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CULTIVO DE ROCOTO
I. INTRODUCCIÓN...................................................................................................................... 2
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICO....................................................................................................... 3
2.1. ORIGEN .............................................................................................................................. 3
2.2. TAXONOMA........................................................................................................................ 3
2.3. DESCRIPCION BOTÁNICA .................................................................................................... 4
2.4. FENOLOGÍA ........................................................................................................................ 5
2.5. VARIEDADES O CULTIVARES ............................................................................................... 6
2.6. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS............................................................................... 7
2.6.1. CLIMA............................................................................................................................. 7
2.6.2. SUELO ............................................................................................................................ 7
2.7. ASPECTOS AGRONÓMICOS................................................................................................. 8
2.8. SIEMBRA ............................................................................................................................ 9
2.8.1. EPOCA DE SIEMBRA.................................................................................................... 9
2.8.2. METODO DE SIEMBRA ................................................................................................ 9
2.8.3. DISTANCIAMIENTO ................................................................................................... 10
2.8.4. CANTIDAD DE SEMILLA................................................................................................. 10
2.9. ABONAMIENTO Y FERTILIZACION ..................................................................................... 10
2.10. RIEGO ............................................................................................................................... 10
2.11. PLAGAS Y ENFERMEDADES ............................................................................................... 11
2.11.1. PLAGAS..................................................................................................................... 11
2.11.2. ENFERMEDADES ....................................................................................................... 12
2.12. MANEJO DE MALEZAS ...................................................................................................... 12
2.13. COSECHA.......................................................................................................................... 12
2.14. RENDIMIENTO .................................................................................................................. 13
2.15. VALOR NUTRICIONAL ....................................................................................................... 13
2.16. BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL PRODUCTO ................................................................... 13
2.17. ESTADÍSTICAS DE PRODUCCIÓN ....................................................................................... 14
III. RECOMENDACIONES ............................................................................................................ 14
IV. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................... 15
CULTIVO DE ROCOTO
I. INTRODUCCIÓN
El rocoto es un Capsicum nativo de la especie pubescens, que tiene su centro de origen en
Bolivia y Perú, este producto tiene importancia sociocultural ligada al desarrollo económico
de las zonas rurales donde se produce, siendo la sierra y la selva alta zonas privilegiadas
En el Perú, el cultivo del rocoto y otras especies de ají está muy difundido dado que el área
de cultivo que ocupa nos representa del 6 al 7% del área total cultivada de hortalizas
(Vallejo,1974).
En el país se cultivan diferentes variedades de ají, en las tres regiones, donde existen muchas
áreas agrícolas aptas para la producción comercial se realiza como cultivo anual debido a la
fuerte incidencia de hongos que maltratan a las plantas (Capsicum pubescens), existiendo
también en la Sierra, pero en menor escala (Corrales,1980).
La producción a nivel nacional se ha incrementado en los últimos años 5 años a una tasa de
crecimiento anual de 5.38%, como consecuencia de la demanda del rocoto, principalmente
por el boom gastronómico que se viene dando y en el que el rocoto se ha convertido en un
producto bandera, concentrándose su producción en la selva central con más del 80% de la
producción nacional teniendo su principal mercado la ciudad de Lima.
Actualmente por sus propiedades pungentes (picante) y aromáticas se le utiliza seco, base
para las salsas y pastas, estimulante digestivo, sazonador, como antioxidante en carnes y
otros; lo que demuestra ser un recurso de amplísimo rango de aprovechamiento para su
industrialización y menor pérdida con relación al fruto fresco.
2.1. ORIGEN
El cultivo de rocoto (Capsicum pubescens ) tiene su centro de origen en las regiones
tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han
encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría
diseminado a toda América.
Lippert,(1926) señala que el origen del género Capsicum corresponde al nuevo mundo,
teniéndose referencias de bayas secas encontradas en tumbas del Perú con antigüedad de
2,000 años.
