UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL

Empresa de mermeladas a partir del banano orgánico en la

Provincia de Piura

Autores:
 Jiménez Risco Mary Carmen
 Rodríguez Sandoval Jairo
.
Docente:
Ing. Segundo Velásquez Contreras

Piura – PERU
Octubre 2017
Índice
1. Antecedentes

1.1 Formulación de Idea del Proyecto

La idea del proyecto que se propone en el siguiente estudio toma referencia a la

implementación de una fábrica industrial para la elaboración de mermeladas a partir
del banano orgánico determinando que tan viable, factible y rentable es el proyecto.
En Piura los clientes cada día usan la mermelada para el desayuno familiar, lonchera
para los niños o también en postres. Esta idea de negocio nació a partir de generar
un valor agregado al producto representativo de la región y considerando las
tendencias de hoy en día en el consumir productos alimenticios saludables.

1.2 Análisis de la oportunidad

Encontramos una oportunidad de realizar el estudio del proyecto dentro del

mercado consumidor de Piura por lo que se inició la idea de realizar un plan de
negocio de producción de mermeladas a partir del banano orgánico de la región de
Piura, por lo que en los últimos 5 años el crecimiento de la agroindustria en la región
y la llegada de los centros comerciales ha permitido ingresar variedad de productos
nacionales con valor agregado generando que las familias Piuranas se encuentren
en la expectativa de tener al alcance productos de consumo con calidad confiable;
considerando dentro de nuestro estudio el mercado de mermeladas comercializadas
a nivel nacional.

Tomando como referencia al estudio del grupo de productores Ecológica Perú; existe
una tendencia general en los últimos años en torno a una mayor conciencia en la
alimentación saludable en el Perú en especial, son los alimentos orgánicos, tanto así
que el consumo de estos productos se ha incrementado en 70% en 10 años en
nuestro país. (Soto Fernández, 2015)

3
La diferencia se vuelve significativa cuando se le compara con los productos
industriales. Es decir, los productos orgánicos son saludables porque en su proceso
no hay nada químico mientras que los industrializados están llenos de preservantes,
saborizantes y colorantes que podrían tener efectos nocivos en la salud del
consumidor.

1.3 Presentación del Proyecto

Durante una asistencia realizada a la feria expoalimentaria en la ciudad de Lima en

el año 2015, varias asociaciones y empresas exponían la importancia de generación
de valor agregado que se le generaba a los frutos; tubérculos entre otros
provenientes de las provincias de la sierra central del país, por lo que se genera el
interés de crear un negocio y abarcar un nuevo producto dentro del mercado actual.
La implementación de fábrica para la elaboración de mermelada a partir del banano
orgánico en la ciudad de Piura. La empresa estará ubicada en el distrito de Salitral,
Provincia de Sullana, Departamento de Piura.

En el siguiente estudio, se explicará explicaremos y demostrará la viabilidad del

proyecto mediante la formulación de un plan estratégico, operativo y financiero.

Ingresaremos al mercado dando a conocer nuestro producto innovador con sabores

nuevos y precios de acuerdo al mercado.

Se han tomado en cuenta el estudio de mercado para realizar un plan estratégico

que nos permita alcanzar nuestros diferentes objetivos y metas, con una visión
establecida para generar rentabilidad y competitividad insertándonos
efectivamente en el medio. El programa y las diferentes etapas de nuestro proceso
productivo se cubrirán al detalle para lograr la más alta productividad y establecer
así un equilibrio entre los costos y utilidad de nuestro negocio.

4
2. FILOSOFIA EMPRESARIAL

2.1.- Visión

Ser la primera empresa en ofrecer al mercado regional productos saludables a partir

de frutas orgánicas. Lograr ser la empresa número uno en este rubro y ser un ente
identificador de la región Piura.

2.2.- Misión

“Ofrecer productos alimenticios diversos a partir de frutas orgánicas, brindándole a

los consumidores que busca cuidar su salud. Asimismo, fomentar una cultura de
compromiso e innovación en nuestros colaboradores y proveedores.”

