Instituto de Educación Superior Tecnológico Público Huando

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

U.D.: Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible.

TEMA: “Seguridad
Alimentaria”

ING. JYOTHISA REYES VERAMENDI

Huando – 11 Junio del 2018
“Se entiende por seguridad alimentaria
al acceso material y económico a
alimentos suficientes, inocuos y nutritivos
para todos los individuos, de manera
que puedan ser utilizados
adecuadamente para satisfacer sus
necesidades nutricionales y llevar una
vida sana, sin correr riesgos indebidos
de perder dicho acceso. Esta definición
incorpora los conceptos de
disponibilidad, acceso, uso y
estabilidad en el suministro de
alimentos.
 Dimensiones de la
seguridad alimentaria:

Disponibili Estabilidad
dad de
alimentos Acceso a Utilización
los
alimentos
Dimensiones de la seguridad alimentaria:

La existencia de cantidades suficientes

de alimentos de calidad adecuada,
Disponibilidad
suministrados a través de la producción
de alimentos:
del país o de importaciones
(comprendida la ayuda alimentaria).
Acceso de las personas a los recursos
adecuados (recursos por derecho)
para adquirir alimentos apropiados y
una alimentación nutritiva.
Acceso a los Estos derechos en virtud de acuerdos
alimentos: jurídicos, políticos, económicos y
sociales de la comunidad en que vive
(comprendidos los derechos
tradicionales, como el acceso a los
recursos colectivos).
Dimensiones de la seguridad alimentaria:

Utilización biológica de los alimentos a través de

una alimentación adecuada, agua potable,
sanidad y atención médica, para lograr un
Utilización: estado de bienestar nutricional en el que se
satisfagan todas las necesidades fisiológicas. Este
concepto pone de relieve la importancia de los
insumos no alimentarios en la seguridad
alimentaria.
Para tener seguridad alimentaria, una población,
un hogar o una persona deben tener acceso a
alimentos adecuados en todo momento. No
deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a
los alimentos a consecuencia de crisis repentinas
Estabilida (por ej., una crisis económica o climática) ni de
d: acontecimientos cíclicos (como la inseguridad
alimentaria estacional). De esta manera, el
concepto de estabilidad se refiere tanto a la
dimensión de la disponibilidad como a la del
El estado de la seguridad
alimentaria en el mundo
Mientras que el hambre y la desnutrición
han caído, el sobrepeso y la obesidad
están aumentando en toda América
Latina y el Caribe, con un impacto
particularmente alto en mujeres y niños,
según un nuevo informe de la
Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura, FAO
y la Organización Panamericana de la
Salud (OPS).

Según el informe, el hambre ha caído a

sólo el 5,5% de la población regional,
pero el 23% son obesos y el 58% tienen
Incrementar la producción de
alimentos sin perjudicar el medio
ambiente
La intensificación
masiva de la
agricultura ha
aumentado
sustancialmente la
producción de
alimentos pero
con un alto coste
para el medio
ambiente.
El Director General de la FAO interviene ante
Comisión de Agricultura y Desarrollo Rural del
Parlamento Europeo

30 de mayo de 2017, Bruselas –

“Para alcanzar el desarrollo sostenible,

debemos transformar los actuales sistemas
agrícolas y alimentarios, apoyando a los
pequeños campesinos y a los agricultores
familiares, reduciendo el uso de plaguicidas y
productos químicos y mejorando las prácticas
de conservación de la tierra”, aseguró el
Director General de la FAO, José Graziano da
Silva.
“La intensificación masiva de la
agricultura contribuye al aumento de la
deforestación y la escasez de agua, del
agotamiento del suelo y del nivel de
emisiones de gases de efecto
invernadero”, señaló Graziano da Silva
“Hoy en día, es fundamental no sólo aumentar la
producción, sino hacerlo de manera que no se
perjudique al medio ambiente. Alimentar a la
población debe ir acompañado de cuidar al
planeta”, dijo, añadiendo que este principio está
en línea con la Agenda 2030 para el Desarrollo
Sostenible y el Acuerdo de París sobre el Cambio
Climático.
"Tenemos que pasar de
producción intensiva en
insumos a producción
intensiva en
conocimiento”, afirmó
el Director General de
la FAO.
 El futuro de la alimentación y la
agricultura

Tendencias y desafíos:
Entre las 15 tendencias mas representativas figuran las
consecuencias del cambio climático, los conflictos y la
migración, junto a los diez desafíos previstos para lograr
la seguridad alimentaria, mejorar la nutrición y promover
la agricultura sostenible en todo el mundo.
El Director General de la FAO se centró en cuatro
cuestiones principales: cambio climático; propagación
de plagas y enfermedades transfronterizas; pérdida y
desperdicio de alimentos y la importancia de erradicar
no sólo el hambre, sino todas las formas de malnutrición
que existen en el mundo.
El Perú avanzó dos posiciones en el índice
mundial de seguridad alimentaria y ocupa
el puesto 53 entre 113 países, de acuerdo
con el análisis del Global Food Security
Index 2017 (GFSI, por sus siglas en ingles),
elaborado por The Economist, informó la
Cámara de Comercio de Lima (CCL).
«A nivel regional, la economía peruana se
ubicó en la novena posición. Chile es el
primero en América Latina, ostentando la
posición 24, seguido de Uruguay (35)
Costa Rica (36), Brasil (38) y Argentina
(40)», subrayó el director de la CCL, César
Peñaranda.
El Global Food Security Index, evalúa qué
países son más o menos vulnerables a la
inseguridad alimentaria, mediante 28
indicadores medidos por tres dimensiones:
asequibilidad, disponibilidad, y calidad y
seguridad, con puntajes que fluctúan
entre 0-100
La principal debilidad del país continúa
siendo el bajísimo gasto público en
investigación y desarrollo agrícola, que
determina cero de puntaje para el Peru.
(GFSI, 2017).

«Este panorama refleja, además de la

baja productividad en agricultura, la falta
de profesionalización del sector y poca
capacidad de adicionar valor a los
productos agrícolas», puntualizó la CCL.
 Hacer un dibujo con un contexto de
seguridad alimentaria.

DATO.
DEFINICION DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.- viene a
ser el acceso material y económico a alimentos
suficientes, inocuos y nutritivos para todos los
individuos, de manera que puedan ser utilizados
adecuadamente para satisfacer sus necesidades
nutricionales y llevar una vida sana, sin correr
riesgos indebidos de perder dicho acceso.
Muchas gracias!

Ing. Jyothisa E. Reyes Veramendi

jyothisa.rv@gmail.com