I.

E “SANTO DOMINGO SAVIO”

PROYECTO EDUCATIVO

ELABORACION DE ALGARROBINA

I. DATOS INFORMATIVOS

I.1. Institución educativa : Santo Domingo Savio

I.2. UGEL : Ferreñafe

I.3. Directora : Elizabeth Zamora Muñoz

I.4. Profesora responsable : Esther Ordoñez Guerrero

I.5. Grado : 6to “B”

I.6. Fecha de elaboración:

Inicio : 03 de Abril de 2018

Termino: 25 de Abril de 2018

Problema
Inadecuada alimentación de los alumnos de la I.E Santo Domingo Savio debido a la mala
utilización de recursos de la zona y la falta de conocimiento sobre el proceso de la
elaboración de la algarrobina.

OBJETIVOS:
1. Promover el consumo de la algarrobina para mejorar la nutrición de los
estudiantes y Padres de Familia de la I.E Santo Domingo Savio.
2. Introducir la producción de la algarrobina como una alternativa económica en la
I.E Santo Domingo Savio.
3. Aprovechar este recurso propio de nuestra Institución Educativa, por su valor
nutritivo.
4. Promover el cuidado y valoración de los algarrobos de la I.E Santo Domingo
Savio.

MEDIOS Y MATERIALES
Vainas de algarroba
Leña
Ollas
Agua

PROCEDIMIENTO:

Para la elaboración de la algarrobina, el primer paso es la recopilación y selección de la

vaina de algarroba. Luego de una minuciosa selección, la vaina es vaciada en peroles,
donde se hierve durante algunas horas. Posteriormente, la vaina de algarroba (ya
cocinada) pasa a la prensa, donde se filtra el líquido que la vaina genera. Posteriormente,
el líquido es colado para eliminar las últimas impurezas que pudiera tener. Antes de ser
envasado, es mezclado con agua y azúcar.

PASO A PASO

*Selección y Pesado.- Eliminando las vainas que están verdes, putrefactas, con insectos,
delgadas, retirando partículas extrañas orgánicas e inorgánicas, seleccionando aquellas
que están en buen estado y con presencia de azúcares
*Lavado y Oreo.- Con agua blanda limpia se lava con el fin de eliminar las impurezas
adheridas en la superficie de la vaina como polvo, tierra, etc. El oreo se realiza con el fin
de eliminar el exceso de agua adherida a la vaina de algarroba.

*Partido.- Manualmente se realiza el partido de la algarroba con el fin de dar mayor área
transferencia de materia al proceso de lixiviación.

*Cocción 1.- La vaina de algarroba que ha sido partido es sumergida en agua en

ebullición con el fin de extraer los azúcares, el tiempo está en función a la cantidad de
materia prima y cantidad de agua, se puede utilizar una proporción de 1:4.

*Filtrado.- Después de observar que el agua se encuentra con sólidos de 10 a 11 ºBrix se

para la concentración con el fin de retirar la vaina partida para que sea prensada a presión.
(Así obtener mayores rendimientos), obteniéndose un líquido filtrado, este a la vez puede
ser filtrado por un tamiz con el fin de obtener un filtrado libre de impurezas.

*Cocción 2.-Aquí se concentran los azúcares provenientes solo de la algarroba, realizar

constante agitación para evitar que se queme los azucares, además de controlar los sólidos
frecuentemente y terminar la concentración cuando este en 70º Brix, porque al enfriarse
la algarrobina se concentra rápidamente a 75º Brix e incluso a 79ºBrix.
*Envasado.-En envases esterilizados, se envasa en caliente, para luego pasar al almacén.
Los rendimientos son variables dependerá de la tecnología utilizada, se puede obtener
rendimientos de 0.35 a 0.50 litros de algarrobina/ kg de algarroba. Esto se aplica la
etiqueta del producto, así como también a cualquier declaración con fines de
comercialización, sea el producto destinado a la venta al por menor o a granel.

RESULTADOS:

La organización de una pequeña empresa a través de la venta de la algarrobina, generando

de esta manera ingresos para nuestra I.E

La generación de actitudes positivas frente al uso y cuidado de los árboles de algarrobo.

La mejora de la dieta alimenticia de los estudiantes y familias de la I.E; con la utilización

de la algarrobina como producto de calidad, sano y nutritivo.

RECOMENDACIONES:

1. Establecer el consumo de algarrobina como producto de uso permanente en la

alimentación de los niños de la I.E
2. Reforestar los campos con plantaciones de algarrobos.
3. Promocionar el producto a nivel de la localidad.