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Origen
El arándano es una baya silvestre que ya conocían los antiguos griegos y los romanos aunque es el el siglo
XVI cuando encontramos referencias a este fruto en tratados de fitoterapia. Su origen se encuentra en el
continente de Euro-asático, o lo que es lo mismo en Europa y Asia. Por lo que no es de extrañar que su
uso se remonte a los inicios de la civilización.
Este fruto silvestre crece principalmente en zonas húmedas e incluso a grandes alturas, pudiendo
encontrarlos a 1500 metros de altitud. Por ello es común encontrar variedades de arándanos adaptadas
al bajo monte, que no encontraremos en altitudes menores.
Aunque de origen silvestre actualmente se cultivan en diversas zonas del planeta, destacando Chile,
Australia, Italia y Holanda (principales proveedores del arándano en España). No obstante, también
podemos encontrar cultivos dedicados al arándano en países como Austria
Importancia mundial
(Agraria.pe) La Asociación del Arándano de China señaló que en el 2015 la producción mundial de
arándanos ascendió 66.400 millones toneladas, lo que representó un incremento de 181.36% frente a
los 23.600 millones de toneladas producidas hace 20 años (1995).
Detalló que los productores más importantes del mencionado berrie son Estados Unidos, Canadá, Chile,
China, Polonia, Perú, México, España, Argentina y Marruecos; quienes en conjunto suman el 90% de la
producción mundial.
Indicó que del total de arándanos que se encuentran en el mercado, el 65% se consume como fresco.
Agregó que la oferta mundial de esta fruta sigue sin satisfacer la demanda tanto en el mercado nacional
como internacional.
Importancia nacional
En Bolivia, la producción de arándanos se concentra en Tarija, aunque ya se tiene interés en este cultivo
en los departamentos de Santa Cruz y Cochabamba.
El cultivo nacional alcanza al menos 120 toneladas, cosechadas entre septiembre y diciembre, volumen
que varía según los efectos climáticos. Para este año, la producción de Agronáyade prevé alcanzar las 30
toneladas.
En Tarija hay 20 hectáreas de arándano, 15 en Entre Ríos y cinco en Cercado y San Lorenzo. La
producción promedio es seis toneladas por hectárea.
Sólo para la cosecha, por cada hectárea se ocupa a 20 personas. Paralelamente se contrata a personal
eventual para la poda y mantenimiento del cultivo.
Mientras que los grandes emprendimientos arandaneros se realizan en Entre Ríos, donde la empresa
Agronáyade se encarga de la gestión productiva, y Aidisa la comercializa.
Morfología
Se trata de un arbusto caduco, que puede ser de porte erecto o rastrero y de altura variable según la
especie que se trate.
- Raíz: Presenta un sistema radicular compuesto por numerosas raíces, superficiales , fibrosas, finas y
carentes de pelos absorbentes.
- Tallo: Presenta un pequeño tallo subterráneo (corona), recto, cuadrangular y muy ramificado.
Generalmente son de color marrón-anaranjado, según la especie.
- Hoja: Presenta hojas simples, alternas, Son de color verde cuya intensidad varía dependiendo de la
especie. En otoño, adquieren un tono rojizo típico en la especie.
- Fruto: El fruto se trata de una falsa baya de forma esférica, color azul, rojo o negro en su madurez
según la especie. El tamaño de éste está relacionado con el grosor de la rama y la posición en la misma,
siendo de menor diámetro aquellos que se encuentran más distales de ésta.
. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
Para el desarrollo del cultivo del arándano, el rango óptimo de temperatura oscila entre 16-25ºC. No
obstante, puede llegar a tolerar temperaturas de hasta -30ºC, aunque temperaturas de 28-30ºC
acompañadas de vientos secos, pueden provocar daños en el fruto como arrugamientos y quemaduras.
Durante la floración, temperaturas inferiores a -5ºC pueden provocar daños en los frutos. Por esta
razón, la ocurrencia de heladas durante la floración resulta muy perjudicial.
