Ingeniería Ambiental

Investigación sobre la empresa “Modelo” sobre sus procesos de

producción y así como los posibles contaminantes que esta emite a la
atmosfera, agua y suelo”

Integrantes:

Antonio Sánchez Jaime

Castro Pérez María José
Roldán González Alexis de Jesús
Romero González Erick Omar

Profesora:

Irais Aguilar Enríquez.

Semestre:

Enero-junio 2018

Horario:

8-9 hrs.

1
Índice

Introducción ……………………………………………………………………….……3

Objetivo general……………………………………………………………………….....4

Objetivos específicos………………………………………………………………….…4

Metodología……………………………………………………………………………….5

Resultados ………………………………………………………………………………..7

Bibliografía o fuentes consultadas ……………………………………………………..8

2
Introducción

Durante la siguiente investigación nos adentraremos en la situación de una empresa

en particular tal cual es la cervecería “Modelo”, que se tiene como principio hacer la
evaluación de los tipos de contaminación que puede generar la empresa, tales
como, aire, suelo y agua. Nuestros objetivos son determinar si esta cumple con las
normas apropiadas de contaminación y que hacen para resolver este tipo de
problemas que son tan normales a día de hoy en nuestra rutina laboral o escolar.
Posteriormente podremos observar el tipo de proceso con la cebada en el proceso
industrial y todo lo que se requiere para llegar al proceso cervecero así como la
calidad de este también, los problemas comunes y cómo lidiar con este tipo de
situaciones. Se observaran las normas y política ya establecida por la propia
empresa y el compromiso que esta hace con sus reabastecimientos y reducción de
impacto.

3
Objetivo general

Determinar cuáles son las principales fuentes de contaminantes que efectúa el

grupo modelo, desde la obtención de materias primas, hasta el proceso de
elaboración de dicho producto, y en que perjudican en el ambiente y en la salud de
las comunidades que viven cerca de esta planta, no obstante, también reconocer
en que benefician al medio ambiente.

Poner en práctica todos los conocimientos que tenemos acerca de las NOM, la ISO-
14000 y la LGEEPA para la contaminación del ambiente, corroborar que realmente
se apliquen estas normas ya que esta empresa es exportara de la mayoría de sus
productos.

Objetivos particulares

Remarcar en el alumno así como fomentar ideas de consciencia ambientalista, la

investigación así como la recopilación de argumentos que fundamenten los
propósitos ambientales de la empresa en investigación con fines de educación.-
Jaime Antonio Sánchez

Aprender a identificar cada uno de los contaminantes de esta empresa, aplicar todos
los conocimientos obtenidos a lo largo de la materia de Ing. Ambiental, para así
poder resolver de manera satisfactoria los problemas encontrados en esta
investigación. - María José Castro Pérez

Prevenir problemas de contaminación ambiental a través de las evaluaciones

experimentales y desarrollar trabajos de investigación a nivel de pre y postgrado
que aporten soluciones para bienestar ambiental y social. – Alexis de Jesús Roldan
Gonzalez

Identificar los posibles contaminantes que emite esta empresa y aplicar los
conocimientos que se adquieren en esta materia de Ing. Ambiental como se pueden
optimizar los procesos de producción según las normas que nos rigen para que por
lo menos reducir la emisión de contaminantes que esta empresa emite.- Erick Omar
Romero Gonzalez

4
Metodología

Primeramente se seleccionó una empresa la cual fuera de nuestro interés investigar

sobre ella, principalmente los contaminantes que esta emite ya sea a la atmosfera,
suelo y agua; para que así se realizará este trabajo compartiendo los resultados que
se van a obteniendo a lo largo del curso

Solo se enfocara en los contaminantes que esta emite a la atmosfera en nuestra

primera parte de este trabajo, posteriormente se ira complementando conforme se
vayan aplicando los conocimientos en la asignatura de Ingeniería Ambiental para
posteriormente aplicarlos en los temas convenientes que se trataran.

Se procedió a consultar páginas de internet verídicas u oficiales para corroborar si

la empresa de nuestro interés MODELO está certificada como empresa limpia
según las normas oficiales nacionales. Se mostrara un fragmento del artículo
consultado:

Certificado de Industria Limpia otorgado por PROFEPA por 18 años

consecutivos. Fueron la primera empresa a nivel nacional en certificarse como
Industria Limpia con Nivel 2 y cumplimiento con el 100% en la legislación ambiental
federal, estatal y municipal.

