EVALUACIÓN BIOLÓGICA Y ECONÓMICA

DE DIFERENTES NIVELES DE SUBPRODUCTO

DE PANADERÍA EN LA ENGORDA DE CODORNIZ
EN TEMASCALTEPEC, MÉXICO

BIOLOGICAL AND ECONOMICAL EVALUATIONS

OF DIFFERENT LEVELS OF BAKERY BY-PRODUCTS
ON GROWTH PERFORMANCE OF QUAIL
IN TEMASCALTEPEC, MEXICO

Navarro Hernández, Marco Antonio1; Cardoso Jiménez, Daniel2*;

Medina García, Alfredo1; Salem, Abdel-Fattah Zeidan Mohamed2; Rojo Rubio, Rolando2;
Pérez Chávez, Manuel Antonio2; Rebollar Rebollar, Samuel2;
González Razo, Felipe de Jesús2; Bórquez Gastelum, José Luis3

CIENCIAS AGRÍCOLAS INFORMA, 2011

20(1): 44-48
Recibido: 10 de marzo de 2010 Aceptado: 5 de noviembre de 2010

RESUMEN utilidad bruta. Se utilizaron 160 codornices del genotipo

El objetivo de la presente investigación fue evaluar la
respuesta biológica y económica de cuatro niveles de
subproducto de panadería en la dieta de engorda de
codorniz (Coturnix coturnix japonica). Los niveles de
subproducto de panadería fueron 0, 10, 20 y 30% como
fuente de energía. Se midió el consumo de alimento,
ganancia de peso, conversión alimenticia, mortalidad y
Japónica de 10 d de edad de ambos sexos con un peso
promedio de 61.23 ± 3.0 g. El experimento duró 18
d. El diseño experimental fue completamente al azar,
con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones. No hubo
efecto (P > 0.05) de los tratamientos sobre el consumo
de alimento, obteniendo valores de 349.0, 329.0, 342.0
y 341.0 g a los 18 d, para las dietas 0, 20, 30 y 10%
respectivamente. La ganancia de peso y la conversión

Facultad de Ciencias Agrícolas, Universidad Autónoma del Estado de México. 2 Centro Universitario UAEM Temascaltepec. 3 Facultad de
1

Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma del Estado de México. * Autor para correspondencia: dcj400_@hotmail.com.

