Utilidad bruta 207,383.00
Gastos Administrativos 165,545.00
Gastos de Ventas 12,000.00
Gastos Financieros 240.00
ANDIGRAN
Balance General
Expresado en miles de nuevos soles
Al finalizar el año 2017
Activo corriente Pasivo
Caja 95,000 Facturas por pagar 1,000
Mercadería 9,206
Total activo 104,206 Total pasivo 1,000
7.1. CONCLUSIONES.
7.2. RECOMENDACIONES.
7.3. BIBLIOGRAFIA.
7.4. ANEXOS.
HOJA DE ENCUESTA
Nº DE ENCUESTA:___________________
EDAD
a) 18 a 22 años
b) 22 a 40 años
c) 41 a 60 años
d) 61 años a más
SEXO:
a) F b) M
a) De S/.1000 a menos
b) S/.1000 a S/.2000
c) S/.2000 a S/.3000
d) S/.3000 a S/.5000
a) menor o igual a 4
b) de 4 a 6
c) de 6 a 7
d) más de 7
a) SI
b) NO
b) Pasteles Ejecutivos
a) 1-2
b) 2-3
c) 3-4
d) 4-5
e) 5-6
a) 1-2
b) 2-3
c) 3-4
d) 4-5
e) 5-6
7. ¿Cómo calificaría el lugar donde Ud. acostumbra comer las veces que usted
consume pasteles fuera de casa?.
a) Muy malo
b) Malo
c) Regular
d) Bueno
e) Muy bueno
a) Si
b) No
a) Menos de 15’
b) De 15’ a 20’
c) De 30 a 40’
d) De 40’ a 1hora
e) Más de 1 hora
f) Otros.
10. ¿En su opinión ¿cuál (es) son las características más importantes para una nueva
pastelería (marque los que Ud. crea conveniente)
a) Variedad de pasteles.
b) Vigilancia.
d) Playa de estacionamiento.
11. ¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada porción de pastel económico?.
a) De 5 soles
b) De 6 soles
c) De 7 soles
12. ¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada pastel ejecutivo?.
a) De 8 soles
b) De 9 soles
c) De 10 soles
MINUTA DE CONSTITUCION Y ESTATUTOS
SEÑOR NOTARIO:
Primero.- Por el presente pacto social, los otorgantes manifiestan su libre voluntad de
constituir una Sociedad Anónima, bajo la denominación de EL SABOR ANDINO, Sociedad
Anónima, pudiendo usar la abreviatura: ANDIGRAN S.A, se obligan a efectuar los aportes
para la formación del capital social y a formular el correspondiente estatuto.
Segundo.- Los bienes muebles se compraran para el local cuyo criterio adoptado para la
valorización, en cada caso, es el que se indica:
Tercero.- La sociedad se regirá por el estatuto siguiente y en todo lo no previsto por este, se
estará a lo dispuesto por la ley general de sociedades - ley 26887 - que en adelante se le
denominara “la ley”.
ESTATUTO
El monto del capital social es de S/ 8,000.00. (Ocho mil y 00/100 nuevos soles) representado
por 3 (tres) acciones nominativas de un valor nominal de s/. 1,000.000 (un mil con 00/100
nuevos soles) cada una.
La junta general se reúne obligatoriamente cuando menos una vez al año dentro de los tres
meses siguientes a la terminación del ejercicio económico, tiene como objeto tratar los
asuntos contemplados en el articulo 114° de la “Ley”.
Otras juntas generales: compete, asimismo a la junta general las acciones previstas en el
articulo 115° de la “Ley”.
Los requisitos y forma de la convocatoria a junta general se sujeta a lo dispuesto por los
artículos 116° a 119° de la Ley.
El quórum y la adopción de acuerdos se sujetan a lo dispuesto por los artículos 125°, 126° y
127° de la Ley.
Artículo 7°.- El directorio: El directorio es el órgano colegiado elegido por la junta general.
la sociedad tienen un directorio compuesto por Julio Barbosa Pérez, externo; con una
duración de 2 años.
El funcionamiento del directorio se rige por lo dispuesto en los artículos 153° a 184° de la
“Ley”.
Artículo 8°.- La gerencia: La sociedad cuenta con uno o más gerentes. El gerente puede ser
removido en cualquier momento por el directorio o por la junta general, cualquiera que sea el
órgano del que haya emanado su nombramiento.
El gerente general esta facultado para la ejecución de todo acto y/o contrato correspondientes
al objeto de la sociedad, pudiendo asimismo realizar los siguientes actos:
b) Asistir con voz pero sin voto a las sesiones del Directorio, salvo que este acuerde
sesionar de manera reservada;
c) Asistir con voz pero sin voto a las sesiones de junta general, salvo que esta decida lo
contrario;
e) Abrir, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuenta bancario,
girar, cobrar, renovar, endosar, descontar y protestar, aceptar y reaceptar cheques, letras de
cambio, vales, pagares, giros, certificados, conocimientos, pólizas y cualquier clase de
títulos valores, documentos mercantiles y civiles; otorgar recibos y cancelaciones,
sobregirarse en cuenta corriente con garantía o sin ella, solicitar toda clase de prestamos
con garantía hipotecaria, prendaria o de cualquier forma.
f) Adquirir y transferir bajo cualquier titulo; comprar, vender, arrendar, donar, adjudicar
y gravar los bienes de las sociedad sean muebles o inmuebles, suscribiendo los respectivos
documentos, ya sean privados o públicos, en general podrá celebrar toda clase de
contratos nominados e innominados vinculados con el objeto social.
g) El gerente general podrá realizar todos los actos necesarios para la administración de
la sociedad, salvo las facultades reservadas a la junta general de accionistas o al directorio.
Artículo 9º.- Modificación del estatuto, aumento y reducción del capital: La modificación
del pacto social, el aumento y reducción de capital se sujetan a lo dispuesto por los artículos
198º al 220º de la “Ley”.
Quinto.- Queda designado como primer gerente general, Julio Barboza Pérez, con DNI Nº
44709879.
Cláusula adicional.- Se designa a: Minerva Carolina Suaña Rojo, identificada con DNI
42469873, Sub - Gerente de la sociedad; quien reemplazara al Gerente General en caso de
ausencia o impedimento con las mismas facultades previstas para este.
Agregue Ud. Señor Notario, lo que fuere de Ley y sírvase cursar los partes correspondientes
al registro de personas jurídicas de Puno, para la respectiva inscripción.