A NIVEL INTERNACIONAL

Porras, (2013). En su tesis ““Modelo de gestión de costos, para los restaurantes de comida típica
de la Parroquia Chaltura” Universidad Regional Autónoma de los Andes, Ibarra, Ecuador.
Concluyó que

La implementación del Modelo de Gestión de Costos en los restaurantes dio un resultado

favorable, permitiendo aseverar su factibilidad en cuanto a su diseño y aplicación, esto gracias a
los propietarios por su acogida. Los propietarios podrán controlar los elementos del costo en la
preparación del menú y el servicio de banquetes, además salvaguardar el ingreso y uso de la
materia prima y sus activos, medir la eficiencia de sus trabajadores, negociar y promocionar sus
servicios, y mantener una contabilidad que le permitirá tener una visión general sobre la situación
económica y financiera de cada restaurante.

Con los resultados emitidos si aplican el Modelo de Gestión de Costos los propietarios de cada
restaurante de comida típica de la parroquia de Chaltura, podrán hacer análisis financieros con el
fin de tomar decisiones correctivas si el caso lo amerita, además permitirá realizar análisis de los
precios de venta de sus servicios

http://dspace.uniandes.edu.ec/bitstream/123456789/2447/1/TUICYA002-2014.pdf

A NIVEL NACIONAL
Mendoza y Apaza, (2017) En su tesis “Sistema de costos y los efectos económicos en la gestión de
la cadena de restaurantes “Inversiones Grupo Don Tomás SAC.” Cusco período 2015” Universidad
Andina del Cusco, Perú.

La Cadena de Restaurantes “Inversiones Grupo Don Tomás SAC” en sus cuatro restaurantes:
Casona del Inka I (Carretera Circunvalación Paradero Balconcillo N° K-11 y 12), Casona del Inka II
(Carretera Circunvalación N° K-2), Valentina (Esquina Av. El Sol y Av. Pardo N°1089) y el Mesón de
Don Tomás (Santa Catalina Angosta N°169), no se administra el sistema de costos adecuadamente,
por lo que los precios fijados vigentes de los diferentes platos que se expenden no son reales, por
lo se hace necesario la propuesta de sistema de costos para mejorar la gestión administrativa y
financiera, permitiendo a la Cadena de Restaurantes ser más rentable y competitiva. Los
resultados de la investigación indican esta aseveración: donde se observa que el 41.3% de los
trabajadores de la Cadena de Restaurantes Inversiones Grupo Don Tomás SAC., manifiestan que la
implementación del sistema de costos si genera un efecto económico en la gestión permitiendo
administrar de mejor manera el costo de insumos, el 14% manifiesta que se incrementa los
ingresos económicos, y el 8.7% manifiesta que la empresa es más rentable.

La adecuada determinación del costo y la transformación directa o indirecta de materias primas

(insumos alimenticios) contribuye a la generación de mayores ingresos económicos en la gestión
de la Cadena de Restaurantes “Inversiones Grupo Don Tomás SAC”, conforme a los resultados de
la investigación, donde se observa que el 82.6% de los trabajadores de la Cadena de Restaurantes
Inversiones Grupo Don Tomás SAC., manifiestan que la implementación del sistema de costos y la
transformación directa o indirecta de materias primas e insumos alimenticios genera un efecto
económico en la gestión financiera.

http://repositorio.uandina.edu.pe/bitstream/UAC/786/3/Nurit_Wilian_Tesis_bachiller_2017.pd
f

Peralta, (2016). En su tesis “Aplicación de un sistema de costos para mejorar la rentabilidad del
restaurant J&L S.A.C., Bagua 2015” Universidad Señor de Sipán, Pimentel, Perú. Concluyó que
http://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/uss/3060/1/TESIS_DORA%20PERALTA%20FINAL.pdf

A NIVEL LOCAL

Hernandez, (2016). En su tesis “Sistema de costos de producción y su influencia en la

determinación del costo y precio de las comidas de la empresa el paisa E.I.R.L., distrito de Cusco,
período Agosto - Octubre del 2016” Universidad Privada Antenor Orrego, Trujillo, Perú. Concluyó
que Según el diagnóstico de la situación actual de los costos y precios de las comidas de la empresa
EL PAISA E.I.R.L., de la ciudad del Cusco, ha permitido comparar de manera objetiva el costo real y
el costo estimado por la empresa, para la preparación de sus principales potajes, reflejando una
disminución del costo de producción de los mismos, en un promedio de 29,60%.

Al medir el impacto, luego de la aplicación del Sistema de Costos por producciones específicas, éste
influyó en la mejora de la determinación del costo y precio de las comidas, de manera significativa,
ya que se disminuyó el costo de producción en un 13,82% y se incrementó de igual manera la utilidad
bruta en un 13,82%.

http://repositorio.upao.edu.pe/bitstream/upaorep/2349/1/RE_CONT_JEFFERSON.HERNANDEZ_SI
STEMA.DE.COSTOS.DE.PRODUCCION.Y.SU.INFLUENCIA.EN.LA.DETERMINACION.DEL.COSTO_DATO
S.pdf