SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL II

PRIMER CUATRIMESTRE DE 2009

Evaluación Producciones Animales Alternativas

Factibilidad de la producción de lagartos en

cautiverio

Magdalena Sáenz Valiente

LICENCIATURA EN ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN AGRARIAS

UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
 Evaluación Producciones Animales Alternativas - Sistemas de Producción Animal II - 2009

INTRODUCCIÓN
Los lagartos del género Tupinambis han sido cazados tradicionalmente en
América Latina con fines de subsistencia. En la actualidad, dos especies (T. teguixin y
T. rufescens) son explotadas comercialmente en Argentina1. El lagarto overo (T.
teguixin) se distribuye en la llanura Chacopampeana y la Mesopotamia, mientras que
el lagarto colorado (T. rufescens) se ubica en una franja al oeste del anterior, hasta la
región andina, exceptuando la zona de las sierras de Córdoba y San Luis2.
La caza comercial está reglamentada y existen pocos criaderos en los que se
intenta diversificar la producción, aprovechando todos los productos posibles (incluso
el de mascota), originados en el lagarto.
Uno de los objetivos de la producción de lagartos (Tupinambis merinae) es la
obtención de cueros para marroquinería. El resultado económico de este producto
resultó negativo en cautiverio. La alternativa que posibilita un resultado positivo se
basa en la utilización integral del animal: cuero, carne, grasa y mascotas, como forma
de incrementar los ingresos y aumentar la rentabilidad de la crianza controlada y de la
caza comercial.
El siguiente trabajo tiene el objetivo de analizar las principales variables
relacionadas con el contexto económico en la Argentina, las actores de la cadena de
valor, las características que pueden generar ventajas competitivas en la actividad y,
por último, los costos e ingresos económicos de una muestra ejemplar de un criadero
de lagarto overo; para concluir si esta producción alternativa es viable o no.

1
Lee A. Fitzgerald, Gustavo Porini y Victoria Lichtschein. El manejo de Tupinambis en
Argentina: Historia, Estado actual y perspectivas futuras, Iinterciencia 19 pp. 166-170.
http://www.interciencia.org.ve
2 Fauna Argentina, Centro Editor de América Latina S.A. Bs. As. 1983

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El enfoque sistémico

Se entiende por enfoque sistémico al conjunto de actividades interrelacionadas

con un objetivo común. Se realiza una breve descripción que explica los componentes
de este enfoque para la producción del lagarto overo (véase Gráfico 1).
La cadena de valor de cueros de reptiles del género Tupinambis spp. presenta
un alto grado de articulación respecto al aprovechamiento del cuero de las poblaciones
silvestres. Si bien la demanda ha disminuido en los últimos años, el número de cueros
silvestres exportados con precurtido o crosta es similar, lo que sustenta un mercado
regular para este producto.
El primer eslabón de la cadena está constituido por los cazadores que ingresan
al mercado legal a través del cupo otorgado según la provincia que se trate. Los
cazadores venden a los acopiadores primarios o locales quienes son propietarios de
almacenes, aunque también existen proveedores ambulantes que se desplazan
vendiendo mercaderías y adquiriendo los productos.
Los acopiadores locales entregan la mercadería a los barraqueros o
acopiadores mayores que residen en pequeñas ciudades. Este componente es el que
regula el precio que va a percibir el cazador, ya que al inicio de ka temporada conocen
el valor que les va abonar la curtiembre ese año.
El barraquero entrega el cuero a las curtiembres sin realizar ninguna
transformación del producto. Son las curtiembres las que realizan el primer curtido y
realizan las ventas de exportación. Su actividad suele ser estacional. Una cantidad
relativamente menor se exporta teñida pero es un proceso poco explotado debido a la
baja rentabilidad.
A su vez, las curtiembres venden una pequeña parte al mercado interno,
previamente certificados por un agente de certificación.
La cadena de productos originados de la cría en cautiverio prácticamente no
existe, debido a la escasez de oferta en el mercado y de las rigurosas
reglamentaciones nacionales con respecto a esta especie.
Gráfico 1.
Obtención de productos y vinculaciones para la comercialización de lagartos

Las flechas punteadas indican incipiente grado de desarrollo.

Fuente: Facultad de Agronomía, UBA - 2006

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Las características de la innovación

La cadena de valor de la explotación de cualquier especie silvestre, incluyendo

el lagarto overo y el colorado, es compleja ya que existen cazadores con permisos así
como cazadores sin permisos o no registrados, hecho que dificulta la cuantificación de
la cantidad de actores participantes y del volumen de producción total.

