Investigación documental y de campo

(Informe final)

EVERT CABRERA RODRÍGUEZ

10 de junio del 2018.

Introducción.

El estilo de vida que se mantiene en la actualidad redunda en el tipo de alimentación, pues las
comidas sanas que eran facilitadas en el hogar, preparadas por la mamá o el papá e incluso
por manos propias, se está perdiendo significativamente, aunado a la convivencia familiar que
generaba el compartir cualquier comida del día en familia.

Debe suponerse, además que los alimentos pueden obtenerse de varias maneras, por
considerarse principalmente: alimentos preparados propiamente y la compra de ellos, por lo
que de cualquier manera se requieren recursos o ingresos económicos.

El hecho de facilitar un plan alimenticio accesible para las personas con ingresos bajos,
máxime en personas cercanas, como cada integrante de la familia, permitirá garantizar la
seguridad alimentaria, llevando un adecuado seguimiento y control.

El presente trabajo de investigación se plantea como OBJETIVO GENERAL: Garantizar la

seguridad alimentaria en cada integrante de la familia. Y cuyos OBJETIVOS ESPECÍFICOS
comprenden: Implementar un plan de alimentación específico para cada integrante de la
familia; Valorar los ingresos mensuales para la elaboración de los planes alimenticios y
Promover la salud alimentaria.

La fuente más importante de información sobre el estado nutricional y alimentario de la

población es lo que en el medio se conoce como “encuestas de alimentación y nutrición”, que
son estudios periódicos en muestras de población que se escogen como representativas de
un municipio, región, estado o del país entero. Por lo general, se investigan algunos datos
socioeconómicos y de la alimentación familiar y se toman indicadores del estado nutricional
del grupo más frágil, el de los niños preescolares. (Ávila C, Shamah L, & Chavez V, 1996)

La introducción de una economía monetarizada ha contribuido en gran medida a la promoción

del buen comer como signo externo de riqueza y símbolo de estatus socioeconómico. Podría
incluso decirse que es la marca de una clase social. El comportamiento nutricional del hombre
ha sido generalmente estudiado desde tres puntos de vista; a saber, fisiológico, psicológico y
sociocultural. Actualmente, se ha aceptado por lo general que el hombre posee un substrato
fisiológico y psíquico común independiente de la sociedad o medio ambiente en el que se ha
desarrollado. Desde el punto de vista fisiológico, es posible determinar los limites más allá de
los cuales una pauta dietética resultaría inadecuada para la supervivencia. Es relativamente
fácil determinar la tolerancia del organismo humano a la ingestión de varias substancias.
(Contreras, 1995)

Ante la mirada mental de cualquier hombre culto del siglo XX, no únicamente en la inteligencia
de los actuales hombres de ciencia, el alimento, además de ser «pan», «carne asada»,
«merluza frita», «queso» o «tarta de manzanas», por tanto, lo que una persona tiene ante sus
ojos cuando se acerca a la mesa o se sienta en el tajo para comer, es también, y a veces
primariamente, una mezcla en proporciones diversas de hidratos de carbono, grasas,
proteínas, vitaminas, agua, sales minerales diversas y algunas otras sustancias químicas. Si
la molécula nutritiva es descompuesta durante la digestión en otras más sencillas -tal es el
caso de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas-, la experimentación en animales,
los estudios dietéticos, los análisis químicos y la investigación termológica permiten conocer,
si no de manera exhaustiva, porque siempre habrá para el saber científico problemas no
resueltos, sí con precisión y finura extraordinarias, tanto el lugar y el modo de esas
transformaciones como sus consecuencias energéticas (producción de calor) y sus
consecuencias plásticas (incremento o decremento del peso). Por otra parte, el empleo
experimental de moléculas «marcadas» -aquellas en que artificialmente ha sido introducido
un átomo susceptible de registro radiográfico- hace posible seguir con los ojos las diversas
vicisitudes de su camino a través del organismo viviente. Los tres máximos recursos del
conocimiento científico, la visión directa o indirecta de la realidad, el cálculo matemático y la
imaginación interpretativa, se combinan de manera tan precisa como fecunda para reducir a
claros esquemas racionales los complejos procesos químicos y calóricos de la digestión y la
nutrición. Y puesto todo este saber al servicio de la tan intensa sed de salud, fuerza física y
buena apariencia que opera en el alma del hombre actual, a nadie puede sorprender que la
alimentación sea hoy en tantos y tantos casos, además del acto tradicional de «comer», el
resultado de un cuidadoso cómputo previo de gramos, unidades vitamínicas y calorías. (Laín
Entralgo, 1979)

