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CONCYTEC 2015
CATEGORÍA : “C”
GRADO : PRIMERO
SECCIÓN : “D”
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ÍNDICE
INTRODUCCIÓN……………………………………………………. Pág. 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR ……… Pág. 4
1. Planteamiento del problema
2. Objetivos
3. Razón por la que realiza la investigación
IMPORTANCIA DEL PROBLEMA……………………………… Pág. 5
MARCO TEÓRICO………………………………………………… Pág. 6
1. Antecedentes del problema
2. Definición de términos básicos
3. Hipótesis
MATERIALES Y MÉTODOS……………………………..……. Pág. 12
1. Descripción de los materiales y métodos a utilizar
2. Esquemas
3. Descripción del equipo
4. Diseño del prototipo
5. Toma de datos
RESULTADOS…………………………………………………….. Pág. 15
1. Procesamiento de datos
2. Análisis de Datos (Interpretación)
3. Contrastación de la hipótesis
4. Verificación de resultados
CONCLUSIONES……………………………………………..…… Pág. 20
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………… Pág. 21
ADENDA.…………………………………….…………………… Pág. 22
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INTRODUCCIÓN
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FUNDAMENTAMOS EL PRESENTE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
2. OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Reconocer y difundir las maravillosas propiedades que posee la Zanahoria
Dar a conocer la riqueza cultural de la Zanahoria en la provincia de Camaná.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Preparar alimentos agradables utilizando la Zanahoria y así mejorar la salud
de los pobladores.
Motivar a la gente de la provincia de Camaná al consumo de la Zanahoria, ya
que se es un alimento muy nutritivo.
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IMPORTANCIA DEL PROBLEMA
1. IMPORTANCIA
El presente proyecto tiene mucha importancia en cuanto a que estamos dando una
nueva alternativa medicinal a los pobladores de Camaná, dado que, la Zanahoria
es una hortaliza que posee grandes propiedades beneficiosas para el organismo,
se dice que es ricas en fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes naturales y muy
pobres en grasas; lo cual convierte a esta hortaliza en alimento especial para tratar
diferentes problemas de salud.
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MARCO TEÓRICO
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2.1.- ZANAHORIA
La zanahoria es una hortaliza que pertenece a la familia de las Apiaceas, es una
planta bianual. Durante su primer año hace muy pocas hojas y tras un periodo
de tiempo forma tallo y flores.
Sus raíces o tubérculos es la parte comestible y en ella almacena gran cantidad
de azúcar. Por lo general forman unas raíces gruesas y alargadas pero todo
dependerá de la variedad sembrada porque podremos encontrar diferentes
formas de zanahoria.
Su longitud puede alcanzar los 15 cm. aproximadamente, su peso también es
variable entre 100- 250 grs. Sus principales colores son los morados o
anaranjados pero también se pueden encontrar blancas y amarillas
A. TAXONOMÍA
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Scandiceae
Subtribu: Daucinae
Género: Daucus
Especie: Daucus carota
B. HISTORIA
Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irán,
país que continúa siendo el centro de diversidad de la especie silvestre D.
carota. El cultivo selectivo durante siglos de una subespecie natural de
ésta, Daucus carotasubsp. sativus, ha dado lugar a la hortaliza común.
Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromáticas, no
por su raíz. Aún hoy, algunos de sus parientes se cultivan por éstas, tales como
el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino. En el siglo I se menciona por primera
vez la raíz en fuentes clásicas. La zanahoria moderna fue posiblemente
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introducida en Europa entre los siglos VIII y X; Ibn al-Awwam, en Andalucía,
describe tanto las variedades rojas como amarillas; Simeon Seth, médico y
erudito judeo-bizantino del siglo XI, también menciona ambos colores. Las
zanahorias naranjas aparecieron en los Países Bajos durante el siglo XVII
cuando los agricultores neerlandeses hicieron una selección de zanahorias de
color naranja para homenajear a la real casa de Oranje, tales zanahorias
anaranjadas ricas en carotenos tuvieron tal éxito que actualmente son las más
difundidas globalmente en el planeta Tierra.
Las zanahorias con múltiples ramificaciones no son cultivares, sino productos
derivados de daños a menudo asociados con suelos rocosos.
C. CARACTERÍSTICAS
Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras
desarrolla la gruesa raíz napiforme, la cual almacenará grandes cantidades
de azúcar para la floración del año siguiente. El tallo floral crece alrededor de 10
cm con unaumbela de flores blancas en el ápice. La raíz comestible suele ser de
color naranja, blanca o en una combinación de rojo y blanco, e incluso -más
raramente- de cáscara violeta con un interior blancuzco, todas estas variedades
siempre con una textura crujiente cuando están frescas.
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E. PROPIEDADES DE LA ZANAHORIA
•GASTRITIS: Calma las molestias gástricas y el exceso de acidez debido
sales minerales como el sodio, cloro, potasio y vitaminas del complejo B.
•DIURETICA: Por su elevado contenido en agua, es diurética y ayuda a la
desintegración de los cálculos renales.