2.3.- Valores

 Liderazgo: Somos líderes en el negocio y soportamos a nuestros clientes en

maximizar su potencial.
 Excelencia: Buscamos constantemente nuestro mejoramiento continuo.

 Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos al otro, buscando armonía

en las relaciones interpersonales, laborales y comerciales.
 Confianza: Cumplimos con lo prometido al ofrecer los mejores productos y
servicios a un precio justo y razonable.
 Trabajo en equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los
diferentes procesos, buscamos el logro de los objetivos organizacionales.
 Calidad: Máxima calidad y seguridad en los productos que se verifica a lo
largo de todas las fases de producción y selección de productos, desde los
ingredientes hasta la preparación.
 Innovación: Es el fomento, mejoramiento y rediseño de las prácticas de
trabajo, incorporación de nuevas tecnologías y demás factores que
potencian la capacidad creativa de las personas para contribuir al desarrollo
de la organización.

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2.4.- Políticas

 Políticas de seguridad y salud

Nuestra empresa está comprometida con la seguridad y el cuidado de
nuestros empleados en general, es porque en nuestra empresa lo primordial
es la salud y seguridad de nuestros empleados.
 Políticas ambientales
Prevenir la contaminación que pudiera generar nuestra empresa y ser
beneficiosa con el medio que nos rodea.
 Políticas de calidad
Tiene como principal objetivo conseguir la más alta y consistente calidad en
la presentación de los productos, para satisfacer todas las necesidades y
requerimientos de nuestros clientes.

2.5 Objetivos Estratégicos a largo plazo

 Incrementar el monto de las ventas 90% del aprovechando la elaboración de este
producto a base de banano orgánico.
 Reducir los costos totales en un 20%
 Lograr tener un 0% de quejas de nuestros consumidores.
 Optimizar el tiempo de pedidos. Cumplimiento de plazos en un 85%.
 Entrega a tiempo de producto.
 Capacitar personal (producción y ventas)

3. MATRIZ DE OBJETIVOS ESTRATÉGICOS

3.1 Perspectivas (Financieras, cliente, procesos, aprendizaje y crecimiento):

 PERSPECTIVAS FINANCIERAS
Nuestra empresa tiene conocimiento de cuáles son las consecuencias económicas del
conjunto de objetivos y las diversas estrategias que persigue la empresa, es por eso que
con la ayuda de los indicadores financieros nos podrán expresar si las estrategias de
nuestra empresa están contribuyendo a la creación de valor para lograr un equilibrio
financiero aceptable.

 PERSPECTIVAS CLIENTE
Nuestra empresa tiene como prioridad la perspectiva del cliente, ya que nos permite
identificar los segmentos de clientes y los diversos mercados en los que debemos
competir como unidad de negocio.

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Aquí se debe hacer un análisis de indicadores esenciales que incluyen:

 Satisfacción de los clientes.

 Retención de clientes.
 Captación de nuevos clientes.
 La rentabilidad del cliente.

PERSPECTIVAS DE LOS PROCESOS

Nuestra empresa se debe centrar en mejorar o modificar los procesos operativos
existentes en la organización. Es por ello que se tiene como prioridad llevar a cabo una
cadena de valor que se inicia con el proceso de innovación donde se puedan identificar
las necesidades de los clientes y desarrollar soluciones inmediatas para aquellas
necesidades.
Sigue con los procesos operativos donde entra a tallar la entrega del producto y la
calidad del servicio que se brinda y posterior a esto termina con una mejora en el servicio
post venta.

 PERSPECTIVAS APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

La empresa debe llevar a cabo una buena gestión y contar con una infraestructura
precisa relacionando tres fuentes principales; las personas, los sistemas y los procesos
utilizados en la organización.
Teniendo consigo que la empresa debe contar con una buena política de los recursos
humanos, eso permitirá una mejora global, tanto en los procesos y en la actuación
enfocada en los clientes.
Junto a esto, la empresa debe estar constantemente en procesos de mejoras continuas.

