ESTUDIO A NIVEL DE PERFIL

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“INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO EN LA PROVINCIA HUAURA -HUACHO”
“INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO EN LA PROVINCIA HUAURA -HUACHO”

UNIVERSIDAD NACIONAL
“José Faustino Sánchez Carrión”
Ingeniería de Industrias Alimentarías

ESTUDIO PRE–INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL:

PROYECTO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PARA

LA PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO EN LA PROVINCIA
DE HUAURA - HUACHO.

AUTORES:

Herrera Vásquez, Edwin Omar.

Luis Vicente; Víctor Manuel.

HUACHO – LIMA - PERU

INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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 ESTUDIO A NIVEL DE PERFIL
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“INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO EN LA PROVINCIA HUAURA -HUACHO”
“INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCIÓN DE QUESO FRESCO EN LA PROVINCIA HUAURA -HUACHO”

A. INFORMACIÓN GENERAL.
1. Identificación del Proyecto:
“Proyecto para la Instalación de una Planta para la producción de Queso Fresco en la
Provincia de Huaura - Huacho.”

El Proyecto se encuentra en el sector Agroindustrial y según su clasificación IIU – Empresa

Procesadora de Derivados Lácteos.

2. Objetivos del Proyecto.

2.1. Objetivo General.
 Diseñar un Proyecto de Inversión de una Industria productora de Quesos Fresco
en La Provincia de Huaura – Huacho.

2.2. Objetivos Específicos.

 Determinar por medio de estudios, los costos de
infraestructura, maquinarias, mano de obra para la efectiva elaboración del
producto.
 Definir los canales de distribución mas adecuados para que el
producto este al alcance del consumidor.
 Determinar si la idea es rentable sobre los recursos a Invertir.

3. Justificación del Proyecto.

Este proyecto es de importancia, ya que en su desarrollo se constituirá una microempresa
productora de quesos única en ala localidad, para brindar un producto de primera calidad al
alcance del consumidor. Toda vez que en la actualidad en la zona de estudio no existen
productores, el producto comercializado en la zona proviene de zonas de Ancash,
Cajamarca, otras aledañas a la región Lima y limítrofes de la Zona de Huaura - Huacho.

La formación de esta microempresa será de gran rentabilidad tanto para los consumidores
como para los integrantes de la zona en estudio, debido a que se aportara un producto de
origen natural, con grandes cualidades nutritivas, y a la vez esta iniciativa cubrirá las
demandas del mercado consumidor. Con la creación de esta industria productora de queso
se originarán beneficios al mercado objetivo, ya que se elaborara un producto de eficiente
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calidad, a precios accesibles, se fomentaran nuevos puestos de empleos y así de esta

manera cooperar a la estabilidad económica de nuestra región y al desarrollo industrial.

Finalmente el emprendimiento de esta industria sustituirá a parte de las importaciones de

queso que realiza anualmente el Perú. Por ejemplo. En año 2008 en el periodo de enero –
marzo la producción nacional de queso fresco fue de 1766TM y las importaciones fueron
135TM. Para el 2009 en el mismo periodo la producción nacional alcanzó las 1832TM y se
importador 122TM para cubrir la demanda de queso fresco en el Perú.

4. Tipo de empresa
Esta empresa será de carácter privado y dedicado a la Agroindustria, según su clasificación

CIIU ,es una Industria Manufacturera Sección C 1050 – Elaboración de productos lácteos.
5. Inversionistas Potenciales.
Los inversionistas serán las personas encargadas de este proyecto, es este caso los autores y
a través de entidades financieras.

6. Grado de Implementación
La planta procesadora de quesos será implementada desde cero.

7. Cronograma de Implementación
Cuadro Nº 01: CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN
Tiempo(semanas)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Actividad
A Alquiler de Un local para instalar planta.

B Adecuación del local.

Compra de Materiales, Maquinaria y
C
equipos.
D Montaje de planta.
E Identificación de Proveedores.
F Compra de Insumos y MP
G Periodo de Prueba.
H Evaluación de defectos.
I Puesta en marcha de planta
Fuente: Elaboración propia.

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CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO.