•CORAZÓN: Ayuda a mantener tu corazón sano, ya que mantiene a las
arterias libres de placas que impidan la normal circulación de la sangre.
•ANEMIA: Favorece la formación de glóbulos rojos por su contenido en
hierro y cobre, previniendo de esta manera la anemia, la arteriosclerosis y la
disminución de las defensas.
•COLESTEROL: Contiene fitoesteroles, sustancias naturales que bloquean
la absorción del colesterol y ayudan a depurar la sangre.
•ESTREÑIMIENTO: Gracias a su alto contenido en fibra aumenta la
cantidad de materia fecal y previene el estreñimiento.
•ANTITUMORAL: Tiene propiedades antitumorales y anticancerígenas,
recomendado para prevenir y combatir cáncer de vejiga, laringe, esófago y
estómago.
F. VENTAJAS DE LA ZANAHORIA
Rejuvenece, pues es antioxidante natural.
Reduce los dolores crónicos y previene tumores cancerígenos.
Reduce el colesterol y triglicéridos, eliminando problemas cardíacos y
coronarios.
Actúa sobre el estómago reduciendo la acidez natural y eliminando la
gastritis y las úlceras.
Es cicatrizante, regenerando a nivel celular y tisular sus órganos
afectados.
Es reconstituyente, aumenta la energía del cuerpo, por lo que se
recomienda para el cansancio mental y psicológico, físico y nervioso.
Útil contra la falta de apetito y anemia.
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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA ZANAHORIA
Zanahoria
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3. HIPÓTESIS
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MATERIALES Y MÉTODOS
1.1. MATERIALES
Zanahoria
Licuadora
Recipiente de plástico
Recipientes de vidrio
Ollas
Fuente de calor (cocina)
Hornos
Moldes
Tablero
Ingredientes para preparar los postres, jugos, queque, mermelada, tortilla, etc.
Toallas o manteles.
Frascos de vidrio
1.2. METODOLOGÍA
Para la realización del presente proyecto hemos utilizado el método científico
primordialmente, teniendo en cuenta las siguientes fases:
I. Captación de la idea y elección del tema
II. Recolección de la información bibliográfica.
III. Formulación del plan de investigación
IV. Recolección del material de trabajo
V. Elaboración de alimentos a base de Zanahoria
VI. Pruebas preliminares
VII. Tratamiento de datos
VIII. Conclusiones
IX. Redacción del informe general
X. Presentación del trabajo
XI. Exposición del trabajo
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2. ESQUEMAS
Selección de la Zanahoria
Elaboración, preparación de
productos
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Presentación de la Zanahoria
5. TOMA DE DATOS
La ejecución del presente proyecto nos ha llevado a la toma de datos desde el
momento de la selección del tema hasta llegar a las conclusiones, siguiendo los
siguientes pasos:
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RESULTADOS
1. PROCESAMIENTO DE DATOS
Para el logro de los objetivos deseados, hemos requerido de los servicios de la
Técnica de Encuesta, que básicamente consiste en la elaboración de preguntas, las
mismas que son planteadas y presentadas con la finalidad de obtener datos para
realizar un estudio de análisis, un indagación de los resultados.
El instrumento utilizado, vale decir la encuesta impresa, está conformada en base
a preguntas de carácter y repuestas individuales.
La investigación se realizó a cabo durante los primeros días del mes de mayo del
2015
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CONOCIMIENTO DE LA ENCUESTA
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2. ANÁLISIS DE DATOS (INTERPRETACIÓN)
El análisis de los datos de la encuesta nos muestra lo siguiente:
CUADRO N° 01
¿Conoces si la Zanahoria tiene propiedades nutritivas y curativas?
ALUMNAS
INDICADOR F %
SI 3 10
NO 26 90
TOTAL 29 100
CUADRO N° 02
¿Crees que puedas preparar algún producto alimenticio que contenga Zanahoria?
ALUMNAS
INDICADOR F %
SI 24 83
NO 5 17
TOTAL 29 100
CUADRO N° 03
¿Crees poder consumir algún producto alimenticio que contenga zanahoria?
ALUMNAS
INDICADOR F %
SI 4 13
NO 25 87
TOTAL 29 100
CUADRO N° 04
¿Te gustaría preparar algún producto alimenticio que contenga zanahoria?
ALUMNAS
INDICADOR F %
SI 27 93
NO 2 7
TOTAL 29 100
CUADRO N° 05
¿Crees que con la zanahoria se pueden obtener productos medicinales?
ALUMNAS
INDICADOR F %
SI 9 31
NO 20 69
TOTAL 31 100
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CUADRO N° 06
¿Crees que puedas consumir el zanahoria como otras frutas?
ALUMNAS
INDICADOR F %
SI 28 97
NO 1 3
TOTAL 29 100
CUADRO N° 07
¿Crees que en Camaná se pueda cultivar la zanahoria?
ALUMNAS
INDICADOR F %
SI 15 52
NO 14 48
TOTAL 29 100
CUADRO N° 08
¿Crees que podríamos industrializar la zanahoria?