2.2. TAXONOMA
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum
NOMBRE COMÚN:
a. Tipo de planta
Towell, (2005) la especie tiene carcteriticas distintod a los demás ajies, empezando po sus
flores morados, semillas negras y gruesas, su habilidad para tolerar temperaturas bajas, sus
paredes gruesas con alto contenido de humedad, hojas peludas y anteras moradas o
violetas.
b. Raíz
El pimiento tiene una raíz pivotante, que luego desarrolla un sistema radicular lateral muy
ramificado que puede llegar a cubrir un diámetro de 0.90 a 1.20 m, en los primeros 0.60 m
de profundidad del suelo.
c. Tallo
El tallo puede tener forma cilíndrica o prismática angular, glabro, erecto y con altura
variable, según la variedad. Esta planta posee ramas dicotómicas o seudo dicotómicas,
siempre una más gruesa que la otra (la zona de unión de las ramificaciones provoca que
éstas se rompan con facilidad). Este tipo de ramificación hace que la planta tenga forma
umbelífera (de sombrilla).
d. Hojas
Hojas simples, Alternas, pequeñas, con limbo oval lanceolado de bordes, lisos, color verde
oscuro, aovadas, enteras, glabras y pecíolos comprimidos.
e. Flores
Las flores son actinomorfas, hermafroditas, con cáliz de 6 sépalos, Corola color morado a
violeta y pedicelos generalmente múltiples, de 6 pétalos y 6 estambres insertos en la
garganta de la corola, el estigma generalmente está nivel de las anteras, lo que facilita la
autopolinización. La polinización cruzada por los insectos es de un 80 % por lo que las
variedades pierden su pureza genética rápidamente. Tiene ovario súpero.
Están localizadas en los puntos donde se ramifica el tallo o axilas, encontrándose en número
de una a cinco por cada ramificación. Generalmente, en las variedades de fruto grande se
forma una sola flor por ramificación, y más de una en las de frutos pequeños.
f. Fruto
El fruto es una baya, con dos a cuatro lóbulos, con una cavidad entre la placenta y la pared
del fruto, siendo la parte aprovechable de la planta. Tiene forma globosa o alargado,
pendiente, raramente erecto, y en algunos casos con un cuello prominente. Su color es
verde al principio y luego cambia con la madurez a amarillo, rojo púrpura, naranja, amarillo-
limón o café en algunas variedades. La constitución anatómica del fruto está representada
básicamente por el pericarpio y la semilla.
g. Semilla
La semilla se encuentra adherida a la planta en el centro del fruto. Es de color blanco crema,
de forma aplanada, lisa, reniforme, cuyo diámetro alcanza entre 2.5 y 3.5 mm. El porcentaje
de germinación generalmente es alta y puede mantenerse por 4 a 5 años bajo buenas
condiciones de conservación.
2.4. FENOLOGÍA
a. Germinación y emergencia
b. Crecimiento de la plántula
Luego del desarrollo de las hojas cotiledonales, inicia el crecimiento de las hojas verdaderas,
que son alternas y más pequeñas que las hojas de una planta adulta. De aquí en adelante,
se detecta un crecimiento lento de la parte aérea, mientras la planta sigue desarrollando el
sistema radicular, es decir, alargando y profundizando la raíz pivotante y empezando a
producir algunas raíces secundarias laterales. La tolerancia de la planta a los daños empieza
a aumentarse, pero todavía se considera que es muy susceptible.
c. Crecimiento vegetativo
d. Floración
Al iniciar esta etapa, el rocoto produce abundante flores terminales en la mayoría de las
ramas, aunque debido al tipo de ramificación de la planta, parece que fueran producidas en
pares en las axilas de las hojas superiores.
e. Fructificación
Al terminar la etapa de floración empieza el fructificación de tal forma que cuando los
primeros frutos empiezan a madurar, se inicia una fase de crecimiento vegetativo y
producción de flores. De esta manera el rocoto tiene ciclos de producción de frutos que se
sobreponen con los otros ciclos de floración y del desarrollo vegetativo. Este patrón de
fructificación da origen a frutos con distintos grados de madurez en las plantas, lo que
usualmente permite cosechas semanales o quincenales, los periodos oscilan entre 6 a 15
semanas, dependiendo del manejos del cultivo.
Esta etapa es muy susceptible a plagas y enfermedades pues estos afectan al producto a
cosechar. Los ciclos posteriores tienden a producir progresivamente menos frutos o frutos
de menor tamaño, como resultado del deterioro y agotamiento de la planta.
Clases de rocoto
Crecen en ceja de selva en la parte media alta de los cerros. Son de tamaños medianos y
grandes tiene su mesocarpo carnoso y jugoso de colores rojos, anaranjados y verdes,
organolépticamente tiene un menor picante y aroma que el rocoto serrano.
Dentro de estas dos clases de rocoto que hay en nuestro país se encontraron 299 accesiones,
en la que varían sus características físicas y niveles de picor, estas accesiones se encuentran
en el banco de germoplasma de rocoto del INIA de Arequipa, instalado en el año 2013.
