MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. ¿Qué requisitos generales cumplirán los locales destinados a los productos

alimenticios?

a) limpieza y buen estado.

b) Dispondrá de medios adecuados y suficientes de ventilación mecánica no

natural, evitando las corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias.

c) Los productos de limpieza y desinfección no se almacenarán en las zonas donde

se manipulen alimentos.

d) Deben cumplir todos los requisitos anteriores.

2. ¿Cual de los siguientes no será un requisito de los lugares donde se manipulen

alimentos?

a) Superficies fáciles de limpiar, resistentes y tóxicas.

b) Ventanas con mosquiteras desmontables.

c) Sistemas de desagüe en el suelo.

d) Ninguno de los anteriores es un requisito de estos locales.

3. Los receptáculos de vehículos o contenedores usados para transporte de los

productos alimenticios se mantendrán limpios y en buen estado. ¿Qué afirmación
es la correcta?

a) Sólo se utilizarán para transporte de productos alimenticios, y quedará

prohibido el transporte de cualquier otra cosa.

b) Sólo se utilizarán para transporte de productos alimenticios y, si se

transporta cualquier otra cosa, deberá existir una separación efectiva de los
productos para evitar la contaminación.

c) Sólo se podrán transportar diferentes productos si éstos son líquidos.

d) Todas las afirmaciones anteriores son falsas.

4. ¿Cuál de las siguientes medidas es adecuada para evitar la contaminación de los
productos alimenticios?

a) Aplicar procedimientos adecuados de lucha contra plagas.

b) Almacenar todas las materias primas en condiciones adecuadas.

c) Etiquetar adecuadamente las sustancias peligrosas, y almacenar en recipientes

separados y bien cerrados.

d) Todas las medidas expuestas son adecuadas.

5. ¿Qué afirmación es falsa?

a) Los productores y exportadores deberán identificar a cualquier

establecimiento que hayan suministrado un producto primario, si se lo solicita la
Autoridad Competente.

b) Los productores y exportadores deberán identificar al productor que le

haya suministrado un producto primario, si se lo solicita la Autoridad Competente.

c) Se permite a los establecimientos de venta al por menor, que suministren

sus productos a establecimientos de comida preparada autorizados, siempre que
estos estén sujetos Inspección en el Registro general sanitario de alimentos.

d) Se permite a los establecimientos de venta al por menor, que suministren

sus productos a establecimientos de comida preparada autorizados, siempre que el
suministrador disponga de instalaciones y equipos adecuados y proporcionales
para la obtención higiénica de su volumen de producción.

6. ¿Cómo se define "comida preparada con tratamiento térmico"?

a) Elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o

precocinado de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con
o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada.

b) Aquella comida preparada que, durante su elaboración, ha sido sometida

en su conjunto a un proceso térmico tal que pueda ser consumida directamente o
con un ligero calentamiento.

c) Alimentos precocinados, que pueden comprarse así en comercio

d) Ninguna respuesta es correcta.

7. ¿Qué requisitos deben tener las comidas preparadas?

a) En su elaboración se podrá utilizar cualquier producto alimenticio apto para

consumo humano.

b) Una vez descongelados los productos, se podrán conservar en refrigeración por

un tiempo indefinido, pero no podrán volver a recongelarse.

c) Siempre se elaborarán con la mayor antelación posible.

d) Todas las respuestas son correctas.

8. ¿A qué temperatura se deben conservar las comidas refrigeradas, por más de 24

horas?

a) -18°C.

b) 4°C.

c) 8°C.

d) 65°C.

9. ¿Para qué sirven los sistemas permanentes de autocontrol de productos

alimenticios?

a) Identificar cualquier peligro alimentario, así como los puntos de control crítico.

b) Establecer límites críticos, y procedimientos eficaces de control en los puntos

críticos.

c) Establecer medidas correctoras cuando sea necesario.

d) Todas las respuestas son correctas.

