UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA FORESTAL Y AMBIENTAL

INFORME N° 02

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, EXTRACTO SECO Y CENIZA-

PREPARACIÓN DE MUESTRA

FACULTAD: CIENCIAS AGRARIAS

CURSO: BIOQUÍMICA AMBIENTAL

ALUMNO: MONTENEGRO PERALTA JHOEL

DOCENTE: DELGADO TAPIA DORIS ELENA

CICLO: IV

CHOTA – PERÚ
 INFORME N° 02
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, EXTRACTO SECO Y CENIZA-
PREPARACIÓN DE MUESTRA

INTRODUCCIÓN
Para esta práctica que se pueda realizar de la mejor manera se a utilizado
algunos materiales biológicos que se ha podido encontrar o determinar la
disminución de la cantidad de agua. Las técnicas para la determinación del agua
van desde el método más sencillo que es el de la estufa hasta otros más
sofisticados y modernos en los que se mide la denominada actividad de agua
que se constituye en un factor importante en la industria alimenticia. El método
gravimétrico de la estufa se fundamenta en la pérdida de peso que experimenta
un cuerpo al ser sometido al calor. La determinación de cenizas se basa en la
consideración de que todos los alimentos contienen elementos o sales minerales
formando parte de compuestos orgánicos e inorgánicos y que como tales, hay
una serie de dificultades para determinarlos, la incineración para destruir la
materia orgánica cambia su naturaleza; las sales metálicas de los ácidos
orgánicos se convierten en óxidos o carbonatos o reaccionan durante la
incineración para formar fosfatos, sulfatos, haluros; algunos elementos como el
azufre y los halógenos, pueden no ser retenidos completamente en las cenizas
perdiéndose por volatilización.

II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL

 Determinar el contenido de agua de una muestra vegetal considerando

las diversas etapas de los procedimientos y la naturaleza física de los
mismos.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar el extracto seco utilizando correctamente la fórmula

respectiva.
 Reconocer la pérdida de agua en material biológico (hojas).
 III. MATERIALES

Equipos y materiales

 2 estufas con aire forzado capaz de mantener la temperatura de 70 – 80°C

 1 balanza analítica
 Cocina eléctrica
 Mufla
 Cronómetro
 4 morteros con pilones
 4 placas petri
 3 cápsulas de porcelana
 3 crisoles de porcelana
 2 pinzas metálicas
 2 desecadores
 Detergente no iónico (sin fosfato) en solución 0,1 a 0,3 %

Material biológico

 Muestras de tejidos vegetales

IV. PROCEDIMIENTOS RESULTADOS

4.1. Descontaminación
Examinar las muestras frescas de tejidos vegetales y, si no se observan
partículas extrañas, no es necesaria la descontaminación, excepto si se requiere
el análisis de Al, Fe, Mn o Si.
Si se observan partícula de polvo, basta eliminarlas con un cepillo para
descontaminar la muestra, siempre que no sea de interés determinar los
contenidos Al, Fe, Mn o Si.
Si se requiere el análisis de Al, Fe, Mn o Si, las muestras deben lavarse con la
solución de detergente y enjuagar con agua destilada o desionizada. Este
proceso no debe durar más de 15 segundos para evitar pérdidas de nitrato, boro,
potasio y cloruro.
Después de la descontaminación, las muestras deben secarse inmediatamente
para estabilizar el tejido y detener las reacciones enzimáticas.
4.2. Determinación de la humedad por método gravimétrico de la estufa.
a. Prepare la muestra a analizar, homogenizándola previamente. O preparar
papel Kraft en forma de bandeja.
b. Pese una cápsula de porcelana en una balanza analítica y anote el peso.
c. Adicione 10 gramos de la muestra señalada en el paso “a” a la cápsula de
porcelana señalada en el paso “b”; anote el peso.
d. Coloque la cápsula con la muestra en una estufa a 70 – 80°C por un tiempo
mínimo de 24 horas.
e. Utilizando pinzas metálicas, extraiga la cápsula de la estufa y déjela enfriar en
un desecador por un lapso de 20 minutos.
f. Pese en la balanza analítica la cápsula conteniendo la muestra en la que se
ha eliminado el agua y establezca la diferencia de peso respecto al peso inicial
de la muestra anotado en el paso “c”
g. Calcule el porcentaje de humedad (agua) utilizando la fórmula siguiente:
% de Humedad (Agua) = (Diferencia de peso/peso de la muestra) x 100

