LOROCO

Fernaldia pandurata, comúnmente llamada loroco, es una especie botánica de planta cuya
flor es comestible y aromática, originaria de América Central y México;1 la flor de loroco es uno
de los principales condimentos en la cocina salvadoreña, siendo utilizado para
condimentar sopas, pizzas, preparar salsas para carne, y además es un ingrediente
de las tradicionales pupusas.
Es una enredadera delgada (tipo liana), débil y pubescente, tiene una base leñosa
que persiste. Las hojas son oblongas, elípticas, opuestas, bastantes acuminadas,
con bordes externos un poco ondulados, con dimensiones de 4 a 22 cm de largo y
de 1,5 a 12 cm de ancho. La inflorescencia se da en racimos y cada uno de ellos
posee de 10 a 32 flores, dando un promedio de 25 por racimo. El fruto es
un folículo cilíndrico, alargado, recto o curvado hacia adentro pudiendo alcanzar
hasta 34 centímetros de longitud y entre 5 y 6 mm de diámetro. Dentro de cada
folículo pueden hallarse desde 25 hasta 190 semillas, dependiendo de su longitud,
encontrándose diferentes tipos de tamaño; cuando tierno es de color verde y luego
maduro es café oscuro. Las semillas tienen un diámetro entre 2 y 3 mm; posee gran
cantidad de vilanos (pelos algodonoso) en el extremo, que facilitan su dispersión
por el viento.
El periodo que tarda en germinar es de 10 a 15 días, aunque en zonas con
temperaturas mayores de 30 ºC, puede germinar de 5 a 8 días. pero puede variar

CULTIVO
La mejor época de siembra para la producción de loroco es al inicio de la estación
lluviosa; cuando exista riego se puede sembrar en cualquier época del año.

Cosecha y manejo poscosecha

El loroco es una flor altamente perecedera que se cosecha cuando ha alcanzado su
máximo desarrollo, este se caracteriza porque el botón floral toma coloración verde
claro o tiene una flor próxima abrirse.
El loroco se prefiere fresco en el mercado local y externo, porque en este estado
conserva sus características organolépticas. Debido a su perecibilidad los métodos
de conservación más utilizados son la refrigeración y el congelamiento.
Mediante refrigeración de uso doméstico, es posible conservar el loroco por un
período de ocho días, en bolsas plásticas dosificado en libras, se coloca en estibas
hasta de tres bolsas para evitar daño provocado por el peso.
 POLLO EN CREMA Y LOROCO
El pollo en crema y loroco es parte de la gastronomía de Guatemala. Este platillo tiene un
característico color, sabor y aroma debido al loroco. Esta receta te encantará.
Ingredientes del pollo en crema y loroco
 1 libra de pechugas de pollo sin hueso o 4 a 5 piezas de pechuga de pollo con hueso.
 1 taza de caldo de pollo.
 2 dientes de ajo picados.
 1 cucharadita de sal.
 1 manojo de cilantro.
 2 tomates picados.
 1 cucharadita de aceite vegetal.
 1 cebolla blanca picada.
 2 tazas de crema.
 Pimienta.
 3 tazas de loroco.
 Hojas de cilantro.
Preparación
1. En una olla grande, colocar las piezas de pollo.
2. Cubrir con el caldo de pollo y agua adicional.
3. Sazonar con 1 cucharadita de sal.
4. Cocinar el pollo durante 10 minutos aproximadamente.
5. Agregar un manojo de cilantro a la olla, y dejar cocinar por 5 minutos más.
6. Retirar todo de la olla, y reservarlo en otro recipiente —el pollo junto con el caldo—.
7. En la misma olla, calentar 1 cucharadita de aceite vegetal.
8. Agregar la cebolla picada, y cocinar hasta que esté transparente.
9. Incluir el ajo, y dejar cocinar 1 minuto más.
10. Luego, agregar el tomate picado.
11. Regresar las piezas de pollo cocidas a la olla, junto con los vegetales sofritos.
12. Cocinar por 4 minutos.
13. Agregar el caldo que estaba reservado —sin el manojo de cilantro—, y dejar cocinar por 5 minutos
adicionales, agregando luego la crema.
14. Mezclar bien, sazonar de nuevo con sal y pimienta al gusto.
15. Bajar la temperatura para que se siga cocinando, sin hervir.
16. Agregar el loroco y dejar que se cocine suavemente por 5 minutos.
17. Servir acompañado de arroz blanco y un par de hojas de cilantro como decoración.
 FORMAS DE USAR EL LOROCO

Tortillas con loroco y queso mozarela

Pupusas de queso con frijoles y lorocos
Pollo con lorocos
Pupusas de loroco con queso
Tomates rellenos de carne y queso con salsa de loroco
Tortitas de loroco
Pupusas de ajo y quesillo con loroco comida salvadoreña
Pollo con crema y loroco
Crema de zuchini con loroco
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