Algo notable de la empresa Modelo es que ha mejorado su consumo de energía

eléctrica y por lo tanto esto es benéfico para el medio ambiente, se mostrara el
fragmento del artículo citado:

Eficiencia en el consumo de energía y emisiones a la atmósfera. En 2015,

lograron una reducción en el consumo de energía eléctrica del 11% con respecto
del 2013. En el consumo de energía térmica, tuvieron una reducción del 12.5% en
el mismo periodo.

Se estuvo indagando citas importantes en la página oficial del grupo Modelo para
saber si esta empresa era sustentable con el ambiente, y es grato saber que si lo
es, se mostrara esta cita publicada en la página oficial de grupo Modelo.

5
“Hacía 2017 la empresa planea su consolidación como una compañía
autosustentable de energía al utilizar fuentes de bajo costo como gas natural y
cogeneración con vapor, así como eólicas, biogás y el bagazo que produce la malta
de la cerveza”

También se investigó sobre el proceso de producción que seguía esta empresa para
elaborar sus productos finales (bebidas alcohólicas), y entre nosotros lo integrantes
del equipo poníamos en discusión en que parte de este proceso es posible que se
emitan contaminantes a la atmosfera. A continuación se mostrara un diagrama
sobre el proceso de producción que sigue el grupo Modelo.

Ilustración 1 Diagrama sintetizado sobre la producción de la cerveza

Cabe mencionar que la levadura; el cual fue nuestro microorganismo de interés
estudiado en la Unidad I tiene gran importancia en este proceso de producción,
sobre todo en la parte de la fermentación que es uno de los puntos finales para que
se termine de producir la cerveza.
Se planeara una visita al grupo Modelo para complementar la información que se
irá extendiendo conforme se vayan adquiriendo nuevos conocimientos en la materia
de Ing. Ambiental ya que se ira anexando información no solo sobre los
contaminantes que posiblemente esta empresa emite a la atmosfera, sino también
los posibles que emita al agua y al suelo.
Control y contaminación del agua
Unidad III
Para conocer como el grupo MODELO hace uso y control del agua en sus procesos
de producción de cervezas y otras bebidas alcohólicas se analizó su debido proceso
para poder identificar en que parte de este se utiliza agua y así verificar si la empresa
hace un uso responsable de este recurso tan valioso.
Se verificaron fuentes virtuales oficiales de esta empresa y se muestra a
continuación se muestra la información que para nosotros es la mas relevante.
El agua forma parte del 95% de la composición de esta cerveza y se necesita
conocer determinados parámetros físico-químicos del agua utilizada, es

6
determinante para el proceso de elaboración y resultado final de esta bebida
(espuma, sabor, transparencia).

Antes de que se empezaran a instalar las actuales redes de distribución de agua

potable en las ciudades, esta industria cervecera tenía la necesidad de contar con
la suficiente cantidad de agua y que ésta tuviera unas características de calidad
constante; es por ello, que las cervecerías asociadas al grupo Modelo se solían
construir cercanas a manantiales y su reproducción en otros lugares les hacía
perder su sabor original.

Actualmente, con los sistemas de tratamiento físico-químicos (osmosis inversa,

adición de sales minerales, etc.) le permite a la empresa imitar cualquier tipo de
agua.

Ilustración 2 Diagrama de flujo del proceso de elaboración de la cerveza

Como se puede observar en la imagen, son los depósitos de agua que son los
responsables de abastecer a los demás equipos del proceso, donde en el
cocinador, fermentador y sobre todo en el enfriador hacen un uso intensivo de
agua.
Parámetros que se deben de tener en cuenta en el agua y su influencia en la cerveza
u otras bebidas alcohólicas que produce el grupo MODELO u otra industria
cervecera.

7
DUREZA DEL AGUA

Es el principal parámetro que debe de mirar un cervecero. En general se puede

decir que las aguas blandas son ideales para cervezas claras y las aguas duras
para cervezas oscuras.

Pero, ¿qué es la dureza? Se denomina dureza del agua a la concentración de

compuestos minerales que hay en una determinada cantidad de agua, en particular
sales de magnesio y calcio. El agua denominada comúnmente como "dura" tiene
una elevada concentración de dichas sales y el agua "blanda" las contiene en muy
poca cantidad.