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4. DIAGNOSTICO ESTRATÉGICO EXTERNO
4.1 Análisis del Macro Entorno (2012-2017).
4.1.1 Análisis Político: Oportunidades y amenazas
En el aspecto político entran a tallar los tratados de libre comercio, que en este caso no
es de mucha importancia para nuestra empresa ya que en diferentes países existen
empresas en este mercado.
Políticamente el país está fomentando el desarrollo de las empresas nacionales a través
de leyes que ayudan a que las empresas tengan más oportunidades cuando compiten
con empresas extranjeras.
Oportunidades
- El gobierno incentiva a las empresas pequeñas y está dando beneficios tanto
como impuestos como para crecer.
- Servicio de apoyo a micro empresas.

Amenazas
- Índices elevados de corrupción

4.1.2 Análisis Económico

Oportunidades

- Los clientes priorizan la calidad sobre el precio.

- Producir nuestro producto a base de insumos orgánicos que garantizan
precios cómodos.

Amenazas

- Ausencia de las líneas de crédito que respondan a las necesidades y

características de las pequeñas y medianas empresas.

4.1.3 Análisis Social

En cuanto al ámbito social, el instituto nacional de estadística e informática (INEI) nos
muestra que en el Perú en el segmento empresarial se divide en 4 segmentos (densidad
empresarial: empresa/mil hab.): micro empresa 58, pequeña empresa 2,5, mediana y
gran empresa 0,4, administración pública 0,2. Piura 2,7
Para el negocio donde nos estamos desenvolviendo, estos datos son muy positivos ya
que nuestro enfoque es la venta de mermeladas a bases de banano orgánico, y se sabe

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que empresas como estas deben cumplir las normas estrictas de calidad y por ello
nuestro producto será de carácter obligatorio.

Oportunidades
- Ganar clientes que puedan pagar nuestros productos.
- Tener una demanda considerable de nuestro producto

Amenazas
- Introducción de nuevo producto sustitutos al mercado

4.1.4 Análisis Tecnológico

El Perú está abierto a las nuevas tecnologías lo cual ha dado a que las empresas públicas y
privadas apuesten cambios significativos, entonces es de suma importancia que la mayor parte
de la población de Perú cuenten con internet, porque así se nos hará más fácil dar a conocer
nuestro producto.

Oportunidades

- Más personas conocerán nuestro producto.

- Planes publicitarios más económicos.
- Aumento en los pedidos.

Amenazas

- Falsas publicidades.
- Incremento de críticas.
- Mayor competencia.

4.1.5 Análisis Ambiental

Nuestra empresa utiliza recursos que, de una u otra forma, trata de optimizar el daño del medio
ambiente, no daña el medio ambiente

Oportunidades

- Minimizar el grado de contaminación.

Amenazas

- Cambios climáticos

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4.2 Elabore un cuadro de 15 oportunidades y amenazas del sector donde pertenece su

Proyecto.

Oportunidades Amenazas
El gobierno incentiva a las empresas Índices elevados de corrupción
pequeñas y está dando beneficios tanto
como impuestos como para crecer.
Servicio de apoyo a micro empresas. Ausencia de las líneas de crédito que
respondan a las necesidades y características
de las pequeñas y medianas empresas.

Minimizar el grado de contaminación. Ausencia de las líneas de crédito que

respondan a las necesidades y características
de las pequeñas y medianas empresas.

Los clientes priorizan la calidad sobre el Introducción de nuevo producto sustitutos al

precio. mercado

Ganar clientes que puedan pagar nuestros Falsas publicidades.

productos.
Tener una demanda considerable de nuestro Incremento de críticas.
producto
Más personas conocerán nuestro producto. Mayor competencia.

Planes publicitarios más económicos. Cambios climáticos

Aumento en los pedidos. Influencia en otros productos similares

Sector privado interesado en el llenado y Desniveles tecnológicos con los
mantenimiento de los extintores. competidores
Implementación de nuevas tecnologías Inestabilidad económica
Oportunidad de competir con las otras Política acreditada inadecuada
empresas.
Inestabilidad política
Globalización de la economía.

