Determinación de acidez total, fija y volátil en mostos y vinos

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias

Alimentarias

DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL, FIJA Y

ESIA VOLATIL EN MOSTOS Y VINOS

DOCENTE:
Ing. Samuel Cerro Ruiz
CURSO:
Enología
ESTUDIANTE:
Guadalupe Mamani Mamani
CODIGO:
2012 - 36918
TURNO:
Martes 2:00pm - 4:00pm

Tacna - 2018
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 Determinación de acidez total, fija y volátil en mostos y vinos

INTRODUCCIÓN

Las uvas contienen cantidades significativas de ácidos orgánicos. Los ácidos

orgánicos mayoritarios en el mosto son tartáricos, málicos y cítricos. De estos tres,
los ácidos tartárico y málico representan alrededor del 90% de los constituyentes
ácidos del zumo (Amerine and Joslyn 1950).

Durante la maduración, el contenido de tartrato y malato de la fruta desciende.

Esto se acompaña por un ligero incremento en el pH. Debido a la variación en la
capacidad tampón, no hay una relación directa entre la acidez titulable y el pH. En
general, sin embargo, mayores niveles de acidez en la fruta se asocian a menudo
con menores valores de pH y viceversa. Por tanto, los ácidos de la fruta tienen una
influencia significativa sobre el pH. También juegan un papel importante en el
sabor, color y estabilidad microbiana del zumo. Los ácidos orgánicos del vino
derivan principalmente de las uvas. Sin embargo, muchos otros ácidos se forman
durante la fermentación. Los principales ácidos producidos durante y después de
la fermentación alcohólica son acéticos, lácticos y succínicos.

El contenido de acidez del mosto se determina mediante la valoración de una

muestra (un determinado volumen) con una base como solución de hidróxido
sódico hasta un punto final indicado por fenolftaleína o, alternativamente, hasta un
pH de 8,2. La acidez titulable se expresa como gramos de ácido tartárico por 100
ml.

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 Determinación de acidez total, fija y volátil en mostos y vinos

DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL, FIJA Y VOLATIL EN

MOSTOS Y VINOS

I. OBJETIVOS

 La práctica tiene como objetivos el que los estudiantes determinen

experimentalmente los valores de:
 Acidez total
 Acidez fija
 Acidez volátil

 Tanto en los mostos recién extraídos de la uva como durante los procesos
fermentativos y de conservación de vinos tintos y blancos.

II. FUNDAMENTO TEORICO

La uva posee ácidos que logra transferir a los mostos y a los vinos, aun cuando
durante el proceso fermentativo también se forman ácidos así como durante la
fermentación complementaria o malo láctica. El vino contiene cierto número de
ácidos orgánicos y minerales, que se encuentran al estado libre o combinados,
dando origen a diversas sales. Dentro del análisis de ácidos de un vino, se pueden
realzar las siguientes determinaciones:

- Determinar la acidez total

Que es la suma de los ácidos titulables por la adición de una solución alcalina,
más un indicador, hasta lleva el vino un pH de 8.2 el ácido carbónico y el
anhídrido sulfuroso no se considera en la acidez total también se puede definir
como la suma de acidez fija y total y para que sean compatibles ambas deben
expresarse en términos de g/L de ácido sulfúrico. La corrección de mosto por la
deficiencia de acidez se puede hacer agregando acido tartárico puro. La
corrección delos vinos terminados por insuficiencia acida se puede hacer
adicionado no más de 1g/l de ácido tartárico o de ácido cítrico.

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 Determinación de acidez total, fija y volátil en mostos y vinos

- Determinar la acidez volátil

Que es el conjunto de los ácidos grasos dela serie acética que son separados por
destilación.
Está dada por los ácidos que se desprenden del vino por destilación bajo las
determinadas condiciones. El más importante es el ácido acético y cuya presencia
significa nos indica el deterioro del vino. La cantidad de ácido volátiles en vinos
sanos es de 0.3 – 0.5 g/l expresado el ácido sulfúrico. Una acidez volátil mayor de
1.0 g/l expresando como ácido acético es peligroso para conservación de los
vinos. La NTP 2012.014 (2002) vinos y requisitos establece un máximo de 1.4g/l
expresando como ácidos acéticos, con tolerancia de 0.18g/l ver además NTP
212.032).