ALUMNAS
INDICADOR F %
SI 24 87
NO 5 13
TOTAL 31 100
CUADRO N° 09
¿Crees que en tu casa se puedan preparar algunos productos alimenticios
con la zanahoria para venderlos?
ALUMNAS
INDICADOR F %
SI 26 90
NO 3 10
TOTAL 29 100
CUADRO N° 10
¿Crees que en Camaná se podrían crear las cadenas productivas de la zanahoria?
ALUMNAS
INDICADOR F %
SI 26 90
NO 3 10
TOTAL 29 100
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3. CONTRASTACIÓN CON LA HIPÓTESIS
Los datos obtenidos en la encuesta y todo el trabajo de investigación realizada
para verificar la hipótesis y cumplimiento de los objetivos nos muestran que la
población desea preparar, elaborar y consumir los productos en base a la
Zanahoria, por ser nutritiva y por tener bajo costo económico de adquisición.
Es importante resaltar que la población una vez informada sobre las propiedades
curativas de este producto desea probarlo.
Damos por válida la hipótesis planteada, plasmando esto en las conclusiones.
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CONCLUSIONES
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BIBLIOGRAFÍA
http://cultivosantiguos.blogspot.com
http://elmen.pe
http://www.directoalpaladar.com
http://perunatural.wordpress.com
http://agraria.pe
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ADENDA
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RECETAS CON ZANAHORIA
JUGO DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
Zanahorias
Limón
PREPARACIÓN:
Poner los ingredientes en la licuadora y agregar unas gotas de limón.
MERMELADA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
1 Kilo de zanahoria
1/2 Kilo de azúcar rubia
3 Ramitas de canela
3 Clavos de olor
Zumo de 1 limón
Ralladura de 1/2 limón
PREPARACIÓN:
Pelar las zanahorias. Poner a cocer las zanahorias con agua hasta que estén
tiernas. Para continuar preparando la mermelada de zanahoria se escurren
bien y se pasan por la batidora hasta que tome la consistencia de puré.
Colocar en una cacerola el puré del paso anterior y añade el zumo de limón y
la ralladura de medio limón o media naranja. Añade el azúcar y deja cocer
todo hasta que la mermelada de zanahoria coja consistencia.
Deja reposar, refrigera y finalmente sirve fría con pan tostado.
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BOMBONES DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
70 gr de zanahoria
35 gr de azúcar
50 gr de coco
150 gr de chocolate negro
PREPARACIÓN:
Pelamos y cocemos las zanahorias hasta que estén tiernas.
Sin dejarla enfriar la escurrimos, la machacamos con un tenedor y le
incorporamos el azúcar y el coco. Dejamos reposar.
Fundimos el chocolate a baño María.
Ponemos una cucharadita de chocolate en cada uno de los huecos del molde
y lo repartimos bien para que queden impregnadas las paredes. Lo metemos
en el congelador hasta que se solidifique.
Sacamos el molde del congelador y rellenamos los huecos con la mezcla de
zanahoria y coco. Ponemos una capa de chocolate por encima y limpiamos
los bordes para poder desmoldar bien luego.
Volvemos a meter el molde en el congelador hasta que solidifique el
chocolate (no congelar).
Sacamos el molde del congelador y desmoldamos los bombones.
QUEQUE DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
3 tazas de zanahoria rallada
4 huevos
2 tazas de azúcar
1/2 taza de aceite
2 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de canela en polvo
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1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
En un recipiente añade todos los ingredientes excepto la harina y bátelos
bien. Precalienta el horno a 180° C.
Cuando tengas todos los ingredientes mezclados, incorpora la harina poco a
poco y sin dejar de batir. Es importante que la tamices previamente para que
te sea más fácil integrarla en la masa.
Una vez que tengas la masa del bizcocho de zanahoria lista, unta un poco de
mantequilla en un molde apto para horno, o espolvorea harina y viértela.
Hornea el queque durante 40 minutos, aprox.
TORTILLA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
2 huevos
4 zanahorias
1/2 cebolla
2 cucharadas de culantro
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Pelar y rallar las zanahorias bien finitas.
Cortar la cebolla y ajo en cubitos pequeños.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras en un bowl a nieve o punto
merenge. Luego agregar las yemas (semi batidas ), el culantro, sal, pimienta,
y la cucharada de harina.
Sofreir la cebolla con el ajo, luego de 5 minutos agregar la zanahoria y dar
cocción por 5 minutos más. Retirar y mezclar junto con las claras.
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Calentar la sartén y agregar la mezcla, dar cocción 5 minutos por un lado,
tapando la sartén y luego con la ayuda de un plato, dar vuelta y calentar 3
por el otro lado.
ENSALADA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES:
5 zanahorias
1 limón
1 manzana
1/2 taza de pasas
1 cucharadita de mayonesa
Sal
PREPARACIÓN:
Pelar y rallar las zanahorias bien finitas.
Cortar la manzana en cuadritos.
Ponga en un bowl el jugo de limón, la mayonesa y la sal; mezcle bien y
agrege las zanahorias que ralló, los cuadraditos de manzana y las pasas.
Mezcle bien y meta al refrigerador por 10 minutos para que se mezclen bien
los sabores.
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