UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

DATOS INFORMATIVOS:
Carrera: Biotecnología
Ciclo Académico: Marzo – Agosto 2018
Asignatura: Biología
Nivel: Primero “A”
Profesor: Dr. Carlos Rodríguez
Estudiante: Jennifer Michelle Guevara Freire
Cuestionario
1. a) Dibuje la molécula de agua y marque las zonas de carga positiva y negativa.

b) ¿Cuáles son las principales consecuencias de la polaridad de la molécula de agua?

Cada molécula de agua puede formar puentes de hidrógeno con otras cuatro moléculas de agua,
en condiciones normales de presión y temperatura, los puentes de hidrógeno se rompen y
vuelven a formarse continuamente, siguiendo un patrón variable, por esto el agua es un líquido,
además de que estos puentes de hidrógeno le dan características especiales al agua como la
tensión superficial, capilaridad, imbibición, resistencia a los cambios de temperatura,
capacidad de vaporización y congelamiento.
c) ¿De qué manera estos efectos son importantes para los sistemas vivos?
Estos efectos son fundamentales en el funcionamiento de un organismo ya que en el caso de la
capilaridad por ejemplo esta permite que el agua atraviese pequeños espacios entre partículas
del suelo y de esta manera esté disponible para las raíces de las plantas, o la imbibición que
ayuda a que semillas germinen debido a la absorción del agua.
La resistencia a los cambios de temperatura permite que en el caso de organismos que viven
en océanos o en ecosistemas de grandes masas de agua la temperatura se mantenga
relativamente constante al igual que dentro de los organismos ya que al poseer gran cantidad
de agua en su interior esta permite que la temperatura interna también sea relativamente
constante.
La vaporización tiene un efecto refrigerante el cual permite que animales terrestres o plantas
descarguen el exceso de calor para estabilizar su temperatura. Y el congelamiento que en el
caso de organismos acuáticos forma una capa de hielo superficial en el agua en donde habitan
la cual tiende a proteger a estos seres vivos.
2. El truco con la hoja de afeitar (véase pág. 49) funciona mejor si la hoja está ligeramente
engrasada. ¿Por qué?
Debido a que el aceite es menos denso que el agua y por ende ayudará a que la hoja de afeitar
no se hunda además de tener en cuenta que la tensión superficial actúa por la cohesión de las
moléculas del agua.
3. Superficies tales como el vidrio o la tela impermeable pueden hacerse “no mojables” por
la aplicación de aceites siliconados u otras sustancias que hacen que el agua forme gotas en
lugar de una película. ¿Qué es lo que se supone que ocurre en términos moleculares cuando
una superficie se vuelve impermeable?
Los aceites o grasas son sustancias no polares, por lo tanto las moléculas de agua no
son atraídas por la superficie sino que son atraídas las unas por las otras, provocando la
formación de gotas de agua.
4. ¿Puede explicar el valor que tiene la obtención de azúcar en un árbol como el arce sacarífero
en relación con el clima y las propiedades del agua?
El azúcar que se encuentra en el árbol disminuye la temperatura de congelación, es decir actúa
como un anticongelante en época de invierno ya que ayuda a que el árbol pueda soportar el
clima gélido.
5. Generalmente, las áreas costeras tienen temperaturas más moderadas (no tan frías en
invierno ni tan cálidas en verano) que las áreas interiores a la misma latitud. ¿Qué
explicación razonable puede usted proporcionar para este fenómeno?
Para una tasa dada de ingreso de calor, la temperatura del agua aumentará más lentamente que
la temperatura de casi cualquier otro material. Por su parte, la temperatura caerá más lentamente
cuando se elimina calor. Dado que se necesita mucho ingreso o pérdida de calor para subir o
bajar la temperatura del agua es decir, debido a la propiedad de resistencia a los cambios de
temperatura y al encontrar grandes masas de agua en las regiones costeras estas mantienen la
temperatura relativamente constante.
6. ¿Qué es la vaporización? Describa los cambios que tienen lugar en el agua cuando se
evapora. ¿Qué es el calor de vaporización? ¿Por qué el agua tiene un calor de vaporización
sorprendentemente alto?
Es el cambio del estado líquido al estado gaseoso. Para que el agua se evapore, deben romperse
los puentes de hidrógeno, esto requiere energía térmica, en consecuencia, cuando el agua se
evapora, ya sea de la superficie de la piel o de una hoja, las moléculas que escapan llevan
consigo una gran cantidad de calor.
El agua tiene un calor de vaporización alto debido a que es necesario que los puentes de
hidrógeno se rompan para que este proceso suceda y por lo tanto se necesita de energía térmica
en gran cantidad.
7. Como hemos visto, los procesos digestivos en el estómago humano ocurren más o menos
a un pH = 2. Cuando el alimento que se digiere alcanza el intestino delgado, el bicarbonato
de sodio es liberado del páncreas hacia el intestino delgado. ¿Qué efecto se esperaría sobre
el pH de la masa alimenticia parcialmente digerida?
El bicarbonato de sodio actúa como buffer neutralizando la acidez del estómago, ya mantienen
el pH constante por su tendencia a combinarse con iones H , eliminándolos así de la solución
cuando la concentración de iones H comienza a elevarse y liberándolos cuando desciende,
ayudando a prevenir los cambios en el pH manteniendo a este constante.