- Determinar la acidez fija

Que es la suma de los ácidos libres o acidez total menos los ácidos volátiles.
Se considera que son los ácidos que posee el vino procedente de mosto. Su
principal función se da durante la fermentación, pues actúa como selector de
microorganismos, impidiendo el desarrollo de las bacterias y propiciando la
presencia y desarrollo de levaduras viníferas.

- Determinar la acidez real o pH

que mide la concentración de iones H+, sin tener en cuenta la naturaleza ni la
concentración de los ácidos libres responsables de esos iones H+.

La uva posee varios ácidos que logra transferir a los mostos y a los vinos, aun
cuando durante el proceso fermentativo también se forman ácidos así como
durante la fermentación completamente o malo láctico después de alcohol, lo que
más pronto se denota al catar o degustar un vino es su acide , la cual no solo
tiene un efecto gustativo si no que ayuda a la conservación de los mostos y vinos
evitando la proliferación de microorganismos alterantes, la perdida de color, el
enturbiamiento típicamente, los principales ácidos en los mostos son tartárico,
málico y cítrico. En los vinos bien elaborados, es e acido tartárico que en promedio
puede estar entre 5.0-8.0g/l; si se desea e' presar en términos de ácido sulfúrico
un buen valor puede estar entre 3.0-4.0g/l. También suelen estar presentes los
ácidos málico, cítrico acético, láctico, succínico. El valor de pH de los mostos y
vinos puede estar entre 2.5-4.0. Un buen valor puede ser pH=3.5.

La acidez de los vinos en general es importante por las características de sabor

que les imparte, pero es mucho más significativa por las condiciones que puede
establecer para el crecimiento dela levadura y por tanto para una buena

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 Determinación de acidez total, fija y volátil en mostos y vinos

fermentación. La acidez en vinos y mostos puede ser determinada mediante

diversos métodos de laboratorio. Sin embargo, la volumetría, o titulación ácido
base, es la más adecuada para nuestros fines. Este método se fundamenta en el
cambio de color que sufre un indicador que está en medio ácido cuando es
neutralizado con una base. Conociendo el volumen de base empleado, se podrá
calcular el volumen de ácido en la muestra.

ACIDOS DEL VINO

Ácido Tartárico: Muy importante para la conservación del vino, es el que se

encuentra en mayor cantidad y está en equilibrio con sus sales. La disminución en
la temperatura provoca la precipitación en forma de crémor tártaro y hace que
disminuya la acidez.
Ácido Málico: Disminuye durante la fermentación y puede desaparecer en caso
de fermentación maloláctica.
Ácido láctico: Se considera fijo pero en parte se volatiliza. Da suavidad, se puede
formar por tres vías: a) fermentación alcohólica; b) fermentación maloláctica; c)
alteración microbiana.
Ácido Pirúvico: Es uno delos que se combina con el SO2 en poca cantidad.
Ácido Succínico: Se forma totalmente en la fermentación alcohólica.
Ácido Acético: Es un ácido volátil y se forma por las mismas tres vías que el
láctico.
Ácido Cítrico: Cumple función antioxidante, pero trae aparejado dos problemas:
le da gusto al vino y puede producir un aumento en la acidez volátil.

La uva pose varios ácidos que logra transferir alos mostos y alos vinos aun
cuando durante el proceso fermentativo también se forman ácidosasi como la
fermentación complementaria o malo láctico.

Después de alcohol lo que más pronto se denota al catar o des gustar un vino de
su acidez la cual no solo tiene un efecto gustativo si no que ayuda a la
conservación de los mostos y vinos evitando la proliferación de microorganismos
alterantes la perdida de color, el enturbiamiento típicamente los principales ácidos
en el mosto son tartárico, málico y cítrico. En los vinos bien elaborados es el ácido
tartárico que en promedio puede estar entre 5.0 – 8.0 g/l si desea expresar en
términos de ácido sulfúrico un buen valor puede estar entre 3.0 -4.0 g/L. también
suelen estar presentes los ácidos málico, cítrico, acético, láctico, succínico. El
valor de pH de los mostos y vinos pueden estar entre 2.5 y 4.0 un buen valor
puede ser pH =3.5.