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 Entrada de competidores nuevos al sector:

Diversas empresas pueden ingresar al mercado y tomar posesión de parte del mercado ya sea
reduciendo precios o diferenciándose. Pero esto puede pasar solo si cumplen diversos
requisitos.
Como empresa se considera que existen barreras de entrada moderadas al sector y en especial
importancia tienen las elevadas necesidades de capital, esto se debe a que las empresas para
ser competitivas deben realizar importantes inversiones iníciales en equipos de productivos,
entre otros.
Poder de negociación de los clientes.

Este punto es de suma importancia para la empresa ya que nuestra organización girara entorno
a los clientes.

El poder de los compradores en cualquier sector de actividad viene determinada básicamente

por dos tipos de factores: la sensibilidad de los compradores al precio y su poder relativo de
negociación. Si nos enfocamos en estos dos tipos de factores logaremos llevar a cabo un buen
trato con el cliente.

Nuestra empresa considera que el poder negociador de los compradores es la principal fuerza
competitiva de la organización, la cual garantizara una mayor rentabilidad.

Análisis de los productos o servicios sustitutos existentes en el sector

A través de nuevos avances de las tecnologías pueden llegan a sustituir este
producto con algo mucho menos dañino hacia el medio ambiente con
insumos mucho más accesibles para los que produzcan.
Análisis del poder de negociación con los proveedores del sector
Para esta empresa este punto también tiene mucha importancia, porque
gracias a una buena relación con los proveedores se puede minimizar los
costos de materia prima y esto a gran escala, aporta directamente para la
rentabilidad de la empresa.
Existe la posibilidad de una integración hacia delante ya que existen
cambios que puedan afectar a nuestros costos finales, y esto hace que
nuestros costos sean fijos.
Análisis de la rivalidad entre los competidores en el sector
Para nuestra empresa los factores relacionados con la rivalidad de los
competidores actuales son elevadas, la mayor parte ocurre por la elevada
especialización de activos, que en este caso limita a que la empresa lo utilice
para otras actividades productivas, otro punto que es importante son la
elevada proporción de costes fijos y el exceso de capacidad.

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Estos factores son los que generan de manera directa la rivalidad de los
competidores que ya existen en el sector.

Análisis del Micro entorno (Análisis de Porter)

i. Matriz FODA, estrategias

En el enfoque del análisis FODA es necesario entender que el presente plan
de negocios tendrá como eje principal de estrategia genérica de enfoque en
costos bajos, así mismo reforzaremos la elección de las estrategias FODA, en
base a la recomendación que nos da el cuadrante resultante de la matriz de las
estrategias Internas y Externas (matriz IE).

Fortalezas

 Adaptabilidad de la línea de producción para procesar otras frutas

características de la región.
 Valor nutricional de la mermelada de banano, siendo el potasio su
principal característica.
 Incremento de demanda nacional por productos orgánicos y
comidas saludables.
 Producto 100% saludable con certificación
 Disponibilidad de mano de obra en la localidad.

Debilidades

 Crecientes exigencias fitosanitarias nacionales e

internacionales.
 Poca experiencia en el sector comparados con la
competencia en el sector.
 Existe una gran variedad de productos sustitutos.
 Nivel de precio superior al promedio del mercado de
mermeladas comerciales.

12
  Desconocimiento inicial de la marca lo que genera un bajo
posicionamiento.
Matriz de Evaluación de Factores Internos – MEFI
El puntaje total obtenido es de 2.71, el cual está por encima del promedio (2.5). Esto se puede
concluir que un negocio de producción de mermeladas de banano es un negocio que, a pesar
de presentar algunas debilidades, presenta también fortalezas que si son explotadas pueden
generar muchos beneficios para la empresa.
Tabla 1: Matriz de Evaluación de Factores Internos – MEFI
Factores Internos Peso Calificación Ponderación
Fortalezas
Adaptabilidad de la línea de producción
F1 para procesar otras frutas características 0.13 4 0.51
de la región.
Valor nutricional de la mermelada de
F2 banano, siendo el potasio su principal 0.16 4 0.63
característica.
Incremento de demanda nacional por
F3 productos orgánicos y comidas 0.14 3 0.41
saludables.
Producto 100% saludable con
F4 0.13 4 0.51
certificación
Disponibilidad de mano de obra en la
F5 0.04 3 0.13
localidad.
Debilidades
Crecientes exigencias fitosanitarias
D1 0.07 1 0.07
nacionales e internacionales.
Poca experiencia en el sector comparados
D2 0.12 2 0.23
con la competencia en el sector.
Existe una gran variedad de productos
D3 0.08 1 0.08
sustitutos.
Nivel de precio superior al promedio del
D4 0.09 1 0.09
mercado de mermeladas comerciales.