El aprovechamiento sustentable de la fauna silvestre

Para un aprovechamiento sustentable es de gran importancia establecer una

planificación estratégica, proceso que se inicia estableciendo metas organizacionales.
Estas metas deben tener en cuenta los escenarios cambiantes
Actualmente la Argentina se encuentra adherida a la Convención CITES
(Convención Internacional del Tráfico de Especies Silvestres), la cual tiene el objetivo
de regular el comercio internacional de especies, asegurando su conservación y uso
sustentable.
La legislación argentina que regula el comercio y aprovechamiento del
Tupinambis es de carácter general en la mayoría de las provincias. Con referencia
a la explotación racional de la Iguana (Tupinambis spp), la Subsecretaría de
Agricultura, Ganadería y Pesca promulgó la Resolución Nº 588/90 de “Conservación
de la fauna” en la cual “se prohíbe el transito interprovincial, el comercio en jurisdicción
federal y la explotación de cueros crudos de iguana overa (Tupinambis teguixin) y de
iguana colorada (Tupinambis rufescens) cuyo ancho sea inferior a 24 centímetros”.
La Secretaría de Desarrollo Sustentable y Política Ambiental emitió la
Resolución 216/96 que establece los requisitos que deben cumplir exportadores de
cueros de Tupinambis spp. Asimismo, este organismo fija los cupos de exportación
anuales, que para el período 1997/2003 ascendió a un millón de cueros anuales,
distribuidos según provincias
El Proyecto Tupinambis, del Programa Nacional de Manejo y Uso
Sustentable de Especies Silvestres es una herramienta fundamental para el
aprovechamiento racional de esta especie. Este Proyecto es un sistema de
aprovechamiento sustentable de los Lagartos Overo y Colorado, y se ejecuta en
conjunto con las provincias de Formosa, El Chaco, Salta, Santiago del Estero,
Córdoba, Corrientes, Entre Ríos, Tucumán, Catamarca, La Rioja, Santa Fe y Jujuy.
Estableció pautas preventivas y conservativas de su uso –como tamaños mínimos
de captura y cupos. Tiene especial énfasis en generar mecanismos para contribuir
a la mejora de la calidad de vida de los pobladores involucrados y a la
conservación de los ambientes naturales.

El comportamiento y enriquecimiento ambiental en especies silvestres

Las dimensiones de análisis

Con el objetivo de determinar el rendimiento general del lagarto overo, se

realizó la faena de 13 lagartos overos silvestres de aproximadamente 3 años de edad
y 11 lagartos criados en cautividad de 3 años y medio de edad. Entre los resultados
obtenidos, se puede subrayar que los animales presentaban un tamaño de cuero
comercial, correspondiente a un ancho promedio de 30 cm. El rendimiento de la
carcasa fue del 54% representando la cola el 27,4% del peso total.
Como contribución a las normativas que deben elaborarse para el sacrificio,
faena y desposte de lagartos para consumo humano, Basso y col, 2004 publicó una

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metodología para ejemplares de Tupinambis merinae, que puede ser utilizada con
fines comerciales.
Esta metodología utilizó una muestra de 12 lagartos overos machos de 4 años
de edad, de pesos variables comprendidos entre 3,1 y 5,2 Kg., provenientes de un
criadero ubicado en Asunción, provincia de Buenos Aires, sacrificados en el mes de
junio, luego de un mes y medio de iniciado el proceso de hibernación.
Los resultados obtenidos de la faena pueden observarse en la Tabla 1.

Tabla 1: Resultado de la faena y estadística descriptiva de los componentes de

la faena de lagartos overos

Peso vivo (kg) 4,25 kg. ± 0,7 kg

Largo (cm) 43-50 cm ± 1,9 cm

% del p.v.
15,6 -
Peso cuero 23,3% ± 1,92%
visceras 6,19% ± 1,83%
grasa 4,18% ± 1,54%

Fuente: elaboración propia según Fitzgerald, Porini y Lichtschein,

En la muestra homogénea analizada, se determinó que éste representa

alrededor del 21% del peso vivo, la grasa interna el 4% y la canal sin cabeza el 51%
(veáse Anexo, Cuadro 2). También se cuantificaron los demás componentes
resultantes de la faena. El peso de los distintos componentes estudiados presentó
correlaciones medias a altas con el peso vivo, a excepción de las vísceras.

Cuero
Los datos oficiales de la Argentina indican que en el período comprendido entre
octubre de 2002 al mismo mes de 2003, se exportaron 206.049 unidades con
precurtido vegetales a valores FOB de U$S 1.151.627; con un precio unitario de U$S
5,7 con valores mínimos de 2,5 y máximos de 12,4.

El análisis económico realizado

El criadero de mascotas es la actividad que requiere una menor inversión: U$S

51,168. La misma incluye los costos de instalaciones para los reproductores y la
primera etapa de crianza. El costo por mascota es de U$S 7,67.
Cuando se incorporan las demás categorías –crianza y faena- la inversión
necesaria aumenta hasta U$S 78,100; al incorporar un sistema de frío para la venta
de carne. El costo por cuero es de U$S 16,23 y por cada Kg. de cada res3 de U$S
0,54.
Para todas las actividades mencionadas, el costo total incluye al capital
circulante y las amortizaciones e intereses.
Para calcular los ingresos totales, se consideró un precio a la salida del
criadero de U$S 50/mascota; U$S 25/cuero curtido y teñido y U$S 14/res. Para la
carne, se calcula un precio estimado de U$S 4 por 150 gr.