Así pues, en un entorno de problemática económica a nivel personal la tendencia será

incrementar la incorporación de los productos con mayor aporte energético a la alimentación
diaria para poder cubrir las necesidades energéticas vitales. Ello lleva a reflexionar sobre el
hecho de que en una sociedad con una alimentación sana (sin desnutrición ni obesidad), se
tiene conciencia de que la formación y la información son importantes, pero que, a partir de
un cierto nivel de ingresos, los recursos económicos disponibles son los que gobiernan nuestra
alimentación. Disponer de energía al menor coste posible es la brújula de muestro sistema
biológico. La alimentación forma parte de un sistema socialmente complejo y como tal debe
afrontarse y no puede simplificarse solo a unas indicaciones sobre la salud. Según palabras
del Presidente de honor de Fundación Triptolemos, Federico Mayor Zaragoza: Los Derechos
Humanos son inherentes e indivisibles. Pero uno de ellos, el derecho a la vida es el derecho
supremo porque condiciona el ejercicio de todos los demás. Por esta razón, el derecho a la
alimentación es un derecho fundamental. Es muy importante, asimismo, garantizar una dieta
suficiente y de calidad para todos. (Colomer, 2014)

Metodología.

Mediante análisis cuantitativo y cualitativo a través de la aplicación de encuestas (Anexo A

“Encuesta”), entrevistas (Anexo B “Entrevista”) y estudio de campo, se seleccionó la muestra
determinando a familiares que se encuentran viviendo cercanamente, así como su ocupación
y sus ingresos, con la finalidad de explicarles el trabajo de investigación y si estaban de
acuerdo en visitarles para hacer recorridos en sus casas para realizar la investigación de
campo. De una población total de 82 familiares, accedieron únicamente 10 para que les
visitará y aplicar la entrevista. (Anexo C “Bitácora”).

Para llevar a cabo las actividades organizadamente, se elaboró la siguiente gráfica de Gantt:
 MAYO JUNIO
Actividad
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Elaboración del plan
de trabajo.
Delimitación del
tema.
Planteamiento de los
objetivos.
Selección de la
información
Recopilación y
análisis de la

CIERRE DE UNIDAD
información.

EVALUACIÓN
Elaboración de
fichas de trabajo.
Investigación de
campo.
Elaboración de la
entrevista.
Aplicación de
entrevistas.
Análisis de la
información
obtenida.
Elaboración del
informe.

Presentación de
resultados.

Resultados.

La encuesta aplicada arrojo los siguientes resultados (Anexo D “Resultados encuesta”):

- El 60% considera que el tipo de alimentación que mantiene es el adecuado.

- 50% se siente conforme con los alimentos que consume diariamente.
- Sólo 10% menciona que el ingreso económico que percibe es acorde a los productos
alimenticios que adquiere.
- 20% manifiesta que tiene o cuenta con disposición para llevar una dieta.
- 40% señala que siempre y casi siempre consume los alimentos que en casa.
- 20% afirme que come fuera de su casa.
- 50% manifiesta que solo en algunas ocasiones consume comida chatarra.
- 50% dice que sus ingresos económicos influyen en la calidad de alimentos que adquiere.
- 10% considera que la frecuencia de padecer algún malestar o enfermedad se debe a lo que
come, y 50% menciona que solo en algunas ocasiones.
- 60% afirma que para mantener una alimentación sana y balanceada se requiere de ingresos
económicos altos.

En tanto la investigación de campo arrojó de las entrevistas entrevista y lo observado, que la

alimentación que consumen en familia es acorde al sueldo que perciben, pues su salario es
su único ingreso y adquieren los productos alimenticios conforme se les termina. Agregando
a ello, la comida que compran en su trabajo reduce la posibilidad de poseer una alimentación
sana y nutritiva que les permita garantizar su seguridad alimentaria.
 Conclusiones y recomendaciones.

Si bien es cierto que los ingresos económicos son primordiales para llevar a cabo una dieta
saludable, también es cierto que, con amplia información, concienciación y disponibilidad, se
puede implementar un plan alimentario para garantizar la seguridad alimentaria.
Referencias

Ávila C, A., Shamah L, T., & Chavez V, A. (1996). Encuesta Nacional de Alimentación y nutrición en
el Medio Rural. México, D.F.: Resultados por entidad.
Colomer, Y. (08 de Sep de 2014). El enemigo de la alimentación equilibrada: la economía.
Recuperado el 15 de May de 2018, de nuevatribuna.es:
https://www.nuevatribuna.es/articulo/consumo/enemigo-alimentacion-equilibrada-
economia/20140908104056106915.html
Contreras, J. (1995). Alimentación y cultura: necesidades,gustos y costumbres. Barcelona: Edicions
Universitat Barcelona.
Laín Entralgo, P. (1979). Alfa y omega de la alimentación. Alicante: Medicamenta.