2.6.1. CLIMA
a. Altura: Los cultivos de rocoto se ubican entre los 300 y 1900 m.s.n.m. en la ceja
selva, se siembra preferentemente en la parte media y alta de los cerros, por
tradición y para obtener mejores rendimientos, la altura óptimas el desarrollo del
cultivo está entre los 900 y 1200 msnm.
e. Nubosidad: Los rendimientos del cultivo son mayores cuando hay mayor cantidad
de iluminación solar.
2.6.2. SUELO
Sueltos, profundos y con buen drenaje, de preferencia suelos francos, ricos en
contenido de materia orgánica del 3 – 4 %. El cultivo de rocoto es moderadamente
tolerante a la acidez y a la salinidad, pH óptimo es de 5.5 – 6. (Fernández, 2007).
Según (Siguencia, 2010), los requerimientos para un óptimo cultivo de ají rocoto son:
El objetivo de este proceso es la adecuación de las características físicas del suelo para el
establecimiento y desarrollo de la planta. La secuencia de actividades para llevar a cabo la
preparación del terreno depende de las características del suelo (físico-químicas), y del
cultivo previamente instalado.
a. Nivelación:
Se utilizará la maquinaria necesaria para realizar la nivelación del terreno hasta lograr en lo
posible una pendiente de 5 por mil, de esta manera se evitará los encharcamientos y
proliferación de hongos del suelo.
b. Riego de machaco:
Un suelo seco, relativamente seco (con menos del 70 % de humedad aprovechable) o salino
debe recibir un riego (que se le conoce como riego de machaco) entre 20 y 30 horas (variable
y está en función de las condiciones del suelo y la cantidad de agua disponible) con la
finalidad de acondicionar el suelo para las actividades posteriores de la preparación del
terreno y por otro lado realiza un lavado de suelo, sin embargo si el suelo está relativamente
húmedo y además el suelo es suelto puede procederse a la siguiente actividad de la
preparación del terreno.
c. Aradura:
Es importante tener en cuenta las condiciones particulares del terreno para elegir el tipo de
arado a usar (vertedera o de discos). Si el terreno tiene mucha predominancia de malezas
gramíneas perennes es recomendable usar un arado de vertedera.
d. Gradeo
El terreno debe quedar completamente mullido por lo tanto debe realizarse 1 o 2 pasadas
de grada para asegurarse de cumplir con este objetivo.
e. Surcado
2.8. SIEMBRA
La época de siembra debe hacerse tal que la fase de floración y fructificación debe
coincidir en los meses de temperaturas superiores a 18 ºC. En climas con temperaturas
menores de 18 °C, se tiene problemas en la floración y formación frutos por la presencia
de enfermedades como ‘Botritys’, y pudrición de fruto en el momento de la maduración
y manejo de post cosecha.
La época de siembra del rocoto en las zonas Norte que abarca desde Tumbes a Chao-
Virú se realiza partir de Marzo a Junio; La zona de la costa Central desde Chimbote a
Cañete desde Agosto a Diciembre; y la zona Sur desde Cañete aTacna se realiza a partir
de Julio a Octubre.
a. Trasplante:
El objetivo del trasplante es la colocación de plántulas en el terreno definitivo bajo las
condiciones adecuadas para su establecimiento. A continuación describiremos las
actividades necesarias para lograr el objetivo del trasplante. Cuando las plántulas tienen
entre 10 – 14cm y/o 4 – 6 hojas verdaderas las plántulas están listas para el trasplante.
b. Realización de hoyos
Previo al trasplante se deben hacer los hoyos con una estaca con una marca transversal
de una longitud de 25 cm (marque la posición del nuevo hoyo). La profundidad del hoyo
no debe ser inferior a 6 cm. Los hoyos deben hacerse sobre la línea de agua, no debe
haber contacto directo entre la planta y el agua.
2.8.3. DISTANCIAMIENTO
Entre surcos : 0.8 -1.2 m
Entre plantas : 0.5 m
1 hilera de plantas por surco
a. Abonamiento
Si a la preparación del terreno no se incorporó materia orgánica, debe incorporarse
entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 10 – 15 t/ha.
b. Fertilización
La cantidad de fertilizantes químico depende del análisis del suelo, recomendándose
aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis
de 120-150-100 100-100 kg/ha.
