“La Microeconomía en las empresas peruanas”

CASO: EMPRESA “EL POLLON”

Integrantes:

Apellidos y nombres / Código

1. Bruno Axel Condori Rojas 388020
2. Ana Daviran Rondonil 378767
3. Angel Huarcaya Culqui 381289
4. Lorena Vega
5. Jhayr Velásquez 510257

Profesor:

Miguel Ángel León Villarruel

2017
 INDICE
INTRODUCCIÓN pag.3
CAPITULO I pag.4
1. ESQUEMA DE TRABAJO DE INVESTIGACION pag.5
2. EVALUACION DE LOS FACTORES EXTERNOS pag.6
3. DEL PRODUCTO O SERVICIO DE LA EMPRESA pag.7
4. ANALISIS DE LA COMPETENCIA pag.8
5. DEL MERCADO DE LA EMPRESA pag.9
6. DE LOS CLIENTES DE LA EMPRESA pag.9
CAPITULO II pag.10
7. PROCESO DE PRODUCCION pag.11
8. MATERIALES, INSUMOS Y SERVICIOS pag.14
9. DISEÑO Y PRODUCCION COMERCIAL pag.15
10. ADMINISTRACION pag.16
11. GESTION COMERCIAL pag.18
CAPITULO III pag.20
12. ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA pag.21
12.1. ANALISIS DE LA DEMANDA pag.22
12.2. ANALISIS DE LA OFERTA pag.23
CONCLUSIONES pag.24
RECOMENDACIONES pag.25
 INTRODUCCION

La empresa “El Pollon” dedicada al rubro de venta y preparación de alimentos en la modalidad de

“Restaurant Pollería” que ofrece a sus comensales una variedad de platos regionales tales como: Pollo a
la Brasa, Menús Criollos, Platos Chinos, Comida Rápida (Hamburguesas), y Pastas.
Actualmente el mercado de la preparación y venta de alimentos en la modalidad “Restaurant Pollería”
presenta una gran demanda, lo cual ha conllevado a que los inversores sean más recurrentes a este tipo
de negocios y obtén por esta opción como la más rentable.
Al ser más rentable este tipo de negocios y tener una gran demandada y la inversión sea regularmente
baja, la empresa “El Pollon” busca maneras más optimas de marcar diferencias de sus competidores
directos, buscando brindar valores agregados que fidelicen a sus comensales, más aún viendo la ubicación
geográfica donde se encuentra (LIMA NORTE), donde abunda la mayor presencia de este tipo de.
La empresa “El Pollon” busca ser una prestigiosa cadena de “Restaurant Pollería”, actualmente su
mercado meta y público objetivo es el sector “B” y “C”, pero en un futuro piensa incursionar en otros
sectores del mercado como el sector “A” y en algunos lugares del interior del país (Provincias).
 CAPITULO I

LA EMPRESA
1. ESQUEMA DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

NOMBRE DEL EMPRESA: El Pollon

RUC: 1009981343077

DIRECCIÓN: Carabayllo – Av. San Felipe cruce Av. San Martin (Ex Av.Lima)

HISTORIA DE LA EMPRESA

La empresa fundada el 13 de enero del 2005, en este su primer local en Lima Norte (Av. México cruce
con la Av. Universitaria). Comenzó siendo un pequeño restaurante de comida criolla, luego de dos
años en el mercado modifico la infraestructura para convertirse “Restaurant Pollería”, de acuerdo a la
competencia tuvo que variar su carta, y finalmente en el 2009 presento un MENU variado que combina
el pollo a la brasa, la comida criolla, la comida china entre otros.
Hoy en día cuenta con 3 locales en diferentes lugares de Lima Norte, con el mismo estilo de comida
y la infraestructura de sus locales.

FORMA SOCIETARIA

Tipo Empresa : Sociedad Anónima Cerrada

Condición : Activa
Fecha Inicio Actividades : 13/01/2015

ACTIVIDAD DE LA EMPRESA

La empresa “El Pollon” se dedica a la venta y preparación de alimentos en la modalidad de

“Restaurant Pollería”, ofrece una atención personalizada y el confort estándar en todos sus locales

DEL FUNDADOR Y SOCIOS

Gerente Ejecutivo : Carlos Humberto Flores Julca

Gerente General : Víctor Manuel Flores Julca
Esta empresa fue fundada por los hermanos Carlos Humberto Flores Julca de 38 años de edad de
profesión administrador y Víctor Manuel Flores Julca 35 años de edad de profesión administrador.
Actualmente Carlos se encarga del área administrativa y Víctor del área legal
Además manejan un software capaz de manejar el negocio sin que ellos estén presentes
2. EVALUACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS (Oportunidades y Amenazas)

FACTORES EXTERNOS CLAVES

OPORTUNIDADES
Está ubicado en una posición estratégica óptima (vía principal) donde el afluente de
1
personas es de un margen altamente considerable.
El variado tipo de comidas de la carta, hace de este negocio ofrezca una variedad de
2
opciones para elegir.
Servicio de Delivery en las zonas aledañas a los distritos de Comas, Olivos y Carabayllo
3
(Local Central).
La infraestructura del negocio ofrece a los clientes un grato lugar donde pueden acudir, y
4
brinda el mejor lugar de trabajo para los miembros de la cocina.