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III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Materiales acidez total

 Cocinilla eléctrica
 Equipo eléctrica
 Equipo destilador
 Erlemeyer de 250ml
 Muestras de vino
 Indicador viraje
 Bureta
 Vino

3.1.1. Método

Neutralización por titulación con álcali 0.01N.

3.2. Materiales acidez fija

 Baño maria de 100°C.
 Capsulas porcelanas
 Agua destilada
 Vaso pp
 NaOH
 Indicardor viraje
 Bureta tituladora.
 Vino

Fig. 1: material de muestra vino tinto

3.2.1. Método

Titulación con álcali previa evaporación de ácidos volátiles. Sirve para vinos
tintos, blancos o rosados.

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3.3. Materiales Acidez Volátil

- Cocinilla eléctrica
- Equipo destilador
- Erlemneyer de 250 ml
- Muestra de vinos
- Indicador de viraje
- Bureta tituladora

3.3.1. Método

Se emplea el método Duclaux modificado

IV. PROCEDIMIENTO

4.1. Procedimiento acidez total

- En un erlemeyer de 250ml una muestra de 10 ml de vino medido con una

pipeta volumétrica.
- Agregar 30 ml de agua destilada.
- Agregar 2 a 3 gotas de fenolftaleína.
- Titular con solución de 0.01N de NaOH hasta llevar la muestra a pH 8.2 y
color de vino se torne de color rosado persistente.
- Anotar el gasto en ml del alcali usado.

Fig. 2 Titulación con NaOH Fig.3: Toma de color rosado persistente

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4.2. Procedimiento acidez fija:

- Verter en una capsula de porcelana o luna de reloj 100ml de muestra

- Llevar la capsula y muestra ha baño maria (100°C) para evaporarar la
presencia de acidos volátiles como CO2.
- No dejar que se seque la muestra en la capsula y agregar 8ml de agua
destilada y seguir evaporando.

Figura 4: Secuencia de obtención de acides fija

- Después de dos evaporaciones seguidas volver a adicionar agua destilada

hasta recuperar el volumen original de 10ml y verter la muestra en un vaso
precipitado para luego proceder a titular siguiendo el mismo procedimiento
que para acidez total.

Fig 5: Titulación de la muestra seca de vino

reconstituido con agua destilada

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4.3. Acidez Volátil

- Verter 110 ml de muestra de vino en un balón de destilación de 250 – 500

ml
- Acondicionar 30 ml de agua destilada.
- Proceder a destilar hasta obtener 100 ml del destilado.
- Al destilado, adicionar 2-3 gotas de indicador fenoftaleina y titukar siguiendo
el procedimiento para acidez total y titular hasta color rosado persistente.
- Anotar el gasto de álcali usado

Fig. 6 Equipo de destilación por arrastre de vapor

V. CÁLCULOS

5.1. ACIDEZ TOTAL

5.1.1. Gasto en titulación de vino tinto: 7.9ml de NaOH con respecto al
Ácido Tartárico (g/l)

Gasto x N x fc x1000
Acidez Total(𝐀𝐜. 𝐭𝐚𝐫𝐭á𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) =
10ml
7.9mlx 0.1N x 0.075 x1000
Acidez Total(𝐀𝐜. 𝐭𝐚𝐫𝐭á𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) =
10ml
Acidez Total (𝐀𝐜. 𝐭𝐚𝐫𝐭á𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) = 5.9

5.1.1.1. Gasto en titulación de vino tinto 7.9 de NaOH con respecto al

Ácido Sulfúrico (g/l)

Gasto x N x fc x1000
Acidez Total(𝐀𝐜. 𝐒𝐮𝐥𝐟ú𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) =
10ml

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7.9mlx 0.1N x 0.049 x1000

Acidez Total(𝐀𝐜. 𝐒𝐮𝐥𝐟ú𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) =
10ml
Acidez Total (𝐀𝐜. 𝐒𝐮𝐥𝐟ú𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) = 3,87

5.1.2. Gasto en titulación de vino blanco : 10.5ml de NaOH con respecto

al acido Tartárico (g/l)