Anexos.

Anexo A: Encuesta.

Anexo B: Entrevista.

Anexo C: Bitácora.

Anexo D: Resultados encuesta.

 ANEXO A “ENCUESTA”

NOMBRE: _____________________________________________________________ EDAD: ________

LUGAR DE NACIMIENTO__________________________________________________________________

ESCOLARIDAD__________________________________________________________________________

Instrucciones: señale la respuesta que considere adecuada para cada pregunta, atendiendo a los
diferentes tipos de respuesta opcionales.

0 1 2 3 4 5
No aplica/ no deseo contestar Nunca Casi nunca Algunas veces Casi siempre Siempre

RESPUESTAS
No. PREGUNTA
0 1 2 3 4 5

1 ¿Considera que el tipo de alimentación que mantiene es el adecuado?

2 ¿Se siente conforme con los alimentos que consume diariamente?

3 ¿El ingreso económico que percibe es acorde a los productos alimenticios que adquiere?

4 ¿Tiene o cuenta con disposición para llevar una dieta?

5 ¿Con que frecuencia en casa, prepara y/o consume lo que come?

6 ¿Con que frecuencia consume comida fuera de su casa?

7 ¿Con que frecuencia consume comida chatarra?

8 ¿Sus ingresos económicos influyen en la calidad de alimentos que adquiere?

¿Con que frecuencia considera que presenta algún malestar o enfermedad con motivo de los
9
alimentos que consume?

¿Considera que para mantener una alimentación sana y balanceada se requiere de ingresos
10
económicos altos?
 ANEXO B “ENTREVISTA”

ENTREVISTA PARA FAMILIARES CON INGRESOS BAJOS

La presente entrevista es anónima y tiene por objeto recabar información que permita valorar las
condiciones alimentarias diarias, con la finalidad de implementar un plan de alimentación
contribuyendo a la seguridad alimentaria.
Fecha de aplicación: _____________ Ocupación: __________________________________
Edad: ________ Estado civil: Soltera/o ( ) Casada/o ( ) Número de hijas/os ________

Número de dependientes económicos: ___________________________________________

Tipo de vivienda: ( ) Propia ( ) Arrendamiento ( ) Prestada

Nivel de estudios: ( ) Primaria ( ) Secundaria ( ) Preparatoria ( ) Licenciatura
( ) Maestría ( ) Doctorado ( ) Sin Estudios ( ) Otro, especifique: ________________

1. ¿Cuánto es su ingreso?

2. ¿Cuántas veces come al día?

3. ¿En qué lugar o lugares realiza sus comidas?

4. ¿La comida que consume, es comprada o preparada por usted?

5. ¿Cuáles son los alimentos que normalmente consume?

6. ¿Cuántos litros de agua toma al día?

7. ¿Padece alguna enfermedad o alguien de su familia? ¿Toma medicamentos?

8. Por último ¿me podría decir su peso y talla?

 ANEXO C “BITÁCORA”

Universidad Abierta y a Distancia de México.

División de Ciencias de la Salud, Biológicas y Ambientales
Integración a la Vida Universitaria en Línea. Curso propedéutico para el aprendizaje
autogestivo en un ambiente virtual.

Sesión 6. Investigación de campo.

Actividad 1 Bitácora de investigación.
Trabajo de investigación: Plan de alimentación para promover la salud de familiares con
ingresos económicos bajos y garantizar la seguridad alimentaria.

Evert Cabrera Rodríguez

Mayo 2018

El contenido de este cuadernillo es de importancia únicamente para su propietaria, pues la

información citada en el es de suma utilidad para llevar a cabo un estudio de investigación;
por tanto, si usted tiene en sus manos estas notas, es porque seguramente lo extravíe.

Si es el caso, le agradecería infinitamente me sea devuelto, ya que su contenido tendría

poco o nulo valor para sus intereses.

Insistentemente, le pediría muy amablemente contactar a Evert Cabrera Rodríguez, en los

números telefónicos siguientes:

Casa: 55-22-33-44.
Celular: 55-00-99-88-77

Le agradezco el detalle y consideración que tiene al devolverme este cuadernillo, ya que

representa para mí un instrumento de mucha ayuda para el desarrollo de la actual
investigación.
Fecha: 22 de mayo del 2018.
Actividad 1: Seleccionar muestra para aplicar las entrevistas.
Observación: Contacté a familiares que se encuentran viviendo cercanamente, así como su
ocupación y sus ingresos. Con la finalidad de explicarles el trabajo de investigación y si
estaban de acuerdo en visitarles para hacer recorridos en sus casas para realizar la
investigación de campo.
Conclusiones: De una población total de 82 familiares, accedieron únicamente 10 para que
les visitará y aplicar la entrevista.

