DOCENTE: ING.

DEAN RAFAEL CASTILLO LIMACHI

MATERIA: INGENIERÍA INDUSTRIAL Y PRODUCTIVA 2
INTEGRANTES:
 MIRTHA YULISA CARI ALFARO
 LUIS NICOLÁS ARENAS CARDOZO
 ÁLVARO MAMANI RIOS
 DAVID ISIDORO FLORES SÁNCHEZ
 WILMER ILLESCAS TORREZ
CAPITULO 3
3.1.- Descripción detallada de los Bienes Ofrecidos
La Bodega Valle D Vino elabora y embotella vinos artesanales, con una línea de
productos EL INFIERNILLO, las cuales se dividen en:
VARIETALES:

 Cabernet Sauvignon
 Merlot
 Moscatel de Alejandría
 Sangiovese
SEMIDULCES:

 Mix Blanco
 Mix Rosado
 Mix Tinto
 Moscatel-Melot
Un vino varietal es aquel compuesto únicamente por una sola cepa de uva.
Cabernet Sauvignon.- este vino como su nombre lo dice es producido por una sola clase
de uva que sería la variedad de uva Cabernet Sauvignon. Por lo cual es un vino de
primera ya que se produce solo con el jugo de uva de esa variedad.
Los vinos varietales tanto como el Cabernet sauvignon, Merlot, Moscatel de Alejandria
y el Sangiovese, son producidos solo por un tipo de uva que lleva su nombre (Merlot
producido con uva merlot, Moscatel de Alejandría producido por el jugo de la uva
moscatel, Sangiovese de la misma forma producido por el jugo de la uva Sangiovese).
Tienen el mismo proceso de producción pero con diferente variedad de uva.
Los vinos semidulces son:
MIX BLANCO: Este vino producido por la mezcla de orujos de la uva moscatel y uvas
tintas. Con la mezcla de estos orujos y con azúcar se produce el mix blanco, se podría
decir que es 85% de uva moscatel y 15% de una tinta. Este sería un vino de segunda por
producirse por mezcla de dos tipos de orujo.
MIX ROSADO: producido por la mezcla de azúcar y orujo de uvas tintas y uvas blancas.
Se podría decir que es 75% de orujo de uva tinta y un 25% de orujo de uva blanca.
MIX TINTO: producido por la mezcla de orujo de uva merlot y uva cabernet. Este
subproducto mezclado con azúcar se produce el vino de segunda que es el mix tinto.
MOSCATEL-MERLOT: Este vino producido por la mezcla de orujo de uva moscatel y uva
merlot. Por lo cual este vino recibe este nombre, este vino es producido por 50% de
orujo de uva moscatel y 50% de orujo de uva merlot.
Todos los vino semidulces o de segunda son producidos por orujo o subproductos de la
producción de los vinos varietales.

Para los vinos varietales:

CABERNET SAUVIGNON: La cabernet sauvignon es una de las uvas tintas más conocidas
del mundo. Crece en casi todas las grandes zonas vitícolas, en un diverso espectro de
climas. Con esta uva es la que se produce este vino, el mismo es áspero y duro, por lo
cual se los almacena en barricas de roble.
MERLOT: Este vino pertenece a la misma familia que los "cabernet".
El vino merlot se caracteriza por su finura y suavidad, sin dejar de ser aromático y
carnoso. Es de color rubí muy intenso, de graduación mediana y envejece rápidamente
sin perder calidad.
MOSCATEL DE ALEJANDRIA: Este vino se hace a base de uva Moscatel de Alejandría,
también conocida como moscatel de grano gordo, es una uva (vitis vinifera) blanca que
forma parte de la familia moscatel. Este vino se caracteriza por una gran carga aromática
con un amplio abanico frutal. Muy frescos en boca, estos vinos de Moscatel de
Alejandría tendían a ser vinos afrutados y dulzones evolucionando en los últimos
tiempos hacia vinos secos y sabrosos.
SANGIOVESE: La sangiovese es una variedad de uva tinta de vino. Su nombre deriva del
latín sanguis Jovis (la sangre de Júpiter). Este vino se caracteriza también por su elevada
acidez, poco extracto, graduación media y no ofrecer una resistencia demasiado buena
a la oxidación.