Gasto x N x fc x1000
Acidez Total (Ac. tartarico g/l) =
10ml
10.5mlx 0.1N x 0.075 x1000
Acidez Total (Ac. tartarico g/l) =
10ml
Acidez Total (Ac. tartarico g/l) = 7.87

5.1.2.1. Gasto en titulación de vino blanco : 10.5ml de NaOH con

respecto al ácido Sulfúrico (g/l)

Gasto x N x fc x1000
Acidez Total(𝐀𝐜. 𝐒𝐮𝐥𝐟ú𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) =
10ml
10.5mlx 0.1N x 0.049 x1000
Acidez Total(𝐀𝐜. 𝐒𝐮𝐥𝐟ú𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) =
10ml
Acidez Total (𝐀𝐜. 𝐒𝐮𝐥𝐟ú𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) = 5.1

5.2. ACIDEZ FIJA

Peso de la capsula de porcelana

C.1 = 30.5601
C.2 =33.0924

5.2.1. Gasto en titulación de vino tinto: 7.9ml de NaOH con respecto al

Ácido Tartárico (g/l)
Gasto x N x fc x1000
Acidez fija(𝐀𝐜. 𝐭𝐚𝐫𝐭á𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) =
10ml
7.9mlx 0.1N x 0.075 x1000
Acidez Total(𝐀𝐜. 𝐭𝐚𝐫𝐭á𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) =
10ml
Acidez Total (𝐀𝐜. 𝐭𝐚𝐫𝐭á𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) = 5.9

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5.2.1.1. Gasto en titulación de vino tinto 7.9 de NaOH con respecto al

Ácido Sulfúrico (g/l)

Gasto x N x fc x1000
Acidez fija(𝐀𝐜. 𝐒𝐮𝐥𝐟ú𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) =
10ml
7.9mlx 0.1N x 0.049 x1000
Acidez fija(𝐀𝐜. 𝐒𝐮𝐥𝐟ú𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) =
10ml
Acidez fija (𝐀𝐜. 𝐒𝐮𝐥𝐟ú𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) = 3,87

5.2.2. Gasto en titulación de vino blanco : 10.5ml de NaOH con respecto

al acido Tartárico (g/l)

Gasto x N x fc x1000
Acidez fija (Ac. tartarico g/l) =
10ml
10.5mlx 0.1N x 0.075 x1000
Acidez fija (Ac. tartarico g/l) =
10ml
Acidez fija(Ac. tartarico g/l) = 7.87

5.2.2.1. Gasto en titulación de vino blanco : 10.5ml de NaOH con

respecto al ácido Sulfúrico (g/l)

Gasto x N x fc x1000
Acidez fija (𝐀𝐜. 𝐒𝐮𝐥𝐟ú𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) =
10ml
10.5mlx 0.1N x 0.049 x1000
Acidez fija (𝐀𝐜. 𝐒𝐮𝐥𝐟ú𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) =
10ml
Acidez fija (𝐀𝐜. 𝐒𝐮𝐥𝐟ú𝐫𝐢𝐜𝐨 𝐠/𝐥) = 5.1

5.3. ACIDEZ VOLATIL

5.3.1. Gasto en titulación de vino blanco : 18.9ml de NaOH con respecto

al ácido acetico (g/l)

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Gasto x N x fc x1000
Acidez volátil (vino blanco) =
110ml
18.9mlx 0.1N x 0.060 x1000
Acidez volátil (vino blanco) =
110ml
Acidez volátil (vino blanco) = 1.03

5.3.2. Gasto en titulación de vino tinto : 17.5ml de NaOH con respecto al

ácido acetico (g/l)

Gasto x N x fc x1000
Acidez volátil (vino tinto) =
110ml
17,5mlx 0.1N x 0.060 x1000
Acidez volátil (vino tinto) =
110ml
Acidez volátil (vino tinto) = 0.9

5.4. Podemos hallar también la acidez volátil por diferencia de valores

Acidez total = acidez fija + acidez volátil

Acidez volátil = acidez total – acidez fija
Acidez fija = acidez total – acidez volátil