- Suelo: Requiere de suelos ligeros, con buena capacidad de drenaje y alto contenido en materia
orgánica. Además, se debe mantener la humedad alta pero sin llegar al encharcamiento, ya que es
sensible tanto a asfixia radicular como a sequía.
En cuanto al pH, éste debe ser ácido, siendo el rango óptimo el comprendido entre 4,3-4,8.
- Riego: Se emplea un sistema de riego localizado. Es importante mantener el terreno húmedo, evitando
en todo momento el encharcamiento. El agua de riego debe ser de buena calidad sin presentar salinidad
ni exceso de calcio, boro o cloro.
Manejo agronómico
- Preparación del terreno: Esta labor se debe realizar a final de verano o principio de otoño.
Es recomendable realizar, previamente a la plantación, un análisis del suelo con el fin de determinar la
necesidad de realizar enmiendas o corregir deficiencias nutricionales.
El suelo debe presentar un pH en torno a 4,8, por lo que tras los análisis, se debe comprobar si es
necesario realizar alguna corrección. En el caso de tener que llevar a cabo una corrección por medio de
la acidificación del suelo, ésta se debe realizar al menos 6 meses antes de la plantación con abonos de
reacción ácida a una profundidad de 20cm. Además, hay que tener en cuenta que no se debe bajar más
de un punto de pH anualmente.
Una vez realizadas las correcciones necesarias, se debe llevar a cabo una labor de subsolado en los
primeros 40-50cm de profundidad, con el fin de airear el suelo y aumentar el drenaje.A continuación,
una labor de arado donde, en caso de ser necesario, se aportará el abonado de fondo. Esta aportación
no será necesaria si los niveles de fósforo y potasa son superiores a 50 y 150ppm respectivamente.
Por último, se debe pasar la fresadora con el fin de eliminar la vegetación emergida y desmenuzar los
agregados originados en labores anteriores, obteniendo así un terreno mullido y nivelado.
La materia orgánica debe estar presente en el suelo en un 2-3%, por lo que en caso de ser necesaria su
aportación, ésta se puede realizar después del fresado.
- Realización de caballones y acolchado: Por lo general, la plantación se debe realizar en caballones con
el fin de favorecer el drenaje y la aireación. Las medidas para dichos caballones suelen ser de 0,7-1m de
ancho y 30-40cm de alto.
Entre las calles de cultivo, se recomienda mantener césped o pasto para evitar la erosión, disminuir la
compactación del terreno y evitar la formación de polvo que pueda mermar la calidad del fruto. Es
importante controlar dicha hierba para evitar posibles competencias con el arándano.
- Plantación: La mejor época para realizar la plantación es a finales de otoño, dado que en estas
condiciones la planta se encuentra en reposo vegetativo, dando lugar a un buen desarrollo radicular
antes del comienzo de la brotación.
Establecido el marco de plantación, se procede a la realización de hoyos de unos 2cm de profundidad.
Estos hoyos se deben cubrir con corteza de pino, turba u otro material orgánico para disminuir la
emergencia de hierbas y favorecer las condiciones de acidez.
El trasplante se debe realizar con plantas provistas de cepellón de un año de edad. Es conveniente
extender las raíces del cepellón antes de introducirlas en el hoyo. No es aconsejable el empleo de
plantas a raíz desnuda, ya que el sistema radicular del arándano es muy sensible, y aún más, si no se
realiza un riego adecuado.
Se debe plantar de tal forma que el terreno quede compacto y no se formen bolsas de aire. Acto
seguido, se riega para dar firmeza al suelo y favorecer la humedad a la raíz.
- Poda después de la plantación: Tras la plantación y durante la parada vegetativa, conviene eliminar la
primera mitad de las ramas, además de aquellas que estén dañadas. El objetivo de esta poda es evitar el
desarrollo de flores en el primer año, ya que su fruto carece de valor comercial. .
- Poda: Esta labor se realiza con el fin de conseguir una estructura equilibrada que dé lugar a una
producción regular y a un fácil manejo.