13
 Desconocimiento inicial de la marca lo
D5 0.04 1 0.04
que genera un bajo posicionamiento.
Total 1.00 2.71
Elaboración: Grupo Ejecutor

Tabla 2: Clasificación Matriz

Puntuación Nivel
1 Debilidad menor
2 Debilidad mayor
3 Fuerza menor
4 Fuerza mayor
Elaboración: Grupo Ejecutor

Oportunidades

 Aceptación del mercado de nuevos sabores de mermelada.

 Expandir la distribución de las mermeladas a nivel nacional y/o
extranjero.
 Mayor nivel de consumo de productos naturales de los NSE A y B.
 Políticas que facilitan la comercialización de productos en el exterior.
 Marco legal propicio para incursionar en la agroindustria de productos
naturales.

Amenazas

 Aparición de competencia directa en el mercado.

 Aparición de plagas que dañen las plantaciones de materia prima
 Las condiciones climatológicas afectando a las producciones
agrícolas.
 Aumento de estándares de calidad de los productos naturales.

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  Incremento del precio de algunos frutos e insumos

Matriz de Evaluación de Factores Externos MEFE

El puntaje obtenido en la matriz (2.22), es inferior a 2.5, por lo que se puede concluir que
la empresa tendrá problemas ante las amenazas y las oportunidades siempre y cuando se
plantee estrategias que contrarresten a ellas. Finalmente, se elaboró la matriz FODA con
las estrategias a implementar (ver Tabla N° 5).

Tabla 3: Matriz de Evaluación de Factores Externos – MEFE

Factores Externos Peso Ponderación

Calificación
Oportunidades
Aceptación del mercado de nuevos sabores de
O1 0.09 4 0.36
mermelada.
Expandir la distribución de las mermeladas a
O2 0.07 3 0.21
nivel nacional y/o extranjero.
Mayor nivel de consumo de productos
O3 0.05 4 0.20
naturales de los NSE A y B.
Políticas que facilitan la comercialización de
O4 0.09 3 0.27
productos en el exterior.
Marco legal propicio para incursionar en la
O5 0.08 3 0.24
agroindustria de productos naturales.
Amenazas
Aparición de competencia directa en el
A1 0.13 2 0.26
mercado.
Aparición de plagas que dañen las
A2 0.15 1 0.15
plantaciones de materia prima

15
 Las condiciones climatológicas afectando a
A3 0.15 1 0.15
las producciones agrícolas.
Aumento de estándares de calidad de los
A4 0.08 2 0.16
productos naturales.
Incremento del precio de algunos frutos e
A5 0.11 2 0.22
insumos
Total 1.00 2.22
Elaboración: Grupo Ejecutor
Tabla 4: Calificación Matriz

Puntuación Nivel
1 Respuesta mala
2 Respuesta media
3 Respuesta buena
4 Respuesta superior
Elaboración: Grupo Ejecutor

La matriz IE está basada en los resultados de las matrices EFI y EFE

elaboradas previamente, cuyos puntajes obtenidos de 2.71 y 2.22, se
posicionan en un esquema de nueve celdas y dos dimensiones X e Y,
respectivamente.

Como se puede observar en la Figura siguiente, la empresa se encuentra

en el cuadrante V, el cual indica una necesidad de desarrollar la empresa
selectivamente, administrando sus utilidades, y así retenerla y mejorarla.
Siguiendo los conceptos de la matriz IE, este cuadrante V sugiere la
aplicación de una estrategia de penetración en el mercado. Se plantea una
estrategia intensiva de penetración en el mercado y desarrollo de mercado,
principalmente en el target propuesto en el análisis de mercado.