10. ¿En qué grupo se clasifican las comidas preparadas sometidas a esterilización?

a) Grupo A.

b) Grupo B.
c) Grupo C.

d) Grupo D.

11. Si al analizar comidas preparadas se superan los límites establecidos para 1os
gérmenes patógenos, ¿qué ocurre?

a) El procedimiento de autocontrol no funciona.

b) Se revisarán los métodos de vigilancia.

c) Los productos afectados serán retirados del mercado y del consumo humano.

d) No ocurre nada.

12. ¿Qué requisitos deben tener los locales destinados a manipulación de productos
alimenticios?.

a) Se dispondrá de suficiente luz natural o artificial.

b) Las redes de evacuación de aguas residuales serán suficientes, y estarán

concebidas de modo que se evite todo riesgo de contaminación, en particular para
los alimentos.

e) Cuando sea necesario, el personal deberá disponer de vestuarios adecuados.

d) Todas las respuestas son correctas.

13. ¿Qué afirmación es falsa sobre el transporte de productos alimenticios?

a) Los productos líquidos a granel se transportarán en contenedores exclusivos.

b) El receptáculo del vehículo o contenedor para transporte de alimentos, nunca

podrá utilizarse para transporte de productos no alimenticios.

c) Los productos alimenticios se colocarán y protegerán para su transporte, de

forma que se reduzca al mínimo el riesgo de contaminación.

d) Cuando sea necesario, los receptáculos de vehículos de transporte o

contenedores, rnantendrán los alimentos a la temperatura adecuada y controlada.

14. ¿Existe algún requisito para el hielo que entra en contacto con los alimentos?
a) No.

b) Tiene fecha de caducidad.

e) Debe protegerse de la contaminación

d) Tiene que elaborarse con agua destilada.

15. ¿En qué casos no se permite a los establecimientos de venta al por menor

que suministren sus productos a establecimientos de comida preparada

autorizados?

a) Cuando el suministrador disponga de instalaciones y equipos adecuados y

proporcionales para la obtención higiénica de su volumen de producción.

b) Suministren a establecimientos sujetos a inspección en el Registro general

sanitario de alimentos.

c) Su distribución se realice dentro del ámbito del municipio donde esté

ubicado el establecimiento o bien en la unidad sanitaria local o zona de salud que lo
defina.

d) Todas las respuestas son correctas. .

16. ¿Qué requisitos debe tener la leche cruda para su comercialización?

a) El animal productor debe dar negativo a brucelosis y tuberculosis.

b) El animal productor debe dar negativo a brucelosis.

c) Es suficiente con que de negativo a tuberculosis.

d) El animal productor debe pertenecer a un rebaño libre de brucelosis y

tuberculosis,

17. ¿Qué tipo de materia prima se puede utilizar para elaboración de producto. que
se comercializan como"comida preparada"?

a) Todo tipo de materia prima.

b) Cualquier producto apto para el consumo humano.

c) Sólo materia prima congelada.

d) Ninguna respuesta es correcta.

23. ¿Qué son GPCH?

a) Guías de prácticas correctas de higiene.

b) Guías de prevención de casos higiénicos.

c) Guía de productos y comidas hechas.

d) Ninguna respuesta es correcta.

18. ¿A qué grupo de alimentos pertenecen las conservas de ensalada?

a) A.

b) B.

c) C.

d) D.

19. ¿Qué marca el valor umbral del numero de bacterias?

a) El número de bacterias máximo que pueden tener todas las unidades de la

muestra

b) El número de bacterias mínimo que debe tener todas las unidades de la muestra.

c) El número de bacterias para el que el alimento no se considera satisfactorio.

d) Las respuestas a y c son correctas.

20. ¿Qué indica un contenido elevado de gérmenes testigo de falta de higiene

u) Que el producto se debe desechar.

b) Que el producto está en perfectas condiciones.

c) Que se deben revisar los métodos de vigilancia aplicados en los puntos de control
crítico.
d) Ninguna respuesta es correcta.