3.2.- Descripción detallada del proceso productivo del producto estrella

El producto ESTRELLA de esta línea de productos es el BLANCO MIX.
Para elaborar un vino artesanal se sigue los siguientes pasos:
VENDIMIA: Se recolecta la uva de los sembradíos y se las almacena.
DESPALILLADO: La uva recolectada se procede a quitar los granos del racimo, es decir,
solo se necesita los granos de la uva para elaborar el vino.
ESTRUJADO: Los granos de uva pasan a ser estrujadas en un recipiente el cual se va
cerrando poco a poco para ir obteniendo un jugo, a esta mezcla se llama mosto, el
mismo se pone en otro recipiente.
MACERADO: El mosto se tiene que tener muy en cuenta el pH para que sea el
adecuado y no se pase el macerado, además se recomienda agregar bicarbonato de
sodio para que eliminar y neutralizar bacterias.
FERMENTACION ALCOHOLICA: Aquí se agrega el mosto y agua en un nuevo recipiente
en cantidades iguales, y se agrega el azúcar, se tapa el recipiente por un periodo de
tiempo hasta que empiecen a aparecer burbujas en esta mezcla.
Una vez que ocurre esto se agrega levadura, 1 gramo por cada litro de mosto, y se
procede a cerrar el recipiente para que no entre aire, se deja reposar por un tiempo
determinado.
PRENSADO: En esta parte el mosto pasa a una máquina prensadora, con el fin de que
se obtenga más jugo para obtener más vino.
FERMENTACION MALOLACTICA: Después del prensado a esta mezcla se agrega ácido
málico y se deja reposar una vez más.
CRIANZA: Toda esa mezcla se almacena y se deja reposar por un tiempo para que los
sabores se mezclen y para que el mosto se quede abajo y el líquido se mantenga
arriba.
TRASIEGO: Después de la crianza, se saca todo el líquido y se lo almacena en un nuevo
recipiente, se repite este proceso varias veces.
CLARIFICACION: Una vez hecho el trasiego, siempre quedan residuos del mosto, para
esto se deja reposar una vez más con el fin de que el mosto restante se quede abajo y
el líquido este arriba. Y este líquido pasa a ser almacenado a un nuevo recipiente.
FILTRADO: Este es el paso final, todo el líquido después de la clarificación pasa a un
posterior filtrado, para así eliminar cualquier tipo de impurezas y quede un líquido
uniforme.
EMBOTELLADO: Todo el líquido final, se embotella, encorcha y se agrega la etiqueta
respectiva.
ALMACENADO: El producto terminado pasa a ser almacenado en un lugar fresco, a
temperaturas adecuadas.

3.- Diagrama de Flujo del Proceso Anterior

 INICIO α

TRASIEGO

VENDIMIA

CLARIFICACIÓN

VID

FILTRADO

DESPALILLADO

¿LIQUIDO
ESTRUJADO UNIFORME
?

MACERACION

EMBOTELLADO

FERMENTACION
ALCOHOLICA
ALMACENAMIENTO

PRENSADO

FERMENTACIÓN
MALOLACTICA
FIN

CRIANZA

α
3.4.- Materia Prima e Insumos Utilizados
En la bodega Valle D’Vino se produce su propia materia prima. Que sería la variedad de uva
que esta bodega utiliza para producir sus diferentes vinos, la vid que poseen está compuesta
por uva, Merlot, Moscatel, Cabernet, Sangiovese, blanca y tinta. Producen lo necesario para
producir la variedad de vinos que esta bodega ofrece. En cuanto a los insumos utilizados como
ser las botellas, etiquetas, corchos y capsulas son adquiridos en otros departamentos por
ejemplo: las botellas son adquiridas de Santa Cruz pero son botellas recicladas, las etiquetas
son traídas desde diferentes lugares de La Paz, los corchos y las capsulas son adquiridas en
nuestro departamento.

Además para el proceso de elaboración se utiliza:

 Azúcar
 Agua
 Levadura
 Bicarbonato de Sodio
 Ácido Málico

Y otros productos de Limpieza.

3.5.- Maquinaria, equipos y Herramientas Utilizadas

Al ser una bodega de vino artesanal, las maquinas no son muy usadas en el proceso ya que
todo se hace de manera manual y al no ser tan grande la producción solo se necesita poco
personal y solo se utiliza lo siguiente:

 Maquina Moledora
 Encorchadora
 Prensadora
 Tachos
 Damajuanas
 Valdes recolectores de Uva
 Escobas
 Cepillos
 Hidrolavadora

3.6.- Desperdicios y desechos generados en el proceso

Al producir los vinos varietales producen un subproducto que sería el orujo de la uva, la cual
se utiliza para producir los vinos semidulces o vinos de segunda, también al producir los vino
de segunda de la misma forma deja un subproducto lo cual se puede dejar en el viñedo como
abono o se lo hace secar y después del sacado se convierte en harina para hacer o producir
plan. La harina de la semilla es muy buena para la artritis. El escobajo el principal residuo que
queda se vuelve al viñedo ya que al fermentarse se convierte en abono.
3.7.- Distribución del equipo en Planta

Distribución de planta de valle divino escala (1.100)

C
A

D C
Arriba
Arriba

C
C
sotano

A Oficina
C
17 m cuadr
A
A
Oficina

C Oficina
19 m cuadr

20 m cuadr

Observación
1cm equivale a 10 m

Distribución de planta de trabajo para la elaboración de vino escala

(1.100)
 8.00

7.00
Arriba
2

Arriba
6.50

1 4

1.- depósito de botellas 5

2.- bodega de fermentación
4m

3.- cuarto de encorchado y etiquetado

4.- bodega de vino 6
5.- almacén del vino 3.00
2.00
6.- cuarto de herramientas
3.8.- Análisis de Calidad
La bodega Valle D’Vino tiene un parámetro de calidad elevado, ya que al ser un vino diferente
de los demás provoca un gusto diferente en el paladar.

Además cumple con todos los parámetros establecidos por SENASAG para la producción y
expendio de bebidas alcohólicas.

También cumple con todas las normas de calidad en cuanto a pH, acidez, cantidad de azúcar,
entre otros.