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alimenticia fueron mejores (P < 0.05) con 10, 20 y 30%
de subproducto de panadería en la dieta. Con respecto
a la mortalidad los cuatros tratamientos se comportaron
igual con 0%. La mayor utilidad bruta se obtuvo con
30% de subproducto de panadería en la dieta de
codornices, seguida por la dieta con 10, 20 y 0% con
$4.47, 4.44, 4.43 y 4.32 por codorniz. Se concluye
que es posible utilizar hasta 30% de subproducto de
panadería en la dieta de codornices en engorda ya que
permite mayor respuesta biológica y económica.
Palabras clave: Coturnix coturnix japonica, engorda,
subproducto de panadería.
ABSTRACT
The objective of present work was to evaluate the bi-
ological and economical response of quail (Coturnix
coturnix japonica) to four levels of bakery by-products.
Diets were formulated containing 0, 10, 20 or 30% of
bakery by-product as a source of energy, in partial sub-
stitution of corn grain energy. Feed intake, body weight
gain, feed conversion and gross utility were measured.
Hundred sixty quails of the Japonica genotype of 10
days of age of both sexes with an average body weight
of 61.23 ± 3.0 g were used. Complete random design
was used with four treatments and four replications per
treatment. There were no differences (P > 0.05) among
treatments in voluntary feed intake (349.0, 329.0,
342.0 and 341.0 g per 18 d, for the diets of 0, 20,
30 and 10%, respectively). Body weight gain and feed
conversion were statistically improved (P < 0.01) with
10, 20 and 30% of bakery by-product. The gross utility
was better with 30 % bakery by-product ($ 4.47).
Key words: Bakery by-products, Coturnix coturnix
japonica, growth performance.
INTRODUCCIÓN
La escasez de alimentos a nivel mundial está alcan-
zando proporciones alarmantes debido al acelerado
crecimiento demográfico, lo cual origina una inade-
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cuada nutrición de la población. Hoy en día México, no
escapa a esta situación y más por ser un país ubicado en
el bloque de los países en vías de desarrollo; lo anterior,
origina una deficiente producción de alimentos de
origen animal en cuanto a su calidad y cantidad (UNA,
2005). La producción avícola puede ser una solución
importante para resolver las deficiencias alimenticias de
la sociedad ya que su ciclo productivo es corto, con lo
cual se obtiene carne y huevo de alto valor alimenticio
para el hombre; para el caso del pollo de engorda, los
productos se obtienen a los 50 días y para el caso de la
codorniz en 20 días (Dalmau, 1994).
Algunas ventajas, especialmente en la producción
coturnícola es que sus productos, tanto carne como
huevo, son: bajos en colesterol, altamente digestivos,
bajos en sodio, con alto contenido proteico, se ocupa
poco espacio para su producción, hay baja inversión en
instalaciones y equipo para producir carne o huevo y
puede ser fácilmente manejada por personas de edad
avanzada, mujeres y niños (Grepe, 2001; Church y
Pond, 1993).
Sin embargo, se debe tener especial atención en la
alimentación animal, ya que ésta representa del 70 al 80%
del costo total de la producción, de ahí la importancia
de buscar las mejores alternativas de alimentación, con
el único fin de encontrar el mejor alimento en cuanto a
producción y costo (Cuca et al., 1996; Lucotte, 1990).
Por lo tanto, es necesario buscar nuevas alternativas
de producción animal, donde se obtengan productos
de excelente calidad nutritiva para el hombre a bajo
costo; esto se puede lograr utilizando subproductos de
panadería, que al sustituir parcialmente al maíz (Zea
mays L.) en la dieta, puedan bajar costos de producción
y mejorar la rentabilidad de la explotación. El objetivo
de la presente investigación fue evaluar la respuesta
biológica y económica de cuatro niveles de subproducto
de panadería en la engorda de codorniz.
MATERIALES Y MÉTODOS
La investigación se realizó en el CU UAEM,
Temascaltepec, localizado en el km 67.5 de la carretera
45
Navarro et al., 2011. Engorda de codorniz

Toluca-Tejupilco, con una temperatura promedio de
18 a 22°C, 1740 msnm y una precipitación promedio
de 800 a 1600 mm (Borboa, 2008). Se utilizaron
160 codornices de ambos sexos de la raza japonesa
(Coturnix coturnix japonica) de 12 días de edad, con
un peso promedio de 61.23 ± 3.0 g. Se usó una
nave de 4 x 4 m, la cual se lavó con agua y jabón,
se desinfestó con cal, utilizando una mezcla de 10 L
de agua y 4 kg de cal y como adherente penca de
nopal (Opuntia robusta). Enseguida, se aplicó creolina
como desinfectante al 10% a razón de 1 L por 200 L
de agua. Posteriormente, se colocaron 16 rodetes de
lámina de un diámetro de 50 cm y con una altura de
30 cm. La temperatura del local se reguló con un foco
de 100 W en cada rodete a una altura de 20 cm del
piso. Se colocó una cama de rastrojo de maíz molido
de 10 cm de grueso. Se acondicionó a cada rodete con
un comedero lineal de 10 cm y un bebedero de botella
con capacidad de 500 mL (Grepe, 2001).
Las condiciones experimentales fueron las
mismas para todos los tratamientos, siendo las
siguientes: ocho horas antes de la llegada de los
coturpollos, se encendieron los focos (12 h con
luz artificial y 12 h con luz del día) y se mantuvo
una temperatura constante de 25ºC, la cual se
midió con un termómetro ambiental hasta el final
del experimento (18 d). Se proporcionó agua tibia
con hidrolitos en los primeros 30 min de la llegada
de las codornices a la nave. Posteriormente, se dio
inicio con un período de adaptación que consistió
en disminuir gradualmente el alimento que venían
consumiendo de la granja por las dietas de los
tratamientos; al observar que no se presentó ningún
problema digestivo ni respiratorio por dos días, al
tercer día se dio inicio con el experimento pesando a
los animales y registrando su consumo de alimento
y demás variables de estudio por día, repetición y
tratamiento (Lucotte, 1990). Los tratamientos y su
composición química se observan en el Cuadro 1.
Las variables evaluadas fueron: consumo de alimento,
ganancia de peso, conversión alimenticia, mortalidad,
costos de producción y utilidad bruta por ave.