3
Este último valor considera únicamente la cámara frigorífica y el gasto en transporte
refrigerado.

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Cosecha 2005:
Valor pagado al cazador $10
Exporacion de crosta U$S6
Cuero terminado 32U$S

Lagarto Overo (Tupinambis teguixin): Se han exportado 256.113 cueros, curtidos y

cortados para confeccionar calzados en el año 2000. Resulta sumamente difícil
determinar el precio unitario ya que el mismo dependerá del tamaño del cuero, tipo de
curtido, además si se le da terminación, pulido y corte.
FOB: $2.259.007.-
Lagarto Colorado (Tupinambis rufescens): En el año 2000 se han exportado 260.486
cueros, curtidos y cortados para confeccionar calzados; 150 kilogramos y 11 animales
vivos (mascotas). Resulta sumamente difícil determinar el precio unitario ya que el
mismo dependerá del tamaño del cuero, tipo de curtido, además si se le da
terminación, pulido y corte.
FOB: $ 2.715.460,45.-
Es decir que se trata de un rubro que tiene importancia y sobre el cual el
gobierno nacional, por intermedio de la Dirección de Fauna, ha trabajado para mejorar
el manejo sustentable de los recursos y para favorecer el desarrollo de las economías
regionales basadas en el uso de los mismos4.

4
F.A.O., 2004.

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ANEXO I

Cuadro 1: Características químicas de la carne de lagarto overo

Materia Seca % 24,2

Lípidos (%ms) 9,72
Proteínas (%ms) 83,1
Cenizas (%ms) 7,22
Fuente: Elaboración propia a partir de 26º Congreso Argentino de Producción Animal. Rev. Arg. Prod.
Anim. 23 (I):355-356. Fac. Agron., UBA, Buenos Aires.2003.

Cuadro 2: Resultado de la faena y estadística descriptiva de los componentes de

la faena de lagartos overos

Media DS Max Min Corr C.V.

PV 4233 699 5200 3100 1 16,5
LHC 45,3 1,9 50 43 0,71 4,2
PR 2175 365 2720 1620 0,99 16,8
Pcu 882 158 1144 675 0,83 17,9
Pvi 262 47 381 203 0,04 18
PG 177 86 300 32 0,86 48,4
Pca 441 96 604 270 0,64 21,7
P¨M 142 42 215 79 0,61 29,7
TOTAL 4,079 657 5021 3060 0,72 16,1
Referencias: PV: peso vivo (g); LHCLargo hocico-cloaca (cm); PR: peso de
canal (g); Pcu: peso cuero (g); Pvi: peso vísceras (g); PG: peso grasa interna
(g); Pca: peso cabeza (g); PM: peso maseteros (g); TOT: peso total (g).

Fuente: Basso y col. 2004.

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BIBLIOGRAFÍA

 Panella, F., Cossu, M.E., Yeites, C.M. y González, O.M. “Carne de lagarto
overo (Tupinambis merinae) y yacaré (Caiman yacare y latirostris). Calidad
comparativa” 26º Congreso Argentino de Producción Animal. Facultad de Agronomía,
U.B.A. Buenos Aires, 2003. http://www.produccion-animal.com.ar/
 Lee A. Fitzgerald, Gustavo Porini y Victoria Lichtschein. El manejo de
Tupinambis en Argentina: Historia, Estado actual y perspectivas futuras, Interciencia
19 pp. 166-170. http://www.interciencia.org.ve
 Cossu, M.E., Vieites, C.M. y González, O.M., Calidad Comparativa de la carne
de lagarto overo (Tupinambis merianae) en cautividad o silvestre, Fac. Agron., UBA,
Buenos Aires
 Ing. Agr. Lorenzo Ricardo Basso, “Análisis de producciones animales
alternativas con potencial de desarrollo inmediato y mediato en la República
Argentina”, Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. 2006.
 “Estudio de tendencias y perspectivas del sector forestal en América Latina al
año 2020” Documento de Trabajo, 2004. Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación (FAO).
http://www.fao.org/DOCREP/006/J2053S/j2053s08.htm
 Basso; Perez Camargo y Vieites “Estado Actual del Marco Legal Argentino para
la caza, producción y comercialización del Lagarto overo (Tupinambis spp.)”, Facultad
de Veterinaria, UBA Volumen 7, 2005. http://www.fvet.uba.ar/invet/basso.pdf
 Secretaría de Ambiente y desarrollo Sustentable de la Nación. Proyecto
Tupinambis, 2009. http://www.ambiente.gov.ar/default.asp?IdArticulo=3179

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