Trabajo

Académico
Escuela Profesional de Turismo, Hoteleríay Gastronomía 2018-I
2503- 25301 NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA
Nota:
Docente: LIC. EUGENIO EDWIN JANAMPA VÁSQUEZ

Ciclo: V Sección: I Módulo II

Datos del alumno: Forma de envío:
Apellidos y nombres: Publicar su archivo(s) en la opción TRABAJO
[Escriba texto] ACADÉMICO que figura en el menú contextual de su
curso
Código de matrícula:
Fecha de envío:
[Escriba texto]

Uded de matrícula:
Hasta el Domingo 22 de Julio 2018
[Escriba texto] Hasta las 23.59 PM
Recomendaciones:

1. Recuerde verificar la
correcta publicación de
su Trabajo Académico
en el Campus Virtual
antes de confirmar al
sistema el envío
definitivo al Docente.
Revisar la
previsualización de su
trabajo para asegurar
archivo correcto.

2. Las fechas de publicación de trabajos académicos a través del campus virtual DUED LEARN están definidas
en la plataforma educativa, de acuerdo al cronograma académico 2018-I por lo que no se aceptarán
trabajos extemporáneos.

3. Las actividades de aprendizaje que se encuentran en los textos que recibe al matricularse, servirán para su
autoaprendizaje mas no para la calificación, por lo que no deberán ser consideradas como trabajos
académicos obligatorios.

Guía del Trabajo Académico:

4. Recuerde: NO DEBE COPIAR DEL INTERNET, el Internet es únicamente una fuente de
consulta. Los trabajos copias de internet serán verificados con el SISTEMA
ANTIPLAGIO UAP y serán calificados con “00” (cero).

5. Estimado alumno:
El presente trabajo académico tiene por finalidad medir los logros alcanzados en el desarrollo del curso.
Para el examen parcial Ud. debe haber logrado desarrollar hasta la pregunta número tres y para el
examen final debe haber desarrollado el trabajo completo.

1TADUED20181DUEDUAP
 Trabajo
Académico
Criterios de evaluación del trabajo académico:
Este trabajo académico será calificado considerando criterios de evaluación según naturaleza del curso:

Presentación adecuada Considera la evaluación de la redacción, ortografía, y presentación del

1 del trabajo
Investigación
2 bibliográfica:
trabajo en este formato.
Considera la revisión de diferentes fuentes bibliográficas y electrónicas
confiables y pertinentes a los temas tratados, citando según la normativa
APA.
Se sugiere ingresar al siguiente enlace de video de orientación:

Situación problemática o Considera el análisis contextualizado de casos o la solución de

3 caso práctico: situaciones problematizadoras de acuerdo a la naturaleza del curso.

Considera la aplicación de juicios valorativos ante situaciones y

4 Otros contenidos
escenarios diversos, valorando el componente actitudinal y ético.

Preguntas:

1.- Desarrolle un informe acerca de la ciencia bromatológica. Presente algunas definiciones

de autores o profesionales reconocidos. Establezca algunos antecedentes sobre esta ciencia.
Cuáles son los objetivos de implantar la ciencia bromatológica en el desarrollo de la
alimentación. Realice una entrevista a algún profesional del rubro acerca de la
implementación de actividades necesarias para cumplir cabalmente con la producción de
alimentos inocuos. Presente fotos suyas realizando la entrevista.

4 puntos

2.- Elabore un cuadro desarrollando 2 tipos de menús: uno referido a comida peruana o
regional y otro que puede ser de comida internacional, fusión, vegetariana u otro,
especificando su contenido de carbohidratos, grasas y/o proteínas. Además presente su
contenido de vitaminas. Explique cuáles son los problemas más resaltantes que se presentan
en la actualidad en relación con la bromatología en los restaurantes o empresas dedicadas a
la producción de alimentos.

4 puntos

3.- Siendo el agua un elemento importante para el bienestar del ser humano, desarrolle los
siguientes aspectos:

- ¿Qué ocasiona en nuestro organismo la falta de agua? Presente casos extremos de

personas o grupos de personas que hayan sufrido estragos debido a esta circunstancia.

- Presente información sobre los tratamientos para purificar o hacer potable el agua en
algunos países desarrollados (al menos 2 países) y en aquellos cuya pobreza no permite
desarrollarla o es muy limitada.

2TADUED20181DUEDUAP
 Trabajo
Académico
- Explique los tipos de agua que se pueden encontrar en el orbe, sus componentes y
diferencias, aspectos particulares relacionados con su venta, consumo, accesibilidad, etc.
3 puntos

4.- Elabore un cuadro sobre los aportes nutricionales de algunas leguminosas o cereales,
¿cómo algunas poblaciones o civilizaciones antiguas lograron aprovecharlas al máximo?
¿Qué productos derivados se obtienen de ellas? Mencione como se comenzó a usar leche en
la alimentación humana y las formas de elaboración de productos derivados. Presente
imágenes que complementen la información consignada.

3 puntos

5.- En relación con los tubérculos y raíces, elabore una lista con los más consumidos a nivel
mundial, explique el origen u obtención de al menos tres de ellos. Señale además algunas de
las poblaciones o civilizaciones antiguas que aprovechaban las propiedades de estos
alimentos, además de frutas y hortalizas que consumían algunas poblaciones como Mayas,
Incas, Aztecas u otros que considere importante. Mencione y explique brevemente productos
derivados de tubérculos y/o raíces y que beneficios o perjuicios se pueden detectar sobre su
consumo.

4 puntos

6.- Redacción, ortografía y presentación. 2 puntos

3TADUED20181DUEDUAP