VI. DISCUSION

Tabla 1: cuadro comparativo valores practicos vs valores estandarizados a nivel

nacional
Acidez total Acidez total Acidez Adicez Discusiones
hallado en la según NTP volátil volátil
práctica (g/L) (g/L) hallado en según
la práctica NTP
(g/L) (g/L)
Vino 5.9 Max. 7 0.9 Max. 1.2 Acidez total y
tinto volátil dentro del
rango de NTP

Vino 7.8 Max. 7 1.03 Max. 1.2 Acidez volátil es

blanco óptimo pero la
acidez total se
excedió de lo
permitido,

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VII. CONCLUSIONES
- Se determinó el contenido de acidez total en vino tinto es el adecuado en
comparación del vino blanco que supera el máximo permitido por la NTP.
- La acidez total son referidos al acido tartárico, succínico, málico para la titulación
con NaOH.

- La acidez volátil que se halló se encuentra dentro del rango permitido por la NTP
tanto para el vino blanco y el tinto.

-Los ácidos más importantes y resaltantes en el vino son la acidez total y acidez
volátil, los cuales son expresados en ácido tartárico y ácido acético
respectivamente.

-La determinación de acidez volátil es muy importante ya que constituye el

termómetro médico de los vinos, es normal que en vinos nuevos la acidez pueda
tener valores entre 0.15 a 0.35g/l, para vinos jóvenes de 0.25 – 0.40g/l. Un vino de
año puede tener de 0.40 – 0.50g/l de acidez volátil expresado como ácido acético,
valores mayores y muy prontos son presencia de fermentos de enfermedad.

VIII. BIBLIOGRAFIA

 Amerine. M.A. y Ougn ,C.S. (1979)Análisis de vinos y mostos. Editorial

Acribia SA, España.

 INDECOPI (2002) Norma Técnica Peruana Nº 212.014 Bebidas

 Alcohólicas. Vinos Requisitos . Edición 2º.

 https://es.scribd.com/document/266692672/Determinacion-de-Acidez-Total-
Fija-y-Volatil-en-Mostos-y-Vinos

 https://es.scribd.com/doc/228432997/Acidez-Fija-Volatil-de-La-Uva-1

 https://www.google.com.pe/?gws_rd=ssl#q=informe+determinacion+de+aci
dez+en+vino+blanco&spell=1https://prezi.com/tqclmfpeourb/analisis-de-
acidez-en-vino

 Separatas del curso – enología, docente: Ing. Samel Cerro Ruiz

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IX. CUESTIONARIO

1) Explique las funciones de la acidez en mosto y vinos terminados

La principal propiedad de los ácidos orgánicos es la de contribuir, en gran medida,

a la acidez del vino, diferenciándose entre la acidez total o de titulación, la acidez
volátil y la acidez real definida por el pH. El conocimiento del comportamiento
ácido del vino es muy importante para el enólogo, pues ha de seguirse desde la
maduración de la uva hasta la conservación del vino.

Cuando el vino presenta excesiva acidez, tiene una agresividad molesta. Si el vino
es insuficientemente ácido, el vino se presenta frágil y sabor pastoso. Para que el
vino tenga buen sabor, debe de presentar una acidez adecuada, con una gama
muy amplia que permita graduar y matizar su percepción.

El sabor ácido que se percibe viene condicionado por la abundancia de protones,

es decir, por la acidez real o pH. En un vino, los únicos ácidos que pueden influir
sobre el pH son los ácidos tartárico, málico y láctico. Debido al estado de
ionización, el ácido tartárico desempeña el papel más importante. Los ácidos en
estado libre son los que constituyen el sabor ácido. Los aniones minerales están
en estado salidificado y no interfieren directamente sobre el sabor ácido. Se ha
comprobado que en el carácter ácido es la acidez total la que interviene más que
el pH. Experimentalmente, una adición de agua disminuye el impacto ácido sin
modificar el pH.

En degustación, el sabor ácido del vino es uno de los cuatro sabores elementales.
Proviene de los seis ácidos orgánicos principales del vino. Los tres ácidos
procedentes de la uva, tartárico, málico y cítrico, constituyen la acidez
propiamente dicha. La acidez tendrá un carácter metálico y duro, si el principal
constituyente de la acidez es el ácido tartárico, de verdor, si domina el ácido
málico, o acidulado, si es el ácido cítrico.

