OLIGOSACÁRIDOS glucógeno, están constituidos por cadenas probablemente los carbohidratos poseen

ramificadas. Los más abundantes en la acciones semejantes.

(Del griego oligos= poco) son holósidos
compuestos por un número reducido de
unidades monosacarídicas unidas mediante
enlaces glucosídicos. Los oligosacáridos son
polímeros de hasta 20 unidades de
monosacáridos. La unión de los
monosacáridos tiene lugar mediante enlaces
glicosídicos, un tipo concreto de enlace
acetálico.
Los oligosacáridos pueden unirse a las
proteínas de dos formas:
 Mediante un enlace N-glicosídico a un
grupo amida de la cadena lateral del
aminoácido asparagina.
 Mediante un enlace O-glucosídico a un
grupo OH de la cadena lateral de los
aminoácidos.
Otros oligosacáridos:
1. Maltodextrina
2. Fructo-oligosacáridos
POLISACÁRIDOS
Los polisacáridos están formados por cadenas
largas de centenares o miles de unidades de
monosacáridos.
Algunos, como la celulosa, son cadenas
lineales, mientras que otros, como el
naturaleza, el almidón y la celulosa, se
asemejan en cuanto a que se componen de UNIVERSIDAD NACIONAL DE
unidades repetidas de D-glucosa, pero difieren UCAYALI
en el tipo de enlace glucosidico. El peso
molecular de los polisacáridos es elevado, no FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
tienen sabor dulce y suelen ser insolubles en
agua y muy diferentes en cuanto a la INFORME
digestión. Por hidrolisis liberan los
monosacáridos que los componen.
CURSO : QUÍMICA ORGÁNICA.
Se clasifica en:
DOCENTE: ING. RUBÉN SILVA ORDOÑEZ.
1. Almidón
a. Amilosa TEMA : CARBOHIDRATOS.
b. Amilopectina
GRUPO : 1.
2. Sin almidón
a. Celulosa ALUMNOS:
b. Pectinas - CABALLERO MALDONADO, V.
c. Hidrocoloides - DOMINGUEZ RAMIREZ, FRANCK
- GONCALVEZ VERGARAY, LUZ
- RENGIFO VELA, MONICA
- RUIZ FACUNDO, JHEINS MIULER
CONCLUSIÓN
La diversidad de las acciones fisiológicas de
los carbohidratos de los alimentos, hacen
necesario considerarlos no únicamente como
fuente energética. Las nuevas investigaciones
permiten considerar otras funciones para ellos.
Se sabe que las proteínas y las grasas poseen
moléculas que pueden funcionar como
señales que modifican la fisiología celular,
 PUCALLPA-UCAYALI no modificado es (CH2O)n, donde n es agua) pues se establece en forma de éter
PERÚ cualquier número igual o mayor que tres, su siendo un átomo de oxigeno el que une cada
2015 límite es 7 carbonos. Los monosacáridos son pareja de monosacáridos, mono o
INTRODUCCIÓN la principal fuente de combustible para el dicarbonílico, que además puede ser  o β en
metabolismo, siendo usado tanto como una función del –OH hemiacetal o hemicetal.
En los primeros tiempos de su vida, el hombre fuente de energía (la glucosa es el más
se alimentaba de leche, producto rico en importante en la naturaleza) y en biosíntesis. Los más comunes son:
lactosa. Más tarde, cubre más de 50% de sus
necesidades energéticas con carbohidratos, Se clasifican de la siguiente forma: 1. Sacarosa
principales proveedores de energía, que 2. Lactosa
además son nutrientes indispensables para 1. Pentosas: 3. Maltosa
una adecuada función muscular y cerebral. a. Arabinosa
Los carbohidratos se encuentran bajo b. Xilosa
diferentes formas en un gran número de c. ribosa
alimentos que se consumen diariamente.
Como azucares, en las distintas frutas y como Mermelada
almidón, constituyen básico de los cereales
(trigo, arroz, avena, centeno, maíz, etc.), de POLIOLES
las leguminosas y de los tubérculos. El azúcar Son conocidos como polialcoholes o alcoholes
por excelencia, la sacarosa, es un alimento 2. Hexosas: de azúcar son utilizados como edulcorantes
familiar muy apreciado por su dulzura. a. Glucosa bajas en calorías. Aumentan la dulzura en los
Los alimentos de origen vegetal contienen, b. Fructuosa alimentos sin agregar demasiada azúcar por lo
también, carbohidratos llamados no c. Galactosa que generalmente se encuentran en alimentos
asimilables o fibras alimentarias que forman
clasificados como “bajas en calorías”.
parte principalmente de las paredes celulares.
Gomitas Clasificación
a. Alditoles.- son alcoholes poli hídricos
alinfaticos.
b. Inositoles o ciclitoles.- son derivados del
MONOSACÁRIDOS DISACÁRIDOS ciclohexano.

Son los glúcidos más simples, están formadas Son glúcidos formados por la condensación Ejemplos de polioles:
por una sola molécula; no pueden ser (unión) de dos azucares monosacáridos
hidrolizados a glúcidos más pequeños. La iguales o distintos mediante un enlace O- 1. Sorbitol
fórmula química general de un monosacárido glucosídico (con pérdida de una molecula de 2. Isomaltosa