*después de haber realizado el secado la muestra se procede a moler, es

tamizada (1mm) si para el análisis se requiere una alícuota > 0,5 g o de un tamiz
de 0,5 mm si se requiere una alícuota de < 0,5g. después de la molienda,
homogenizar la muestra y separar una porción de 5 a 10 g para los análisis y
almacenaje. Colocar la porción de muestra representativa, molida y homogénea,
en un recipiente hermético de plástico. Almacenar en un lugar, frío y seco.

Se debe tener en cuenta que, si los análisis no se realizan inmediatamente,

almacenar en refrigerador (4°C). Las muestras molidas pueden almacenarse a
temperatura ambiente, pero deben secarse a 65 – 70°C por 2 horas y luego
enfriarse en desecador, antes de pesar para los análisis.

4.3. Determinación del extracto seco.

a. Tome como número de referencia el 100% del peso de la muestra.

b. Considere el porcentaje de humedad determinado en el ensayo anterior.

c. Haga una resta del 100% indicando en 1 menos el porcentaje de humedad de

la experiencia anterior.

d. Exprese el extracto seco en porcentaje; analice y explique.

4.4. Determinación de cenizas: método de incineración.

a. Pesar un crisol de porcelana, anotar el peso.

b. En una balanza analítica, pesar de 2 a 5 gramos de materia seca, anotar el

peso que constituirá el peso de la muestra.

c. Adicionar la muestra indicada en el paso b y pesar, anotar el peso.

V. DATOS, CÁLCULOS Y RESULTADOS

Datos: hoja de trébol

o Peso de muestra húmeda: 0.265

o Secado en la estufa 30 minutos a 65ºc

Peso de muestra seca: 0.0088

Cálculos:

𝐏𝐌−𝐏 𝐒𝐞𝐜𝐨
𝑯% = * 100
𝐏𝐌

𝟎.𝟐𝟔𝟓−𝟎.𝟎𝟎𝟖𝟖
𝑯% = * 100
𝟎.𝟐𝟔𝟓

= 96.6792%

E.S = 100-96.6792

E.S = 3.3208
Datos: hojas de aguaymanto

o Peso de muestra humeda: 0.805

o Secado en la estufa 30 minutos a 65ºc

o Peso de muestra seca: 0.0432

Cálculos:

𝐏𝐌−𝐏 𝐒𝐞𝐜𝐨
𝑯% = * 100
𝐏𝐌

𝟎.𝟖𝟎𝟓−𝟎.𝟎𝟒𝟑𝟐
𝑯% = * 100
𝟎.𝟖𝟎𝟓

= 94.6335%

E.S = 100-94.6335

E.S = 5.3665

VI. DISCUSIÓN.

Según (López, 2010), las hojas frescas y trozadas tienen un mayor rendimiento
de húmedad que las hojas secas y que a mayor húmedad de las hojas el
rendimiento es menor.

Desde mi punto de vista crítico también puedo decir que en las hojas húmedas
hay mayor humedad, por lo tanto, hay mayor cantidad de agua que en las hojas
secas o de extracto seco.
 VII. CONCLUSIONES.

Em conclusión se pudo determinar el contenido de agua de una muestra vegetal

considerando las diversas etapas de los procedimientos y la naturaleza física de
los mismos hallando así un peso inicial y un peso final después de la incineración
del material empleado.

Finalmente, en la práctica realizada se pudo diferenciar los distintos pesos del

material biológico obteniendo así el porcentaje de pérdida de agua y también el
extracto seco.

VIII. BIBLIOGRAFÍA.

Ayón, G. (2001). Determinación de Húmedad. Cali.

Hans, G. (1981). Temperatura y Húmedad. España.

López, M. (2010). Humedad de Plantas. Córdova.

 IX. ESQUEMA DE LA PRÁCTICA

1 selección limpieza desinfección

estufa secado pesado