Viernes 8 Junio 2018

Para la parri Pura carne

Jugosa Vacío
marucha arrollado
al chimi relleno
Pág. 5 Pág. 6

el exito de la
tele en tu diario

Agridulce

Bondiola
laqueada
Pág. 7

Tradición

Sopa
inglesa
Pág. 2

Una bomba

Super
torta tofi
Pág. 4

Dulce hecho en casa: irresistible

El dulce de membrillo tiene muchos y múltiples usos. Es rico solo, en pastelitos, pastafrola
y más rico aún si lo hacés en casa. Acá te damos la receta, simple, en cinco pasos.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 8 de junio de 2018

datos No todo es lo que parece

La zuppa inglese (del italiano: sopa inglesa) es un postre muy antiguo que
Ojo con la coccion
Antes de llevar las vainillas al

útiles paradójicamente no es inglés sino italiano. La sopa inglesa está hecha a base de bizcochuelo
mojado en licor y con crema pastelera. Sin embargo es un postre que tiene tantas
horno hay que espolvorearlas con
azúcar y para que se logre el efecto
variaciones como cocineros haya, en la actualidad se emplea aparte de crema pastelera, de las vainillas compradas hay que
frutas, chantilly, chocolate, colorantes, etc. a efectos de dar sabor y mejorar la presentación. rociarlas con un poco de agua.

Super sabrosa sopa inglesa

}}En Cocineros
Argentinos
siempre te
enseñamos
a hacer todo
casero. Esta
sopa inglesa
cumple todos los
requisitos. Hasta
las vainillas las
hacés en casa...

Ingredientes Yemas 12 esencia de vainilla y la otra mitad del (siempre batiendo) hasta que hierva
Azucar 250 grs azúcar hasta cremar. Por último, ir por un minuto.
Vainillas: Almidon de maiz 80 grs incorporando las claras y la harina, en  Para el almíbar, derretir el azúcar otra opcion
Esencia de vainilla 1 cda tres partes y de manera intercalada junto con el agua, retirar del fuego e
Claras 4 a la mezcla de yemas e integrar con integrar el moscato caliente para que
Yemas 4 Para el almíbar: espátula de manera envolvente no salpique. Si bien la mayoria de
Esencia de vainilla 1 cdta (terminar con las claras).  Para el armado del postre, las vainillas viene
Azucar 100 grs Azucar 300 grs  Para el armado, pasar la humedecer las vainillas en el almíbar
Harina 100 grs Agua 300 cc preparación a una manga y formar las y hacer una base en una fuente de
con azucar blanca
Moscato 100 cc vainillas sobre placa enmantecada vidrio. comun, tambien se
Relleno: con papel manteca enmantecado.   Cubrirlas con dulce de leche puede espolvorear
Procedimiento Para la cocción, llevar al horno fuerte repostero y tapar el dulce de leche con azucar
Dulce de leche repostero 250 grs por 7 minutos. con crema chantilly.
Crema chantilly 250 grs Para las vainillas, por un lado, batir  Para la pastelera, colocar el azúcar   Hacer otra capa de vainillas y impalpable. Quedan
las claras y cuando espuma, agregar y el almidón en un bol y mezclarlos. cubrir con crema pastelera. Tapar mucho mas delicadas
Para la crema pastelera: la mitad del azúcar en forma de lluvia Agregar las yemas y batir con batidor nuevamente con otra capa de y suaves.
sin dejar de batir hasta punto nieve. de alambre. Volcar la leche caliente vainillas y terminar con crema
Leche 1 litro Por otro lado, batir las yemas con la más la esencia y llevar al fuego fuerte chantilly.
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Para el procesamiento Tiempo de coccion Atenti

datos A la hora de poner los membrillos en
la procesadora tené en cuenta que si vas
útiles a colocar un kilo la recomendación es ir
procesando de a poco y en el caso que te
pida líquido podés agregarle un chorro de
agua sin dramas.
Teniendo en cuenta siempre el tamaño
de los membrillos, que generalmente son
parecidos a una pelota de tenis. En ese
caso tenés que calcular al menos unos 40
a 45 minutos de hervor para que queden
bien blanditos y son más fáciles de pelar.
A la hora de elegir los membrillos para
hacer dulce, es mejor contar con los que
estén bien maduros. La cáscara será bien
amarilla. Es que si no están muy maduros
vas a tener que hervirlos demasiado y van a
perder sabor y consistencia.

Riquísimo y rendidor lingote

de membrillo en cinco pasos
}}El dulce de
membrillo es una
receta tradicional
de la cocina
sanjuanina. Es
riquísimo, muy
fácil de hacer y vas
a ahorrar dinero.
Preparalo en casa
y disfrutalo en
familia.