AMENAZAS
1 Alta rotación de personal, en especial los mozos y azafatas.
2 Elevado costo de alquiler de los locales, ya que no son propios.
3 El constante crecimiento de la competencia (en número y calidad).
3. DEL PRODUCTO O SERVICIO DE LA EMPRESA

Producto o servicio Principales características

El insumo principal para este negocio, el pollo y las papas,

se recaba cada día de los proveedores. Haciendo que sea
más saludable, fresco y de mejor calidad que los de la
competencia.
Los vegetales utilizados en las diversas ensaladas, son
Servicio de preparación y venta de recolectados por los proveedores interdiario y almacenados
alimentos (Pollo a la brasa entre otros).
en los refrigeradores a una temperatura moderada para su
conservación.
Las cremas y condimentos esenciales para la preparación
de los diversos potajes de este restaurant están
almacenados en perfecto estado.

PROPUESTA VALOR DEL PRODUCTO

La infraestructura del local combina lo clásico con lo actual, con espacios para los más pequeños del
hogar lo que lo hace ideal para compartir con toda la familia. Además, brinda una atención personalizada
haciendo muy corto o prudente el tiempo de espera de los clientes para recibir los diferentes tipos de
potajes que ofrece nuestra carta. Contamos también con el servicio de Delivery y los diferentes tipos de
pagos, ya sea con tarjeta o efectivo.
4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA:

Principales atributos
Fortalezas de la Debilidades de la
Competencia diferenciables de nuestro
Competencia Competencia
producto o Servicio
Mala atención al cliente

SUPER Está Ubicado en una

Reducido personal de Embellecimiento amplio
POLLOS avenida principal
atención a las mesas
(mozos)

Pésima infraestructura
Los precios son muy Reducido personal de
LA CABAÑA Precios bajos
bajos
atención a las mesas
(mozos)

Infraestructura
moderna

EL ORIGINAL Local muy pequeño Visual Merchandising

Atención
personalizada al
cliente
5. DEL MERCADO DE LA EMPRESA

MERCADO LOCAL

l mercado de comida es uno de los rentables y comunes en Lima Norte, esto se ve reflejado en el
incremento de negocios de esta naturaleza en los últimos años.

Crecimiento de los Restaurant-Polleria

400

350
Cantidad de Restaurant en Comas

300

250

200

150

100

50

0
2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018
Años

*Indicadores según encuesta realizado a la Municipalidades de Carabayllo

Ventas Anuales de Restaurant-Polleria (Competencia)

600000

500000

400000

300000

200000

100000

0
2015 2016 2017

EL POLLON SUPER POLLOS LA CABAÑA EL ORIGINAL

6. DE LOS CLIENTES LA EMPRESA

CLIENTES

25

22
Cantidad de Personas

20 20 20

15

PODER ADQUISITIVO PREFERENCIAS LUGARES DE COMPRA

Niños de 5 a 12 Juvenil de 12 a 18 Adulto de 18 a mas

*Indicadores según encuesta realizado en el distrito de COMAS a 50 personas.

 CAPITULO II

LOS PROCESOS DE
LA EMPRESA
7. PROCESO DE PRODUCCIÓN

CICLO PRODUCTIVO
En cuanto a la compra de insumos al realizar un pedido, este llega en máximo 1 día, al llegar los productos
el tiempo que se demora en almacenarlos es de 2 a 3 horas ya que es seleccionado y guardado en cada
área que le corresponde y se realiza el fechado de cada una de ellas.
Al realizar la producción de pollos a la brasa (se realiza el procedimiento establecido) y es servido en
platos estilo buffet o en cajas si es para llevar a domicilio.
Luego elaborar otros platos si el cliente lo solicita.

UBICACIÓN TOMA DE PREPARADO DESPACHO

INICIO FIN
DE RESERVA PEDIDO DE PEDIDO DE PEDIDO
LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

PROCESO DE PRODUCCIÓN

Los cocineros se encargar de preparar el pollo, freír las papas, las ensaladas y platos en general cuando
el cliente haya ordenado su pedido mediante el sistema que posee esta empresa que es operado por los
mozos, luego pasa a manos del mozo para servir la orden del cliente. Al finalizar el cliente cancela en caja
con el N° de Meza donde fue atendido.

