UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ENOLOGÍA

INFORME DE VISITA A
FINCA MARAVILLA

NOMBRE :

YOSELIN JALANOCA QUISPE 2014-111021

CURSO : ENOLOGÍA

DOCENTE : SAMUEL CERRO

GRUPO : MARTES 2 - 4 PM

TACNA – PERÚ
2018

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 INFORME DE VISITA A BODEGA “FINCA
MARAVILLA”

I. INTRODUCCIÓN

En el siguiente informe elaborado tiene como finalidad detallar la visita

realizada a la bodega FINCA MARAVILLA, en el cual se mostrara las actividades
efectuadas durante la visita academica. Se explicará las maquinarias
empleadas para el procesamiento de vinos al igual que para piscos (destilado).
Siendo esta visita de gran provecho, empapándonos a detalle de las actividades,
procesos, historia, áreas de producción.

La bodega se encuentra en el centro del viñedo con un área total de 825 m2,
diseñado bajo un concepto sencillo, pero de eficiencia para la elaboración de
los productos vínicos.

II. OBJETIVOS:

 Conocer en forma presencial las diversas maquinarias empleadas para

elaboración de vinos.
 Reconocer las diferencias en procesar vinos tintos y blancos.

III. REVISIÓN BIBLIOGRAFICA:

DESCRIPCIÓN DEL LUGAR DE VISITA:

 Historia:

Finca Maravilla es una bodega

vitivinícola que integra un grupo
de empresas vinculadas al sector
agroindustrial que viene
trabajando desde el 2006 en la provincia de Tacna.

Los viñedos de Finca Maravilla se asientan en el extremo sur del Perú

específicamente en el sector de Magollo, zona que recibe la influencia
del mar, la cordillera occidental de los Andes Peruanos de donde a la
vez nacen los afluentes del río Uchusuma, aguas consideradas como de
mejor calidad para los cultivos con la que irrigamos nuestras tierras,
por lo que aquí se produce un microclima templado con amplitud
térmica moderada que va desde los 12.5 a 23.5 ºC como temperaturas
medias anuales, siendo asimismo los suelos pobres, pedregosas y con

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 buen drenaje. Este conjunto de factores resulta genuino e ideales para
el cultivo de uvas viníferas de calidad, por lo que los vinos y piscos
resultantes son más equilibrados, finos, estructurados y con aromas
más complejos e intensos.

La Bodega se trata de un novedoso

proyecto que se empezó a
construir a finales del 2014 y que
continúa en trabajos de
ampliación vistas a tener
próximamente sitios de
esparcimiento y restauración para
acoger a los visitantes que gustan
del enoturismo vivencial.

La bodega se encuentra en el centro del viñedo con un área total de 825

m2, diseñado bajo un concepto sencillo, pero de eficiencia para la
elaboración de los productos vínicos.

Nuestros productos se producen y embotellan en la Finca Maravilla, que

se ubica en la Panamericana Sur, Sector Magollo S/N, altura del lateral
15, Tacna, que es una empresa vitivinícola de Agropecuaria e Industrias
Fafio S.A. ubicado en la Av. Circunvalación Norte Mz. Ñ, Lt. 14, Alto de la
Alianza, Tacna-Perú. Con RUC: 20519666601.

Finca Maravilla es una empresa innovadora, pionera y referente de un sector

vitivinícola en continua transformación. Aquí aplican el lema "De la tierra a la
botella" para la producción de productos, donde se trata con esmero y cuidado el
viñedo, con tratamientos nobles, evitando el uso excesivo de productos químicos
para tener uvas sanas y ecológicas, con los cuales se elabora productos de una
calidad óptima para la satisfacción del exigente consumidor.

 Mision:
Producir y comercializar vinos, piscos y licores elaborados con uvas, las
mismas que son cosechadas en nuestros propios viñedos las que se
cultivan en equilibrio con el generoso microclima de Tacna ofreciendo
como resultado productos de alta calidad.

 Vision:
Consolidarnos como la industria vitivinícola, posicionar la marca
saliendo del esquema tradicional de las bodegas existentes en la región,
creando un nuevo concepto de producto, y ser líder del mercado
peruano, desarrollando productos de calidad reconocida a nivel
nacional e internacional.