Fecha: 23 de mayo del 2018.

Actividad 1: Recorrido por las casas de familiares para aplicar las entrevistas.
Observación: El recorrido inició en la casa de una tía que trabaja en una tortillería, la casa es
propia y únicamente viven ella y su mamá. Sus condiciones higiénicas son básicas, lo que
conlleva a que la preparación de alimentos es muy poca, aunado a que no cuenta con
refrigerador, solo parrilla de gas. Y solo cocinan los alimentos diariamente para su mamá.
Conclusiones: Por las respuestas obtenidas en la entrevista y lo observado, la alimentación
que consumen es acorde al sueldo que percibe mi tía, pues su salario es su único ingreso y
adquieren los productos alimenticios conforme se les termina. Agregando a ello, la comida que
compra en su trabajo reduce la posibilidad de poseer una alimentación sana y nutritiva que les
permita garantizar su seguridad alimentaria.

Fecha: 23 de mayo del 2018.

Actividad 1: Recorrido por las casas de familiares para aplicar las entrevistas.
Observación: La segunda casa en visitar fue de una hermana que trabaja en una tienda
comercial, pero igualmente su esposo trabaja, por lo que sus ingresos son dos; sin embargo,
tienen una hija y un hijo, de edades 10 y 14, en total son 4, viviendo en casa propia. Cuentan
con los servicios básicos, y la preparación de alimentos en la medida de lo posible se realiza
en casa, llevando a cabo ahí mismo su consumo.
Conclusiones: Sus condiciones económicas benefician la implementación de un plan
alimenticio; no obstante, se requiere información, concienciación y disponibilidad.
 ANEXO C “RESULTADOS ENCUESTA”

1. ¿Considera que el tipo de alimentación que mantiene es el adecuado?

N/A- N/C
0%
Nunca
Casi nunca
10%
10%
Siempre
40%
Algunas veces
20%

Casi siempre
20%

2. ¿Se siente conforme con los alimentos que consume diariamente?

Se siente conforme con los alimentos que consume diariamente

Casi siempre
Algunas veces
20%
40%

Siempre
30% Casi nunca
10%

Nunca
N/A- N/C 0%
0%
 3. ¿El ingreso económico que percibe es acorde a los productos alimenticios

Se siente conforme con los alimentos que consume diariamente

que adquiere?

Algunas veces
50% Casi nunca
20%

Casi siempre Nunca

10% 20%

Siempre N/A- N/C

0% 0%

4. ¿Tiene o cuenta con disposición para llevar una dieta?

Se siente conforme con los alimentos que consume diariamente

Algunas veces Casi nunca
30% 20%

Casi siempre Nunca

10% 20%
Siempre N/A- N/C
10% 10%
 5. ¿Con que frecuencia en casa, prepara y/o consume lo que come?

Se siente conforme con los alimentos que consume diariamente

Casi siempre
10%
Siempre
30% Algunas veces
30%

N/A- N/C
Casi nunca
10% Nunca
10%
10%

6. ¿Con que frecuencia consume comida fuera de su casa?

Se siente conforme con los alimentos que consume diariamente Casi nunca
Algunas veces 30%
20%

Casi siempre
10%
Nunca
Siempre
30%
10%

N/A- N/C
0%
 7. ¿Con que frecuencia consume comida chatarra?

Se siente conforme con los alimentos que consume diariamente Casi nunca
20%
Algunas veces
50%

Nunca
30%

Casi siempre N/A- N/C

Siempre
0% 0%
0%

8. ¿Sus ingresos económicos influyen en la calidad de alimentos que

Se siente conforme con los alimentos que consume diariamente

N/A- N/C
adquiere?

Siempre
20%
10%
Casi siempre
Nunca 30%
10%

Casi nunca
10% Algunas veces
20%
 9. ¿Con que frecuencia considera que presenta algún malestar o

Se siente conforme con los alimentos que consume diariamente

enfermedad con motivo de los alimentos que consume?

Algunas veces
50% Casi nunca
20%

Casi siempre Nunca

10% 20%

Siempre N/A- N/C

0% 0%

10. ¿Considera que para mantener una alimentación sana y balanceada se

Se siente conforme con los alimentos que consume diariamente

requiere de ingresos económicos altos?

Algunas veces
20% Casi nunca
10%
Casi siempre Nunca
30% 10%

Siempre
30%
N/A- N/C
0%