INSTALACIONES, MAQUINARIAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

Instalaciones, Maquinaria Equipo Valor (en soles o dólares)

Marca, antigüedad
o Herramientas (referencial)
BRASAS 4 a 5 años S/.12000.00

COCINAS 3 a 4 años S/.2000.00

CONGELADORAS 2 años S/.6000.00

COMPUTADORA 1 año S/.1800.00

LICUADORAS 2 años S/.150.00

8. MATERIALES, INSUMOS Y SERVICIOS
Señale todos los que se necesitan para la producción y los proveedores identificados

Costo
Materiales, Insumos, Servicios Nombre del Proveedor
(referencial)
COCINAS ETDISA S/.3000.00

POLLO BODEGON S.A.C S/.400.00

PAPAS UNICACHI S/.300.00

ENSALADAS UNICACHI S/.60.00

ACEITE ALICOORP S.A.C S/.600.00

9. DISEÑO Y PRESENTACION COMERCIAL

MARCA

“EL POLLON” – “Disfruta lo mejor en un solo lugar”

EMPAQUE

La presentación del plato es algo distinto creado por la empresa, es un plato para 2 personas que
contiene:
 Pollo a la brasa
 Arroz chaufa
 Huevo, chorizo, plátano frito
 Salsa de rocoto
El empaque a Delivery va en vuelto con una caja con el símbolo de la marca de la pollería.
10. ADMINISTRACION

ANTECEDENTES

La empresa “EL POLLON” fue fundada por los hermanos Carlos Humberto Flores Julca y Víctor Manuel
flores Julca con el objetivo de tener un negocio propio, de esa forma crear su independencia financiera
creando así esta pollería a raíz de que observó que las pollerías era un negocio muy rentable.

ORGANIZACION
GERENTE

ADMINISTRADOR

COCINEROS MESEROS P. MANTENIMIENTO

Cantidad Remuneración
Tareas o funciones de Habilidades requeridas mensual
Personal (opcional)

 Estudios superiores en administración.

 Disponibilidad de tiempo completo.
ADMINISTADOR 1 S/.2000.00
 Liderazgo
 Trabajo en equipo honestidad.

 Ser eficiente
 Ser dinámico
COCINEROS S/.1200.00
5  Conocimientos baciscos en cocina
 Trabajo en equipo

 Ser proactivo
MESEROS 8  Comunicativo S/.850.00
 Atención al cliente

 Disponibilidad de tiempo
 Ser eficientes
MANTENIMIENTO 4 S/.850.00
 Trabajo en equipo
 Puntualidad
11. GESTIÓN COMERCIAL

POSICIONAMIENTO

 Buena atención: te damos las comodidades y felicidades, con personal en el servicio

haciéndote sentir en casa.
 La infraestructura de tendencia barroco crea un ambiente cálido y cómodo
 Diferentes modalidades de pago (al contado por tarjetas)
 Diferentes tipos de promociones de acorde a fechas importantes (día del pollo, día de la madre,
etc.)

CANAL DE COMERCIALIZACIÓN

Productos o Canal de
Precio Modalidad de venta
servicios comercialización

POLLO A LA BRASA Venta directa S/. 13.50 Personalizada

PLATOS CRIOLLOS Venta directa S/. 12.00 – 15.00 Personalizada

CHIFA Venta directa S/. 8.00 – 12.00 Personalizada

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

TIPO DE PROMOCIÓN Y
DETALLE COSTO
PUBLICIDAD

 Memes de comida con LOGO de la Polleria.

 Banners de Servicios y Platos que ofrece.
PAGINA FB  Croquis(Referencias para llegar). S/.400.00
 Ofertas y Descuentos en platos.
 Delivery.

 Promociona la direccion del local.

PANELES PUBLICITARIOS  El número del delivey. S/.800.00
 Precio basico de una oferta.

 Promociona el nombre del local.

EVENTOS PROMOCIONALES  Activaciones con anfitrionas. S/.1000.00
 Muñeco repartidor de Volantes.