 Productos:

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 Finca maravilla dispone de 4 líneas de productos, vinos, piscos, licores y
macerados.
VINOS
 Cepa: Cabernet  Cepa: Malbec
Sauvignon 100% 100%
 Tipo de vino: Seco  Tipo de vino: Seco
 Porcentaje de  Porcentaje de
alcohol: 13% vol alcohol: 13% vol
 Temperatura de  Temperatura de
servicio: Entre 14°C servicio: Entre
y 18°C 14°C y 18°C
 Presentació
n: botella de
750ml
 Cepa: Borgoña 100%  Cepa: Moscato de
 Tipo de vino: Semi- Austria-Italia 100%
Seco  Tipo de vino: Semi-Seco
 Porcentaje de  Porcentaje de
alcohol: 11.5% vol alcohol: 11.0% vol
 Temperatura de  Temperatura de
servicio: Entre 10°C y servicio: Entre 6°C y 8°C
14°C
 Cepa: Negra
Criolla 100%
 Tipo de vino: Seco
 Porcentaje de
alcohol: 12.5% vol
 Temperatura de
servicio: Entre
14°C y 18°C
 Presentació
n: botella de
750ml
 Cepa: Cabernet Franc y
Negra Criolla
 Tipo de vino: SemiSeco
 Porcentaje de
alcohol: 11.5% vol
 Temperatura de
servicio: Entre 14°C y
16°C
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 PISCOS

LICORES

MACERADOS

LA VID:

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  La vid es una de las especies cultivadas por el hombre como
planta frutal y ornamental desde la más remota antigüedad.
 Constituye el cultivo más típico de los climas mediterráneos cuyo
fruto es la uva. De las numerosas variedades de la vid, de uvas
blancas o tintas, dan lugar a la gran diversidad de vinos que se
encuentran en el mercado

EN PRINCIPIO, LAS VARIEDADES DE VID PUEDEN AGRUPARSE EN 2

GRUPOS:

 Viníferas
 Uvas de mesa, pasa
 Pisqueras

IV. MATERIALES:
 Cuaderno de apuntes
 Guardapolvo
 Cámara

V. METODOS:
Método inducción – deducción – aprendizaje

VI. PROCEDIMIENTO:

 La visita se desarrolló en:

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 En la Finca Maravilla, que se ubica en la Panamericana Sur, Sector Magollo
S/N, altura del lateral 15, Tacna.

 Se dispuso a entrar, donde el encargado nos empezó a

explicar.
 Se realizó la visita al área de producción de la empresa.

VII. DESARROLLO DE LA VISITA:

1. ZONAS:

 ZONA de cultivo
El mercado proveedor de los insumos para producir el Vino, Pisco,
Espumoso está compuesto íntegramente por la producción de uva de la
misma FINCA MARAVILLA.
La Finca al contar con su propia área de cultivo de uva asegura la obtención
de su cosecha a un precio preferencial y además se encargan del
monitoreo durante el cultivo.

 ZONA de producción

2. DESCRIPCION DE MAQUINAS / EQUIPOS:

La bodega está conformada por:

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 Lugar de  Área de
recepción de conservación de
materia prima. pisco.

 Vestuarios.  Área de
conservación d
 Oficinas.
vinos.
 Laboratorio.
 Área de
 Sala de Crianza. conservación de
licores.
 Depósito de
limpieza.

 Cuarto de
máquinas y
equipos.

 Zona de
tratamiento de
agua.

 Área de frio.

 Almacén de
productos
terminados.

 Área de
fermentación.

 Área de
destilación.

 Área de
embotellado.

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EL VINO, LAS VARIEDADES DE UVA Y TIPOS DE VINO

El vino es la bebida natural obtenida exclusivamente por fermentación alcohólica,

total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva, por lo tanto, no es
vino todo aquello que no provenga de uvas. No existe el vino de peras, ni de
cerezas…

La variedad de uva es muy importante para entender un vino. De manera que las
variedades de uva se consideran el factor más importante para diferenciar un vino,
porque para suele pedir o comprar un vino se busca en la etiqueta cuál es la
variedad del mismo y en segundo lugar se busca el origen.

Las uvas (vitis vinífera) más conocidas y famosas en el mundo son la Cabernet
Sauvignon, Malbec, Syrah, Tempranillo, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc, entre
las tintas, y Chardonnay, Albariño, Sauvignon Blanc, Riesling, Viogner, Moscatel
entre las blancas.

Así mismo, en nuestra patria elaboramos vinos autóctonos de la Negra Criolla,

Quebranta, Italia, Uvina y Borgoña, aunque estas últimas no están en el grupo de
las viníferas porque son híbridos.

Los vinos pueden ser clasificados por diversas características de color, edad,
contenido en azúcar, graduación etc.

