PAELLA MIXTA

INGREDIENTS: UTENSILIS

 360 g d’arròs
 150 g de carn de pollastre tallada a daus - Paellera.
 100 g de pèsols - Espàtula.
 12 musclos - Colador.
 6 gambes - Olla.
 6 escamarlans -Cullerot.
 4 tomàquets madurs.
 1 calamar tallat
 1 sípia tallada
 1 ceba
 3 grans d'all picats
 1/2 pebrot vermell
 Brou de peix.
 oli d'oliva
 sal

Per fer la picada:

uns brins de safrà
1 gra d'all
julivert picat

1
ELABORACIÓ

Començarem preparant el brou de peix amb peix de roca, una escórpora

petita, un roger, un pagell, galeres, crancs…

Ho posem tot en una olla, juntament amb un porro, un parell de pastanagues,

julivert, unes fulles d’api i aigua fins a cobrir-ho tot.

Ara preparem els ingredients de l'arròs. Primerament, amb una bona

quantitat d'oli, saltarem la carn fins que quedi daurada i la guardem.

En el mateix oli, enrossim la sípia i el calamar fins que agafin coloret i

comencin a espetegar.

Daurem el pebrot. Fer lloc i tirar la ceba picada i l’all fins que agafi el color.
Marquem una mica les gambes i els escamarlans.

Paral·lelament, poseu els musclos (ja nets) en una olla petita amb llorer i un
dit aigua... i feu-los al vapor. Els tapeu i en 8-10 minuts estaran oberts. Els
obriu i tireu la mitja closca de dalt.

Hem reservat el marisc, i ara, a la verdureta ben daurada i amb gustet de

marisc li afegirem el tomàquet ratllat junt amb la melsa de la sípia.

Baixeu una mica el foc i deixeu que caramel·litzi el sofregit.

Podeu anar preparant l'arròs, una tassa per persona i una de regal al final.

Al remenar el sofregit notareu que està lligat com si fos una crema. Ja
podem incorporar la carn reservada. La barregem bé amb el sofregit.

Afegim ara els pèsols. Ho barregem tot de nou i ja hi podem tirar l’arròs.

Com sempre, ara haurem de daurar una mica l'arròs. No deixeu de remenar.
Notareu que s'enganxa una mica a la paella. Quan el gra canviï de color ja
podem incorporar el peix i el marisc que hem reservat.

Ho col·loquem amb una mica de gràcia. Encara falta el brou que em fet
abans. Hem de triar el peix bullit i colar el brou.

Hem tingut tota l'estona les cloïsses en aigua amb força sal, per purgar-les
de sorra. Les netegem bé i les repartim per la paella. Penseu que s'ha de

2
posar el doble de brou que d'arròs. Ara ho saleu una mica i ho deixeu coure
poc a poc fins que estigui l'arròs cuit.

Mentre, prepararem la picadeta. El julivert, l'all i els brins de safrà.

Un cop matxucat us quedarà una mena de pasta. La incorporem a l'arròs

procurant repartir-ho bé. En estar cuit l’arròs l'hem de deixar reposar 5-10
minuts. Seria ideal posar-la 5 minuts a daurar en el forn.

Biel Sera Binimelis

2n C