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CICLO: VIII
Tarapoto – Perú
PRACTICA N°03: PRUEBA DE ORDENAMIENTO
I.- INTRODUCCION
La evaluación sensorial surge como una necesidad de mantener constante
la calidad de los alimentos procesados y por ende mantener el liderazgo en el
mercado y es en esta industria donde ha tenido el mayor desarrollo. Sus
principios científicos están basados principalmente en la fisiología, psicología,
psicofísica y estadística. Su propósito es estudiar cómo las propiedades de los
alimentos u otros materiales son percibidas por los sentidos de la vista, olfato,
gusto, tacto y oído.
Las técnicas sensoriales requieren que todos sus métodos de medida sean
rigurosos precisos y válidos, y éstos también están relacionados con la
percepción y preferencia de los consumidores.
Número Muestras
Ordinal 2 3 4 5
1 0.56 0.85 1.03 1.16
2 -0.56 0 0.30 0.50
3 -0.85 -0.30 0
4 -1.03 -0.50
5 -1.16
Tabla N°04: Transformación de datos por el método de Fisher y Yates para ANVA.
JUEZ MUESTRA
425 038 128 113 TOTAL
1 1.03 -0.30 0.30 -1.03 0
2 -1.03 1.03 0.30 -0.30 0
3 -1.03 1.03 0.30 -0.30 0
4 -1.03 1.03 0.30 -0.30 0
5 -1.03 1.03 0.30 -0.30 0
6 1.03 -0.30 -1.03 0.30 0
7 -0.30 1.03 0.30 -1.03 0
8 -0.30 1.03 0.30 -1.03 0
9 -1.03 1.03 -0.30 0.30 0
10 -1.03 0.30 -0.30 1.03 0
11 -1.03 0.30 1.03 -0.30 0
12 1.03 0.30 -0.30 -1.03 0
13 1.03 -1.03 0.30 -0.30 0
14 -1.03 1.03 0.30 -0.30 0
15 -1.03 1.03 0.30 -0.30 0
16 -0.30 1.03 0.30 -1.03 0
17 -1.03 1.03 0.30 -0.30 0
TOTAL -7.08 10.6 2.7 6.22 0
Promedio -0.42 0.62 0.16 0.37 0
ANÁLISIS DE VARIANZA
Factor de corrección
(𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿)2
𝐹𝐶 =
𝑁° 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑠𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 ( 𝑗𝑢𝑒𝑐𝑒𝑠 𝑥 𝑡𝑟𝑎𝑡𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠)
(0)2
𝐹𝐶 = =0
17𝑥4
(0)2 + ⋯ + (0)2
𝑆𝐶𝑏𝑙𝑜𝑞𝑢𝑒𝑠 = −0=0
4
𝑆𝐶
𝐶𝑀 =
𝐺𝐿
𝐶𝑀
𝐹𝑐 =
𝐶𝑀𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟
Hipótesis
CMε
DMS = q ∗ √
n
0.5598
DMS (5%) = 3.77 ∗ √
17
DMS =0.6841
Ordenando Medias:
V. CONCLUSIONES
Realizamos la evaluación sensorial de las 4 diferentes empresas de
agua y empleamos la prueba de ordenamiento para los resultados
correspondientes.
Según el análisis de varianza realizado y la utilización de la prueba de
significancia F de Snedecor se obtuvo que el Ft. es menor que el
Fo. lo cual nos indica que si existe diferencia significativa entre las
muestras ya que así lo comprueba el análisis estadístico.
VI. BIBLIOGRAFIA
“Evaluación Sensorial de los alimentos” .Métodos analíticos. Primera edición.
Editorial Alambra Mexicana S.A. de CV. Pedro Daniel y Rosario Maria
Pongbom.