Clasificación de dureza en el agua

La OMS clasifica la dureza del agua por medio de la concentración de CaCO3, la

cual se agrupa por intervalos de la siguiente manera:

No se ha establecido límite para este parámetro ya que la Organización Mundial de

la Salud determina que tanto si la dureza del agua es alta o está en valores bajos
no se produce ningún efecto pernicioso para la salud de las personas.

pH DEL AGUA

El pH es una escala numérica quemide la acidez o alcalinidad de una disolución. El

pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas
sustancias.

8
A esta cervecería le interesa tener un pH ligeramente ácido en la papilla, en torno a
5.3, donde las enzimas amilasas producen los mejores rendimientos para extraer la
máxima cantidad de azúcares.

INFLUENCIA DE IONES EN EL AGUA

• Bicarbonatos (HCO-3):Es el primer determinante del nivel de dureza temporal del

agua, que puede reducirse hirviendo ésta.

Dificultades que genera en el proceso:

- Evita la acidificación en el proceso del macerado. Si los niveles son bajos, la papilla
será demasiado ácida sobre todo si usa maltas oscuras.

- Interfiere durante la fermentación con los agentes clarificantes al secuestrar iones

calcio.

- Disminuye el efecto de los sulfatos a la hora de extraer las resinas del lúpulo.

Iones Na+ El sodio contribuye al cuerpo y la sensación en la boca de la cerveza,

pero si se usa en grandes cantidades, puede producir un efecto demasiado salado
en el resultado final de la cerveza.

Iones Ca+2 Como ya hemos visto anteriormente, el calcio es el ion principalmente

responsable de la dureza del agua, y a su vez, tiene un papel importante en la
elaboración de la cerveza.

Iones SO4-2 Los sulfatos juegan un papel importante en la mejor extracción de las
resinas del lúpulo facilitando el amargor y el sabor seco de la cerveza, pero si es
elevado produce sabores y aromas desagradables.

Iones Cl- y el cloro En pequeñas cantidades los cloruros aportan dulzor, pero en
cantidades más altas aportan sabores desagradables y al igual que el sodio,
potencia la sensación en la boca y la complejidad de la cerveza, dando una textura
más plena.

9
Resultados

El grupo modelo está comprometido con esto con el impacto que está haciendo y la
huella que se está dejando ,el hablarles sobre este tema me ha hecho llegar a la
conclusión, de que estamos viviendo en un mundo muy desagradable para nuestra
salud y lo peor que somos la misma población quienes estamos propiciando que
todo esto suceda ya que con toda la tecnología que necesitamos para vivir estamos
perjudicando a nuestro ambiente; me parece ilógico que permitan la salida de tantos
productos al mercado pues la empresa lo hace , si tienen la idea que estos están
perjudicando a nuestro ambiente, debe haber un control de todos estos productos
para que en lugar de aumentar disminuya, como todos conocemos, hay productos
como que ya han salido al mercado, siendo estos los que contaminan y dañan a la
atmósfera quienes tienen el apoyo logístico de muchas empresas multinacionales,
cuando debería ser lo contrario; es decir, la información y la prevención de
contaminación que deberían tener ese respaldo de las empresa mencionada el
grupo modelo

A las grandes industrias como modelo que ellas son las que en mayor parte
contaminan, debería de haber un control sobre que si sobrepasan los contaminantes
arrojados, las clausuren o tomen otras estrategias para que estas no sigan
contaminado.

La educación hacia la población es una estrategia muy importante ya que depende

de la población este cambio, debemos de iniciar cambiando nuestra actitud y así
transmitirles este conocimiento a los más pequeños de la casa con el ejemplo, para
que ellos de igual manera se concienticen y cambien su actitud, para mí creo que
es lo más importante la educación hacia los niños que son el futuro del mundo y de
ellos dependerá nuestra supervivencia, y de la población adulta depende el mundo
en que nosotros queremos que vivan nuestros hijos así que solo debemos ser
conscientes del daño que ocasionamos con el uso de todos estos productos y
disminuirlos y así se verá un gran cambio.

Se han dado cambios muy drásticos ya que la empresa hace que las latas, botellas
y todo tipo de contaminantes estén en un lugar bueno. Tanto como sus camiones

10
se deben de tener muy buenos estándares deben de ser poco contaminantes y
deben de cumplir con las normas nacionales o internacionales (lo segundo ya es
opcional) ya establecidas para el control de la contaminación ambiental y esto si
está dando resultados drásticos.