Por lo general, se suele llevar a cabo una poda de formación en la que se dejan unas 8-10 ramas
principales.
Esta especie fructifica sobre los brotes del año, por lo que es conveniente realizar anualmente podas
que den lugar a nuevos y vigorosos brotes, para garantizar así, una buena producción. La época más
adecuada es durante el otoño, cuando las condiciones no son muy desfavorables y la planta se
encuentra en reposo vegetativo.
Al trascurrir 5-6 años tras la plantación, es necesario dar una poda de rejuvenecimiento. Esta poda
consiste en eliminar cada año un tercio de las ramas envejecidas. Al cabo de 3 años se obtiene la planta
rejuvenecida.
- Fertilización: El cultivo del arándano no presenta una gran exigencia en fertilizantes, siendo incluso,
sensibles al exceso de sales. Por esta razón es conveniente que el suministro de nutrientes se realice
mediante fertirrigación.
Para realizar un adecuado programa de fertirrigación, es aconsejable realizar un análisis foliar antes de
su procedimiento.
Plagas y enfermedades
En Tarija solo se detectó Alternaria sp. como mancha foliar; sin embargo
Comentarios esta
enfermedad puede causar importantes pérdidas en pos cosecha con
pudrición del
fruto.
en Tarija
SÍ SÍ SÍ
en Tarija
SÍ NO NO
Plaga Cochinilla
en Tarija
SÍ NO NO
Plaga Thrips
en Tarija
SÍ SÍ SÍ
Plaga siempre presente, debe mantenerse bajo los límites del Umbral de
Comentarios Daño
Económico.
Enfermedad Enfermedad del Brazo Muerto, Stem Blight, Stemm Canker
en Tarija
SÍ NO NO
en Tarija
SÍ NO NO
Septoriosis: es una enfermedad cuyos síntomas se observan en las hojas, apareciendo primero
en el haz y más raramente en el peciolo. Las lesiones son manchas marrones, con la zona
central más clara y en el interior se observan pequeños puntos oscuros que corresponden a los
picnidios del hongo, a veces las lesiones se desprenden, quedando pequeños agujeros en las
hojas, si es muy grave puede producir la defoliación prematura del arbusto.
Antracnosis: se produce cuando el fruto llega a la madurez, las lesiones empiezan como
pequeñas manchas ligeramente hundidas, que pueden ser de color marrón claro a oscuro. La
podredumbre progresa hasta producir la caída del fruto o su momificación en el arbusto.
-Métodos de control: se aplican los mismos productos que para la septoriosis, y se incluye
Clortalonil 75% presentado como polvo para espolvoreo y con plazo de seguridad de 10 días.
8. VALOR NUTRICIONAL.
Contenido por 100 gramos de sustancia comestible (valores aproximados pueden existir ligeras
variacionesen función del origen y variedad analizada)।
Potasio (mg) 72
Calcio (mg) 14
Magnesio (mg) 6
Manganeso (mg) 0.5
Hierro (mg) 0.5
Cobre (mg) 0.26
Fósforo (mg) 10
Cloro (mg) 8
9. APLICACIONES.
9.1 CULINARIAS
En la industria conservera tiene un papel cada vez más importante, su transformación en mermelada, así
como ingrediente de bebidas alcoholicas y sobre todo como colorante. Debido al jugo de su pulpa, se
acompaña muy bien en platos de caza, en la confección de salsas de cocina o como guarnición para
carnes y pescados. El fruto puede transformarse en jaleas y confituras, siendo relleno de tartas y
pasteles.
9.2 MEDICINALES
Como su contenido en calorías es muy bajo tiene gran importancia en las dietas, reducen el azúcar en la
sangre y tiene propiedades
antiinflamatorias. Curan inflamaciones bucales (dejándolos macerar y
preparando un gargarismo) debido a sus propiedades desinfectantes; secos combaten las diarreas y
frescos tienen
propiedades laxantes. También se emplean para mejorar la miopía. ~