DISEÑO DE COSTOS PARA LA ELABORACION DE QUESO FRES

Integrantes: Maria de los Angeles Garofalo Materia: Procesamiento de Lacteos

Cristel Rojas Ingenieria en Alimentos, FIMCP
Diego Guzman
Lia Saltos

DETALLES

Para elaborar un queso fresco de 500 gr

DETALLES *Materia modificada. LECHE 70000 L

LECHE 3,5L Inicialmente: 5L SAL 600 K
SAL 30g CLORURO DE CALCIO 30000 g
CLORURO DE CALCIO 1,5ml B. SUBTILIS 60000 g
B. SUBTILIS 3ml AGUA necesaria
AGUA La necesaria BOLSAS POLIETILENO 20000
ETIQUETAS 20000
Produccion 10000.00 KG TERMOENCOGIBLE 10000
Produccion modificada.
Inicialmente: 100kg

tiempo de produccion 10hrs

ION DE QUESO FRESCO

iento de Lacteos
Alimentos, FIMCP
 DISEÑO DE COSTOS PARA LA ELABORACIO

Integrantes: Maria de los Angeles Garofalo Materia:

Cristel Rojas Ingenieria en Alimentos, FIMCP
Diego Guzman
Lia Saltos

COSTOS INDIRECTOS
QUESO FRESCO

DESCRIPCION DE RUBROS

1. GASTOS EN PERSONAL:

1.1. Remuneraciones:

No. Horas de Costo Sueldo por

Descripción del Cargo
Personas dedicación Hora
Operador 1 30 0.98
Coordinador 1 30 2.29
TOTAL

2. GASTOS OPERACIONALES

2.3. Materiales/Suministros/Insumos Fungibles

Descripción del Rubro Cantidad Costo Unitario

Resmas de Papel 4 3.50

Marcadores Acrilicos 15 1.50
Esferográficos 20 1.00
Cofias descartables 100 0.50
Mandiles desechables 100 1.00
Alcohol gel sin aromas 3 5.00
Dispensadores 4 10.00
Jabón de manos sin aromas 3 5.00
Desinfectantes grado alimenticio sin aromas 2 10.00
Detergente Grado alimentcio sin aromas 2 10.00
Cuadernos 1 3.50
TOTAL

2.4. Gastos de Servicios (Socialización, sistematización y otros)

Descripción del Rubro Cantidad Costo Unitario

Mantenimento al motor electrico 1 500.00

mantenimiento a infraestructura 1 500.00
 Folletos 50 2.00
Certificados 50 1.00
TOTAL

MAQUINARIA Y EQUIPOS

Maquinas y Minutos
vida util Valor de
Operación equipos a de vida Costo por minuto
(años) adquisición
utilizar útil
Descremadora 5 2,592,000 10,000 0.0038580247
Standarización Caldero 10 5,184,000 14,264 0.0027515432
Pasteurizador 10 5,184,000 43,585 0.0084076003
Enfriamiento Tina de enfriamiento 10 5,184,000 12,045 0.0023234954
Tina de cuajar 10 5,184,000 31,223 0.0060229552
Cuajado
pH-metro 10 5,184,000 16,017 0.0030896991
Prensa hidraulica 10 5,184,000 6,974 0.0013452932

TOTAL

3 INSUMOS

Descripción del Rubro Costo Costo diario kWh

Electricidad 30.00
Agua 5.00
Gas 50.00
TOTAL 85.00
TOS PARA LA ELABORACION DE QUESO FRESCO

Procesamiento de Lacteos
Ingenieria en Alimentos, FIMCP

COSTOS INDIRECTOS
QUESO FRESCO

Costo por
Costo Total Sueldo por min Total Tipo de Desembolso
produccion
235.80 0.016375 9.825 9.825 Remuneración MOD
550.50 0.0382291667 22.9375 22.9375 Remuneración MOI
786.30

Tipo de
Costo Total
Desembolso
14.00
22.50
20.00
50.00
100.00
15.00
40.00
15.00
20.00
20.00
3.50 Costo x Hora Costo por Minuto Hora Total
320.00 1.33 0.02 13.333333333 13.33333333

Tipo de
Costo Total
Desembolso
500.00
500.00
 100.00
50.00 Costo x Hora Costo por Minuto Hora Total
150.00 0.63 0.01 3.75 3.75

UIPOS

Tiempo de uso Depreciación

30 0.12
30 0.08
30 0.25
30 0.07
50 0.30
2 0.01
90 0.12

0.949

Costo por
Costo por Hora Costo por Minuto
produccion
3.75 0.06 37.50
0.63 0.01 6.25
6.25 0.01 62.50
106.25
 DISEÑO DE COSTOS PARA LA ELABORACION DE QUESO FRE

