Fondant

Ingredientes:
 Una bolsa de nubes de azúcar blancas
 Azúcar glass (el doble de peso que de nubes)
 Un poquito de mantequilla
 Una cucharada de agua

Instrucciones
El primer paso para hacer fondant casero es fundir las nubes de azúcar. Si
quieres, puedes hacerlas tú mismo siguiendo esta receta o comprarlas (una bolsa
suele llevar 200g de marshmallows). Pon las nubes de azúcar en un bol o
recipiente apto para microondas. Para que las nubes no se peguen en el bol,
úntalo con un poco de mantequilla. Añade una cucharada de agua y mete el bol en
el microondas durante 3 minutos (siempre vigilando que no se quemen). Es
aconsejable que las nubes de azúcar sean blancas para poder teñir el fondant del
color que uno quiera.
Cuando saques el bol del microondas, mueve con una espátula o cuchara
las nubes de azúcar para que se acaben de deshacer. Si no se han fundido del
todo, mételas un minuto más y ya estarán listas.
Una vez listas las nubes, ya puedes empezar a añadir el azúcar glass. Añade el
azúcar glass poco a poco para que el fondant se amase mejor. Empieza a mezclar
las nubes con el azúcar con la ayuda de una cuchara o espátula y, una vez
empiece a coger forma sólida, sácalo del bol y amasa con las manos para dar
forma al fondant casero. Para que el fondant no se pegue, baña tus manos en
azúcar glass y extiende azúcar también por la zona donde vayas a amasar.
Cuando hayas añadido todo el azúcar glass y la masa de fondant no se pegue en
las manos, haz una bola y cúbrela con papel film. Puedes untar previamente el
papel film con mantequilla o azúcar glass para que la masa no quede pegada.
Mete la bola envuelta en papel film en el frigorífico y déjala reposar un día entero.
Después de un día de reposo, saca la masa de la nevera y vuelve a amasarla. Si
notas que está un poco dura, métela unos segundos en el microondas, verás que
se ablanda un poco. ¡Y listo! Ya tienes tu fondant casero con nubes de azúcar listo
para decorar lo que quieras, galletas, magdalenas, una tarta...
Si quieres hacer fondant de colores sólo tienes que añadir el tinte del color que
quieras después del paso 2, cuando las nubes de azúcar están deshechas. Te
recomiendo que compres un colorante en gel porque el líquido hará tu masa más
líquida de lo adecuado y tendrás que añadir un poco más de azúcar glass.
 Crema de mantequilla

Ingredientes
 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
 350 g de azúcar glas
 1 ½ cucharadita, de las de postre, de extracto de vainilla o del sabor que
más os guste
 3 cucharaditas, de las de postre, de leche

Procedimiento
En lugar de azúcar glas se puede utilizar icing sugar, que es un azúcar muchísimo
más fino.
Es muy importante tamizar el azúcar, ya sea azúcar glas o icing sugar. Es el paso
más pesado de esta preparación, pero, si no lo hacemos, quedarán grumos en la
crema y, cuando la pongamos en la manga, se quedará atascada y será muy difícil
decorar nuestros pasteles.
También es muy, muy importante utilizar una buena mantequilla, que no sea light,
ni baja en grasas. Sacaremos la mantequilla un rato antes de preparar la crema,
para que esté blanda, no derretida.
Podemos utilizar el tipo de leche que tengamos normalmente en casa. El echarle
leche es para que los ingredientes liguen bien.
Usaremos el extracto o esencia que más nos guste. El más común es el de
vainilla. Se suele encontrar en casi todos los supermercados y, a pesar de su
precio, nos sale rentable cómpralo, ya que se puede utilizar en muchas otras
preparaciones.
Si no tenéis extractos o esencias, no es necesario echarle, pero si no os gusta
mucho el sabor a mantequilla… Aunque podemos utilizar otros ingredientes que
tenemos en casa para dar sabor a la crema: miel, mermelada, cacao en polvo,
crema de cacao, etc.
Lo más cómodo y rápido para hacer la crema es utilizar una batidora con varillas,
pero también se puede hacer a mano.
Empezaremos batiendo a baja velocidad para que el azúcar glas no salga
disparado, después subiremos a una velocidad media-alta. Batiremos durante 4 o
5 minutos. La mezcla empezará a blanquear un poco y cogerá volumen. Una vez
hayamos terminado de batir la mezcla, podemos teñirla con colorante comestible.