Ilustración 3 Grupo Modelo

Según el diario Excelsior destaca en una noticia que el grupo Modelo no hace un
uso moderado o responsable del agua, a continuación se describirá la cita que
publico este diario:
En medio de una emergencia global y local por la escasez de agua, Grupo Modelo
está "secando" a muchas entidades de México, al quitarles este líquido y usarlo para
fabricar su cerveza. Inclusive, la gente protesta cada día porque mueren de sed, y
sus animales se secan en el suelo, literalmente.

Expertos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) alertaron que,

en 30 años, tanto el país como el mundo sufrirán las peores crisis de agua. Sin
embargo, en algunas ciudades este problema ya es una realidad

Grupo Modelo enfrenta el descontento de las poblaciones cercanas a sus centros

productivos, pues la gente denuncia que el agua se está acabando.

El Frente Popular de Lucha de Zacatecas (FPLZ) denunció que las colonias de

Fresnillo y Calera, que están entre las zonas más áridas del país, han sufrido de
desabasto del líquido en los últimos tres años, por la producción de más de 25
millones de cervezas en la planta que allí tiene Modelo. De acuerdo con pobladores,

11
aunque la cervecera asegura que usa menos de tres litros para hacer un litro de
cerveza, no se considera los insumos ni la manufactura.

Según el Diario, de no establecerse a corto plazo un ordenamiento que controle la

extracción de agua subterránea en la totalidad de la superficie del acuífero, ésta
podría acabarse sin la capacidad de renovación natural.

Según los pobladores de la región, para hacer un litro de cerveza la compañía utiliza
siete de agua, provenientes del río Aguanaval, lo que afecta el acceso al líquido; sin
embargo, la compañía asegura que solamente emplea 2.8 litros para elaborar sus
bebidas.Este producto tiene que trasladarse diferentes destinos, que incluyen tanto
la exportación como la venta en distintas ciudades aledañas. Es por eso que la
compañía tenía alianzas con grupos de transportistas de la región, las cuales se
rompieron para dar preferencia a otras empresas. La situación ha favorecido a los
foráneos, mediante la firma de contratos exclusivos de flete a otros estados dejando
de lado a los colaboradores locales.

“Modelo violó los acuerdos pactados ante gobierno del estado; nos pusieron una
persona para que nos atendiera las 24 horas del día y ésta no atiende el teléfono, y
si lo hace está ocupada, miente en sus resoluciones”, acotó.

Para este 2018, el asunto se complicó, pues luego de buscar respuesta por parte
de la compañía y no hallar resolución al conflicto, los transportistas decidieron
bloquear el acceso a la planta de Modelo el pasado 12 de febrero y se levantó un
día después, luego de que directivos de la cervecera llegaran para negociar.

Otro caso similar que sucede en Mexicali:

Ante la sobreexplotación del agua en la elaboración de la cerveza Corona, grupos

ambientalistas planean boicotear a AB InBev y a Constellation Brands, las dos
compañías que producen esa bebida.

Iván Martínez, vocero del proceso de Iniciativa Ciudadana y Popular de Ley de

Aguas en Mexicali, donde tiene presencia Constellation Brands, explicó que, debido
a la problemática de escasez de agua que la producción de cervezas está

12
provocando en diversos estados, organizaciones civiles están planeando “unir
luchas”.

Ante la sobreexplotación del agua en la elaboración de la cerveza Corona, grupos

ambientalistas planean boicotear a AB InBev y a Constellation Brands, las dos
compañías que producen esa bebida.

Modelo busca vender más Martínez reconoció que organizar un boicot es

cerveza... pese a daños a la una tarea complicada, principalmente porque los
salud
consumidores suelen ser apáticos y porque los
grandes corporativos, como los que producen las marcas de Modelo, se encargan
de “criminalizar” este tipo de movimientos.

Ilustración 4 Boicot presentado en muestra de inconformidad

La ilustración de arriba hace alusión al boicot que fue circulado en periódicos,

redes sociales, páginas web, etc. que describe el mal uso del agua que la
empresa realiza, hasta que llego al grado que dejaba sin agua a las comunidades
cercanas a la cervecería.

13
Bibliografía y/o páginas de internet consultadas

http://wradio.com.mx/radio/2017/01/19/sociedad/1484780857_256499.html

https://es.slideshare.net/oalzate75/proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza-corona

https://cervecerosdemexico.com/2017/11/28/grupo-modelo-sigue-invirtiendo-en-la-
produccion-de-cerveza-mexicana/

http://www.excelsior.com.mx/nacional/2018/02/26/1222827

14