¿Sabias que..?

el membrillo Sale de un
arbusto alto que puede
llegar a alcanzar unos
tres o cuatro metros de
Ingredientes Procedimiento azúcar y revolver cada tanto hasta altura. es de la familia de
Paso 1, hervir los membrillos lograr una especie de crema por unos la manzana y la pera, ya
Masa: Hervir los membrillos en agua y jugo de 40 minutos. que sus arboles se parecen.
Membrillos 2 kilos limón por unos 40 minutos. Si bien toda la zona de
Azucar 1,6 kilos Paso 4, moldear cuyo es muy buena para
Jugo de limon 1 Paso 2, pelar y procesar Verter la mezcla en molde de budín sin este fruto, San Juan es la
Pelar los membrillos y despepitar, materia grasa, reposar en lugar fresco provincia por excelencia.
Extra: procesar. y sin luz ni humedad por una semana. Se cosecha desde febrero a
Azucar c/n marzo o abril dependiendo
Paso 3, cocinar Paso 5, desmoldar
mucho del clima.
Llevar a hervor el procesado con el Desmoldar y azucarar.
4 suplemento Cocina Popular
Un secreto
datos Siempre que pases el cacao
tamizalo, es decir pasalo antes
útiles por un colador para que las
bolitas o los pedacitos de cacao
más grandes no ingresen en la
preparación.
Dulce torta tofi con bananas
}}Para los golosos y para todos aquellos amantes de los postres potentes, acá tenés esta super torta con tofi y
bananas que es un manjar.
Ingredientes
Masa:
Harina 0000 225 grs
Cacao amargo 20 grs
Azucar impalpable 2 cdas
Sal 1 pizca
Manteca 150 grs
Agua fria 3 cdas
Buenos Aires, viernes 8 de junio de 2018
UN DATO OTRO SECRETO
La manteca que le vas a agregar a la Una vez que sacás la masa del horno, que le
preparación tiene que estar bien fría. Una retirás el peso que le pusiste para que no se infle,
muy buena opción es una media hora
antes de hacer la receta, meté el pan de
la tenés que pintar con huevo. Ese huevo va a
impermeabilizar la masa y cuando le pongas la
manteca en el freezer y después directo a mezcla líquida no se va a desparramar por fuera
la preparación. del molde.
Relleno: Procedimiento color deseado. Retirar del fuego y
Azucar 110 grs Para la masa, arenar todos los agregar la crema de leche caliente
Agua 45 cc ingredientes en la mesada sin para que no salpique. Volver al
Crema de leche 400 cc amasar. Envolver en film y reservar fuego y remover hasta integrar.
Yemas 3 en heladera por un par de horas. Retirar del fuego y cuando está frío
Huevo 1 Estirar y forrar una tartera de incorporar las yemas y el huevo.
24 cm. Pinchar y cocer al horno Mezclar bien. Para el armado, volcar
Decorar: medio por unos 15 minutos. Para el relleno sobre la masa y cocer al
Bananas 2 el relleno, hacer un almíbar con el horno a 150 grados hasta que esté
agua y el azúcar hasta que tome el firme el centro.
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Increíble y jugosa marucha

al chimichurri con papas
}}La marucha es un
corte económico
pero muy rendidor
y sabroso. Probá de
hacerla en tu próxima
parrilla pintada con
este chimi y no te vas
a arrepentir.

un secreto
A la hora de cocinar la
marucha en la parrilla
es clave la intensidad
del fuego y el tiempo de
Ingredientes Aceite de oliva 75 cc Procedimiento chimichurri. Continuar la cocción coccion. Es un corte muy
Vinagre de vino 25 cc Tomar la marucha, salpimentar y hasta que esté marcada debajo.
Marucha 1 Limon 1 untar con oliva. Llevar a la parrilla Pintar cada tanto hasta que esté
sabroso pero que hay
Sal Perejil 1 puñado y comenzar la cocción hasta cocida. que hacerlo despacio,
Albahaca 1 puñado marcar.   Para la guarnición, hervir las con fuego parejo pero
Chimichurri: Menta 1 puñado  Aparte, mezclar el vinagre de papas en agua y sal con cáscara no demasiado intenso.
Pimenton vino, el jugo de limón y el aceite. y aplastar. Pasar a una fuente Hay que poner la mano
Comino Guarnición: Agregar los condimentos, el ajo para horno con base de aceite
por encima de los fierros
Aji molido Papa 1 kilo picado, las hojas de albahaca, y cubrir cada papa con un poco
Oregano Manteca c/n perejil y menta y volver a procesar de manteca, ajo y romero picado de la parrilla y por lo
Pimienta en grano 1 cdta Romero c/n nuevamente. hasta dorar. menos debe aguantar
Ajo 4 dientes  Darla vuelta y adobar con  Dar vuelta y dorar del otro lado. unos diez segundos.
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Papas Para el horno

datos No pelar las papas, sólo hay que lavarlas bien y cepillarlas. Una vez listas Si querés potenciarle el sabor al vacío, antes
hay que darles un hervor, sin que estén del todo listas, y una vez que se pasalo por una sartén y doralo de ambos lados. Una
útiles enfrían romperlas a su gusto. Cuando las llevás a la chapa, por lo menos por
unos cuatro minutos no las toques, dejalas que en el contacto con la chapa se
vez que hizo la costra, ahí lo llevás al horno y vas
a completar la cocción por lo menos por una hora,
van a dorar. una hora y media.