Los ácidos originados por la fermentación alcohólica presentan un papel

secundario. El ácido acético presenta un sabor agrio, aunque es el acetato de etilo
el que se percibe en degustación. El ácido succínico se presenta amargo y salado
a la vez. El ácido láctico presenta un sabor agrio.

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2) Explique donde se originan los ácidos orgánicos y los no orgánicos

presentes en los mostos y vinos

Ácido tartárico:
La acidez del vino depende mucho de su riqueza en Acido Tartárico por ser el
mayor liberador de iones(átomo o agrupación de átomos que por pérdida o
ganancia de uno o más electrones adquiere carga eléctrica) y por ser el más
resistente a la descomposición por bacterias, que lo transforman en Ácido Láctico
y Acético.
El aumento de alcohol y las bajas temperaturas lo precipitan en forma de cristales
de Bitartrato Potásico y Tartrato Cálcico neutro por lo cual el vino contiene de dos
a tres veces menos Ácido Tartárico que el mosto del que procede.
Ácido málico:
Es el más extendido en el reino vegetal, se encuentra en hojas y frutos. Es un
ácido débil, fácilmente degradado por bacterias. Puede considerarse como el más
importante en el transcurso de la maduración de la uva y elaboración del vino.
Se encuentra en la uva verde dándole un sabor áspero, pero con la maduración de
éstas, va desapareciendo poco a poco hasta llegar a una concentración de 1 a 8
gramos por litro de mosto. Durante la fermentación, las levaduras disminuyen esta
cantidad en un 20 o 30%.
Terminada la fermentación del mosto, el ácido málico sufre su transformación más
importante, tanto en los vinos tintos como en los blancos tratados con pequeñas
cantidades deAnhídrido Sulfuroso (Compuesto químico de azufre y oxígeno que
mezclado con el vino en la cantidad adecuada realiza funciones antioxidantes,
antisépticas, desinfectantes y depuradoras del color).
Es completamente fermentado por las bacterias lácticas resultando Acido Láctico y
Anhídrido Carbónico (gas), quedando la acidez total del vino disminuida. Este
proceso se conoce como fermentación maloláctica y supone una mejora
considerable del vino ya que adquiere suavidad.
En la obtención de algunos tipos de vinos blancos secos, dulces y rosados se
intenta conservar el Ácido Málico y evitar la fermentación maloláctica
interrumpiéndola.
Ácido cítrico:
Es poco abundante en la uva, de 150 a 300 mg/ litro de mosto. Es fermentado por
las bacterias lácticas y desaparece.

Ácido succínico:
Se forma durante la fermentación por acción de las levaduras, encontrándose en
el vino en cantidades que oscilan entre 0’5 y 1 gr/litro. Es un ácido muy estable
frente a las fermentaciones bacterianas y no evoluciona a lo largo de la vida del
vino. Proporciona una mezcla de sabores ácidos, salados y amargos.

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3) Determine una clasificación de los vinos blancos por su acidez

Vinos secos:
son aquellos vinos cuyo contenido en azúcar residual es de 4 g/l como máximo,
pudiendo ser de hasta 9 g/l si su contenido en acidez total, expresado en g/l de
ácido tartárico, no es inferior en más de 2 g/l a su contenido en azúcar residual.
Vinos semisecos:
son aquellos vinos cuyo contenido en azúcar residual supera las cifras anteriores
y es de 12 g/l como máximo, pudiendo ser de hasta 18 g/l si su contenido en
acidez total, expresado en g/l de ácido tartárico, no es inferior en más de 2 g/l a su
contenido en azúcar residual.
Vinos semidulces:
son aquellos vinos cuyo contenido en azúcar residual supera las cifras anteriores
y alcanza los 45 g/l como máximo.
Vinos dulces:
son aquellos vinos cuyo contenido en azúcar residual es superior a 45 g/l.

4) Que acidez poseen los mejores vinos blancos y tintos de Tacna.

- Vinos tintos máx. 5,00.

- Vinos blancos y rosados máx. 6,8.

11.-ANEXO

Cuadro 1: factores para cambiar la acidez calculada

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