Para empezar con nuestro estudio es necesario formularse las siguientes interrogantes: ¿Qué
producir? ¿Cómo producir? ¿Cuánto producir? ¿A quienes se dirigirá el producto?; sobre esto
desarrollamos nuestro estudio.

Con la finalidad de incursionar en el mercado de fabricación de quesos, para la obtención de

un margen de ganancias a bajos costos, es necesario tomar en cuenta una serie de factores
que son determinantes, entre los cuales se encuentra el mercado productor, proveedor,
competidor, distribuidor y consumidor; ya que son los entes principales que intervienen en el
mercado y en el desarrollo de un proyecto.

Consideramos que el principal factor al cual debemos tener mucho cuidado es el competidor,
porque solo conociendo y analizando nuestra competencia podemos determinar o estudiar
cuales son sus Limitaciones y Fortalezas para poder competir con ellos de manera efectiva y
así de esta manera permitir la implementación de estrategias para brindar al consumidor el
mejor producto del mercado.

1.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO.

1.1.1. Queso Fresco.
La elaboración de queso se remonta en la historia posiblemente a los principios
del inicio de la domesticación del ganado. Los primeros indicios del
descubrimiento del queso se encuentran en la zona del medio oriente; pero el
lugar en que definitivamente fue mejorado, diversificado, difundido y desarrollado
es en Europa. Ya hacia los 3 000 años antes de la era cristiana, se tiene claras
muestras de su difusión y desarrollo, encontrándose vestigios de moldes y otros
utensilios empleados en su elaboración.

La definición que establece INDECOPI, en la norma peruana -202:044, para el

Queso Fresco, es la siguiente: “El queso fresco es el producto blando no
madurado obtenido por separación del suero después de la coagulación de la
leche pasteurizada”.

Los quesos existen actualmente en miles de formas, variedades y tamaños, siendo

algunas de ellas muy famosas y desarrolladas por todo el mundo. Por su parte, el
queso fresco es el más conocido y difundido en nuestro país, por múltiples
razones. Las más importantes; por su sabor, facilidad en la elaboración, costumbre
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de consumo y facilidad de utilización. Su composición química promedio es la

siguiente:
Componente %
Agua 60%
Grasa 19%
Proteína 17%
Carbohidratos 2%
Sales minerales 2%

Los quesos frescos se comercializan y se consumen en estado fresco; es decir, sin

que hayan experimentado un proceso de maduración. Estos quesos tienen un
elevado contenido de agua que oscila entre 50% y 80%.

A causa de esta humedad esta clase de Queso no se conserva durante mucho

tiempo. Además, por la falta de un proceso de maduración, es preciso pasteurizar
la materia prima (leche); por que cuando los gérmenes patógenos están
presentes, pueden desarrollarse en el producto elaborado.

1.2. ÁREA DE INFLUENCIA.

1.3. DEMANDA.
La demanda se encuentra representada por una serie de compradores, presentes y en
potencia de nuestro producto. En este estudio estamos tomando en cuenta los hábitos y
motivaciones de compra, el gusto del consumidor, cambios tecnológicos, etc.

Nuestro producto va dirigido a personas de todas las edades, que puedan consumir
nuestro producto e influir en su adquisición. Es necesario aclarar, que en nuestro caso, el
consumidor es aquel que esta dispuesto a adquirir nuestro producto.

Población
Según censo efectuado por el Instituto Nacional de Estadística e Informática, para el año
2007 la población del la zona en estudio de la provincia de Huaura -Huacho se estimo en
147252 Habitantes.

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Cuadro Nº 02: Tasa de Crecimiento poblacional

1993 2007 Tasa Crecimiento
HUACHO 49725 55442 0,78%
HUAURA 24615 31212 1,71%
SANTA MARIA 19222 27699 2,64%
HUALMAY 23675 26808 0,89%
CARQUIN 4945 6091 1,50%
Total 122182 147252 1,34%
Fuente: INEI - Censos Nacionales 1993 y 2007.

Donde: Pf=Población Actual.

Po=Población reportada del estudio anterior.
r=tasa de crecimiento.
t=Nº de periodos entre Pf y Po.

Para la misma fecha determinamos una tasa de crecimiento del 1.34% anual con relación
al censo de 1993.

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