Suculento vacío arrollado con

papas y tomates cherry a la chapa
}}El vacío es uno
de los cortes
preferidos para
la parrilla, pero
también sale
muy rico al horno.
Eso sí, dale una
vuelta, ponele un
toque de sabor y
arrollalo con todo.

¿Que es el vacio?
Ingredientes Aji molido salar. Condimentar.
Queso rallado 100 grs Saltear unas cebollas, El vacio es el abdomen de la res, abajo de las
Vacio 1 Provoletas 2 moradas y blancas, junto con costillas y llega hasta la union con el cuarto
Sal el puerro y el morrón Agregar.
trasero. Se trata de un musculo chato, envuelto
Oregano Guarnición las verduras salteadas.
Cebolla 1 Papas 4 Agregar pereji, ají molido, los entre dos capas de membrana, una membrana
Aceite de oliva Tomates cherry huevos duros. sencilla interior y una membrana coriacea
Puerros 2 Agregar queso rallado y la (cuero) en la parte externa. Es un musculo con
Morron rojo 1 provoleta cortada en tiras no buena cantidad de grasa, que haciendolo asado
Zanahorias 2 Procedimiento tan finas. a la parrilla, muy lentamente sale muy tierno y
Perejil Abrir el vacío expandiéndolo y Arrollar y bridar. Cocer. con un sabor muy especial.
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Los beneficios de consumir cerdo tomate tu tiempo

datos Es una carne con excelente calidad y cantidad de proteínas de 17% en los cortes La bondiola, una vez abierta tipo

útiles magros como cuadrada, nalga, carré, solomillo, bola de lomo, bondiola. Además es
muy magra y las pocas grasas que pudiera aportar son insaturadas con predominio
matambre, la tenés que aplanar un poco
para que quede más firme. Lo que tenés que
de los ácidos grasos monoinsaturados que son los más cardiosaludables. Muy hacer es ponerla entre dos papel film y con
rica en potasio y no muy abundante en sodio. Cabe destacar el aporte de selenio, el martillo de las milanesas le vas dando
importante integrante del antioxidante glutation peroxidasa. golpes de adentro hacia afuera.

Buenísima bondiola a la parrilla

laqueada con reducción cítrica
}}Uno de los cortes ¿De donde sale
más tradicionales este corte?
La bondiola es un
a la hora de corte que se extrae del
prender la parri. pescuezo del cerdo.

Pero siempre la
comés en sándwich
y rellena. Probá
esta receta
caramelizada.
Explota.

un secreto

El laqueado lo tenes
que hacer cuando das
Ingredientes Guarnición: salpimentar y cocer a la parrilla vuelta la bondiola,
Hinojo 1 a la vez que la vamos laqueando nunca el laqueado
Bondiola 1 Manzanas 2 hasta que esté a punto. Para la
Aceite de oliva Batatas 3 reducción, llevar a fuego el jugo tiene que entrar en
Sal Romero de naranja con el azúcar negra, contacto directo con
Pimienta Tomillo los ajos y jengibres rallados más el fuego. ¿Por que?
Ajo 3 dientes el aceto. Reducir hasta espesar. Porque la preparacion
Reducción: Manteca Para la guarnición, cocer el tiene azucar y si esta
Naranjas 5 hinojo, manzana y batatas
Aceto balsamico Procedimiento cortados gruesos al horno en contacto directo
Azucar negro 3 cdas Para la bondiola, ir abriéndola en base de manteca con las con el fuego se va a
Ajo 3 dientes con cuchillo filoso como si fuera hierbas, ajos enteros, sal y caramelizar, se quema y
Jengibre 3 ruedas un matambre. Adobar con oliva, pimienta. queda amargo.
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Se viene el Mundial. ¿Cual ¿Cual vas a
es tu plato para ver los preparar vos?
partidos al mediodia?

Carlos Gianna: Les presento #miplatomundial
Tortilla al disco, 3kg de papas, para acompañar 2
kilos de albóndigas.

@alvarezcarina31: #miplatomundial tortilla de

z
papa al horno. La hizo mi marido. Jorge Luis Lope Angelica Bertin
ndwich Mermelada de d
Ossobuco en sa urazno
@Leo69CARP: #miplatomundial guiso de lentejas
con ossobuco...

@cookwerk: #MIPLATOMUNDIAL Lasagna de

carne y queso @cookwerk.

@SFabianasalari1: Desde Gral. Roca -Río Negro-

salió polenta para pasar el frío. Saludos! Nos
acompañan en todos los almuerzos.
German Molina
Karina Ferreti Rosana Losauro
lce Budin de pan
@puflodx: #miplatomundial es el asado! A quién Cañoncitos con du Tarta ricota
no le gusta el asado!!! Saludos campeones de la
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
cocina !!! 1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com

@MariaPa52222831: #miplatomundial
@cocinerosarg un bizcochuelo super exprés en
La receta de la gente: ¡participá vos también!
microondas, para paliar el chuyyyyy
¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
@moira_aliberto: #MIPLATOMUNDIAL hola mi
2. Sacale la foto.
plato mundial es un postre torta brownie. 3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
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