PROGRAMA DE VENTA:

Producto o Servicio Enero Febrero Marzo Abril

Pollo a la brasa 5000 5500 6000 8000

2
 CAPITULA III

CLASIFICACIÓN DE
LOS MERCADOS
SEGÚN LOS
COMPETIDORES
(Aplicación de los conocimientos del curso)
12. ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA
El gerente de “EL POLLON” ha observado detenidamente las variaciones de los precios de su producto
más importante (POLLO A LA BRASA) en los meses de MAYO y JUNIO, desea saber cuál es el impacto
de la variación de sus precios en los últimos dos meses en mención, en relación al cantidades de la oferta
y la demanda, para saber los sí es positivo el cambio realizado en los precios del producto estrella de la
empresa.
Contamos con el siguiente cuadro que muestra las variaciones del precio, y además las cantidades de la
oferta y demanda.

MES PRECIO OFERTA DEMANDA

MAYO S/. 13.50 370 520

JUNIO S/. 14.50 380 440

12.1 DEMANDA

La demanda se define como la total cantidad de bienes y servicios que pueden ser
adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor o más (demanda total
o de mercado). La demanda es una función matemática, y = f(x).
Puede ser expresada gráficamente por medio de la curva de la demanda. La pendiente de
la curva determina cómo aumenta o disminuye la demanda ante una disminución o un
aumento del precio. Este concepto se denomina la elasticidad de la curva de demanda.
 CALCULO DE LA PENDIENTE DE LA DEMANDA – “EL POLLON”

Recordando:

MES PRECIO OFERTA DEMANDA

MAYO S/. 13.50 370 520

JUNIO S/. 14.50 380 440

A
14.50

B
13.50

440 520 Q

DEMANDA – Pendiente de la Demanda

14.50 − 13.50 1
𝑚= = = 0.0125
520 − 440 80
 12.2 OFERTA

En economía, se define la oferta como aquella cantidad de bienes o servicios que

los productores están dispuestos a vender bajo determinadas condiciones de mercado.
Cuando las condiciones vienen caracterizadas por el precio en conjunto de todos los pares
de precio de mercado y oferta, forman la llamada curva de oferta. Hay que diferenciar por
tanto la curva de oferta, de una oferta actual o cantidad ofrecida (que en general sería un
punto concreto de dicha oferta), que hace referencia a la cantidad que los productores están
dispuestos a vender a un determinado precio.

CALCULO DE LA ELASTICIDAD DE LA OFERTA – “EL POLLON”

Recordando:

MES PRECIO OFERTA

MAYO S/. 13.50 370

JUNIO S/. 14.50 380

B
14.50

A
13.50

370 380 Q
PUNTO A

𝑄𝑑 ∆𝑄𝑥𝑑 13.50
𝐸𝑃𝑥𝑥 = .
∆𝑃𝑥 370
380 − 370 13.50 10 13.50
= . = .
14.50 − 13.50 370 1 370
135
= = 0.36
370

PUNTO B

𝑄𝑑 ∆𝑄𝑥𝑑 14.50
𝐸𝑃𝑥𝑥 = .
∆𝑃𝑥 380

380 − 370 14.50 10 14.50

= . = .
14.50 − 13.50 380 1 380
145
= = 0.38
380

*Como hay una ligera diferencia, se hace la Elasticidad Arco.

ELASTICIDAD ARCO

𝑄𝑑 ∆𝑄𝑥𝑑 𝑃𝑋𝐴 + 𝑃𝑋𝐵

𝐸𝑃𝑥𝑥 = .
∆𝑃𝑥 𝑄𝑋𝐴 + 𝑄𝑋𝐵

380 − 370 13.50 + 14.50

= .
14.50 − 13.50 370 + 380
10 28 280
= . = = |0.37| = 0.37
1 750 750

MÉTODO FACILITO

𝑄2 − 𝑄1 380 − 370 10
𝑄𝑑 𝑄2 + 𝑄1 380 + 370 750 28
𝐸𝑃𝑥𝑥 = = = = = |0.37| = 0.37
𝑃2 − 𝑃1 14.50 − 13.50 1 75
𝑃2 + 𝑃1 14.50 + 13.50 28
.

CONCLUSIONES
La empresa “EL POLLON” dedicada a la venta de comida, tiene muy buena aceptación en el
mercado local, ya que como se demostró en las operaciones realizadas, la disminución de los
precios elevo la cantidad demandada en los comensales de la zona, haciendo a su vez que la
oferta se disminuya de manera razonable. Quiere decir que a comparación de los competidores
directos y los beneficios que puedan observar en cada uno, la gente prefiere a “EL POLLON”,
por los bien diferenciado que posee, que puede ser su infraestructura modera, la calidad de la
atención o en el caso analizado el “bajo precio” de su producto más comercial.
 RECOMENDACIONES
 Se le recomienda mantener el precio del producto más destacado “POLLO A LA
BRASA”.
 Se le recomienda además impulsar las ventas con más publicidad a través de volantes y
activaciones, para captar mas clientes.