16
i. Formulación de estrategias

17
 DIAGNOSTICO INTERNO DE LA ORGANIZACIÓN: CADENA DE VALOR

Concepto e importancia
Es una herramienta estratégica usada para analizar las actividades de una
empresa y así identificar sus fuentes de ventaja competitiva
IMPORTANCIA:
1. La cadena de valor permite optimizar el proceso productivo, ya que
puede apreciarse a detalle y en cada paso el funcionamiento de la
compañía.
2. Ayuda a las organizaciones a crear una ventaja competitiva para generar
una propuesta de valor única en el mercado
5.2 Definición de las actividades misionales.

Infraestructura de la Empresa
Se espera contar con un equipo humano calificado y competitivo. Que nos permita:
Gerencia calificada y con experiencia en la actividad
Buen manejo financiero
Trabajo siempre calificado
El área de contabilidad este a cargo de profesionaleS
Administración de recursos Humanos
Buen clima organizacional
Se recluta personal calificado para desempeñarlos puestos
Continua capacitación del personal.
Desarrollo de Tecnología
Se espera implementar maquinas que nos permita desarrollar productos de calidad que
supere la expectativa de nuestros clientes, además de desarrollar la continua
creatividad e innovación.
Aprovisionamiento
- Las máquinas y herramientas serán sometidas a mantenimientos preventivos, con la finalidad
de evitar contratiempos en el desarrollo de las actividades.

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Operaciones Logística Externa Marketing y Servicio Post-
Ventas Venta
Se logrará que la Adquisición de equipo Será implementada
puntualidad y el de frío para el traslado Acuerdos claros como pie a nuestra
servicio que se de productos con importantes cartera de clientes.
brinda sea de congelados. Empresas
calidad, en busca de la exportad
diferenciación de Unidades siempre oras.
nuestra competencia. operativas, las cuales
son el soporte de un
buen servicio.

MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO (MPC)

Definición
La matriz del perfil competitivo (MPC) es una herramienta que compara
la empresa y sus rivales y pone de manifiesto sus fortalezas y debilidades
relativas.
Con el fin de comprender mejor el entorno externo y la competencia en una
industria en particular, las empresas suelen utilizar MPC. La matriz
identifica los principales competidores de una empresa y los compara a
través del uso de los factores críticos de éxito de la industria. El análisis
también revela las fortalezas y debilidades en contraposición de los
competidores, por lo tanto, la empresa sabría, qué áreas debe mejorar y
que áreas proteger.
6.2.- Importancia

FANNY GLORIA NATURAL

PRODUCTS
Factores claves de peso calificaci ponderació Ponderación Calificaci Ponder Calificaci
éxito ón n ón ación ón
Posicionamiento del 0.2 4 0.6 2 0.8 2 0.4
cliente
Competitividad de 0.15 3 0.45 3 0.45 2 0.3
precios
Proveedores 0.12 2 0.24 2 0.24 1 0.12
fidelizados
Diversidad de tiendas 0.12 3 0.36 3 0.36 2 0.24
con el mismo dueño
Productos de mercado 0.1 4 0.4 3 0.3 3 0.3
ABC
Uso de tecnología 0.09 1 0.09 3 0.27 1 0.09
Área de marketing 0.12 3 0.12 2 0.24 1 0.36
Promociones del 0.1 3 0.3 3 0.3 2 0.3
producto
Total 1 2.46 3.06 2.11

19
Conclusiones:
1. Los factores más importantes para alcanzar el éxito en la industria son, el posicionamiento del
cliente (20) y la competitividad de precios (15%)
2. Observe que si no existiese la columna del peso todos los factores serian importantes.
3. Con respecto a la calificación la empresa FANNY es más fuerte en posicionamiento del cliente.
4. NATURAL PRODUCTS es más débil en el área de marketing
5. Fanny está más posicionado en el mercado con una ponderación de 3.06

20