 Según el color: blanco, rosado y tinto

 Según su contenido de azúcar: seco (< 5 gramos/litro azúcares),
semiseco (5-15 g/l ), abocado (15-30 g/l), semidulce (30-50 g/l) y
dulce (> 50 g/l).
 Según su edad: Joven (< 2 años, sin barrica), crianza (6 meses en
barrica hasta 2 años en botella) , reserva (1 año en barrica hasta 3
años en botella) y gran reserva (2 años en barrica hasta 5 años en
botella). Aclaramos que son cantidades aproximadas.
 Vinos especiales:
o GENEROSOS: Son los vinos secos, abocados o dulces
producidos con la adicción de alcohol vínico en determinadas
fases de su elaboración y cuya graduación alcohólica estará
comprendida entre 14º y 23º, debiéndose la mayor parte de
este contenido alcohólico a la fermentación del mosto inicial,
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como por ejemplo: Porto y Madeira (Portugal), Sauternes

(Francia), Tokay (Hungría), Málaga, Moriles-Montilla,
Condado de Huelva y Jerez.
o ESPUMOSOS NATURALES: Son vinos donde el gas
carbónico procede de una segunda fermentación de los
azúcares agregados o naturales del vino, realizada en
envase cerrado, y el producto terminado deberá tener una
presión mínima de 4 atmósferas medidas a 20ºC. los
ejemplos más famosos son el Champagne (Francia) y la
Cava (España)
o GASIFICADOS: vino al que se adiciona gas carbónico de
forma artificial después de su elaboración. A estos vinos
también se los llama “frizantes”.
o DERIVADOS VÍNICOS: vinos aromatizados, vermuts,
aperitivos vínicos.

VIII. CONCLUSIONES:
 El tamaño de hojas de los genotipos en estudio son de muy
grande a grande, hecho que puede influir en una mayor
capacidad fotosintética. En cuanto al fruto, todos son de color
negro y tamaño grande, excepto la variedad Azeradj que es
pequeño. Todos son para mesa o doble propósito, exonerando a
Leccino que es para aceite. El tamaño del endocarpio (hueso):
todos son grandes, excepto la variedad Azeradj, hecho que no
favorecería a un mayor volumen del mesocarpio (pulpa) de la
aceituna.
 Doce variedades de olivo del INPREX- Tacna Sevillana, Limoncillo,
Cornezuelo, Konservolia, Uovo di piccione Manzanilla, Campanil,
Azapa, Azeradj, Picholine, Arauco y Leccino son genotipos
diferentes en sus características morfológicas en general.
 Se reconoció las diferentes plantas propagadas en el
germoplasma de uvas. Se observó los sistemas de conducción del
cultivar de vid.
 Se conoció más de los cultivos como los perales y manzanares.

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 Culminada esta primera práctica, podemos decir que contamos

con gran cantidad de especies vegetales, los cuales contiene
distintos beneficios tanto para el consumo, industrial, medicinal
 Es importante conocer los sistemas de conducción del viñedo, ya
que de esta forma se puede brindar las condiciones adecuadas a
las plantaciones de vid de acuerdo al producto que se desea
elaborar.
 Los sistemas de conducción en viñedos Se definen como la forma
o disposición que se da a las diferentes partes de la planta de
acuerdo a diversos tipos de estructuras de sostén que
condicionan la altura del tronco, la dirección de los brazos, los
elementos de poda y la exposición del follaje a la luz solar.
 Cada variedad de uva tiene un propósito específico es por eso
que es muy importante conocer las característica que diferencian
una variedad de la otra para de esta manera poder obtener
buenos productos durante el proceso de elaboración de vinos,
piscos o licores.

IX. BIBLIOGRAFIA:

 INPREX. (s.f.) germoplasma de olivos rescatado de la página web

con el Url http://www.unjbg.edu.pe/coin2/pdf/01011002506.pdf:
Tacna.
 http://www.verema.com/blog/aceite-oliva/984985-composicion-
aceite-oliva-funcion-variedades-aceituna-utilizadas
 http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/tipos-de-aceite-de-
oliva/variedades-de-aceituna/
 http://www.sabor-artesano.com/aceite-oliva.asp?g=caracteristicas-
aceituna
 http://www.imaginexxi.com/plantasnativas.html.
 http://es.wikipedia.org/wiki/Prunus_persica
 http://www.profesorenlinea.cl/quinto/5EspeciesvegetalesFlora.htm

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X. ANEXO
ANEXO 1: VARIEDADES DE OLIVO

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