Aplicación:
- Primera: A los 15 días del trasplante o del prendimiento
- Segunda: A los 30 días de la segunda fertilización
- Tercera: A los 45 días en formación de ramas o inicio de floración
- Cuarta: A los 60 días en desarrollo de fruto
2.10. RIEGO
Los riegos deben ser por los surcos, entre las hileras. Al efectuar el trasplante el surco está
ubicado junto a las hileras de plantas. A medida que éstas crecen, el surco se va alejando
hacia la entrelinea, lo que se hace al efectuar las labores de control de malezas.
En general, como esta especie se cultiva en suelos livianos y con buen drenaje, la frecuencia
de riego es de 4 a 8 días.
Cabe destacar que los mayores requerimientos de agua se producen durante la floración y
cuajado de los frutos. Sin embargo un exceso de humedad en el suelo puede provocar la
caída de las flores.
2.11.1. PLAGAS
PLAGAS DAÑOS CONTROL
• Rotación de cultivo.
• Eliminación de rastrojos.
Escaldadura Desorden fisiológico Ampollas en frutos, que • Evitar insolación directa de los
pierden su valor comercial. frutos sembrando cultivares con
buena cobertura de follaje.
Pudrición apical Desorden fisiológico Mancha negra seca en la • Evitar exceso de fertilización
del fruto. porción basal del fruto, nitrogenada.
causada por deficiencia de • Uso de abonos follares con
calcio y riego insuficiente. calcio.
• Riegos adecuados.
Existen tres momentos críticos o de competencia para controlar las malezas, estos son:
2.13. COSECHA
La cosecha se realiza cuando presente una coloración de fruto verde o mauro. Con buena
manipulación agrícola se llaga a rendimientos de 200.000 frutos/ha.
El fruto es una baya seca aunque son frecuentes las variedades provistas de pulpa algo
jugosas; en cuanto a forma, tamaño y color de los frutos, es variable según sus
características genéticas; el tamaño en cuanto a la variedad es incostante, al iniciarse la
cosecha pueden ser de tamaño notablemente mayor que el término de esta (Alnicolsa,
2014).
El periodo de cosecha se realiza a los 120 días después del trasplante.
2.14. RENDIMIENTO
Las variables de producción pueden variar dependiendo del clima y de las diferentes zonas
y/o regiones de producción del Perú.
Los rendimientos promedios oscilan entre 4.0 a 5.0 t/ha a nivel nacional usando semilla
certificada, en algunas zonas como Villacurí (Ica) y Arequipa se estaría obteniendo alrededor
de 7.0 - 9.0 t/ha.
Fuente: MINAG
III. RECOMENDACIONES
- Si bien es cierto los mejores suelos son los arenosos y franco arenosos, se puede
indicar que el cultivo se adapta muy bien a varios tipos de suelos. Sin embargo,
en suelos sin problemas de sales, las plantas muestran problemas de stress
hídrico.
- Se concluye que solo el uso de semilla garantizada, o de una empresa
semillerista de garantía nos permite disminuir el riesgo de virosis.
- Es necesario contar con buenos plantines de desarrollo vigoroso y bien
protegidos en cuanto a sanidad, con semilla certificada que garantizaran buenos
rendimientos.
- En los nuevos cultivares con perspectivas de exportación realizar ensayos sobre
distanciamiento de siembra y épocas de siembra para determinar las óptimas
condiciones de cultivo.
IV. BIBLIOGRAFIA
Balseca, D., & Rvadeneira, L. (2013). Extracción y cuantificación de capsaina a partir
de cinco especies nativas del genero Capsicum. Quito, Ecuador: UPS.
Fernández, G. (2007). Extracción, análisis, estabilidad y síntesis de capsaicinoides.
Cadiz, España.
Molina, U. L. (2000). Manejo de plagas y enfermedades en hortalizas. Perú.
Pérez, E. (2012). Aji Capsicum pubescens. Bogotá, Colombia: Biblioteca digital Jardin
Botánico José Celestino Mutis.
NUEZ, F. GIL ORTEGA, R. COSTA, J. 1996. El cultivo de pimientos, chiles y ajíes.
Ediciones Mundi-Prensa Madrid-España. 586 p.
RAMÍREZ, F. 2000. Manejo nutricional y fertilización balanceada en el cultivo de
páprika. Manejo del cultivo de páprika. Arequipa.
TATTERSALL. 2007. Disponible en: <http://www.tattersall.cl>