Cuadro 1. Ingredientes y análisis químico de los tratamientos.

Subproducto de panadería (g kg-1 dieta)

0 100 200 300

Ingredientes (g kg-1)

Maíz blanco molido 440 350 250 120

Pasta de soya 440 440 430 430

Subproducto de panadería 0 100 200 300

Salvado de trigo 2.4 0 10 40

Aceite vegetal de cártamo 15.2 10 10 10

Carbonato de calcio 2.4 0 0 0

Premezcla de vitaminas y minerales 100 100 100 100

Costo ($ kg dieta)
-1
3.91 3.78 3.66 3.57

Análisis químico

Proteína cruda (g) 241 243.9 243 247.7

Energía metabolizable (Mcal kg-1) 2.65 2.67 2.70 2.68

Calcio (%) 5.9 6.0 6.0 6.1

Fósforo total (%) 4.1 4.1 4.1 4.3

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Se utilizó un diseño completamente al azar (Steel et
al., 1997) con 4 tratamientos y 4 repeticiones (cada
repetición con 10 codornices; 5 machos y 5 hembras).
Se hizo análisis de varianza y la comparación de medias
a través de la prueba de Tukey (SAS, 1985).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
No hubo diferencias (P > 0.05) en consumo de alimento
entre tratamientos (Cuadro 2). Estos resultados son
similares a los reportados por Vásques y Ballesteros
(2008) quienes encontraron un consumo promedio
de 342 g por ave durante 18 días de engorda con
Cuadro 2. Consumo de alimento, ganancia de peso y conversión alimenticia de codornices alimentadas con dietas con diferentes niveles
de subproducto de panadería.
Subproducto de panadería Consumo de alimento en el periodo
(%) (g)
0 349 ns
10 329 ns
20 342 ns
30 341 ns
z
Conversión alimenticia = gramo de alimento / gramo de aumento de peso; ns = efecto no significativo (P > 0.05) ** = efecto significativo
(P < 0.01).
La conversión alimenticia fue mejor (P < 0.01) con
10, 20 y 30% de subproducto de panadería, resultando
estadísticamente iguales entre sí, pero diferentes a
la dieta con 0%, con valores de 4.61, 4.44, 4.80 y
5.50 g de alimento por gramo de aumento de peso,
respectivamente. Lo anterior es similar a lo reportado
por Vásques y Ballesteros (2008) quienes encontraron
valores de 4.1 a 4.8, así como con Díaz et al. (2008)
quienes mencionaron valores de 4.85 g de alimento por
gramo de ganancia de peso en codornices; lo anterior
se puede deber a condiciones similares de alimentación
y manejo, ya que si un ave consume alimento acorde
a sus requerimientos fisiológicos tendrá una respuesta
favorable en su producción.
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codorniz Japónica; esto se puede deber a que usaron
el genotipo y dietas similares a esta investigación. Cuca
et al. (1996) también hallaron resultados similares.
La ganancia de peso fue mayor (P < 0.01) cuando
se incluyó subproducto de panadería en las dietas en
niveles de 10, 20 y 30% (13.62, 7.99 y 7.53 g por
codorniz). Estos resultados son similares a lo encontrado
por Vásques y Ballesteros (2008) quienes reportaron
ganancias de peso de 71.9 a 77.1 g. Además, los
resultados de peso vivo final de esta investigación
(141.82 a 147.33 g) son similares a los reportados por
Díaz et al. (2008) con valores de 142.24 a 146.84 g. Lo
anterior, se pudo deber a las condiciones similares de
alimentación y manejo en esta investigación.
Ganancia de peso en el periodo Conversión
(g) alimenticia z
63.37 b ** 5.50 b **
71.36 a 4.61 a
76.99 a 4.44 a
70.90 a 4.80 a
Económicamente, la dieta que presenta el menor
costo de producción y mayor utilidad bruta fue la dieta
con 30% de subproducto de panadería, seguida por el
nivel de 10, 20 y 0% con $7.53, 7.56, 7.57 y 7.68 por
codorniz y $4.47, 4.44, 4.43 y 4.32 de utilidad bruta
por codorniz (Cuadro 3).
Desde el punto de vista económico, la dieta que
presentó el menor costo de producción fue la compuesta
en un 30% de subproducto de panadería con $7.53 por
codorniz, seguida por las que contenían 10, 20 y 0%
de subproducto, con $7.56, 7.57 y 7.68 por codorniz,
respectivamente. Lo anterior ocasionó que dichas
dietas, en el mismo orden, obtuvieran una utilidad
bruta de $4.47, 4.44, 4.43 y 4,32 por codorniz.
47
Navarro et al., 2011. Engorda de codorniz

