Professional Documents
Culture Documents
maltosa y sacarosa,
SACAROMICETO
GL llega a los 20ªC si no se regula la
Saccharomyces refrigeración
Degrada glucosa
apiculatus
S
Llega a 3 o 4 GL
Levaduras vínicas
Vino seco de sabor Saccharomyces
aspero S. ellipsoideus Acción de
pastoriannus levaduras Kloeckera
en mosto apiculata
Levaduras
NO SACAROMICETOS
LEVADURAS Candida
autóctonas Pichia
Torulopsis
Son aerobias y
PROCESO FERMENTATIVO
Mycoderma emplea
convierten el alcohol en
vini Aumento de Por muerte de levaduras no vínicas,
CO2 y H2O Por la operación de esterilización
cultivo puro
del mosto (matan levaduras
BEBIDAS ALCOHOLICAS: vínicas).
ENFERMEDADES DEL VINO VINO
Cuando haya una
Elípticas Esterilización proliferación de
Provocado
por uvas
Fermentan del mosto microorganismos
dañadas
Productoras de A. orleanense sacarosa, ajenos al vino
BACTERIAS
de crecimiento logarítmico
Producen mucilaginosidad en el vino Propio de la fermentación Trasiego: es necesario ya que las
Conducta viscosa Formación
HONGOS