Integrantes: Maria de los Angeles Garofalo

Cristel Rojas
Diego Guzman
Lia Saltos

COSTOS DIRECTOS
QUESO FRESCO

UNIDAD PRECIO
OPERACIONES INSUMOS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO S/:
Materia prima Leche L 0.30 70,000.00 21,000.00
H2SO4 mL. 0.06 10.00 0.62
muestra mL. 0.00 11.00 0.01
Analisis de grasa
agua destilada mL. 0.00 30.00 0.06
alcohol amílico mL. 0.04 1.00 0.04
NaOH 0.1N mL. 0.04 20.00 0.80
Análisis de acidez leche y/omuestra mL. 0.00 10.00 0.01
fenolftaleína 1% mL. 0.02 0.50 0.01
Densidad leche y/omuestra mL. 0.00 250.00 0.25
NaOH 0.1N mL. 0.04 20.00 0.80
fenolftaleína 1% mL. 0.02 0.50 0.01
Proteína
muestra mL. 0.00 10.00 0.01
formalina 40% mL. 0.00 3.00 0.00
TOTAL 21002.615

UNIDAD PRECIO
OPERACIONES INSUMOS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO S/:
Standarización gas propano K. 3.60 0.25 0.90
TOTAL 0.900

UNIDAD PRECIO
OPERACIONES INSUMOS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO S/:
gas propano K. 3.60 1.00 3.60
Pasteurización petróleo gL. 8.00 1.25 10.00
fósforo caja 0.18 0.03 0.01
TOTAL 13.605

UNIDAD PRECIO
OPERACIONES INSUMOS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO S/:
Enfriamiento agua m3 2.00 0.10 0.20
TOTAL 0.200

UNIDAD PRECIO
OPERACIONES INSUMOS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO S/:
Cl2Ca g 0.01 30,000.00 150.00
Cuajado
 Cuajado agua destilada mL. 0.00 200.00 0.40
Cultivo B. Subtilis g 0.64 60,000.00 38,400.00
TOTAL 38550.400

UNIDAD PRECIO
OPERACIONES INSUMOS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO S/:
agua m3 2.00 0.25 0.50
Escaldado
gas propano K 3.60 0.75 2.70
TOTAL 3.200

UNIDAD PRECIO
OPERACIONES INSUMOS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO S/:
Salado sal K 0.50 600.00 300.00
TOTAL 300.00

UNIDAD PRECIO
OPERACIONES INSUMOS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO S/:
Prensado hidrolina mL. 0.01 50.00 0.25
TOTAL 0.25

UNIDAD PRECIO
OPERACIONES INSUMOS CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA UNITARIO S/:
bolsas polietileno unidad 0.03 20,000.00 600.00
Envasado Termoencogible unidad 0.05 10,000.00 500.00
etiquetas unidad 0.05 20,000.00 1,000.00
TOTAL 2100.000
ION DE QUESO FRESCO

Materia: Procesamiento de Lacteos

Ingenieria en Alimentos, FIMCP

OPERACIONES TOTAL S/.

Recepcion 21,002.62
Standarizacion 0.90
Pasteurizacion 13.61
Enfriamiento 0.20
Cuajado 38,550.40
Escaldado 3.20
Salado 300.00
Prensado 0.25
Envasado 2,100.00
TOTAL 61,971.17
UNIDADES 20,000.00
COSTO MAT PRIMA X UNIDAD 3.10
PRODUCCION 10,000.00 kg
 DISEÑO DE COSTOS PARA LA ELABORACION DE QUESO

Integrantes: Maria de los Angeles Garofalo Materia:

Cristel Rojas Ingenieria en Alimentos, FIMCP
Diego Guzman
Lia Saltos

PRECIO
DETERMINACIÓN TASA DE APLICACIÓN COSTOS INDIRECTOS

COSTOS INDIRECTOS 147.22

UNIDADES: 20000

COSTOS INDIRECTOS ESTIMADOS = 147.22 =

UNIDADES DE PROD ESTIMADAS 20000

Por unidad
MANO OBRA DIRECTA 9.83 0.05
MATERIA PRIMA 3.10
COSTO TOTAL 3.16
GANANCIA 20% 0.63
PVP 3.79
LABORACION DE QUESO FRESCO

Procesamiento de Lacteo
Ingenieria en Alimentos, FIMCP

0.0074 X UNIDAD
COSTOS FIJOS: 147.22
COSTOS VARIABLES: 3.15

COSTO FIJO TOTAL 147.22

= =
PRECIO VENTA - COSTO VARIABLE 0.64

230.62 x 3.79 = 873.13

230.62 Unidades