Cuadro 3. Análisis económico de dietas con diferentes niveles de subproducto de panadería en la engorda de codorniz.

Subproducto de Precio de venta Costo de alimento Costos varios Costo total Utilidad bruta
panadería (%) ($ por codorniz) ($ por codorniz) ($) ($ por codorniz) ($ por codorniz)

0 12.0 1.36 6.32 7.68 4.32

10 12.0 1.24 6.32 7.56 4.44

20 12.0 1.25 6.32 7.57 4.43

30 12.0 1.21 6.32 7.53 4.47

Este aspecto se ve influenciado principalmente por
la situación económica de cada región, estado o país,
pues si se presenta una crisis económica en un país,
ésta impacta directamente en el costo de los insumos y
estos a su vez en el costo de producción que repercute
directamente en una menor utilidad económica para el
productor.
CONCLUSIONES
Se concluye que la sustitución parcial del grano de
maíz por subproducto de panadería es factible en
la alimentación de codorniz en engorda. Es posible
utilizar el máximo nivel de subproducto de panadería
(30%) estudiado en dietas para la engorda de codorniz
sin afectar su respuesta biológica y económica.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Borboa, R. A. 2008. Monografía municipal del municipio
de Temascaltepec. Quinta edición. Gobierno del
Estado de México. Instituto Mexiquense de Cultura.
Toluca, México. 249 p.
Church, D. C. y W. G. Pond. 1993. Fundamentos de
nutrición y alimentación de animales. Limusa.
México, D. F. 641 p.
Cuca, G. M., E. G. Ávila, y A. M. Pro. 1996. Alimentación
de las aves. Colegio de Posgraduados. Chapingo,
México. 104 p.
Dalmau, B. A. 1994. Manual de codornices. Dilago.
Barcelona, España. 268 p.
Díaz, C., R. Doraida; R. Briceño; H. Cabrera y D.
González. 2008. Factibilidad y edad de engorda
de codornices (Coturnix coturnix japonica)
suplementadas con harina de lombriz (Eisenia
foetida). Rev. Agric. Andina. 14: 23-29.
Grepe, N. 2001. Codornices. Iberoamericana. México,
D. F. 87 p.
Lucotte, G. 1990. La codorniz. Cría y explotación.
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SAS Institute Inc. 1985. Statistical Analysis System.
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Steel, R. G. R., R. B. Martínez y J. H. Torrie. 1997.
Bioestadística. Principios y procedimientos. Mc
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UNA. 2005. Compendio de indicadores económicos del
sector avícola. Dirección de Estudios Económicos.
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Vásques, R. R. E. y H. H. Ballesteros C. 2008. La
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Produmedios. Bogotá, Colombia. 116 p.

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